煮羊蹄如何去异味？

羊蹄营养丰富，味道浓郁，肉质劲道韧性，富含胶原蛋白，常吃能美白养颜，保持皮肤水嫩光滑！

羊蹄虽好吃，但羊蹄的异味非常浓郁，那怎么去除羊蹄的异味呢？下面我就给大家分享一下我的方法，希望大家喜欢！

麻辣羊蹄

食材：羊蹄 冰糖 红油 胡椒粒 干辣椒 花椒 八角 香叶 桂皮 小茴香 葱姜 盐 酱油 油

1.将羊蹄洗净去毛，去甲。葱切段，姜切片，冰糖捣碎，备用。

2.将羊蹄放入冷水锅中，大火煮沸后，用勺子打去白沫子，捞出沥干，备用。

3.锅烧干放油，油温八成热时放入羊蹄，将羊蹄炸至浅黄色捞出备用。

4.锅底留油，小火，放入冰糖，同时用勺子不停的搅拌，直至糖汁成枣红色，加入羊蹄，翻炒上色。

5.加入适量的清水，以没过羊蹄为佳。同时放入胡椒，花椒，干辣椒，盐，酱油，葱姜，八角等调料，大火煮沸后，转中火焖两个小时。

6.待锅中水份被羊蹄吸收后，用筷子不费力的插入羊蹄里，即可出锅食用。

备注：炒糖色时火一定要小，勺子要不停的搅拌，防止糖汁粘锅焦糊。焖羊蹄时，要注意锅中水份，没水了要继续加入清水，同时也要用勺子翻炒，防止羊蹄焦糊。

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炖羊蹄怎么去膻味？ 6大简单方便的除膻味方法

★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出

★桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快★核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味 ★萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味

炖羊蹄怎么去膻味？ 6大简单方便的除膻味方法

★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出

★桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快★核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味 ★萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味

谢谢邀请！我们家乡这边羊蹄一般都是炖着吃，主要用姜片，大葱和八角去膻味，由于炖的时间比较长（一个多小时），膻味去除得还比较好，供参考

答：

厨艺支招推荐8种羊蹄祛腥方法，总有一种适合你。1.萝卜祛腥膻法：将萝卜块和羊蹄一起下锅，半小时后取出萝卜块。2.桔皮祛腥膻法：放几块鲜桔子皮与羊蹄同煮。3.绿豆祛腥膻法：每千克羊蹄放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。4.山楂祛腥法：每千克羊蹄放半包山楂片。5.核桃祛腥膻法：将带壳的核桃两三个洗净，敲破，放入汤锅中。6.咖喱粉祛腥膻法：每千克羊蹄加咖喱粉10克。7.甘蔗祛腥膻法：每千克羊蹄加剖开的甘蔗200克。8.药料祛腥膻法：煮羊蹄时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以祛膻，还可使羊蹄具有独特的风味。当然了，无论选用哪种方法，羊蹄都应该一剖为二，充分漂洗、焯水，再清洗，然后酱制成熟。