规模大的餐厅如何做到上菜很快？

我是酒店在线，欢迎行业朋友共同探讨酒店、餐饮行业的问题。

作为店长，上菜慢要注意两个流程，这两个流程做好了，能有效的提高上菜速度。

第一个流程，是客人点完菜后，菜单从点菜点出发，分配到各个档口，各个档口接到菜单后的反应时间。

第二个流程，是厨师菜做好了，由传菜口出发，直到客人桌上的流程。

这两个流程都必须前厅和后厨完美的配合，各个档口都多争取一分钟，到客人桌上的菜品就能提前好几分钟。

更有责任的是厨师长，厨师长是整个厨房的总监督、控制、调度、组织的第一责任人，不仅要对每桌客人的菜品组成心中有数，合理调度。还要对可以提前准备的常规菜品，监督头砧做好准备。

上菜顺序也有讲究，凉菜先上，凉菜间基本有备好，十分钟内不能到桌面上的，是反应慢的，后上现炒的菜，需要现杀现煮，时间较久的菜品，可以放在餐中后期上。从而使客人会觉得，整餐下来，上菜顺序很流畅，不会上几个菜就卡那儿老半天上不来。