普洱茶汤的“粘稠感”，您品得出来吗？

大约5年前，国内知名茶坛《茶语清心》曾举办过一场普洱盲品全国大师赛，活动涉及20多个城市及部分海外地区，当时引起整个茶友界轰动，传为一段江湖佳话。这是当年盲品论茶活动的公开评审表，后数度为专业活动与茶企评审而演变，在此作为早期资料也分享给大家参考与斧正：

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盲品评审表

(茶友审评专用版)

品名/编号:

克数:

用水:

茶具:

省份/地区:

审评人：

评审项(茶汤类)

分值(25分)

茶汤香气(1-5分)：

通透度(1-5分)：

回甘度(1-5分)：

耐泡度(1-5分)：

仓储/陈化(1-5分)：

合计：

评审项(综合类)

分值(25分)

茶汤稠度(1-5分)：

生津度(1-5分)：

层次/收敛性(1-5分)：

喉韵(1-5分)：

茶底/尾水(1-5分)：

合计

总计：

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在该评审表必选项的综合类中，即有关于茶汤稠度的分值5分，而当时参赛的盲品茶品，均为次新至中期的普洱生茶。因此，除了我们耳熟能详的熟普粘稠的米汤感、果冻感之外，生普的粘稠度也是始终存在的。

在之前新农商网中「大隐茶坛」曾提及：“普洱内部物质变化，是茶叶内的草本物质在后发酵和酶促过程由内而外，由颗粒化向腐植化、粉质化缓慢转化的一个长期过程。”

当我们在上好的新茶饼条索中，挑出一些肥嫩的春梗（俗称水管料），用指甲掐断后，会发现断口处有丝状体的黏连不断，该物质会始终存在于精心贮存的干仓环境普洱茶中。

当我们再启散一饼民国年间珍藏的号级茶，经摄氏100°的开水高温淋壶醒茶，干仓贮存的号级茶芬芳与茶底必定也是活性的。将近100年的古董级老茶，经高温冲泡后融入茶汤，斟入茶盏，黏稠的茶汤必定是吸热的，半凝胶液体状的。不烫口，不黏唇，入口即化。茶汤数巡过后，两颊、齿间、乃至整个口腔是越发干净的、利落的，愉悦的，不留有一丝杂味…… 品饮者必定会由此领略到何为茶汤粘稠感的巅峰。

普洱茶的品鉴或盲品，与名庄酒品酒师评审非常相似，都是由颜色、外观、香气、层次、风味、陈年潜力等多个维度来评判一款普洱。而论及陈年潜力项，必定是茶友由上至下、推陈出新启动记忆模块的。只有欣赏过山顶的高度，才能系统的量化，发现稻草下的珍珠，从而邂逅一款好茶未来即将发生的醇厚。

普洱茶汤的粘稠感，是衡量"我们喝的是茶汤还是茶水"的标准之一。我们喝普洱茶的过程，都是一个不断进阶的过程。从最初追求香气，之后到滋味，然后到口感，我们说到的粘稠感，就是口感中的一项。

　　一款茶冲泡后，茶汤入口马上就可以判断其粘稠度。优质的普洱茶，无论生熟，在新茶阶段就必须具备优秀的粘稠度。粘稠度还有另外一种阐述，那就是口腔丰富度与口腔冲击力。优质的普洱新茶，在入口后，若是感觉满口馨香，生津回甘迅速，味蕾感知到丰富的味道，那么就可以认为这款茶的粘稠度是上乘的。

同样是普洱茶，带给口腔的感受却截然不同，有的清淡寡口，有的能让人精神一振；这可不仅是回甘生津在起作用哦，一款口感不错的普洱茶会通过很多方面来展现它的魅力，譬如鲜爽度、饱满度、收敛度等；今天，葳盛君带领大家从茶汤的粘稠感来品鉴普洱茶。

首先得和大伙普及一下什么是普洱茶的“粘稠度”，大家在喝米汤的时候一定觉得米汤浓厚粘稠，普洱茶的粘稠感即是如此；茶汤之所以喝起来会感到粘稠，是因为茶汤中有丰富的来自于茶叶本身的水溶性物质，比如我们熟知的茶多酚、氨基酸、果糖、果胶等，这类物质的多少决定了茶汤粘稠度的强弱。

另外一种粘稠度的解释是茶汤在口腔中所展现的丰富度及质感，如果一款普洱茶入口后齿颊遍满清香、回甘生津迅速、层次鲜明、滋味丰富，同样可以判定这款普洱茶粘稠度高。

茶界中可是有不少爱茶人仅通过茶汤的粘稠度、丰富度与质感就能大概猜测出该款普洱茶的产区呢，当然、只有优质的普洱茶才具备良好的口感。

其次讨论一下什么样的普洱茶能尝出粘稠感。相比普洱生茶，茶友们对普洱熟茶的粘稠感会有更好的体会，醇滑挂齿或许是对这种体验最好的描述。这并不意味着生普的粘稠度不佳，不论老生茶、还是新生茶都可能拥有较强的粘稠度。

最后还要说一点，其实一泡粘稠度高的普洱茶汤即使不入口尝味，仅凭肉眼也能观察出茶汤的粘稠度；以普洱熟茶为例，好的熟茶在品茗杯中会表现出一环耀人眼目的金圈，茶品唯有富含如果胶等丰富的内含物质才会出现金圈的景象，这样的茶汤，粘稠感一定不会弱。

好茶是一般人都可以品出来的