有人说的“好厨子一把盐”是什么意思？你怎么看这句话？

汉代初期，香料才从西域传入中国，在这之前乃至以后很长的一段时间，盐是中华大地皇族以及百姓生活中唯一的，也是最重要的调味品；这也是中国古代及近代烹饪史上，重视食材原本的质量的原因之一——因为除了盐，几乎没有其他调味料能改变事物的味道了。

因此，用盐的水平决定厨师水平的高低，因为饭菜的“色、香、味、形”中，味是最关键的，而用盐的分量和时机直接影响味道。食材在烹调中，盐加入的时机，分量，分散程度，都可能决定者菜品的好坏，在皇权集中的古代，更能决定厨师的性命及仕途！譬如，鲜味十足的食材，盐要研磨成及细的盐粉，量少而散，方能不抢夺食材的原味。

“好厨子一把盐”这句话的意思其实就指盐乃百味之魂。尤其是在中国菜品的色，香，味，形中，味是最关键的，而用盐的分量和时机直接影响的是菜品的味道，所以不管做什么菜，盐不到位，什么味也提不起来。盐也是一种反映厨师水平的标准。“好厨子一把盐”话糙理不糙。

盐是人们日常生活中不可缺少的食品之一。每人每天需要5～8g盐才能保持人体心脏的正常活动，维持正常平衡，同时盐是咸味的载体，是调味品中用的最多的，放盐不紧增加菜菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。

好厨子一把盐，自然是指厨艺了。盐在调味品中被称做"百味之王"，不管什么菜系，也不论所谓南甜北咸东辣西酸的地域口味，在调味时盐是唯一不可或缺的。同样也是因为人的身体不能缺少盐份。所以，一个厨师对盐的使用和掌握，是衡量其厨艺高低的一把尺度。说一点题外话，人往往有一种错觉，就是对最熟悉最必要的东西反而不在意。比如水，电，食品等等，因为是必须品，社会一定会提供保障，有人就不爱惜，甚至肆意浪费，认为有钱就可以买到，这肯定是不对的。人一定要懂得惜福，最平常，最熟悉的，往往也是最重要的。所以，从"好厨子一把盐"这句话里，我们应该能感受到这个道理。

简单粗暴的说，盐就是百味之王，但是这个盐的多少就能体现出厨师的功底了。

从字面上讲说的是食盐在烹饪中重要性。实则是讲一种人生的哲理。人常说:他人缘特别好，并不是说人缘不好的人品质都很坏，而是在适当场合，应当说恰如其分的话或作为。说话能当银钱使用，就是这个道理。

从字面上讲说的是食盐在烹饪中重要性。实则是讲一种人生的哲理。人常说:他人缘特别好，并不是说人缘不好的人品质都很坏，而是在适当场合，应当说恰如其分的话或作为。说话能当银钱使用，就是这个道理。