为何喝普洱茶会有“燥感”？

谢谢邀请。品茶过后，咽喉间有过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒、疼痛等不适感。很多茶油遇到过这种现象，这在普洱茶上叫锁喉。导致锁喉感觉各有差异。我们分析一下，可能的原因有以下几种。

第一种，冲泡时高冲，包括出汤时高冲于公道杯。第二种，紧压茶拆剥后，未经适当时间与环境醒茶。

第三种，仓储不当。高温高湿或不通风环境可能导致。亦或者茶品没有包装与容器，放任置于空气中，快速氧化出现油耗味时，也会出现锁喉现象。

第四种，成品高温干燥，或是刻意焙火加温也会导致锁喉。第五种，成品单饼直接日晒干燥，亦或者未完全干燥前包装整筒干燥，都会引起锁喉症状。

第六种，因拼配茶区所导致茶质冲突，亦会导致锁喉感。以上几种原因是导致锁喉症状的成因。这仅代表个人观点，对错与否欢迎茶油指证交流。

其实这个问题我在《喝云南普洱茶熟茶为什么会上火？》里面已经有提到过了。

燥火感，就是在品饮熟茶时口干舌燥，喉咙发干，并且在咽唾沫时会吞咽困难，即挂喉又刮喉，也有哽喉的感觉。于是很多人会把这个感觉和上火挂上钩，平常大家如果喉部不适都会会认为自己吃了些热的东西所以上火了，于是喝普洱茶出现类似感觉也觉得是燥感。

我们可以看看茶叶的一些主要成分

大家注意的是占茶多酚比例很大的儿茶素，这是个很多种复合物组成的，而儿茶素是我们茶汤入口产生收敛性的主要化学成分之一，因此我们入口之后的涩包括这里提到的燥感其实都和它有关。

我们都了解普洱熟茶新出来的燥感最明显，那其实就是熟茶渥堆过程中茶多酚、儿茶素、TF、TR、氨基酸及组分、可溶性糖含量均剧烈下降，TB和水不溶性茶多酚有显著增加，但水浸出物含量并未明显下降，说明茶叶内含物通过氧化降解缩合等反应已产生新的生成物，从而形成了新的色香味品质。我们要注意这个TB，这个大名就叫茶褐素。我们都知道茶色素是茶叶中儿茶素及其衍生物氧化而成的，分子结构保持儿茶素的母核特征。而我们又知道儿茶素是我们茶汤入口产生收敛性的主要化学成分之一，那么就有一个很直接的结论，因为缺乏足够的润滑的可溶性物质的缓冲，茶褐素对于口腔的收敛刺激被放大了，于是产生了燥感。也就是喉部不适。所以才会有上火的感觉。其实对于茶褐素敏感的喝熟茶一样也有感觉，只是随着时间陈化，水溶性物质变化，掩盖了不适感而已。

而生茶的燥感其实也出现在新茶阶段，但是只是因为新茶多酚类尤其是儿茶素尚未开始转化，含量较高，如果高温冲泡的话，就容易出现前面几泡儿茶素容易茶水的量过多，当溶水性单宁分解无法掩盖儿茶素引起的收敛时候，就会有燥感出现。

所以注意其变化适当调整冲泡时机是可以很好避免“燥感”出现的。

普洱熟茶茶性温和，口感醇厚，深得广大茶友喜爱，更是受到女性和中老年人的青睐。不过，我们也常常听说，新制熟茶火气较大，喝起来会有燥感，因此要存放一段时间再喝。这是为什么呢？

熟茶渥堆发酵的实质就是酶和微生物的氧化还原作用。微生物和酶的氧化反应会持续的放出热量，渥堆发酵又避免了热量的大量流失，在这种热量持续累积叠加下的温度必然会升高。并且茶叶作为微生物和酶氧化反应的反应物，以及热量的最直接的承载体，这时的熟茶性质自然不可避免的会偏于燥热。同时发酵程度越高，反应越彻底，其新制熟茶茶性越趋于燥热，这也是为何高发酵的熟茶，其燥热感消散的比较慢的原因所在。新制熟茶品饮时有燥热感是必然的，这是正常的渥堆发酵工艺下难以避免的，就如堆味一样与熟茶相伴相生。

渥堆完成之后半年以内的普洱熟茶，因渥堆过程带来的“火气”较重，茶性较为燥热，口感亦带有明显的杂味或者渥堆味，因而在初期品饮时容易出现燥热感，或上火症状。

合理饮用茶性偏热的熟茶新制熟茶的燥感，只要通过足够时间的存储都是能够消散的，不必因噎废食。并且在特定的环境下，合理饮用茶性偏热的熟茶对我们是有利：

1、在寒凉的冬季为了驱寒，饮用熟茶就较为适宜。

2、脾胃虚寒的茶友，适量饮用熟茶能够起到较好的暖胃和养胃功效。

3、如果在寒凉的冬季，又加之脾胃虚寒，那熟茶就是绝佳的品饮选择。

如何避免熟茶的燥感？

对于新制熟茶如果能够再存放一段时间，不但能够降低熟茶的“火气”，还能提升熟茶的品饮滋味，使得在品饮时，既不容易有令身体不适燥热感，又能得到一杯更为温润陈香的普洱熟茶汤。如果茶友既想要品饮新制熟茶，又想要避免其燥热感，就只能退而取其次，选择发酵程度低的低发酵熟茶，低发酵熟茶燥热感会相对低一些，但口感上自然不可避免的有些浅薄且不够醇厚。

因此，对于新制出来的普洱熟茶应先存放一段时间，再开始品饮，这样既可以避免新熟茶茶性燥热，造成品饮时会有燥感，还可以散去渥堆发酵时产生的渥堆味道，让熟茶喝起来更好喝。

内容来自东家茶人南茗佳人的分享。

因为普洱茶是发热的，如果你体寒，可以喝喝，以舒缓你的不适。

如果你本身体热，再喝点普洱茶，会让你热上加热，那么有燥感也就不难解释了。

我们不管喝什么茶，首先要了解它的属性，看是否适合自己的身体，不是每一个好东西对所有人来说都是好东西，任何事情，任何东西都是相对而言的，没有绝对。

一般来说，生茶经过烘干处理，烘干温度过高的茶，无论存放多少年，都会有燥感。

生茶炒制时温度过高也是如此。

熟茶刚出堆时，除了堆味重，也会带有明显的燥感，一般存放二三年后，燥感会消散

“燥感”是行内人的说法，就是喝了茶以后嗓子不适发干。

有三个原因：（一）饼茶刚压制出来，由于压饼需要利用蒸汽把茶叶蒸软，所以要进烘房进行烘干，刚压制出来的饼茶就会存在“燥感”（二）熟茶刚发酵出来，由于熟茶要洒水沃堆发酵，刚发酵出来的茶也会存在“燥感”（三）“湿仓茶”，所谓的“湿仓”就是没有存放好受潮发霉了，所以湿仓茶也会存在“燥感”和嗓子不适