裤带面的汁怎么做？

谢谢邀请！去年4月初到陕西杨凌办事，专门品尝了正宗的裤带面，并了解了相关内容。现就裤带面法子配方相关问题作答如下：

“裤带面”又称“蘸水面”，位居“陕西八大怪”之首，因其“汤汁适中，油而不腻，筋而不硬，蘸而不淡，光滑爽口”而久负盛名。作为陕西省风味独特的传统面食小吃，蘸水面形似裤带，因而被称作“裤带面”，相传其创始于陕西杨凌，故又称“杨凌蘸水面”。

裤带面的特点，概括起来有20个字，即：“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”“汤汪蒜辣香”，说的就是裤带面汤汁的特点，意思是说汤汁内菜油要多，另外突出的要有油沷生姜、蒜碎和辣子，再加上香醋和炒熟的西红柿鸡蛋。其汤汁制做流程及配方如下：

一、生姜切碎末，大蒜切碎砸成蒜茸，加盐适量，菜油烧热，沷到生姜末和蒜茸上；

二、油沷辣子适量，备用；

三、鸡蛋液里加少量水、盐，炒熟后铲出、切碎备用；

四、锅内加油，放入葱、姜末爆香，放入西红柿切块炒熟，加盐、鸡精、生抽，放入虾皮，加入高汤（无高汤时，可用清水代替）；

五、煮开后，加入炒好的鸡蛋，盛入碗里。再加入沷油辣子、沷油生姜、蒜茸，搅拌均匀，裤带面的汤汁就做好了。

吃裤带面时，一个盆盛面，一个碗装汤汁，吃的时候把面一根根地挑到汤汁碗里蘸着吃，就可以了。我在陕西品尝裤带面时，真的是感到很有风味啊！

锅里加油烧热，葱花炝锅，然后加入切好的西红柿块翻炒，等西红柿出汁后，往锅里添加几碗水，烧开后，淋入打好的鸡蛋液，汤里有蛋花，再加入少许胡椒粉，五香粉，盐，鸡精，香油，汤汁就算做好了，然后将汤汁盛入碗中，再往碗里加热油泼过的蒜油和辣椒油，碗里再放入热水淖过的绿叶蔬菜，这碗汤就大功告成了，随后只要将煮出的面条放些到汤里，就可以开吃了

家常版，蒜辣子油泼，盐味精耗油生抽酱油醋调汁，即可。

锅里加油烧热，葱花炝锅，然后加入切好的西红柿块翻炒，等西红柿出汁后，往锅里添加几碗水，烧开后，淋入打好的鸡蛋液，汤里有蛋花，再加入少许胡椒粉，五香粉，盐，鸡精，香油，汤汁就算做好了，然后将汤汁盛入碗中，再往碗里加热油泼过的蒜油和辣椒油，碗里再放入热水淖过的绿叶蔬菜，这碗汤就大功告成了，随后只要将煮出的面条放些到汤里，就可以开吃了

给你说说我爱吃的哈！你可以尝试下：

1.葱油拌面：拌的面不受限制，我就是家里有啥面我拌啥面，个人喜欢吃宽一点的面，所以经常选择裤带面。

葱油料做法：

按比例调好生抽、老抽、耗油；起锅烧油，油冒烟放入葱段、姜末、蒜末，翻炒至葱段微微变色（时间不敢过长，容易糊，发苦，影响口感），将其倒入刚才调好的生抽、老抽、耗油料里，搅拌好倒入煮好的面里就好。很简单的......

2.炒面：起锅烧油，油冒烟放入葱段、姜末、蒜末、辣椒面，翻炒一会加入盐，然后倒入煮好的面条，翻炒就ok，喜欢吃鸡蛋的话可以打颗鸡蛋进去.

简单好吃易做，你可以试试