鸡汁可以调成高汤吗？

二明私厨：
大家好，我是二明

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鸡汁可以调成高汤吗？答案：当然能！而且还非常美味，自己在家用鸡汁高汤做面条、馄饨的话，香味浓郁，面条都能吃好几碗呢！当然鸡汤也不止是做面条而已，也可以做烫菜的时候放入高汤提鲜，更是法餐酱料的主材。下面二明就向您推荐鸡汁高汤的熬制步骤吧~

【鸡汁高汤】

一：配料

鸡架 500g

水 1L

胡萝卜 50g

洋葱 20g

西芹 20g

葱白/蒜白 10g

月桂叶 1片

百里香 1g

白胡椒粉 适量

二：做法

1、鸡架剁成5cm见方，切去多余的油脂，洋葱、胡萝卜、西芹切2cm见方的大丁。

2、起锅烧水，放入鸡架待煮至肉色转白，表面无血污，取出。

3、重新煮一锅开水，将鸡架和所有辅料、香料放入水中，小火慢煮3小时，鸡肉味道被完成释放，并不需要放盐，保持原来的鲜味儿，待到要用时在家适量盐调味。

4、汤汁熬制完成后先将汤锅内的食材取出，然后用漏网将汤汁过滤，如果想要清淡些的，过滤时可以将厨房纸垫在漏网上吸掉多余油。

5、制作好的鸡汁高汤，密封后可以在冰箱里保存数周，也可以冰盒制成冰汤块，做菜时可以直接化开使用，保存数月都可以。鸡汁汤加面糊可以制成鸡汁白酱可以做蔬菜沙拉来吃哦~

鸡汁高汤用途非常广泛，在家常汤菜、汤主食也在法餐中起到相当重要的作用。

鸡汁高汤的制作方法已经呈上，快来一碗鸡汁面条犒劳一下自己吧~

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条。

技巧学起来，家庭幸福好。

我是二明，每天分享美食技巧！

本次分享的就是我平常制作高汤的方法啦，您平时在家是怎么制作的呢？欢迎评论、留言讨论！谢谢~

用鸡架子或者鸡腿做高汤都可以，不吃肉的话就用鸡架子，节约成本。不过如果用新鲜的土鸡，味道就更鲜美了！！食材的选择会直接影响到汤的味道！！

鸡架子剁块、洗净，放入砂锅，锅内放入冷水，煮开后将血沫打出。

放入葱段、姜片，小火熬制一个半小时，起锅时放入少量盐、胡椒即可。鸡精可以不用放了。

个人不喜欢放香菇，觉得会掩盖鸡汤的香味。起锅前放几个枸杞也不错！

鸡骨架和大骨棒熬汤，做高汤，最经济适用，鸡爪汤不要，都是胶原蛋白和脂肪，鸡骨架大骨棒泡水去血水，加入凉水，姜片和葱，花椒大料，小茴，桂皮，白芷，五宝，大伙烧开，小火熬煮，抹去浮沫，去油脂，就清汤，多余可以冻起来，多次使用！非常好的高汤配料！

炒菜，做菜是加入高汤，口感鲜美，比用现成的高汤配料要好的多，

实际上久煮的骨头汤肉汤，他只是风味浓郁，味道鲜美，很多人认为它的营养会非常丰富，觉得长时间的炖煮肉骨中的营养成分都会溶解到汤里，

但实际上煮骨头煮肉，肉的一些营养成分会融入在汤中，比如钾，水溶性的维生素，可溶性的蛋白质，脂肪也会融入到汤中，但是肉骨当中的蛋白质，铁成分仍然在肉骨当中，所以呢，汤虽然滋味香浓，营养价值并不是太高，有一些脂肪能量比较高，确实风味，口感比较浓郁，味道鲜美，肉汤中含有较多的嘌呤，所以痛风的伙伴呢，不是建议多用高汤来调制食物，因此其实吃肉要喝汤吃肉，一起吃营养价值更高，既吃肉又喝汤！这样更营养有效！