河北地区经典大锅菜怎样做最正宗？

我是花厨美食，很高兴来回答这道问题，河北地区经典的大锅菜怎样做最正宗？我就是地地道道的河北人同时也是一名干了多年厨师行业人员。下面我来介绍一下河北经典大锅菜。

最经典的一道大锅菜“葫芦条炖红烧肉”。首先我们准备干葫芦条，这里的葫芦条都是秋天从老农家里面买来的，纯天然绿色食品，提前一个小时用清水把葫芦条泡上。一个小时以后再把葫芦条放入高压锅压至上汽在焖上五分钟葫芦条即可捞出。红烧肉选择五花三层的肉，切成大小相同的四方块，给五花肉上糖色大锅炖熟，大锅菜，我们要选择用烧柴火的大锅来炖这道菜。首先用猪大油炝锅，加入大葱大姜大蒜炒香倒入老汤，加入盐味精，鸡精，胡椒粉调好口味。下入切成段的葫芦条和红烧肉盖上大锅盖，用柴火炖上40分钟，香喷喷的葫芦点炖红烧肉即可出锅，这道菜是当地人招待亲朋好友，不可缺少的一道大锅菜，同时也是农家院的一道招牌菜。

介绍给大家的第二道大锅菜是 “什锦锅”，这道菜在河北地面上也算是响当当的一道大锅菜。用到的食材有当地腌制的酸菜，冻豆腐，五花肉坯子，围场的粉条，豆腐丸子。首先我们用猪大油炒葱姜蒜，花椒大料，炒出香味之后下入酸菜继续炒，然后加入老汤盐，味精胡椒粉。下入冻豆腐粉条，五花肉片，丸子盖上大锅盖，用柴火等上半个小时即可出锅，这道菜在北方的冬天家家户户经常吃到的一道经典大锅菜。

我很爱吃大锅菜。最有味道的就是大铁锅炖出来的一大锅菜，我们这边经常在结婚的时候吃大锅菜，因为婚前几天很多亲戚邻居都会帮忙张罗婚礼，所以到晚上炖一锅大锅菜，炸一碗辣椒，男女老少一人一碗，吃的喜庆，都能沾沾主人家的喜气。也给主家添添热闹。

我老爸在家小锅多出来的菜，都有婚礼大锅菜的味道。具体做法如下：

1.带皮五花肉切片，油锅烧热加糖炒糖色，加入花椒大料葱姜蒜炒香，再加入老抽生抽调色，炒均匀后加水没过肉片，大火烧开，小伙慢炖，我们跟这个叫做“肉帽儿”

2.白菜切块，豆腐切块。葱姜蒜下锅爆香，加入一个干辣椒提味，喜欢吃辣的可以多加，我觉得辣一点更好吃，不过为了照顾孩子都是少放，加水茉过白菜，加入粉条，开锅以后加入豆腐，和盐，继续炖直粉条软烂。

吃的时候盛一碗白菜豆腐炖粉条，来一勺“肉帽”浇在菜上，好吃的大锅菜就可以开吃啦。看上去油光满面，其实一点儿不腻，满嘴留香，一碗根本不够吃！

很高兴回答你的问题

原料:五花肉 土豆 圆白菜茄子洋葱鸡腿蘑豆角(或者其它任何你想放的菜)

配料:豆瓣酱干红辣椒蒜

1.该切丝的切丝,切片的切片

2.油热后,放入干红辣椒\蒜炸出香味.

3.放入五花肉片

4.加入豆瓣酱\盐\少许糖\料酒,如果觉得颜色浅可加少许老抽调色.

5.按照菜的易熟程度,先后加入炒均.我先加的是豆角\鸡腿蘑

6.再加入茄子

7.再把其它的菜加入,炒熟,出锅.

8.也许不是最漂亮的,但绝对是最实惠又下饭的家常大锅菜就出锅了!

大锅菜的制作材料：

主料：大白菜切块1500克,河北腌熟肉切片250克,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克．

调料：调和油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许． 教您大锅菜怎么做，如何做大锅菜

做法：

1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；

2.炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可

冬瓜大锅菜的做法

1、第一步，材料准备：冬瓜2-3斤，削皮切为稍厚的片，西红柿2个切成不大不小的滚刀块 ，带皮五花肉半斤切片，粉条半斤，葱切丝，姜切三两薄片 、八角、花椒、 食盐、鸡精、花生油、香油、料酒

2、第二步：钢精锅中加少量水，再将冬瓜、西红柿、粉条依次放入，加盐1匙，酱油、八角，大火烧开，中火炖之。

3、第三步：炒锅中加稍多的油烧热，放入姜片、八角、花椒煸炒出香味，放入肉片，翻炒，肉变白后，加入酱油、盐、料酒，把肉炒成红色，加入水适量， 烧开，加盖炖10分钟。

4、第四步：冬瓜炖30分钟后，将肉连汤加入钢精锅内，再炖10分钟。

5、第五步，加入鸡精、香油、葱丝即可

汤浓，色红，西红柿酸甜可口，天然酸味，肉香不腻，冬瓜入口绵软，粉条软而不烂，每人一碗，配以杠面馒头，实属夏季开胃菜肴。

东北大锅菜

做法简单，家里现有的荤、素放一起炖。

材料：丸子，煮好的五花肉，炸的老豆腐，海带，粉条，大白菜，蘑菇。

做法：1.肉切片放葱姜炒出油，放酱油上色后盛出。

2.炒片好的白菜帮，海带，加高汤，放丸子，豆腐，烧好的肉，根据个人 口味加盐，酱油。

3.烧开后放粉条，等粉条炖入味放白菜叶。

4.出锅前放味精胡椒粉。

我们这的大锅菜一般都选用肥瘦相间的五花肉，配上大白菜或冬瓜，豆腐，粉条，海带等，大多是先将五花肉煸炒，放葱姜大料，炒出香味，放酱油，醋，菜，加水烧开依次放入豆腐海带粉条，粉条一定要最后放，防止粘锅底。大火烧开，小火慢炖俩个小时就可以出锅调味了。

大锅菜是很流行的一个地方菜，虽然材料简单，但是做出来却是营养美味，能上餐桌。大锅菜是河北比较有名的一道农家菜。沪漂小孔孔带你一起做。

工具/原料

more

白菜 (300克)

海带 (300克)

木耳 (10克)

银耳 (10克)

豆腐 (300克)

葱 3克

姜 2克

蒜 5克

花椒、大料 2克

方法/步骤

1/6 分步阅读

海带提前泡发，用热水焯3分钟，海带切3厘米的方块。白菜洗净，切丝。木耳和银耳泡5分钟，用热水焯1分钟。豆腐切成3厘米左右的方块。

2/6

热锅，锅里倒入植物油，等油热了放入葱、姜、蒜、花椒大料等佐料。喜欢吃辣的可以放辣椒。

3/6

依次放入白菜、海带、银耳和木耳。翻炒，放生抽、醋、盐。放点水，继续翻炒。

4/6

大火炒5分钟，然后转小火，放豆腐，因为豆腐比较容易碎，所以最后放。小火炒5分钟，待水分快熬干时，关火。

5/6

放入鸡精、香油、香菜、葱花，再放点醋，不仅提味，而且酸酸的好吃。不喜欢酸的可以不放。

6/6

最后，香喷喷的大锅菜就出锅啦！

注意事项

海带一定要提前泡好，至少泡半天的时间。并冲洗干净。

因为没买粉条，所以没放。喜欢吃粉条的

首先感谢提问者，因为这个问题让我想起了自己的祖籍。那就是河北省保定市曲阳县下属的一个叫做“西河柳村”的地方。

距离上一次回到祖籍，已经是上世纪90年代的事情了。我的爷爷奶奶那辈，他们从建国初期就离开了故土，响应建设首都的号召北上闯荡，这一别就是近40年。

少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰。无论人走多远，家乡的口音和熟悉的味道，是伴随着他们一生的。

那一次回老家是在过年期间，从北京站坐绿皮火车，下火车换成长途汽车，下汽车后又坐了几里地的驴车，才到达村子，屁股都快颠碎了。[我想静静]十岁的我第一次吃到了老家亲戚用刚杀的猪，和当地食材制作的大锅炖菜。那个味道比平时奶奶做的味道还要鲜美和浓郁，至今难以忘怀。

不敢说一定最正宗，但肯定是原汁原味的乡土农家口味炖菜，绝对没有掺杂任何商业成分。

下面我就来说说这个大锅炖菜吧。

主料：猪肉片（肥瘦相间）、猪肉腔骨

辅料：炸豆泡儿、炸肉丸子、炸鸡蛋（先煮熟剥皮后炸成焦黄）、粉条（宽的红薯粉）、大白菜

做法：先炖肉和排骨，用大铁锅炖（柴火灶台大锅）。老家炖肉颜色较重，口味也比较重。然后肉8-9成熟的时候，放所有辅料进去，再一起炖熟。当然，这些制作步骤都是跟老爸学的，奶奶把她从老家学的手艺传给了老爸，老爸也传给了我。

记得吃饭的时候，其他的菜都摆上桌，但是这个炖菜没有端上来，而是每人面前都用一个大海碗盛满菜，自己吃自己的。

当时在老家主食一般是没有米饭吃的，想吃的话单独会给蒸一点。因为农村只产麦子和玉米，这两样不花钱，自给自足。而大米需要单独花钱去买，客人来了才会招待。所以主食全部都是馒头或者黄黏米面和大枣蒸的年糕。现在生活好了，应该没有那么多讲究了。那个年糕特别好吃，我已经很多年没有吃过了，想起了奶奶在我小的时候经常做的年糕，老人家走了快两年了，孙子今晚很想您……[泣不成声][可怜]

如今很少会这么做炖菜吃了，首先没有大柴锅，燃气灶和普通锅做不出那个味道来。其次配料里的红薯宽粉，在北京根本买不到老家那种品质的。猪肉和鸡蛋的味道也变了，不再有农村的散养口感，所以传承下来的手艺基本没有用武之地了。

希望这个分享对朋友们有帮助。爱家乡、不忘本，从我做起！[得意]找了一圈图片没有合适，将就放一个吧。[祈祷]

大锅菜是很流行的一个地方菜，虽然材料简单，但是做出来却是营养美味，能上餐桌。大锅菜是河北比较有名的一道农家菜。沪漂小孔孔带你一起做。

工具/原料

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白菜 (300克)

海带 (300克)

木耳 (10克)

银耳 (10克)

豆腐 (300克)

葱 3克

姜 2克

蒜 5克

花椒、大料 2克

方法/步骤

1/6 分步阅读

海带提前泡发，用热水焯3分钟，海带切3厘米的方块。白菜洗净，切丝。木耳和银耳泡5分钟，用热水焯1分钟。豆腐切成3厘米左右的方块。

2/6

热锅，锅里倒入植物油，等油热了放入葱、姜、蒜、花椒大料等佐料。喜欢吃辣的可以放辣椒。

3/6

依次放入白菜、海带、银耳和木耳。翻炒，放生抽、醋、盐。放点水，继续翻炒。

4/6

大火炒5分钟，然后转小火，放豆腐，因为豆腐比较容易碎，所以最后放。小火炒5分钟，待水分快熬干时，关火。

5/6

放入鸡精、香油、香菜、葱花，再放点醋，不仅提味，而且酸酸的好吃。不喜欢酸的可以不放。

6/6

最后，香喷喷的大锅菜就出锅啦！

注意事项

海带一定要提前泡好，至少泡半天的时间。并冲洗干净。

因为没买粉条，所以没放。喜欢吃粉条的