为什么蒸岀来的馒头发黄？

先看你用什么面，比如'玉米面’，无论你怎么做，结果都是发黄。用'小麦面’发黄是小苏打放多了，个别有黄点是你小苏打没化开、也就是说不均匀。

碱放多了

馒头是北方人的主食，我是北方人基本每天必吃搭配稀饭和炒菜，下面咱们就来聊聊馒头吧！

怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

蒸馒头小窍门：

1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。?

2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。

蒸馒头要多长时间

馒头蒸多久往往影响着馒头的蓬松成都，有些人蒸馒头没有把握好时间，蒸出来的馒头太韧，口感不好。

1、头一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。此外，蒸馒头依大小时间不同。大的时间要长；一般大小的大约3-4公分直径，开锅后用十分钟左右即可，要你自己掌握了，看馒头是否熟了，可拿起馒头，翻过来用手压一下接屉的位置，如弹起，则熟了，如有坑，说明欠火。

2、头回缩一般是三个方面的原因：一是面没有发好。二是使碱的时候碱小了。第三个原因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严，水蒸气跑不出去，火大了爱出现这样的问题！你只要在火大时把锅盖盖的不要太严，留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就不能缩成死面馒头了。

3、外在做好馒头丕时一定要充分的醒面，一般醒10-15分钟然后再上锅蒸。

4、头上面有一小片一小片透明的地方是因为淋上了锅盖上面的蒸汽水，你只要在馒头蒸好后马上揭开锅盖就不会出现这种情况了。

5、如果做好的馒头丕在案板上醒好了10-15分钟，开水上屉即可。

新手都这样，没有失败哪来的成功的妈！以后碱少放些就可以了。

碱大了。

碱肯定是放多了，如果下次遇到蒸馒头发黄问题，个人认为：可以先揉大豆大小的面，放入微波炉30秒，看看发出来的面味道如何？再去加入适量的面粉，碱，苏打……这样可以避免一大锅馒头的不必发黄；小时候奶奶蒸馍会放入炉子的烤箱看看面发的如何，碱是否到位，这样会避免这些问题。

玉米馒头

看到你发的图片，和蒸馒头的配料，问题就出在倒得那一点点小苏打。

小苏打

碳酸氢钠，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。

食用碱

食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物。

看到以上两者的介绍，可以断定，你在蒸馍的时候，用的那一点点小苏打引起的馒头变黄，有部分苏打颗粒没有完全融合，或者面板上撒的小苏打粘在面团的表面，馒头蒸好后形成局部有黄斑。

小苏打是碱性的，如果小苏打放的过多，蒸出的馒头是会发黄的！

现在家庭蒸馍用的都是酵母发酵了，其实没有必要添加小苏打或食用碱的，正常揉面蒸馍就好了！像你这样已经蒸出来了，没有什么办法可以补救了。只能在下次蒸馍时，不要再放小苏打或食用碱了！

希望下次蒸馍，能够蒸出白花花的大馒头！

你好，我是啵妈小白，很高兴能够回答你的问题，你说为什么你蒸的馒头是黄的，蒸馒头发黄有几个原因，第一是碱面或小苏打放多了或者没有弄均匀，第二和面的水太烫或者太凉了，第三是面没有发好，想要蒸出白白胖胖又软又劲道的大馒头，首先面要发好，和面的时候先用温水把适量酵母粉放水里搅拌融化、再放一勺白糖促进发酵，面要发出很多的蜂窝状，再揉面，面揉到没有蜂窝状揉成面团胚，待面胚发到一倍大，拿起来轻飘飘的就可以放锅里蒸了，锅也要热锅蒸，大火二十分钟改小火，蒸出来的馒头白白胖胖还好吃，希望我的回答能够帮助到你，我是啵妈小白，喜欢我的回答记得关注我哦

应该是苏打粉和碱放多了，一般蒸面食都有固定比例的，放的太少蒸出来味道会是酸的，放多了就会发黄。比例根据多次实验才能得出数据

小苏打放多了

要么碱多了，要么面发老了，在有可能你是玉米面做的馒头

碱面当成苏打了。

碱肯定是放多了，如果下次遇到蒸馒头发黄问题，个人认为：可以先揉大豆大小的面，放入微波炉30秒，看看发出来的面味道如何？再去加入适量的面粉，碱，苏打……这样可以避免一大锅馒头的不必发黄；小时候奶奶蒸馍会放入炉子的烤箱看看面发的如何，碱是否到位，这样会避免这些问题。

蒸熟了的馒头有点发黄，可能是碱放多了，也可能是面粉本身不太白造成的。

根据我的经验是碱放大了

面碱放多了，但是，有很多人喜欢吃碱比较大的，也挺好吃的

很明显，你的发酵粉放多了，这样的馒头不仅看起来发黄，而且吃起来也会发涩，不好吃！

面粉和发酵粉还是要一定的比列才好。馒头蒸出来才会暄软蓬松！

小苏打放多了，而且没有揉均匀。

同时给你个补救的方法，可以炸着吃[灵光一闪]。

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