养牛大神们，西门塔尔、利木赞和秦川牛哪个肉质好？

我们内蒙古通辽市号称黃牛之乡，其主要饲养品种几乎全是西门塔尔，通辽地区以饲养基础母牛为主，每年生产的小牤子大量销往山东河北辽宁江苏等地。而小母牛则以扩大养殖为主。西门塔尔肉质鲜美，通过是供港活牛的主要产地。而你提到的其它两样品种牛肉，本地很少听说，我想其肉也肯定好吃，但是我想如若与西门塔尔牛肉相比，肯定也要逊色些，以上只是我的猜测，不知对否？

牛肉优质不优质，最主要是看嫩度，可惜，我们生产的牛肉大多老而不嫩，所以要想获得优质牛肉，除了跟牛品种有关外，与饲养方式、饲草饲料也密不可分。

秦川牛是我国本土品种，产于陕西关中地区，是我国黄牛五大品种之一，属大型役肉兼用品种；西门塔尔牛原产于瑞士，是大型乳、肉、役三用品种，1957年我国分别从瑞士、西德引入；利木赞牛又叫利木辛牛，原产于法国，是大型肉用品种。后两个外来品种牛，经过杂交改良，饲养量大，尤其在圈养条件下，优势明显。

牛肉的品质鉴定，包括四个方面，一是感官评定；二是风味评定；三是嫩度测定；四是化学成分检验。一般牛屠宰后，会根据以上四个标准鉴定，对牛肉分级包装出售。当然，高档牛肉价格高，普通市场所售基本上是普级牛肉，价格低些。炒菜要求牛肉嫩些，炖的话，牛肉老点不要紧，卤制不嫩不老的牛肉就好。根据所需，在市场购买。

利木好

现在养牛，南北方总体还是西门塔尔牛比较受养殖户的喜爱，好养长得快。关键母牛难产律低。受重广当然销售也就不成问题了。

要说肉质得话那还是我国内本地的土品种，土黄牛肉质好，口感好。但牛的缺点也很明显，长得慢，个体长得小，出肉率低等。各有优劣吧……

希望我的回答能帮到你。