和面醒多长时间为好，为什么？

包饺子：30分钟左右，2小时最好。

蒸馒头、包子：酵母发面醒1.5小时，传统发面醒发7小时左右，使完碱后醒10分钟。

蒸饺、烙饼、韭菜盒子：半烫面（开水和一半，凉水和一半），醒1.5小时最好。综上，一般死面醒的时间越长越好，放在冰箱里一宿的话包韭菜馅儿饺子非常好吃。发面在发了之后制作成型再醒半小时左右能达到最佳蒸制效果。

平时我们在家吃早餐，一些人比较喜欢吃面包，总会提前在头一天夜晚去买好，但是随着现在很多人注重养生，总觉得外面的面包添加各种东西太多，想自己在家做面包或者蛋糕之类的点心。不过理想和现实还是有很大的差距，我们发现自己做出来的面包又硬又难吃，和点心店松软香甜的面包没法比，毕竟自己的一些技术要点没有学会。

其实我们做的不如点心店好吃，并不是因为买的材料太差，相反我们更舍得买好的材料，只是因为其中要点不会，而在烘焙糕点时，最重要的一个步骤就是醒面，只有会醒面才能让面团更加均匀光滑，而且做出来的面点才会更加香软好吃，同时醒面技巧好。还能让你做出来的面食更好看，不会出现那种干瘪的感觉。所以说只有掌握了醒面的技巧，我们才能够做出可口的面包。

醒面作为烘焙糕点的要点，里面的技巧很多，这里对几个常见问题回答。

——【醒面之“十万个为什么”】——

1.第一个醒面过程有什么要求呢？

答：对于我们需要烘焙的对象，大多数糕点都需要醒好几次面，而且每次醒面的作用也不一样，就像第一次醒面，是在我们将面团揉好之后开始，这次的作用是为了让水和面粉的蛋白质更好吸收，让面团舒展开，这样的话面就比较光滑了。一般这次醒面的时间在一二十分钟，如果是发面的面团，一般十分钟差不多就够了。同时为了防止醒面时，面团容易干燥，我们最好用一块湿布给盆盖着。

2.第二个醒面过程有什么作用和注意事项？

答：对于我们做好的面团，并不是只有一个醒面阶段，大多数的醒面都有第二次醒面过程。一般两个醒面阶段都是发面。其实这次醒面的目的是为了发酵，同时在这个阶段，我们可以在面团中加入一些盐，这样能够让面团更劲道一些，尤其是做那些口感比较弹牙的面包最合适。

3.醒面之前和面的要点？

答：想要醒面的效果更好，我们活面时要足够用力，保证面团成型效果好，而且面团成型之后，不要再加水，因为比较稀的面团醒面效果比较差。

4.面的类型和醒面次数有不同吗？

答：如果是死面的话，我们一般可以醒面一次就可以，而如果是发面的话，最低需要醒面两次，第一次醒面之后，需要再次揉搓处理面团，最后再次醒面，才能保证面团更好发酵成型。

5.醒面比较成功的标志是什么？

答：我们最后打算用来做糕点的面食，用手揉搓时比较光滑有劲道，且弹力不错，这样的醒面就是比较成功。

【醒面小贴士】:

1.如果我们打算做手工面条，一般需要加水在面粉的35％左右，而且醒面最好达到两个小时。

2.如果打算做小笼包，加水早在面粉的一半左右，醒面达到二十分钟就可以。

3. 如果做硬面馒头，用水占面粉的三分之一就可以，而且揉面成型发硬后，要保证醒面达到半个小时。
大家做醒面的时候有什么好的方法和建议呢，欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

醒面，也叫做饧面，意思就是揉好的面团在制作成面食之前，静置一段时间，这个过程就叫做醒面。通常我们都会盖上保鲜膜或盖子、湿布防止干燥。一般室温就可以了。

所谓醒面是面粉与水充分混合后，蛋白质吸水膨胀形成面筋，经揉面或压面后，面筋相互粘连，在其周围包裹着松散的淀粉，经过醒面后面筋舒展面粉与水能充分结合，使其成为具有可塑性和弹性的湿面团。

醒面跟温度有关。冬天需隔夜发酵，约12～14小时，春秋季需6～8小时，夏季只要2～3小时。发过了头的面酸气重，无拉劲；未完全发起的面手按不松软，面内无空洞；而正常发好的面手拉有伸缩性，用刀切开可见许多小空洞。

---

【我是诗与枸杞，一个养生的吃货，爱好美食，喜欢烹饪喜欢吃，欢迎各路资深吃货，养生爱好者来请关注我，我们一起交流学习】

醒面，也叫做饧面，意思就是揉好的面团在制作成面食之前，静置一段时间，这个过程就叫做醒面。通常我们都会盖上保鲜膜或盖子、湿布防止干燥。一般室温就可以了。

所谓醒面是面粉与水充分混合后，蛋白质吸水膨胀形成面筋，经揉面或压面后，面筋相互粘连，在其周围包裹着松散的淀粉，经过醒面后面筋舒展面粉与水能充分结合，使其成为具有可塑性和弹性的湿面团。

醒面跟温度有关。冬天需隔夜发酵，约12～14小时，春秋季需6～8小时，夏季只要2～3小时。发过了头的面酸气重，无拉劲；未完全发起的面手按不松软，面内无空洞；而正常发好的面手拉有伸缩性，用刀切开可见许多小空洞。

【我是诗与枸杞，一个养生的吃货，爱好美食，喜欢烹饪喜欢吃，欢迎各路资深吃货，养生爱好者来请关注我，我们一起交流学习】

醒面也叫饧面，意指水、面充分结合，面变软易操作。水调面食所用面团，因其中没有酵母菌排出丰富的二氧化碳气体让面团柔软，所以需要通过一定时间静置，面筋形成越丰富，面团延展性越好越容易操作（擀开时面团不易往回缩）。

比如冷水面团（常温饮用水），也就是常用来做手工面条、水饺等的面团，以及半烫面面团（比如蒸饺、小笼汤包、馅儿饼），当把面揉成团后加盖或盖上保鲜膜，室温下松弛30分钟左右即可开始整形。

全烫面面团因为面粉里的淀粉需完全糊化，所以面粉的吸水量也相对提高，面团非常湿黏。面成团后不需搓揉，在表面抹点儿没有特殊气味的色拉油，再加盖或盖上保鲜膜，松弛1小时左右（面团需要冷却、松弛，所以比冷水面团的醒面参考时间长，具体醒面时间视面团大小而定，面团越大时间应相应延长），即可开始操作。比如烙单饼。

所谓醒面是面粉与水充分混合后，蛋白质吸水膨胀形成面筋，经揉面或压面后，面筋相互粘连，在其周围包裹着松散的淀粉，经过醒面后面筋舒展面粉与水能充分结合，使其成为具有可塑性和弹性的湿面团。

它的作用是是让和面或或形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，消除其应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。

知道了其原理和作用就会有目的的了，原则上说醒面没有定式时间，具体的醒面时间因温度湿度和硬软不同而不同。

比如面拉面的面团，用面粉一半的水和成面团，在室温时需要半小时以上。

比如面条面团，其用水量只要面粉的1/3多，经过多次揉压筋力多纠结在一起，让其舒展开了需要1小时甚至4小时以上。

比如发面饼的面团，用水量是面粉的1/2到60%之间，在温度在25到40度间，醒面大概需要半小时左右就可醒发到近2倍大。在做成成品后在此温度湿度下醒发到位仅需要15分钟左右。

再比如馒头面团，其用水量是面的45%到55%之间，在温度湿度合适的情况下则需要半个小时多，而二次醒面在此环境下需要20分钟到半小时。

需要注意的是酵母或老面多少也影响醒面时间。死面团影响时间长短主要在用水量多少。

一般是1.5小时到2小时，跟温度和面的份量有关，和面过程中还要注意些小技巧。

1、面不要太干也不要太湿，以不沾手为准。面和好的标准是三光：盆光，手光，面光，即盆子壁上没有面，手上没有面，面团光滑。

2、酵母用温水化开发酵更快。和好的面团醒发时上面盖上盖子，防止表面太干起皮。

3、如果冬天温度低，不容易发面，可以弄盆温水，把面团连盆子套在温水盆子里。发酵效果跟夏天一样快。

4、面团发好的标志：面团变得两倍大，用手轻轻地戳下面团，会出现很深的窝。

一般是1.5小时到2小时，跟温度和面的份量有关，和面过程中还要注意些小技巧。

1、面不要太干也不要太湿，以不沾手为准。面和好的标准是三光：盆光，手光，面光，即盆子壁上没有面，手上没有面，面团光滑。

2、酵母用温水化开发酵更快。和好的面团醒发时上面盖上盖子，防止表面太干起皮。

3、如果冬天温度低，不容易发面，可以弄盆温水，把面团连盆子套在温水盆子里。发酵效果跟夏天一样快。

4、面团发好的标志：面团变得两倍大，用手轻轻地戳下面团，会出现很深的窝。