自家酿的白酒为什么会酸？

这个问题我是这么看的

白酒的酿酒过程其实可以说是个系统工程的，为的就是一个微生物化学反应：葡萄糖在酵母菌的无氧呼吸下生成酒精和二氧化碳。

为了这个化学式，粮食原料作为多糖的淀粉要预先处理（粉碎，润糁，热蒸），这样是为了更好地将淀粉转化为葡萄糖（酶的作用下），同时还能杀死部分的微生物保证干净。

接下来就是接曲，让培养的微生物在这样的环境中反应，但切记，发酵室需要密封保存（有的会通孔其实是为了导出二氧化碳，而不是让氧气进去），这样才能完全发酵为酒精。如果在发酵完成之前通入氧气，发酵室中的醋酸菌会在氧气环境下开始分解发酵而来的酒精，将酒精变为醋酸。

醋酸环境对绝大多数的微生物是致命的，所以酵母菌会被杀死，生成酒精的化学反应停止，酒精变醋酸的反应则逐渐猛烈，所以白酒就变酸，如果时间再长点，就真成醋了。

二次蒸馏，如还酸，检查蒸馏设备。

我不晓得你的白酒是指刚刚蒸馏出来的？还是存放了一段时间的。原因很多，卫生状况，或配料淀粉含量过高，蛋白质过多，下窖温度高，曲块、酵母杂质过多，使用新大曲过多，生料熟料混杂，发酵期过长或糊化不彻底等都是造成白酒发酸的原因。因为你没有说明你是采用的哪种工艺，原料，我也无法回答你。

如果是存放发酸了，你可以检查有没有密封好酒坛。