如何腌制大白菜？

大白菜的制作方法:

1、准备一个大白菜，把白菜后面的根切掉，然后在白菜的根部切一刀，用手把白菜撕开，然后再从根部切一刀用手撕开，把一个白菜分成四等份接下来把白菜放盆里，在每一层白菜上面都撒上盐，这样做主要是为了杀出白菜里面的水份。盐不用担心放多了，因为腌好后还要再洗一遍

2、第二天后，已经杀出水份，再把白菜拧干水份，用清水多清洗两遍，把白菜里面多余的盐分都洗掉，然后拧干白菜上面的水份

3、700g的水，里面加入80g的糯米粉搅拌均匀。搅匀后把糯米糊倒入一个小锅里面，开小火烧开，边加热、边用筷子搅拌防止粘锅，把糯米糊烧开后关火晾凉备用

4、准备苹果、梨、洋葱、蒜、生姜，把这些全部都切成小块。然后倒进榨汁机里面

加入大约20g的虾皮，加入200ml的鱼露，把它们榨成糊

里面再加入晾凉的糯米糊

加入大约50g的白糖，250g的辣椒面搅拌均匀。

再准备一个洗干净的白萝卜，切成细丝。然后把萝卜丝倒进去搅拌均匀

这个辣白菜的辣酱就做好了

5、接下来把控干水份的白菜放盆里蘸上这个辣酱，每一层都均匀的裹上辣酱。装进一个无水无油的密封罐里面，盖上盖密封保存一周后就可以吃了

喜欢的朋友赶快试试吧。

腌白菜的方法不止一种。

腌酸菜是北方人冬天的一种习惯。首先根据家里的腌菜缸选几颗大小合适的白菜，去掉根，扒掉几片外面不好的菜叶。把白菜从根到头对半切开，这样能缩短腌制时间，吃的时候也方便，人少的一次半颗就够。找个大锅烧开水，把白菜放里面烫一下，这样即能杀菌还不需要晾晒白菜。白菜放入腌缸之前一定要确保腌缸干净无油，白菜码放在腌缸中，码一层撒一层腌菜专用的大盐，都码好后，上面盖几片老菜帮子再压一块大石头，倒入烧开的凉开水。用保鲜膜密封缸口再盖盖。大概40天酸菜就腌好了。腌菜的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置。石头压白菜，是为了白菜不露在水面，这样可与空气隔绝，防止白菜变质腐烂。在冷的地方慢慢发酵，腌好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸中带甜。我经常在切酸菜时菜心就让我吃没了。

还有一种就是腌成韩国辣白菜。需要的材料：大白菜2颗，胡萝卜一根，苹果一个，梨一个，韭菜一小把，葱白一根，姜一小块，蒜一头，江米面50克，水500克，盐100克，糖60克，大块的辣椒面140克，虾酱（没有虾酱用虾皮替代）15克，韩式辣椒酱一大勺。

做法：1.白菜洗干净从根切开成四瓣，撒上盐腌制一晚上，让白菜的汁彻底腌出，冲洗后攥干。2.江米面加水小火熬制，期间不停搅拌防止糊锅，熬成糊状关火。3.梨、苹果去皮去核，切丁，胡萝卜切丁，连同葱姜蒜一起放入料理机打碎。4.把打碎的料全部倒入江米糊中，再放入糖、辣椒面、虾酱、辣椒酱，搅拌均匀。最后放入韭菜寸段，再次拌匀。5.把白菜都抹上调好的酱放进一个干净的密封器皿中，室温发酵一天，第二天开始放入冰箱，这时忍不住就可以吃。但发酵一周口感最佳。

这是我做过的两种腌白菜的方法，希望有你喜欢的。

很高兴回答你的问题，我是大拙至美，美食领域创作者。

大白菜腌制成的酸菜，很多人都爱吃，无论是酸菜炒肉，还是五花肉炖酸菜血肠，都是餐桌上的美食。那么，怎么腌制大白菜呢？这里推荐一种腌制大白菜的简单方法，特别适合住楼房的家庭，这样腌，不但腌得多，而且好得快，大概腌制二十天左右就可以吃了。还是看视频吧，更直观。如果喜欢，请关注我的头条号:大拙至美，记得点赞、转发哦！

小贴士:腌菜时，水一定要没过菜，以便隔绝空气，这样腌菜才不易腐烂。

怎么腌白菜？

大家好，我叫广林晴天，我的回答是:腌白菜是人们冬天餐桌上的主要菜品，它的食用方法有很多，把它腌制成咸菜食用就是一种不错的选择，白菜腌好以后味道清爽，口感宜人，是很不错的下饭菜。那么怎样做腌白菜呢？下面就来详细告诉大家。

怎样做腌白菜

腌制白菜的用料

平时在家里腌制白菜时只需要准备一棵新鲜的大白菜，六十克食用盐和一头大蒜，另外再准备二勺辣椒酱和三勺白糖，还需要少量的白醋和香油。

腌白菜的具体步骤

1、把准备好的大折菜洗干净，然后再切成自己喜欢片状，把切好的白菜片放入到盆子里，撒上食用盐调匀进行腌制。

2、腌制半天以后用手去用力的揉搓盆中的白菜，把它里面的水分揉出来，然后再沥干，放在一个干燥的盆子中，用重物压制一天一夜的时间。

3、把大蒜去掉外皮然后制成蒜末备用，等白菜处理好以后，把切好的蒜末和辣椒酱以及白糖和食用醋等调味料全部放入到腌白菜的盆子中调匀腌制。

4、放入调料以后的白菜一天就能腌好的，想吃时取出一些，加入准备好的香油进行提味，就可以食用了，这种腌制白菜的方法特别简单，腌制时间也短，腌好以后配粥和下饭都是特别不错。

大家好，我是山东关姐，很高兴能分享一下腌制大白菜的方法，我小时候经常看妈妈怎么腌大白菜，萝卜什么的，今天我就分享一下腌制大白菜的过程，材料：大白菜一颗

1.腌制大白菜需要一个干净的容器，你要是有腌咸菜的缸更好，没有的话，找一个没有油污的，大一些的玻璃罐子清洗干净。

2.大白菜清洗干净，白菜根去掉，一片一片的白菜叶子都要清洗，用开水浇在上面烫一下，然后控干水分，切成大块或者整片白菜叶子。

3.干红辣椒面倒进缸里面，加上切好的姜末，蒜末以及葱花，白糖，加点清水，用筷子搅拌均匀。

4.将白菜放进缸里面，放一层白菜，撒一层食盐，撒一把刚刚做好的辣椒糊，直到将所有的白菜装进去，盖上盖子密封起来，半个月后就可以吃了。

5.白菜这样就腌好了，是不是特别简单。

大白菜这样做，腌制成蒜蓉辣酱泡菜。酸甜可口，非常的开胃。

《蒜蓉辣酱泡菜》

准备食材:

大白菜一颗、（约1500克）。

蒜蓉辣酱500克、白糖200克、白醋30克、

大红浙醋30克、苹果醋100克、食盐30克。

做法:

1: 大白菜从跟部切掉，然后把白菜叶铺开，在白菜叶正反面，均匀的撒上盐。

2: 等待食盐把大白菜浸泡出水后，用水冲下。稍微控一下备用。

3: 把盆内放入蒜蓉辣酱、白糖、大红浙醋、白醋、苹果醋、和食盐10克，调味。

4: 白菜叶放入调制好的酱汁内，搅拌均匀。打上保鲜膜，静置3个小时，再次反搅。

5: 腌制48个小时后，就可以吃啦！

小贴士:

1: 白菜叶水份一定要控干，水分太多的话会影响口味。如果时间不够的话，也可以稍微挤一下。

2: 夏季腌制的话，一定要放进冰箱冷藏内。冬季室温不太高的话，也可以放在外边

3: 在腌制的48个小时内，要多均匀的反搅几次。使其均匀的入味。

把白菜洗净水空干，切成丝，用盐淹上半小时，把水空出，倒少量醋、酱油、蒜切末，少许白糖，在烧点花椒辣椒油即可。好吃的淹白菜完成。

谢谢你的邀请，很高兴能够回答你的问题。

大白菜营养丰富，一到秋冬季家家户户都有吃大白菜的习惯，既经济又实惠。大白菜中有丰富的粗纤维，常吃可以预防便秘。而且大白菜中含有大量的维生素，和矿物质能起到瘦身的效果，还能增强机体免疫力。小旺推荐一个腌制辣白菜的做法，超级简单，非常的好吃。

食材配方比例：

大白菜5公斤、白糖1.5公斤、葱1斤、菜籽油250克、生姜1斤、醋1斤、辣椒少量、1斤盐

制作方法：

1、大白菜洗净切丝，先用一部分盐腌制1小时控去水分。

2、将锅放在火上加油烧热放入大葱、生姜、辣椒切丝与白糖、醋、剩余的盐一起倒入锅中翻一下取下放凉。

3、将控干水分的大白菜放入缸中，然后把放凉的佐料倒入缸中拌匀后密封好，一个星期后就可以吃了。

我刚巧做了一期腌制大白菜的视频，可以关注《巧妇萍姐》去看看制作过程，参考参考

我没腌过菜的不大清楚

腌白菜的做法：

1、把白菜洗净，竖着切成四瓣；

2、给白菜洒盐，要每片叶子上都洒哦，底下也要洒一层，切面上也要洒到；

3、盐之后要腌十二个小时以上，直到水分大部分被杀出来，叶片变软；

4、准备辣酱的材料：苹果、梨、洋葱、韭菜、葱、姜、蒜，当然还有干辣椒；

5、有材料切成小块，用搅拌机打烂；

6、辣椒要打得很细的才行哦，这样容易入味，口感也好。

腌大白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。

白菜/米醋/盐

小米椒/糖

1 将白菜叶一片片剥下，去除白菜根。

2 将白菜洗净晾干。

3 将白菜切块，用盐腌制一晚上使其脱水。

4 将小米椒切好备用，腌好的白菜挤干水分放入瓶中，放入小米椒和糖。

5 装好后倒入米醋，放在阴凉出腌制3天左右就可以吃了。

小贴士：

1 去水时盐的用量？

不用太多，一颗白菜一小把，因为在腌的时候还是会放的。

2 装白菜的容器有什么要求？

一定要擦干净，不能有油和生水。

3 白菜口味？

喜欢辣的小伙伴里面还可以加上辣椒粉。

腌制白菜有好多种方法，有东北酸菜，泡菜，还有辣白菜。东北酸菜最原始的方法是秋天把白菜洗净以后，大锅烧开水，把白菜放入，先让白菜的下半部分放入锅里，因为菜叶比菜帮好煮。然后把菜叶也摁进水里。白菜变色就捞出，放入凉水缸里，在捞出控干水。然后一层一层地摆入缸里，上边压个大石头。压出的水必须淹过白菜才行。一般半个月就能吃了。东北地方冷，腌制的酸菜能吃到五月不会坏的。但是天热了就不能放了。

现在的方法是不煮白菜了，洗净控干水。直接一层一层地码在缸里，但是每层得放入少许盐，然后压上大石头。再把缸封严。20天就能吃了。不煮的白菜吃起来脆。

在过去过冬天北方主要的菜蔬就是白菜，土豆。那是家里人都多，一般都要腌两大缸酸菜呢！

泡菜一般是四川，湖北，陕西等西北地方腌制的。专门有泡菜的坛子，泡菜是将白菜洗净，控干水。然后坛子里放入姜，蒜，葱头，盐，花椒，八角，干辣椒，冰糖放入凉白开水，把白菜掰成大块，放入坛子里，水要淹过白菜。再倒入一些白酒，盖上盖子。把盖子上的水槽加入凉水。一般要20天吃最好。含亚硝酸盐就少了。腌酸菜是不能沾油的，沾上油容易坏。

还有韩国泡菜，菜叶上都要抹严辣椒酱的，红红的非常诱人。

酸菜做的菜有：酸菜炒粉条，酸菜猪肉顿粉条，酸菜炒肉，酸菜馅水饺，酸菜土豆丝汤，酸菜粉丝汤。泡菜有煮熟的五花肉炒泡菜。泡菜炒腊肉等。

泡菜有许多人生吃，从泡菜坛子里捞出，直接食用。

酸菜猪肉炖粉条最好用土豆做的宽粉条，因为土豆宽粉条有筋，耐煮，和猪肉白菜炖在一起，特别有弹性，猪肉和白菜炖在一起，猪肉吃起来香而不腻。

酸菜富含乳酸干菌，开胃，对肠道有益。但是含有亚硝酸盐，不能多吃。'

腌制大白菜的做法，我是四川人我今天给大家分享我们四川腌制大白菜的做法。

第一步、调料的制备用盐1～1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合后用开水冲成浆糊状，等冷却待用。再用与辣椒等容量的蒜捣成蒜泥，用刀将适量葱剁成碎葱沫，同时把适量梨擦成细丝待用。将蒜泥、葱沫、放入辣椒浆中，并加少量味精调匀。味精量不能过多，否则白菜易腐烂。

第二步、白菜的准备选择新鲜、优质、大小均匀的、无烂叶的、无病虫害的大白菜。先将大白菜黄叶、老菜帮剥除掉，然后用水冲洗干净，将帮子间泥沙冲掉。40kg大白菜3～3.5千克盐，选用热水将盐化开，并稀释成浓盐水，越咸越好。待水完全冷却后，将洗净的白菜(大棵白菜应在菜头处切一个十字口，或切成两半，使盐水渗入)，放在盐水中浸泡3分钟后取出。并将浸泡后的白菜一层一层的放在缸内码好，按平，上面用石头压上，再将盐水倒入，浸泡3天。

第三步，三天后将白菜取出，此时白菜已软化，控一下多余的水份，把剩余盐水倒掉。如果白菜太大，菜干软化不足（还有点硬），可在菜帮内在撒一些盐。

第四步、腌制时用手轻轻掰开菜帮子，将备好的调料放入，使每一个菜帮涂上配好的调料，但调料量不易太多。绿叶部分就不要涂调料了。调料涂抹好后，将菜帮合拢，放在缸内，一层层码好，最上一层放掉落的菜叶，最后在压上石头。放三天后，盐水渗出，此时要尝一下，如果太咸，可用淡盐水(不要用凉开水)冲一下，如太淡，可加一些浓盐水至到合适为止。盐水应没过菜面，如盐水不足，可补加盐水，因为外露的白菜容易腐烂。这样经过7～10天就可以食用了。

注意事项⑴蒜的数量不能太少，而且要捣烂把蒜倒成蒜泥。⑵腌制时间应在天气较冷时，最好选择11月下旬～12月上旬为宜，此时夜间温度已在零下。如果气温过高，白菜易酸化，味道就不鲜，而且以后取菜时不要将水或油弄进去了，否则菜会变质会坏掉。

配料如下：大白菜，食用盐，花椒面，辣椒面，蒜泥，辣椒酱（最好自己用红辣椒躲），鱼露，白糖。

你好，很高兴回答你的问题。腌制美味的白菜。方法很多。下面我来具体介绍以下方法。

一、美味酸辣白菜

食材：

辣椒粉 小碗半碗

蒜 一头

姜 少许

白糖 两勺

盐 适量

米汤 半碗

苹果泥 一小勺

梨泥 一小勺

大白菜 一棵

做法步骤：

前一天晚上把大白菜斯块，放到盆里，一层白菜一层盐腌好。

取一个大碗先把辣椒粉，蒜，姜，盐，糖抓匀。抓到辣椒粉湿湿的程度。然后放梨、苹果泥，米汤继续抓。大概两分钟就能闻到香味出来。

把前一天晚上腌制的白菜尽量攥干放到大盆里放步骤二的料。拌匀后一直揉搓。直到白菜出水吸收辣椒粉的颜色。尝一下叶子入味了就封好放到阴凉处。一到两天就可以吃了。

Tips小贴士：

不要选太水灵的白菜，腌的时候盐不要放太多，能腌出水就可以。上面的料是六斤白菜的量。容具不能有油。

二、川味腌白菜

食材：

大白菜

辣椒面

植物油

花椒粒

蒜泥

糖

步骤：

白菜切成丝，加适量盐和花椒粒腌制一晚

植物油加热至九成，与辣椒面混合

将腌制好的白菜放辣椒油、蒜泥、糖适量，拌一下，放置阴凉处一天后就能吃了。

喜欢吃辣点的可以在腌制白菜的时候放些干辣椒。

以上是我的分享，希望对你有帮助。

前几年冬天淹酸菜很好吃，现在肠胃不好，不能吃了，

你好，很高兴为你解答。

腌大白菜在咱们中国有着多种方法，根据不完全统计，韩式辣白菜的受欢迎程度占比较高。下面向你推荐我个人腌制辣白菜的方法，准备材料，娃娃菜两包，蒜蓉辣椒酱三瓶，甜辣酱三瓶，白醋一瓶半，柠檬一个捏汁，苹果一个去皮切丁，小米椒6个切丁，咸盐 若干。把蒜蓉辣椒酱，甜辣酱，柠檬汁，苹果丁，小米椒全部放在盆子里加咸盐搅拌均匀，把洗干净的娃娃菜整片或者切段放进搅拌均匀的汤汁里沾汁，沾匀后放在容器里，全部沾汁完毕后将容器密封放置冰箱里，七天就可食用了。

如果娃娃菜量多可根据菜的数量增加酱汁浓度 。以上是我推荐的方法，希望能帮到你。

腌白菜的简单方法:白菜洗净，切成菱形块放入盆内撒盐，把多余水分沥出。红辣椒、姜、蒜剁碎倒入白菜中撒上盐拌均匀。装入玻璃容器里，放入半个月盐好了。想吃了用香油调味即刻食用，爽口滑翠[赞][赞]

真给你精确到克的配方你反而腌制不好，腌白菜的方法太多，但是总的来说就那么几大类，一类是直接加料腌，你可以把盐直接一层层抹在白菜叶上，然后把它们放在大缸里自然发酵，还可以抹辣酱，按自己口味来。第二种就是把白菜放入腌菜水中做成酸菜，腌菜水一般是白开水加盐加白醋调和成的。第二种就是直接切块以后再泡椒水腌几天当小菜吃

开水烫一下在放盐，在拿个罐子密封好，

腌白菜有很多种方式，我分享下腌制辣白菜的方法：

1.洗好大白菜，竖着切四瓣，然后每层叶子都均匀抹上盐，放置一夜。这样白菜会出水，第二天差不多只有腌之前一半的量了；

2.用清水洗掉白菜上的盐分，尝一下味道，如果咸就用水泡一会，接着用手挤干白菜水分，待用；

3.把生姜切碎，苹果和梨去皮，用插板器插成细丝，用手挤掉细丝水分，待用；

4.糯米粉和冷水1:6搅拌后加热成糊，趁热加辣椒粉搅拌成酱，放置常温，与苹果，梨，姜末，白萝卜丝搅拌，加1勺子糖拌匀；

5.将混合料抹在每一片白菜上，一定要摸匀实。将白菜密封，放一重物如石头压实，放常温发酵2-3天就可以吃了。若时间允许 不着急吃，放置一周味道会更好（如果腌制两棵白菜，调料加倍）

希望能帮助你哦！你会做了么？好吃就给我点赞呀！

怎么腌白菜？

今天来为大家说一下白菜如何腌制！【观看视频更简单】

1、准备适量大白菜，将大白菜枯叶子去掉，冲洗干净，然后放外面晾晒一番，去掉水分，直至白菜变软即可。

2、将晾晒好的大白菜，从根部划开两刀，这样方便在后面焯水的时候，能使白菜里外都能焯到，然后准备一个大锅水烧开，待水烧开后将划好的大白菜下入锅中，然后用漏勺来回翻转3分钟以内即可。

PS：焯水的时候大家一定要注意，只要是蔬菜类的，焯水的时间越久，营养流失的就越多，所以大家在焯水的过程一定要注意把控，看到白菜变色变软即可控水捞出。

3、焯过水的白菜凉透后，准备好腌菜的缸或玻璃坛子，将一层一层的整齐码放在缸里，然后倒入烧开的凉白开进去即可。

4、待水加好之后，我们去一个缸口大小的木板盖在上面，然后在木板上放几块石头，重量能保证把白菜全部压在水下面，这样能保证入味还不会变质。

5.全部压实后的白菜，腌制个一个礼拜就可以食用了，在取出来吃的时候，可以一次性多取一些，用手把白菜里面的水分挤出来后，放在冰箱里好几天都不会坏掉，这样能防止反复从缸中取麻烦，也容易导致其它酸菜变质。

以上就是我们家腌制酸菜的全部做法，如果有喜欢酸咸口味的朋友，可以在码放白菜的时候，一层白菜上面撒上适量的食用盐，这样口感应该会更好，不过这个方法我们家也没有尝试过，因为我们一直吃的都是这个味。

做辣白菜，不需要多高级复杂的配料，也不需要什么很高深的烹饪手法，只是利用咱们家里最普通的食材，和调料，然后需要一点时间来自然发酵，下面娟子就来分享具体的制作方法；

1；先将白菜去掉不新鲜的叶子，清洗干净，沥净水分

2；再将白菜从中间破开掰成两半

3；将白菜的根部切一刀撕开，分成四份

4；把每片白菜叶上均匀抹上盐

5；放在盆里，腌制8-10小时

6；白菜渗出的水倒掉不用，用流动的水冲洗白菜上的盐分，在挤净水分

7；胡萝卜、梨、苹果都皮，擦成丝放入碗中

8；蒜和姜去皮切成末，把所有食材加辣椒粉白糖盐，搅拌均匀静置片刻

9；把菜平铺在砧板上用吸纸吸去残留的水分

10；用手均匀地在白菜上抹上一层酱料

11；白菜的根部，质地比较厚，可以多抹一些酱料

12；待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后，从根部朝尾端，向内卷起

13；放在无油可密封的保鲜盒，将剩下的酱汁

14；覆盖在白菜上，盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，三天左右即可食用

配方的比例：一颗大白菜，盐120g，白砂糖60g，辣椒粉150g，胡萝卜1根，苹果1个，梨1个，韭菜1束，大蒜2头，老姜1块，大葱白3根。大家也可根据自己口味调配，自然发酵2-3周味道最佳。

这道简单的腌白菜您学会了吗？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。

你好！朋友，很高兴能在这里回答你说问题，我之前看过很多有关做菜的书籍，自己也亲自做过，其中，就做过几次腌白菜的过程，最后，做出来的都很好吃，你可以试试。下来我告诉你两种方法，都好吃。 一、腌朝鲜辣白菜

白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；

2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果 、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；

3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。

二、辣白菜

白菜2500克，青萝卜250克，胡萝卜250克，香菜125克。盐225克，酱油125克，味精25克，辣椒粉75克。

1、将白菜去根、去老叶，洗净；青萝卜、胡萝卜切细丝；香菜切末。

2、将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐。装满后，上面稍洒少量清水，压紧（上面压石头），5天后捞出，沥去水；用水浸泡萝卜丝12小时，捞出沥去水。

3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过2-3天后，即可取食。

就这两种，你先试试照着做，各有千秋，希望能帮到你，谢谢！

方法之一如上图：把白菜洗干净沥干水分，放进泡菜坛里，老酸水的话，泡一或两天就可以吃了。酸脆酸脆的。

大家好？我是东乡姑舅，很高兴来回答关于怎么腌白菜的答题

第一，配料，主料白菜，调味料，盐.辣椒面.鸡精.味精.这些调料放入小盆中.搅拌均匀.即可备用，第二，白菜从地里面拿回家.然后清洗，

清洗干净以后，空干洗过的凉水.八到十分钟左右，第三，然后把白菜劈开，切成条子形状，用50度的开水过滤一下，然后准备好的调料和白菜混合搅拌均匀，第四，然后一条一条放入腌菜缸里面，放完以后，封缸口，5到8天，即可食用，我是东乡姑舅，我的题答完了，再见！

记得有一次去东北朋友的家里，吃饭的时候餐桌上的酸白菜让我记忆犹新，每次都能想起来那个味道，酸香开胃，可以炒着吃，可以做酸菜饺子陷儿，还可以用来熬酸菜汤，吃法真的是多种多样，具体做法如下：

1，把大白菜去掉老叶子，一整颗放在塑料桶里，1层白菜1把盐，把白菜按压紧实，尽量把所有缝隙都塞满，然后倒入凉开水（水要完全盖住白菜）

2，找一块重的石头压在白菜上，防止白菜浮起来，不要让白菜露出水面。把桶口用塑料膜密封好，与空气隔绝。放置在阴凉的地方20天以上，温度越高发酵时间越短。

3，在腌制的过程中，如果表面有浮沫，要经常撇去，20天以后，打开塑料膜，闻一下有没有异味，如果是浓浓的酸香味，就说明腌好了

4，这样腌的大白菜很好的保留了白菜原本的营养成分，而且大大的延长了白菜的保存时间。

希望我的回答对你有帮助，喜欢我的回答，就帮忙点个赞，谢谢啦

腌白菜的原料：白菜、苹果、梨

腌白菜的配料：洋葱、葱、姜、蒜、韭菜

腌白菜的调料：干辣椒、粗盐

腌白菜的做法：

1、把白菜洗净，竖着切成四瓣；

2、给白菜洒盐，要每片叶子上都洒哦，底下也要洒一层，切面上也要洒到；

3、盐之后要腌十二个小时以上，直到水分大部分被杀出来，叶片变软；

4、准备辣酱的材料：苹果、梨、洋葱、韭菜、葱、姜、蒜，当然还有干辣椒；

5、有材料切成小块，用搅拌机打烂；

6、辣椒要打得很细的才行哦，这样容易入味，以后吃起来口感也好。

有很多种腌法，白菜晒一个大太阳，洗净沥干水，放入适量的盐揉，腌白菜一定要揉好，那样菜才不容易腐烂……还有一种就是不放盐和少放盐的一种，同样的是菜晒干洗净沥水，直接放罐子里压严实了，取淘米水，淘米水要是不够可以加少量米粉，大火烧开放凉，喜欢酸点的就不放盐，不喜欢太酸就放少量盐，放了盐的可以保存时间长一点……把放凉的淘米水倒入罐子里，水要抹过菜，用筷子把菜压板实，封上口就可以了……

1.调料的制备用盐1～1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合后用开水冲成浆糊状，冷却待用。再用与辣椒等容量的蒜捣成泥，用刀将适量葱剁成碎末，同时把适量梨擦成细丝待用。将上述蒜泥、葱末、梨丝放入辣椒浆中，并加少量味精调匀。味精量不能过多，否则白菜易腐烂。

2.白菜的准备选择新鲜、优质、大小均匀、无烂叶、无病虫害的大白菜。先将大白菜黄叶、老菜帮剥除，然后用水冲洗，将帮子间泥沙冲掉。50千克白菜3～3.5千克盐，选用热水将盐化开，并稀释成浓盐水，越咸越好。待水完全冷却后，将洗净的白菜(大棵白菜应在菜头处切一个十字口，或切成两半，使盐水渗入)，放在盐水中浸泡3分钟后取出。并将浸泡后的白菜一层一层放在缸内码好，上面用石头压上，再将盐水倒入，浸泡3天后将白菜取出，此时白菜已软化，控一下水，把剩余盐水倒掉。如果白菜太大，软化不足，可在菜帮内撒一些盐。

3.腌制方法用手轻轻掰开菜帮，将备好的调料放入，使每一个菜帮涂上配好的调料，但调料量不易太多。绿叶部分不要涂调料。调料放好后，将菜帮合拢，放在缸内(或罐内)，一层层码好，最上一层放掉落的菜叶，最后压上石头。三天后，盐水渗出，此时要尝一下，如果太咸，可用淡盐水(不要用凉开水)冲一下，如太淡，可加一些浓盐水至到合适为止。盐水应没过菜面，如盐水不足，可补加盐水，因为外露的白菜容易腐烂。这样经过7～10天就可以食用或销售。

四、注意事项⑴蒜的数量不能太少，而且要捣烂。⑵腌制时间应在天气较冷时，11月下旬～12月上旬为宜，此时夜间温度已在零下。如气温过高，白菜易酸化，味道不鲜。

您好，很高兴回答您的问题。如果您喜欢请关注我哦，带给您有思想的时尚资讯与美食资讯。大白菜素有菜中之王的美称，是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，为广大群众所喜爱。白菜在我国有着悠久的栽培历史，有句话说的好，百菜不如白菜，诸肉不如猪肉香，下面一起来腌制白菜吧。

　　一、腌制酸白菜

　　原料：盐50g 辣椒 2颗 菜1棵大约2kg 盐15g 糖15g 凉开水500ml 香料八角各4-6朵 花椒1/2-1汤匙

　　制作方法：

　　1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块

　　2、把切小块的白菜放入干净的盆子内每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止，然后用手把整盆的白菜盐捞均(上下翻动几下)。

　　3、最后在白菜顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻

　　4、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块，辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，最好是可以超出菜面2cm

　　5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂

　　6、把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵

　　二、酸辣圆白菜

　　原料：圆白菜250克 白砂糖30克 醋15克 花生油7克 盐2克 辣椒(红，尖，干)5克 大葱5克 姜5克 白皮大蒜5克

　　制作方法：

　　1、圆白菜去掉老叶，洗净，切成细丝，用沸水烫一下，晾凉，挤去水分，放在盘内，用精盐拌匀

　　2、红辣椒切细丝待用，葱、姜、蒜分别洗净，均切成丝

　　3、油放入锅内，下入辣椒丝，稍炸，投入葱丝、姜丝、蒜丝，煸炒一下。

　　4、加入醋、白糖，等糖醋汁发黏，浇在圆白菜上，拌匀即成

　　三、酸辣大白菜

　　原料：大白菜(350克) 干辣椒(10只) 蒜末(半汤匙) 山西陈醋(5汤匙) 鸡粉(1/3汤匙) 盐(1/4汤匙) 辣椒油(2汤匙) 蒜末(1汤匙) 清水(3汤匙) 油(3汤匙)

　　制作方法：

　　1、大白菜洗净，切成块状

　　2、干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用

　　3、取一空碗，加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀，做成酸辣汁

　　4、烧热3汤匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒，倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水

　　5、淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅

　　四、白菜泡菜

　　原料：大白菜1棵(重约2400克) B蒜泥45克 姜泥30克 虾油(鱼露)90克 虾皮10克 白糖30克 炒香的白芝麻10克 韩国辣椒粉90-120克 葱花10克

　　制作方法：

　　1、泡菜杀青，白菜一剖为四，分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，放凉后切长段

　　2、制作泡菜酱，将B料充分调匀

　　3、腌渍泡菜，将泡菜酱与白菜调匀，放在密封的容器内，室温下放置一天后冷藏

　　五、酸辣炒白菜

　　原料：干辣椒6根 白菜梆3片 白糖1汤匙15克 盐1/2茶匙3克 米醋3汤匙45ml 生抽1汤匙15ml 大葱5片 香油2滴

　　制作方法：

　　1、白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片

　　2、干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝(辣椒籽也留下)

　　3、大葱切成片，锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香

　　4、待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。调入白糖、盐、米醋和生抽，继续翻炒1分钟

　　5、出锅前淋入2滴香油即可

　　六、东北酸菜

　　原料：腌菜缸一个 大石头一个 东北大白菜20棵 大粒盐2斤 水

　　制作方法：

　　1、白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些

　　2、腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了

　　3、装缸先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口

　　4、第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了

　　七、　腌酸菜注意事项

　　1.腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂

　　2.酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置

　　3.用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂

　　4.在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味

　　以上就是制作酸辣白菜的方法，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

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怎样腌制大白菜？

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谢谢邀请，我来给大家回答这个问题，腌制大白菜我有独门秘籍哦，嘿嘿

想知道那个美食的做法，私信我哦，随叫随到，欢迎留言评论收藏，爱你们哦

首先准备一颗大白菜，心不要特别实的那种，洗净后控干水分哦，给它分成两半，然后一层一层的往上撒盐和胡椒面，重复叠放

过上一两个小时，白菜有点出水了，把水倒掉再继续往上面撒胡椒面，这个可以根据自己的口味，决定放多少。

撒上辣椒面然后带上手套，给白菜做个全身按摩，那样有助于入味

一碗粥、一道小菜、一个茶鸡蛋，一顿既营养又丰盛的早餐就完成了。

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快腌法：用开水烫一下捞出，切碎；把之前剁好的辣椒，葁，蒜，放适量；在放适量的盐，糖，和白醋，搅拌均匀，韩式辣白菜就做好了，开吃！

白菜是一种非常常见的蔬菜，当然会用白菜来炒菜，但是东北人不一样，他们会把白菜制成酸白菜用来炖粉条。您最近特别爱吃酸白菜，就一直在找怎么制作酸白菜的做法，朋友认识一个34岁东北大叔（听说他19岁就开始跟妈妈做酸白菜）也很愿意把他的方法分享给我，小编就把这种方法分享给大家，就来教大家如何制作正宗的东北酸白菜，大家都能吃到酸味浓郁的酸白菜。

大白菜20斤、食盐适量。

1.市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。

2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。

3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。

4.接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。

5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。

大秘诀

1冬季做酸白菜的最佳季节，因为温度低发酵时间长，时间白色的香味也会一点点出来，最后吃的白菜就是酸香味浓郁。

2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子，一定要是瓷的，不要塑料和金属的，瓷器研制出的味道才是最正宗。

3.腌白菜一定要用大石头压着，是朋友家的传统感觉，压了味道会更酸。

4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上，不能低于这个天数，不然酸味和香味达不到，而且天数未达到的白菜内含有的亚硝酸盐特别多，对人体不是特别好。

大白菜素有菜中之王的美称，是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，为广大群众所喜爱。白菜在我国有着悠久的栽培历史，有句话说的好，百菜不如白菜，诸肉不如猪肉香，下面一起来腌制白菜吧。

一、腌制酸白菜

　　原料：盐50g 辣椒 2颗 菜1棵大约2kg 盐15g 糖15g 凉开水500ml 香料八角各4-6朵 花椒1/2-1汤匙

　　制作方法：

　　1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块

　　2、把切小块的白菜放入干净的盆子内每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止，然后用手把整盆的白菜盐捞均(上下翻动几下)。

　　3、最后在白菜顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻

　　4、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块，辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，最好是可以超出菜面2cm

　　5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂

　　6、把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵

二、酸辣圆白菜

　　原料：圆白菜250克 白砂糖30克 醋15克 花生油7克 盐2克 辣椒(红，尖，干)5克 大葱5克 姜5克 白皮大蒜5克

　　制作方法：

　　1、圆白菜去掉老叶，洗净，切成细丝，用沸水烫一下，晾凉，挤去水分，放在盘内，用精盐拌匀

　　2、红辣椒切细丝待用，葱、姜、蒜分别洗净，均切成丝

　　3、油放入锅内，下入辣椒丝，稍炸，投入葱丝、姜丝、蒜丝，煸炒一下。

　　4、加入醋、白糖，等糖醋汁发黏，浇在圆白菜上，拌匀即成

三、酸辣大白菜

　　原料：大白菜(350克) 干辣椒(10只) 蒜末(半汤匙) 山西陈醋(5汤匙) 鸡粉(1/3汤匙) 盐(1/4汤匙) 辣椒油(2汤匙) 蒜末(1汤匙) 清水(3汤匙) 油(3汤匙)

　　制作方法：

　　1、大白菜洗净，切成块状

　　2、干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用

　　3、取一空碗，加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀，做成酸辣汁

　　4、烧热3汤匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒，倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水

　　5、淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅

四、白菜泡菜

　　原料：大白菜1棵(重约2400克) B蒜泥45克 姜泥30克 虾油(鱼露)90克 虾皮10克 白糖30克 炒香的白芝麻10克 韩国辣椒粉90-120克 葱花10克

　　制作方法：

　　1、泡菜杀青，白菜一剖为四，分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，放凉后切长段

　　2、制作泡菜酱，将B料充分调匀

　　3、腌渍泡菜，将泡菜酱与白菜调匀，放在密封的容器内，室温下放置一天后冷藏

五、酸辣炒白菜

　　原料：干辣椒6根 白菜梆3片 白糖1汤匙15克 盐1/2茶匙3克 米醋3汤匙45ml 生抽1汤匙15ml 大葱5片 香油2滴

　　制作方法：

　　1、白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片

　　2、干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝(辣椒籽也留下)

　　3、大葱切成片，锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香

　　4、待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。调入白糖、盐、米醋和生抽，继续翻炒1分钟

　　5、出锅前淋入2滴香油即可

六、东北酸菜

　　原料：腌菜缸一个 大石头一个 东北大白菜20棵 大粒盐2斤 水

　　制作方法：

　　1、白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些

　　2、腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了

　　3、装缸先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口

　　4、第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了

七、　腌酸菜注意事项

　　1.腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂

　　2.酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置

　　3.用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂

　　4.在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味

以前每到冬天的时候，菜都比较少，家里就会囤积一些大白菜留着过冬吃。但，白菜的吃法有很多种，其中腌制大白菜是我最爱吃的！尤其是爱吃辣的！我们先取白菜 (一颗)，干辣椒 两个，八角 少许，花椒 少许，盐 少许，葱 一段，蒜 3个，姜 一份，糖 少许，香叶 几片备用。然后取一棵白菜，切掉根部，把白菜一片一片的掰下来，用水洗干净。把洗好的白菜放到菜板上，用刀切成自己喜欢的形状，我们经常用手掰，但不宜过大。大小要根据你所用的容器的大小。给切好的白菜里加上盐，糖，味精，鸡精等调料，搅拌均匀。切一段葱，三个蒜，一份生姜，几粒花椒和八角，两个红辣椒。把搅拌均匀的白菜先装进瓶子，然后再把准备好的小料放进去。然后把盖封上。如果是那种用碗盖的那种罐子，一定记得盖上碗以后，给那密封的槽里倒点水，隔绝空气。也可以把封好的瓶子放进冰箱，最近天气比较冷，放到没有暖气的地方也行！基本上发酵一周就可以吃了。

记得小时候家里过年会做一种腌白菜，简单又好吃，不过好久没有吃到，很是怀念。

主要原料：白菜选用的是普通的北方大白菜

辅料：花椒、大料、姜，还有最重要的一个辅料是豆豉，

做法：将大白菜洗干净后叶子一片片的劈下来，然后切成指甲盖大小的丁字块，然后把花椒大料和姜用水煮一下成汤，加盐，将豆豉也煮熟放入汤中，最后放入切好的白菜丁，腌上3天后就可捞出食用，白菜清爽可口，带着豆豉的味道，小时候真的是过年最爱吃的小凉菜啦！可惜后来家人做的也少啦！

秋季已过，又到了大白菜上市的季节了，看到白白嫩嫩的大白菜甭提多诱人。一提到大白菜，就想起家的感觉。独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。每逢回家，一家人围坐在桌旁妈妈端上热腾腾的饭菜，特别是妈腌制的大白菜，酸酸甜甜别提有多好吃，常常是一抢而空。

大白菜营养丰富，一到冬季家家户户都有储存大白菜的习惯，既经济又实惠。大白菜中有丰富的粗纤维，常吃可以预防便秘。而且大白菜中含有大量的维生素，和矿物质能起到瘦身的效果，还能增强机体免疫力。冬天一到，天气干燥，屋内屋外温差大，极易感冒发烧咳嗽，少则2-3天多则半月。打喷嚏、流鼻涕、不舒服极了。要是常常用大白菜根切片加上姜片、葱白放在锅中煮10 分钟，趁热喝汤一天三次连喝7天感冒就好了。大白菜的功用还有很多很多不可胜数。既然大白菜有这么多的好处究竟该如何享用菜美味可口呢?

下面就随小编一起来了解一下大白菜的腌制方法

一、酸辣大白菜

1、配方比例：

大白菜10公斤、食盐500克、青辣椒500克、白醋1000克、大蒜200克、香油100克

2、加工方法：

选新鲜的无霉变的大白菜除去外面的老叶，大白菜洗净切块儿控干水水分。将青椒大蒜切碎与调料白醋香油加入大白菜中拌匀装入缸中密封保存1星期即成

二、辣白菜

1、配方比例：

大白菜10公斤、白糖3公斤、葱1公斤、菜籽油500克、生姜1公斤、醋1公斤、辣椒少量、1公斤盐

2、加工方法：

大白菜洗净切丝，先用一部分盐腌制1小时控去水分。

将锅放在火上加油烧热放入大葱、生姜、辣椒切丝与白糖、醋、剩余的盐一起倒入锅中翻一下取下放凉

将控干水分的大白菜放入缸中，然后把放凉的佐料倒入缸中拌匀拌匀后4小时即成

三、糖醋白菜

1、配料比例：

白菜心一颗切成小块儿、料酒2勺、白糖3勺、盐少许、白醋4勺、姜丝少许、青红椒丝少许 、少许食用油

2、加工方法：

先将锅放在火上加入食用油烧3-4成热将姜丝青红椒丝放入呛一下

把大白菜放入盆中先加入少许盐腌制4-5分钟控出水分，把烧热的料趁热倒入其中然后放入料酒、白醋、白糖、拌匀即可食用

好了今天的介绍就到此，相信你一定会想自己亲自动手做一下了。