在没有发酵箱的情况下，如何精确发好面？

发面一般用发酵箱温度湿度都可精准达到所需要求。然而初创业的和家庭一般没有发酵箱怎么办呢？

我们先了解所需温度和湿度，一般来说酵母或老面发酵面所需温度为35度左右，湿度为70左右，过高过低都不利于菌种生长，知道了这些再来说在没有发箱怎样精准发面，这个精准应该指的是温度和湿度吧。

热锅盖发酵法。这个是农村用的用铸铁铸成的蒸篦私蒸盖有80厘米大，方法是把做好馒头包子等放在布上，锅盖加热扣住其发酵，每七八分钟换一下，有半小时到四十分钟就发好，这个方法在农村很普遍。

电热毯发酵法。把做好的馒头包子等放在电热毯上开低档，上边盖塑料布再盖一层布，有二十多分钟就可发酵好。

热锅发酵法。用蒸锅加上水加热到70度左右，这时锅里温度湿度都能达到要求，包子馒头置于蒸片上盖好锅盖，如是多层蒸片，每隔十分钟上下蒸片换一下再加热15秒，时间大概十分钟多点。

如是一发同样用上述的三种方法均可。

北方老百姓面食较多，家家都要经常发面，没有几个有专门的发酵箱。发面三大要素:酵母（俗称面引子）配比，发酵温度，发酵时间。首先酵母不能用冷水或者很热的水冲泡，冷水叫不醒热水烫死了，用叫不醒的酵母或者烫死的酵母发面就成了死面。要用二十多度到三十度左右的温水，冲泡后搅到一定比例的面粉里，这个如果买成袋酵母菌的话，包装上有配比比例。水要适量，搅匀后盖上盖子最好放在二十多度到三十度较为温暖的环境里，如果配比得当，温度适中，一个小时的时间就可发酵的很好。如果前几步做好了，但是面没有发起来说明酵母配少了，下次要增加配量。如果面发的体积明显增加，内部呈蜂窝状就是发的很好。如果发的很好了闻起来有较浓的酸味，说明酵母配多了，需要加点碱面中和。下次可适当减少酵母配量。如果环境温度低，可适当延长发面时间。

通常我们使用发酵粉是一种酸的盐和小苏打的混合物一起，加入淀粉作为填料以保持化学稳定性。糕点制作代替酵母发酵，加水和酸碱反应，产生大量的二氧化碳。当面包烘烤过程中，二氧化碳气体大量溢出，面包是作为空穴的蜂窝，从而使面包变得蓬松。

使面包可分为发酵方法（直接面团法）和一个二次发酵（酵母表面和面团方法）。二次发酵过程

第一次发酵搅拌→→→第二搅拌继续发

面包酵母→整形