潮汕肠粉有啥自身的特色？

潮汕肠粉有啥特色？最大的特色就是“各有特色”！为什么这么说呢？因为潮汕肠粉是只是潮汕各地肠粉的粉的总称，并不特指某个品种，潮汕虽然小，肠粉流派却多，有潮州肠粉、汕头肠粉、普宁肠粉、澄海肠粉、潮阳肠粉，饶平肠粉……，虽是都叫潮汕肠粉，但风味各异，配料不同，卤汁不同，口味更相差巨大，不象广式肠粉那么大同小异！

潮汕人擅学，更擅改进，而且还必精改！这得益于大部分潮汕人根子里都有的这种“精改”精神，所以一个产品一旦被潮汕人认可并引进潮汕，势必引来同行的纷纷模仿，并各自根据本地人的喜好和本地的现成材料进行改进，由于参与人数众多，自然形成了不同的产品，一些改良比较成功的产品得到了当地人的认可并得以保留和推广，从而形成了众多的流派！许可外地朋友总是喜欢说要到潮汕吃“正宗的潮州菜”，其实是不了解潮汕，因为众多的流派谁出不敢声称自己是“正宗”，就算潮汕人自己也分不清哪个是“最正宗”的，只能根据自己喜欢的口味来说谁正宗，要我说最正宗的那只能是妈妈煮的“妈妈菜”了！呵呵！

肠粉，也是外来潮菜，肠粉源于龙州（广东罗定），上世纪80年代从广州引入，经过了三十多年的改进，已形成了众多的流派，有上面所提到的各“大”流派，也有不计其数的小流派，最小的“流派”就是“店”，各店有各店的小特色，各有各的圈子和忠诚食客。虽然各店各有特色，但主要配料和总体风味都与地方主流相差不大，从而形成了地方流派、形成迥异的地方肠粉。

肠粉虽属小吃，却可以当成每一个外来潮菜发展的缩影，可以从中见证潮汕人的“精改”精神。

下面就用图片来带大家见识一下潮汕各大流派的肠粉：

1.潮州肠粉，应该是潮汕肠粉里最具辨识度的肠粉了，其与众不同的地方就是不用卤汁，上面淋上粘稠的花生酱和芝麻酱，配菜则用白菜丝，这是在其他地方所没有的，入口香飘四溢，口感细腻、润滑、粘度低。小孩子尤其喜欢。

2.汕头肠粉，汕头的肠粉皮应该是潮汕肠粉里面最薄的了，其最大特点也许是由于其近海的缘故，配料多选用海鲜，主要有虾仁、鲜蠔、豆腐鱼等各种小海鲜，酱油口味在潮汕来说也算比较咸的。

3.普宁肠粉，最大的特色是羹状卤汁汤， 卤汁羹淋得特别多，可以直接用勺子舀起来喝，卤汁是淡黄色，入口有点咸又有点甜。 把筷子把肠粉挑开，让汁溜进去，配香菇的香味、菜脯的脆爽劲、果仔的粘滑感，十分咸香可口。 通常都是噗溜噗溜，还没反应过来就全下肚了，连汤都可以喝光！

4.澄海肠粉，也是比较有特色流派，其特别之处就是在粉上面淋上一层油爆过的浓香“菜脯油”，配菜则选用绿豆芽，也和汕头肠粉一样有海鲜配料供选择，吃起来别有一番风味。

5.潮阳肠粉 ，酱汁比较多，酱汁的味道也比较淡，里面最常见菜是应菜和西洋菜，而且还有腊肠香菇之类的配料。还有潮阳肠粉一般还会配上一碗潮阳促肉汤，干湿相宜。

6.饶平肠粉 的特色是潮汕的大部分肠粉铺在盘子上都是卷曲的，而饶平的肠粉却是直的铺的，而且最有特色的是他们有甜和咸两种酱料

7.揭阳肠粉的特色是肠粉“配炖汤”，其他则和汕头肠粉或普宁差不多或介于两者之间，其酱料也有特别之处，酱料多用卤汤，或用骨头汤和老抽、盐、糖等调出来的酱汁，其他没有太特别之处。

所以说潮汕肠粉的特色就是“各有特色”、流派繁多，想尝遍潮汕各种肠粉还真不是容的事！

我是土生土长的潮汕胶己人

在珠海读书的一年里肠粉无疑是最想念的潮汕美食之一了。

潮汕各个地区的肠粉也有所不同，汕头肠粉的皮薄、澄海肠粉爆油的菜脯粒（萝卜脆）、普宁肠粉的汤、潮州肠粉的花生酱、揭阳的肠粉配炖汤、还有饶平南澳的甜酱肠粉。

我是澄海人，所以我比较清楚的是澄海肠粉。

在我家附近，有一整条街几乎都是牛肉火锅城，期间熙熙攘攘夹杂好几家肠粉店…

一份澄海肠粉，薄薄的粉皮下抱着猪肉、鸡蛋、鲜虾、香菇、生蚝等青菜以豆芽、生菜为多，最后再淋上具有潮汕特色的酱汁，洒上菜脯粒（萝卜脆）不少店家还会有吸引嘴刁客人的独家秘方！比如有的会在馅料里加一些墨鱼、牛肉等，有的会在调制一款独门酱汁…潮汕肠粉还有一个特点，它区别于其他肠粉条状的出盘处理，是用肠粉皮将馅料整个包起来，就像一个大大的猪肚。一根筷子下去，粉皮破而馅料溢出…

吃货，你值得一试！

首先，潮汕地区之一的普宁肠粉

皮薄且带有一定的韧性，主要是纯米浆里加了一定量的薯粉，吃起来柔韧香滑，每一家的酱料都不同，但咸香的还是主味，浓郁的酱汤上再加点蒜头油，好吃到没朋友

像这一份是纯米浆做的，粉皮白嫩，米香味十足，里面的配料也是鸡蛋肉末香菇鱿鱼虾米等最普通的，现在很多人吃肠粉喜欢加牛肉生蚝大虾腐竹等这些"硬菜",也很不错，不过我还是喜欢最普通的吃法 ，可能觉得这样才是我从小吃到大的味道吧

潮汕肠粉跟其他地方的肠粉对比，有几个不同之处，我顺便说潮汕肠粉自身的特点。

不同之处：

第一，酱不一样。其他地方的肠粉的酱普遍甜甜的，外地人吃了感觉有点腻。潮汕肠粉酱是咸的，同时酱里面的料比较多。

第二，肠不一样。其他地方的肠粉的皮普遍比较厚，肠粉的皮一般比较薄。

第三，料不同。其他地方的肠粉的料会加小虾米、腊肠之类的东西。潮汕肠粉一般都加蛋、肉末、青菜、菜脯等，现在还流行加海鲜，如大虾、生蚝、鱿鱼等。

其实从其他地方的肠粉、潮汕肠粉之间的不同，就能看出潮汕肠粉自身的特点：皮薄、料足、酱偏潮汕口味。

下面两张图可以明显对比一下：

潮汕肠粉

广州拉肠

潮州肠粉，酱是花生酱秘制各种味道，而不是平常的酱油

肠粉是广东的一种特色小吃也是当地大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。各位请注意，这肠粉不是粉肠，粉肠指的是猪肠子，不过肠粉也和猪肠扯得上那么一点关系，那就是它形似猪肠。肠粉的称呼还有很多———“拉粉”、“卷粉”、“卷筒粉”、“布拉蒸肠粉”等。潮汕地区由于种种原因，很多潮汕人离开家乡在外闯荡，可以这么说在全世界都可以见到勤劳而又吃苦耐劳的潮汕人！而这些在异乡的潮汕人都忘不了家乡的口味，如果在外能吃到家乡风味的肠粉再伴上一碗潮汕白粥对于那些在外的潮汕人可以比得上鱼翅燕窝！

来自潮汕的肠粉。皮薄，上面淋上菜圃干，深夜夜宵哦 这样一大份才6元钱。

来自潮汕的肠粉。皮薄，上面淋上菜圃干，深夜夜宵哦 这样一大份才6元钱。