糯米果怎么做才不硬？有哪些技巧？

糯米果在制作过程中，一方面要在适当范围内增加用水量以及用黄油的量！但是所有的食品都有自己的生物特性，在西式的说法就赏味期，我们有的说叫保质期，比如我举个例子，所有的面包做出来，在24小时之后都会开始发硬，掉渣没有韧性。这个就是我们在制作面包这一类过程中，添加这个面包改良剂的原因，增加面团的筋度，延缓面团的老化。在制作糯米类制品这个过程中啊，也是同样的道理，也需要增加一些生物酶这一类的东西来延缓糯米粉的变硬。而这个类似于面包改良剂，馒头改良剂一样的糯米类的软化剂，就叫保软酶，我们时代在发展也要用新的眼光来看待事物，不能说任何一样东西都是不能用的，保软酶他既然是酶，它就是有自己的一些生物特性，对人体它是伤害没有的。酶是有生物性的，所以在制作使用的时候不能过高的温度和用量要注意！

第一先要说明的是混合的面糊是需要混合均匀，不然这就会让糯米糍变得不成型，那么变硬更不用说了。均匀的面糊是需要用打蛋器从面糊中提起来，同时面糊可以快速的滑落下来，这就说明混合均匀了。

第二要说明的就是把已经混合均匀的面糊慢慢的倒入到碟子中，然后放入锅中，再开火蒸面糊，等到面糊煮熟，用筷子戳一下看是否有东西粘在筷子上，有就还没熟。

第三要说明的是要把蒸熟的面糊用擀面杖翻转。反复的翻转就可以让糯米糍变得更加的有弹性，吃起来更带劲，那么变硬就不会的了。

第四要说明的是要用一次性手套来包糯米糍，因为只有在水量大的情况下就可以让糯米糍保持水分，这样就不会容易干。

第五要说明的是保存的方式。保存的方式是需要把糯米糍密封保存，同时也可以放在冰箱，不然保存不当就会导致糯米糍变硬。

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以上就是所介绍的如何才能让糯米糍不变硬。不变硬就是水分缺少，所以在操作中适量增加水分即可。

加软化酶，不然就是24小时内柔软

活面水温及水量影响其口感。比如5斤面先取3斤面加3斤80℃水烫下加另2斤面下30℃水2斤活匀，视情况少留点水再加一定注意！！！

亲测～用到的材料糯米粉120g，玉米淀粉40g，牛奶170g，糖40g，黄油30g,把上述除黄油以外的材料混合搅拌至无干粉状，上锅蒸20分钟（必须是水烧开再放入蒸）中途开锅搅拌一次，

蒸出锅将融化好的黄油液倒入，稍待温度到手能承受套上一次性手套将黄油液与糯米团完全融合，

用来做皮或馅都可以，软软的热时还能拉丝，

个人喜欢用来制作麻薯欧包的Q心部分，

做皮的话还需要准备熟粉防粘手，除此，

将前述材料里的玉米淀粉换成同等量木薯粉，

黄油量60g,糯米团制作做法相同，这个用来作皮，最后做成雪媚娘，软软的糯糯的

用料

糯米果的做法

1. 所有材料混合均匀上锅蒸熟揉成光滑的面团

   

2. 分成50克一个小剂子，包上自己喜欢的馅

   

3. 裹上自己喜欢的外皮粉就好了～颜色清新，内含美味～

   

4. 独家秘制爆浆巧克力馅，没有令人讨厌的香精味，有的只是微苦回甘的香醇～

   

5. 橘子大福，清爽甘甜，时尚小资甜品～下午茶最适合不过～

   

6. 驴打滚 还是记忆中的味道～

   

7. 颜色清新 内涵丰富，营养美味，口味丰富多样

   

8. 好看又好吃，不含保软酶，不会短时间变硬。

   

亲测～用到的材料糯米粉120g，玉米淀粉40g，牛奶170g，糖40g，黄油30g,把上述除黄油以外的材料混合搅拌至无干粉状，上锅蒸20分钟（必须是水烧开再放入蒸）中途开锅搅拌一次，

蒸出锅将融化好的黄油液倒入，稍待温度到手能承受套上一次性手套将黄油液与糯米团完全融合，

用来做皮或馅都可以，软软的热时还能拉丝，

个人喜欢用来制作麻薯欧包的Q心部分，

做皮的话还需要准备熟粉防粘手，除此，

将前述材料里的玉米淀粉换成同等量木薯粉，

黄油量60g,糯米团制作做法相同，这个用来作皮，最后做成雪媚娘，软软的糯糯的

蒸糯米的时候适当的洒点水的糯米上。再有就是趁热加工