兰州炒面片是一种什么样的美食？

将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。

要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。

在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等...

去饭店经常能看见三五个戴白帽的伙计一边说笑，一边轻松地把长长的面片绕在左手的手腕到指尖处，右手拇指与食指麻利地揪下一片片面片迅速丢到滚开的锅里，上下翻飞，不一会儿，一大锅冒着热气的指甲盖大小的面片就煮好了。

炒面片要舍得放好菜，蒜薹，青椒，番瓜，彩椒、西红柿、过去炒面片还要放韭黄的，这样烹制出来的炒面片才香！可惜，现在的炒面片，番瓜和老蒜薹成了绝对的主角，青椒和彩椒只是装饰性的点缀其间，味道大不如从前。

吃炒面片离不开腱子肉的，秘制的腱子切成薄片，牛肉坚实，腱子晶莹透亮，加点儿椒盐，辣椒油、香菜末拌匀，色香味俱佳！

炒面片是兰州本地较为流行的一大美味面食。面片是兰州很具有平民性的小吃，在兰州普通家里和街头都可吃到。面片的关键在于揉面，配以少许热水，揉得越匀越好（这是个力气活），这样的面片就越是上品。兰州面片有多种做法，如西红柿鸡蛋面片、水萝卜面片、荤浆水面片等。其中，炒面片、烩面片做法最为常见。

烹饪方法

在面条、面片已下锅的同时，用炒锅烹炒肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条、木耳，辅以食盐、花椒粉等调料，待开锅后，即捞出面条或面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出锅食用。

如果只知道兰州又拉面，你真是奥特了，咱还有炒面片呢

兰州，总是在清晨出走。

兰州，夜晚温暖的醉酒。

兰州，淌不完的黄河水向东流。

……

兰州，路的尽头是海的入口。

这首兰州本土乐队低苦艾创作的《兰州，兰州》，壹周君听了一遍又一遍，每当旋律想起的时候，眼前就浮现出兰州这种城市，一幅幅画面栩栩如生，恍若昨日。

兰州是一座被低估的城市，从文化历史厚重的沉积，到现代西北现代化都市的崛起，亦或是街头美食的传名远洋，普通人知道这座城市有拉面和烤肉，其实，藏在兰州两个字里面的味道有多厚重，你不来尝根本无法想像。

单单说面食，就有五六十种，然后，没有一种面食对兰州本地人得诱惑能炒出炒面片的。

大兰州的拉面已经远名海外，但凡有中国人的地方，绝对能吃上兰州拉面。但是兰州炒面片，它则属于兰州人自己的菜单上的保留品种，一天不吃就觉得少了什么，别说一周君又拿武汉的热干面来作对比，它们都属于这一款食物，天天吃天天不腻，一天不吃还不要紧，三天不吃全身不得劲。哈哈，这就是家乡味道上的瘾。

炒面片是兰州非常具有平民性的小吃，就算普通主妇也会做得非常好。一碗成功的炒面片，端上桌子，冒着热气，均匀大小入指甲盖的面片，白亮亮，油汪汪的，再瞧瞧和面片一起的配菜，肉片软嫩喷香，辣椒洋葱白菜，绿红紫白，煞是好看，一盘炒面片，从色到型，无一不有诱惑力，看着这一碗炒面片，瞬间就刺激的舌尖的味蕾兴奋起来。

制作炒面片，揉面是第一关键点，可是咱大兰州人民揉面还不素小儿科，师傅们甩开膀子揉面，将一团面揉的百般温顺，均匀面和。揪面片则是考验师傅的耐心，面片太大不易入味，太小则让食客没有嚼头感觉，不大不小厚薄均匀一致，软硬适中才行。

没有卤菜的炒面片，那叫拉条子，卤菜也就是咱们内地人说的浇头，一般是现钞制作，通常有西红柿鸡蛋，粉条羊肉洋葱等，反正各种当地蔬菜一起烹饪，味道醇厚浓香。一般炒面片最后的环节，都是将煮好的面片放到炒好的菜中，一起翻炒入味，同时还得淋上酱油辣酱调料等。

最后出锅的炒面片，混合着吃，味道鲜美，爽滑适口，又特别入味，易于消化，反正8——80岁，都是可以常吃的。

兰州炒面，确实是人们日常生活中特别喜欢的面食之一。它分为炒面片和炒面条两种，有清真和大众两种不同的风味。

大众炒面

大众炒面一般多指炒面片，也有炒拉条的。炒面片首先要和面，经过揉面、醒面后揪成面剂，拉扯成长条后手工下锅（也可一次性拉成拉条子下锅），揪成2厘米左右见方的面叶。面叶快煮熟时，先准备炒面的配料：油、菜、调料。这里用的菜基本没有固定的配方，一般都随季节放时令菜。大致程序就是先炒菜，然后将面放进去同时翻炒。炒出来的面有菜有面，色泽显眼，令人顿生食欲。

清真炒面

其实，在兰州清真炒面是很有名的，它有独特的配方和与众不同的风味，不同民族的人都很喜欢吃。清真炒面也有面片和面条之分。在兰州，走进每一家清真餐厅，都能吃饭炒面，其中比较有特色的炒面是“金城第一炒”和“马爷炒面”。

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炒面片是西北很有名的面食，一般都用胡萝卜、洋葱、土豆片、青椒与面片一同翻炒，是每个餐馆必有的主食之一。

兰州炒面，确实是人们日常生活中特别喜欢的面食之一。它分为炒面片和炒面条两种，有清真和大众两种不同的风味。

大众炒面

大众炒面一般多指炒面片，也有炒拉条的。炒面片首先要和面，经过揉面、醒面后揪成面剂，拉扯成长条后手工下锅（也可一次性拉成拉条子下锅），揪成2厘米左右见方的面叶。面叶快煮熟时，先准备炒面的配料：油、菜、调料。这里用的菜基本没有固定的配方，一般都随季节放时令菜。大致程序就是先炒菜，然后将面放进去同时翻炒。炒出来的面有菜有面，色泽显眼，令人顿生食欲。

清真炒面

其实，在兰州清真炒面是很有名的，它有独特的配方和与众不同的风味，不同民族的人都很喜欢吃。清真炒面也有面片和面条之分。在兰州，走进每一家清真餐厅，都能吃饭炒面，其中比较有特色的炒面是“金城第一炒”和“马爷炒面”。

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面片，顾名思义，就是一片一片的面啊，就是小方块的薄薄的面，做法简单，首先和面，和好了以后就可以切成面片了，切好了以后不能直接炒，要先下锅，保证面片是熟的，然后再捞出来，捞出来以后控水，弄完了就可以炒了，是不是很简单呢？