正月初一的早晨要吃肉馅和素馅两样饺子，素馅饺子有几样菜？哪几样？

饺子最迷人的地方就在于馅儿的多样性，可根据家庭成员口味来包。素馅饺子有很多种，比如 韭菜鸡蛋虾皮（也可放虾仁），西葫芦鸡蛋，胡萝卜鸡蛋，小豆腐，青椒火腿，菠菜豆腐粉条等…只要不怕麻烦，任何爱吃的菜都可以做成饺子馅。

以下附两种答主做的饺子馅，韭菜鸡蛋虾皮儿，鱼腥草蘑菇丁鸡蛋。

个人小窍门儿：1）炒鸡蛋时用小火，用筷子搅拌，炒出来的鸡蛋比较嫩。2）用热锅把切碎的韭菜扒拉扒拉（也可以理解成炝），这样包的时候就没有太多韭菜水。3）热锅烧油，油温稍凉后静止待用，馅切碎放一个容器里，放调料跟盐，然后将温油倒入拌匀。（比用生油拌的馅香）

祝好胃口。

楠木

我们在初一早上吃饺子，有肉馅和素馅，那在我们家庭当中也有这样一个传统，初一早上我们要吃素馅水饺，因为是一年的开始，寓意着新生活，清清白白，不吃荤腥，这里面呢，也包含着我们对自己信仰的一个心情的表达，对宗教信仰的一个虔诚的表现，

另外从营养健康的角度来讲，适当的来吃素食，对我们的身体健康还是有一定的好处，但是吃素并不适应，所有的伙伴，那这是另外一个话题，对于吃素的伙伴们一定要注意蛋白质的摄入和铁的摄入，因为动物性食品的摄入减少，很容易造成我们身体的抵抗力的降低，甚至造成我们的贫血，以及其他的一些症状，所以呢，并不建议身体素质很差的人选择吃素，我们吃素呢，可以选择吃蛋奶素，或者是蛋素，奶素，不建议全素，不建议全天素，吃素必须有相关营养老师医生指导。

我们吃素馅水饺会选择哪些食材呢？

我们家庭当中特别喜欢吃的，就是香菇胡萝卜，白菜素，还以为这几样啊蔬菜那豆腐还有丰富的维生素矿物质啊，维生素E包括哦花青素，口感也特别的好，那他的做法呢？

首先要将香菇去蒂，洗净焯水，控干切碎，如果方便的话，可以如果翻炒几下这样的不仅可以是香菇的水分减少，而且有利于包制时比较方便！胡萝卜叉丝切碎，白菜呢，加入盐分腌制15分钟之后洗净控水切碎，

喜欢的还可以加入，泡好的粉丝切碎，

还可以加鸡蛋，因为吃蛋素的话，可以加鸡蛋加鸡蛋呢，炒碎之后加入

还可以加入木耳木耳焯书熟之后切碎！

素馅儿水饺调味料，有盐，鸡粉，可以不加，蚝油，生抽熟油，芝麻油，五香粉搅拌均匀之后！

这样的水饺呢，口味非常的醇香，香菇那也可以使用干香菇，因为干香菇的口感更醇厚一些！希望大家新年里财运广进，身体倍棒！

根据自己多年的记忆、老天津人正月初一天刚刚有点亮就开始煮水饺了、天津老人吃素馅饺子中主要食材有麻酱、腐乳（酱豆腐）香菜、绿豆菜、五香豆腐干、香油、花生油、食盐、注明：油炸面筋或者也可以选用油条、将其切碎放入素馅中调匀、另外为了节日气氛好看馅中加入适量的红粉皮同样切碎即可。（以上简称天津素馅）。

基本蔬菜都可做馅