怎么才能做出好吃不油的茄子煲？

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怎样才能做出不油腻的茄子煲？众所周知茄子煲的做法茄子都是要经过油炸，但是油炸的做法又太油腻，很多人不喜欢吃。常规油炸的做法我在这里就不介绍了，我来给大家分享一个茄子煲不油腻的做法吧。

咸鱼茄子煲不油腻做法：

材料：茄子、咸鱼、蒜蓉、生姜、盐、白糖、蚝油、生抽、老抽、淀粉。

1. 茄子切成手指大小的条 备用，咸鱼切块备用。
2. 茄子用保鲜膜包住放入锅中蒸到七成熟，拿出备用。
3. 煲中热油下入蒜蓉、生姜、咸鱼爆香倒入蒸好茄子翻炒几下加入蚝油、生抽、适量的盐再加入适量的水，大火煮开转小火煮3分钟，然后加入白糖、老抽调色搅拌均匀。最后水淀粉勾芡，撒入葱花，完成了。

1. 茄子蒸的时候要包上保鲜膜，茄子会吸水要不然煲的时候会水汪汪。
2. 咸鱼带有盐味，调味的时候不要加入太多盐。

1.紫色茄子洗干净斜切成块，中间再轻轻切3/4刀。

2.猪肉洗干净切条状再切粒状再剁成肉碎，青椒也切粒与肉碎搅拌再翻剁几下，加入盐、油、鸡精（可不加）大礼沿着一个方向搅拌几下以便馅料调味均匀。

3.用肉馅塞满茄子。

4.用平底锅中小火慢慢煎让好的茄子至变软。

5.放入砂锅倒开水没过茄子加少许酱油、盐、耗油中火煮至茄子软烂，大火收汁即可。

小贴士

贴士：煎茄子比炸茄子省油又大大降低了火气。因为茄子本身就喜油，如果炸的话又油腻又上火，煎这个方法是我从家人那偷师学来的，因为是客家人的关系吧，我家特喜欢让豆腐让茄子让凉瓜等，家人从来都不喜欢炸制的食物食物，大概是因为容易上火伤身。

分享这锅肉沫茄子煲，不管多少碗米饭都能一扫而光，不加一滴水，

不油不腻巨好吃。

食材：茄子2根，猪肉糜200g

酱汁：蚝油和生抽各2勺，料酒和醋各1勺，白糖1茶匙。

做法步骤：

1、茄子去皮切成长条，放两茶匙盐腌20分钟，然后挤干里面水份。

2、锅中入油，把茄子煎5分钟，中间要不断的翻动。

3、另起锅，下葱姜蒜末，入五花肉糜，煸炒至变色，加入1勺郫县豆瓣酱，炒匀后盛出。

4、砂锅放少许油，入茄子，再放上肉沫，撒上酱汁，然后小火焖5-8分钟即可。

PS：

1、茄子一定要用盐腌一下再过油，这样茄子比较软口感好，炸出来也不会吸油。直接去炸特别的吸油。（也不要用微波炉去打茄子出来的口感不好）

2、腌的茄子用了2茶匙的盐，最后会挤出很多水份，不用再水洗一遍，放心做出来的一点也不咸。（还是有的宝宝和我反应会有些咸，那大家可以在这步用水洗一下挤一下茄子）

3、如果没有砂锅，可以同样方法平底锅焖煮，过程不需要加一滴水！

茄子本身就是一道下饭菜，小时候看父母制作时都是切段后，马上投入水里浸泡五分钟后再烧或炒。当时不明就里，后来才知道不浸泡茄子会变黑色，影响卖相。当时父母制作，就是把五花肉切片煎至出油后，加入茄子炒软，加入清水烧开后放入盐调味，收干汁出锅，我们是风卷残云，十秒不到肯定抢干净。

后来学厨，茄子的制法就多种多样了。小厨推荐的是妈妈的味道，以五花肉版本为基础，可是选择咸鱼，肉沫，净焖。净焖就是素炒，过油时油温要高一点，达到六七成热时加入茄子炸软，捞出控油。锅留底油，放入蒜蓉炸香后加入清水烧开，加入盐，糖，生抽调味，焖五分钟后收干汁即可。

加入咸鱼的话，由于咸鱼本身带有盐分，就不用放盐，而且为了防止太咸，还会放入米醋中和。咸鱼的量不能太多，否则会夺味，甚至是无法下咽。一份茄子，咸鱼的用量不能超过十克。

还可以清蒸。茄子切段浸泡五分钟后，捞出沥干水分后装盘，摆放整齐后放入蒜蓉，蒸五分钟后取出，淋入生抽，热油即可。如果喜欢吃辣，还可以加入辣椒，出锅在撒入葱花，香菜等。

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肉末茄子煲是粤菜系中的一道私房菜，很多私房餐馆，每桌都上肉末茄子煲，人多要点大煲，人少的点小煲。有了这道茄子煲，人均至少二碗米饭，吃完扶着墙走。我就是每次去都要点大煲，久而久而之，老板熟了，就让他透露一点茄子煲的秘诀，加上吃的多，慢慢品味到了这道茄子煲的秘诀。

【肉末茄子煲】

食材： 茄子、猪瘦肉、花生油、盐、生抽、老抽、生姜、豆豉、红辣椒、香葱。

茄子挑选嫩的，大小一致的茄子会比较嫩，好吃，紫色茄子做茄汁煲比较软绵。茄子用清水洗净，切大长条，用盐水浸泡 3 分钟，捞出沥干水，茄子用盐水浸泡之后可以让茄子颜色更加鲜艳，不变黑。

猪瘦肉洗净，切成肉末，放盐、油、生抽、拌均。豆豉洗净沥干水，香葱、辣椒分别洗净切好，待用。茄子煲配肉末味道更佳，加点豆豉咸鲜味美。

要用炒锅，热锅，倒油，大火煸炒五成熟，捞出，喜欢油多些的，可以油炸茄子五成熟捞出，控干油。太熟的茄子等会煲的时候颜色会黑，且不入味。

把炒过的茄子倒入瓦煲，再小火煸香豆豉，肉末大火爆炒五成熟，一起倒入茄子瓦煲，然后放辣椒、盐、油、生抽、老抽，生粉勾芡，加入热高汤，浸没食材。没有高汤可以加入沸水，加点鸡粉。大火煮沸之后，小火慢炖 6 分钟

炖好的茄子煲，加点香葱，香飘四溢，软绵入口。放生抽加鲜味，放老抽上色，所以生抽、老抽都要放，茄子煲才好吃

肉末茄子煲是粤菜系中的一道私房菜，很多私房餐馆，每桌都上肉末茄子煲，人多要点大煲，人少的点小煲。有了这道茄子煲，人均至少二碗米饭，吃完扶着墙走。我就是每次去都要点大煲，久而久而之，老板熟了，就让他透露一点茄子煲的秘诀，加上吃的多，慢慢品味到了这道茄子煲的秘诀。

【肉末茄子煲】

食材： 茄子、猪瘦肉、花生油、盐、生抽、老抽、生姜、豆豉、红辣椒、香葱。

茄子挑选嫩的，大小一致的茄子会比较嫩，好吃，紫色茄子做茄汁煲比较软绵。茄子用清水洗净，切大长条，用盐水浸泡 3 分钟，捞出沥干水，茄子用盐水浸泡之后可以让茄子颜色更加鲜艳，不变黑。

猪瘦肉洗净，切成肉末，放盐、油、生抽、拌均。豆豉洗净沥干水，香葱、辣椒分别洗净切好，待用。茄子煲配肉末味道更佳，加点豆豉咸鲜味美。

要用炒锅，热锅，倒油，大火煸炒五成熟，捞出，喜欢油多些的，可以油炸茄子五成熟捞出，控干油。太熟的茄子等会煲的时候颜色会黑，且不入味。

把炒过的茄子倒入瓦煲，再小火煸香豆豉，肉末大火爆炒五成熟，一起倒入茄子瓦煲，然后放辣椒、盐、油、生抽、老抽，生粉勾芡，加入热高汤，浸没食材。没有高汤可以加入沸水，加点鸡粉。大火煮沸之后，小火慢炖 6 分钟

炖好的茄子煲，加点香葱，香飘四溢，软绵入口。放生抽加鲜味，放老抽上色，所以生抽、老抽都要放，茄子煲才好吃

茄子本身就是一道下饭菜，小时候看父母制作时都是切段后，马上投入水里浸泡五分钟后再烧或炒。当时不明就里，后来才知道不浸泡茄子会变黑色，影响卖相。当时父母制作，就是把五花肉切片煎至出油后，加入茄子炒软，加入清水烧开后放入盐调味，收干汁出锅，我们是风卷残云，十秒不到肯定抢干净。

后来学厨，茄子的制法就多种多样了。小厨推荐的是妈妈的味道，以五花肉版本为基础，可是选择咸鱼，肉沫，净焖。净焖就是素炒，过油时油温要高一点，达到六七成热时加入茄子炸软，捞出控油。锅留底油，放入蒜蓉炸香后加入清水烧开，加入盐，糖，生抽调味，焖五分钟后收干汁即可。

加入咸鱼的话，由于咸鱼本身带有盐分，就不用放盐，而且为了防止太咸，还会放入米醋中和。咸鱼的量不能太多，否则会夺味，甚至是无法下咽。一份茄子，咸鱼的用量不能超过十克。

还可以清蒸。茄子切段浸泡五分钟后，捞出沥干水分后装盘，摆放整齐后放入蒜蓉，蒸五分钟后取出，淋入生抽，热油即可。如果喜欢吃辣，还可以加入辣椒，出锅在撒入葱花，香菜等。

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