红烧鱼你会选择用什么鱼来做？为什么？

我觉得红烧鱼用青鱼做比较好吃。尽管各地都有制作此菜的，但、淮安用青鱼制作的红烧鱼，独具特色。

下面我就分享红烧鱼的烹调方法。

原料：

净青鱼、500克，料酒、50克，酱油、50克，绵白糖、40克，豆油、75克，葱末、10克，生姜末、5克，芝麻油、5克，湿淀粉、20克。

制法：

切配：1.在距青鱼头颌爿下10厘米和尾部脐眼处分别切断，成三段。

2.鱼中段剖开，切成长10厘米，宽3厘米的块，头部劈开，斩下头爿，除去软颚，也斩成与鱼块大小仿佛的块，尾部均切成宽约2.5厘米的块、连尾鳍。

3.取头爿、尾、背部、肚腹、下巴处鱼块成500克重，皮朝下，排整齐于盘中。

烹调：炒锅上旺火烧热，放豆油50克和葱末5克熬香炝一下锅，将生鱼块整齐放入锅中，略转动后加料酒50克，焖一下，再加酱油50克，姜末5克，绵白糖40克，汤少许，加盖烧沸，移小火烧约6分钟。至鱼熟汁稠，再移旺火，放入葱末5克、撒开，转动炒锅，待汁稠紧，加湿淀粉均匀勾芡，沿锅四周淋豆油25克，并将炒锅转动，大翻身，再淋上芝麻油5克，整齐地盛入盘中。

风味特点：

色泽酱红，鱼肉鲜嫩，味香可口。

操作关键：

1.鱼块选择尽量要包括鱼体的各个部位。

2.锅要洗净烧热，以免鱼皮粘锅底。

3.要掌握好烧鱼卤汁的多少和大翻身锅要领。

这个嘛可以根据喜好自己喜欢吃的鱼来做啦，像我家喜欢拿草鱼来做红烧鱼，下面分享下红烧鱼块的做法

材料：草鱼一条、青辣椒4个、蒜、姜

1.草鱼清洗干净剁成鱼块，青辣椒切片、姜切丝、蒜切粒备用

2.锅里倒油烧热，倒入鱼块煎，加入一勺盐煎使鱼更入味，煎至鱼块两面金黄盛起

3.锅底留油，放入青辣椒、蒜粒、姜丝炒香

4.然后把鱼块倒入翻炒，调入蚝油、生抽、少许老抽、翻炒均匀，放入少许水盖上锅盖焖几分钟即可出锅

您好，很高兴回答您的问题，鱼的做法多样，咱们国家对吃鱼那肯定是轻车熟路了，红烧的做法最为传统和普遍也非常美味和下饭，一般鲤鱼最为常见，也可以用鲫鱼 草鱼 罗非鱼 武昌鱼 都可以 在高端点的也可以用鲈鱼。

下面给您介绍下红烧鲤鱼的做法，准备一只3斤左右的鲤鱼 越大鱼越好吃，不过要看自己的锅，把鱼清理干净 鱼身改刀 放料酒姜片 胡椒粉 盐腌制20分钟，然后裹好淀粉下锅炸下定型，也可不炸。然后起锅烧油 下葱姜蒜 八角桂皮香叶 干辣椒 花椒炒香 加入清水 生抽 老抽 提色 加入耗油盐，然后把鱼放里炖就行了，炖40分钟 把葱姜蒜 和香料捞出来 收干汤汁，美味的红烧鲤鱼就做好了！

您好，很高兴回答您的问题，鱼的做法多样，咱们国家对吃鱼那肯定是轻车熟路了，红烧的做法最为传统和普遍也非常美味和下饭，一般鲤鱼最为常见，也可以用鲫鱼 草鱼 罗非鱼 武昌鱼 都可以 在高端点的也可以用鲈鱼。

下面给您介绍下红烧鲤鱼的做法，准备一只3斤左右的鲤鱼 越大鱼越好吃，不过要看自己的锅，把鱼清理干净 鱼身改刀 放料酒姜片 胡椒粉 盐腌制20分钟，然后裹好淀粉下锅炸下定型，也可不炸。然后起锅烧油 下葱姜蒜 八角桂皮香叶 干辣椒 花椒炒香 加入清水 生抽 老抽 提色 加入耗油盐，然后把鱼放里炖就行了，炖40分钟 把葱姜蒜 和香料捞出来 收干汤汁，美味的红烧鲤鱼就做好了！

可以做红烧带鱼哦，带鱼刺少，做红烧也很好吃哦，又嫩又香

所需材料：带鱼，料酒，葱，姜，生抽，糖，淀粉

先将带鱼清洗干净，切段，放入盆中，用料酒和盐腌制20分钟左右

将腌制好的带鱼一块块沾满干淀粉

炒锅倒油，烧至七八分热时将鱼块下锅炸，两面炸至金黄色后捞出

取一小碗调汁：生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、淀粉一勺，水两勺搅拌均匀备用

炒锅留少许油，将葱姜下锅煸出香味，然后倒入炸好的带鱼，加入少许水，快没过带鱼即可

大火烧开后倒入料汁再次烧开后调至小火，待汤汁熬制粘稠时关火出锅，

装盘，再撒上葱花装饰，一盘鲜嫩的红烧带鱼就做好了

喜欢的可以尝试一下哦

红烧鱼最好的是用黄鸭叫.也有人叫黄辣丁.这种鱼刺就一条骨头！这种鱼红烧先把调料调好.起锅烧油.放入姜末.蒜末.炒香后倒半瓶啤酒.再把鱼放入.开始调味.盐.味精.鸡精.少许白糖.老抽.料酒.盖上锅盖闷7分钟.准备定粉勾芡.这样就不用担心小孩吃鱼有刺

红烧鱼一般用鲫鱼、草鱼、武昌鱼或带鱼都可以。

原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法：

　　1.将鱼洗净、切块；

　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

红烧鱼一般用鲫鱼、草鱼、武昌鱼或带鱼都可以。

原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法：

　　1.将鱼洗净、切块；

　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

红烧鱼是一道普通的家常菜，每个家庭的餐桌上都有一到这样的红烧鱼。但是就是这样一道看似普通的菜，做起来可不怎么简单。红烧鱼入口不腥鲜香入味汤汁浓郁，关键鱼皮还不破原来是有秘诀的。掌握好这几个小心得，人人烧出美味的红烧鱼！

下面就以鲫鱼为例了介绍一下红烧鱼的做法

材料准备：准备鲫鱼一条，在一斤左右的最好

生姜，蒜头，生抽，黄酒两勺，小葱，干辣椒（不喜欢吃辣椒的可以不放或者少放），醋

做法：将鱼清洗干净沥干水分，鱼背上用刀打花刀，这样更容易入味，加入少许盐抹匀鱼身腌制半小时

防止不粘锅的小妙招

1用生姜切片，然后用生姜把锅子抹一遍，这样煎鱼不粘锅

2一定要等到锅中冒热烟时才能把油放进去，把锅子摇晃一下让锅的四周都能渗透油，如果锅不过热油也不够热的话会粘锅

鱼腌制好后，热锅热油放入鱼小火煎，煎到两面金黄时翻面继续煎。

然后放入蒜头姜丝红椒爆香，然后放入黄酒生抽，最后放入两小碗开水大火煮开转中火

煮到汤汁浓稠时就可以加入一勺醋解腥

煮的过程中可以拿锅铲轻轻地把汤汁浇在鱼身上这样更利于入味

全程可以用中火等到汤汁不多的时候就可以装盘了撒上葱花美味的红烧鱼就做好了

红烧鱼的做法

今天，郑州新东方烹饪学校老师为大家带来一道红烧鱼的做法，快去学起来吧！

食材：

鲫鱼1条、洋葱半个、辣椒2根、生姜1块、大蒜4瓣、香葱1小把、水、料酒、生抽、白糖、水淀粉、食盐适量。

烹饪步骤：

1、将鲜鱼去除鱼鳞、解剖，清洗干净，用厨房纸擦干鱼身水分，用刀在鱼身表面划上几刀，在鱼肚内均匀抹上少许食盐和料酒，塞入一个葱结，腌制10分钟，备用。

2、将洋葱去掉老皮洗净切小块，辣椒去蒂切小块，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香葱去根切末，备用。

3、起锅烧热，下入适量油滑锅润锅，烧至5成热，均匀撒入一勺食盐铺底，转小火，将腌制好的鱼整条下锅进行油煎，要全程小火慢煎，且一定要煎至鱼身一面定型变色以后才进行翻面，煎另一面至两面都呈金黄色。

4、下入姜蒜爆香，加入切好的辣椒块、洋葱块。

5、加入适量清水没过鱼肚，往鱼肉表面均匀淋上一层生抽上色增鲜，再往水内加入黄豆酱1勺调味、白糖半勺提鲜，微微用锅铲拌匀，盖上锅盖，大火将水烧开，转中小火焖煮15分钟。

6、将鱼身先用锅铲小心装入盘内，锅内留配菜和底汤，开大火进行收汁，煮制汤汁较为浓稠时，加入水淀粉1勺勾芡，然后加入食盐半勺补味，拌匀收汁至较为浓稠关火。

7、趁热将汤汁淋入盆内鱼身，撒上剩余的葱花点缀增香，这道红烧鱼即成。

红烧鱼的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

一般是草鱼，青鱼或者是鲤鱼。

红烧青鱼做法如下

主料：青鱼

辅料：胡葱、老抽、生抽、白糖、生姜、味精

做法：

1、胡葱清洗干净后切红烧鱼断；

2、姜洗净切片；

3、青鱼段去鳞片用纸擦干；

4、热锅冷油；

5、加入生姜片到散发出香味；

6、把鱼小心放在姜片上面，小火煎；

7、半分钟后翻面；

8、加入生抽；

9、和老抽；

10、加入开水到鱼的一半，大火煮；

11、一分钟后加入半勺白糖；

12、汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了。

红烧鱼什么鱼适合？其实大部分鱼都可以红烧而且味道都不错，比如，鲫鱼，鲤鱼，鳊鱼，草鱼，中华鲟鱼，多宝鱼，鲈鱼，石斑鱼等等……！

红烧鱼 我喜欢吃红烧鲇鱼，孩子也喜欢 因为鱼刺少，肉质细嫩、鲜美。

红烧其实是对不太鲜或者比较大的鱼的做法，鲜的鱼清蒸更好。

常见的草鱼、鲤鱼都可以。

鲫鱼小但是刺多，适合熬汤。

红烧鱼什么鱼适合？其实大部分鱼都可以红烧而且味道都不错，比如，鲫鱼，鲤鱼，鳊鱼，草鱼，中华鲟鱼，多宝鱼，鲈鱼，石斑鱼等等……！

红烧武昌鱼，武汉的特色菜。

红烧鱼用武昌鱼最好吃

我做过的鱼，我觉得秋刀鱼很不错，味道很美味，而且刺少，适合家人吃。

嘎啦鱼也不错，大概20无右一斤。

红烧带鱼断也是我的菜单。

说了这么多，还怎么红烧鱼呢，简单讲一下。

比如红烧秋刀鱼。

秋刀鱼三条，香葱三根，姜若干，酱油，醋，糖，盐适量。

步骤：

锅里放油，油热了，把葱段姜丝放进去爆炒一下，出香味吧秋刀鱼放进去煎一下，放水，水没过鱼，最后放上酱油，一点醋，一勺糖，一点盐，大火烧开，小火慢炖15分钟，最后收汁即可。

怎么样，喜欢吗？

鲤鱼比较合适。口感较好。

　　红烧鱼的做法一

　　原料：

　　鱼，葱姜蒜，各种调料。

　　做法：

　　1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥

　　一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐

　　什么的稍微腌15－20分钟左右。

　　2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。

　　3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。

　　4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。

鲤鱼

如果是整条的是可以用鲤鱼的,但如果是鱼块,用草鱼可能更合适些.

也可以用鲫鱼啊.

哪个好其实要看个人爱好了.不过比较通行的是草鱼,不知为什么,现在人很少吃鲤鱼,餐馆也很少见.

红烧啊,鲈鱼吧

正规的宴席做红烧鱼，都是用鲤鱼。而且都用在婚宴上，主要是要个喜庆。要是自己食用还是用草鱼，实际上现在的草鱼价格比鲤鱼还贵。

鲤鱼，鲫鱼都可以的

最好用鲜河鱼。一般都用鲤鱼。尾巴要像血一样红。大小五寸，不可多一寸，也不可少一寸，放在盆里要跳水的那种！

我也认为鲤鱼和草鱼相比,还是草鱼好吃.

三天不吃鱼，都觉得缺点什么。三个虹鳟鱼头，一条新鲜鲈鱼，红烧一铁锅，肉鲜嫩又无小刺，最适合全家人的胃口，配上米饭，贼拉拉的香

鲫鱼 带鱼 鲳鱼 扁鱼等等都是可以红烧的

罗非鱼，因为刺大

做菜是用来吃的，鱼的大小也看有多少人一起吃，我经常买鲫鱼做，一条十块钱左右，三个人吃就够了，做之前我喜欢用酱油跟盐腌制一会。

一般用黄花鱼，带鱼，鲳鱼做

鲤鱼，肉溥，入味

我喜欢用红烧鳊鱼

准备食材

1.鳊鱼1条，生姜，小红辣椒，黄酒，醋，酱油，耗油，小葱。

2.把鱼放入生姜，黄酒，醋，盐，腌制半小时入味，其中要把鱼筋抽掉，鱼两面划三刀，图中可以看出。

3.用油锅把鱼炸至两面金黄，加水放入调料见1，煮10-15分钟，小葱起锅的时候放入。

这是我做的红烧鳊鱼

弟一次录视频有点紧张