一名专业的酒店厨师怎么才能把菜“炒香”？师傅们能否赐教？
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一名专业的酒店厨师怎么才能把菜“炒香”？师傅们能否赐教？
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炒菜的话，讲火候，油温，对食材的性质要了解，适合炒，还是闷，还是煎，还是蒸，然后是要怎么处理食材初加工，怎么搭配其它食材更能突出香味和颜色，这些都是需要自己平时多练习多品尝多学习积累!
2019-12-09 22:41:51 0条评论 -
这要根据不同的菜品来决定，如果单纯只是炒香的话，很多蔬菜或肉之类的，可以在出锅时放蒜泥（块），比事先放，香很多，如果炒香是口感的话，因每种菜系不一样，一一说来，就有难度了
2019-12-09 23:46:48 0条评论 -
熟练用心
2019-12-09 23:38:21 0条评论 -
你这个问题有点牛 炒菜靠香油
2019-12-09 21:27:47 0条评论 -
炒菜的话，讲火候，油温，对食材的性质要了解，适合炒，还是闷，还是煎，还是蒸，然后是要怎么处理食材初加工，怎么搭配其它食材更能突出香味和颜色，这些都是需要自己平时多练习多品尝多学习积累!
2022-12-02 11:21:12 0条评论 -
首先认为自已爱吃
2019-12-10 12:46:12 0条评论 -
熟练掌握食材的生长环境 营养成分 色泽 形状 加工方法 加工 时长锅具选择 炉灶选择 配料选择 油温掌控 下锅顺序 最重要的是要投入自己的情感，把情感融入炒菜的整个过程中。
2019-12-10 11:48:45 0条评论
