诗云:"烟花三月下扬州″，淮扬菜春季美食有哪些？怎么做？

我知道的有名的菜是，清炖狮子头，大煮干丝，文思豆腐，扬州炒饭。但我不会做，我是北方人。

淮扬菜，多数人说起来就是经典的那些。

就当地百姓，应季吃的菜，却少见介绍。

这个季节，时新菜蔬有：荠菜，马兰头，菜苔（非广东的菜花，而是一种長柄小叶青菜）蒌蒿，枸杞头，豌豆苗（川人称豆尖），蒲菜等。

長江三鲜不是普百姓能问津的，但河蚌，螺蛳却是普通的美食。

一般人家春季会做，韭菜炒螺蛳头（去壳的螺蛳肉），河蚌菜苔，开洋菜苔，河蚌咸肉，河蚌狮子头，茨菇红烧肉，蒲菜肉絲，蒌蒿香干（臭干更佳）等。

这些应季菜在饭店中也做，小饭店更多些。家常做来也方便，比如河蚌菜苔：

一，河蚌剖开取肉，将边和貝肌敲扁，摘去腮，挤去泥肠（菜场有处理好的），下盐揉，清洗干净，星高压锅中，下葱姜压熟。取出后改刀备用。

二，菜苔洗净切段。

三，菜苔入油锅煸炒一下，下蚌肉，加适量蚌汤，开锅后，调味，撒上胡椒粉出锅。

此为家常做法，无菜苔，青菜也行。

饭店也有河蚌菜苔应市

谢谢邀请：

我到过杭州，苏州，但淮杨菜是中国四大名菜之一，起源于扬州淮安，充满淮扬特点，所以冠名为淮扬菜。

据我所了解比较出名的淮杨菜有：大煮干丝~清爽，营养价值高。龙井虾仁~杭州名菜，清口，开胃，回味无穷，杭菜中一绝。松鼠桂鱼（松鼠鳜鱼）~外脆内嫩，酸甜适口。鲍鱼东坡肉~有滋补美肤功能的美食，口感细腻而醇厚。什锦素烧鹅（凉菜），清鲜素味，堪称一绝。黑蒜银菊炖和牛~属养身菜，细品鲜香诱人。蟹粉狮子头~典型的淮杨代表菜，蟹粉鲜香，深受国内外食客的欢迎。其它还有苏式熏鱼，江南白斩鸡，虾子闷蹄筋等等。

我只品尝过大煮干丝，蟹粉狮子头，东坡肉，也算到过苏杭吧，呵呵。

了解的不是很全面，见谅。谢谢

淮扬菜会根据季节不同，今行不通调味，有一个形象的说法：春多酸，夏多苦，秋炖辛，冬多咸。

主要讲究时令新鲜，又因为江南多水，所以原料多以河鲜为主。醉蟹不过灯，刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午。

在烹调技法上稍长炖焖，调味则注重食材本味。

代表菜有：大煮干丝

松鼠阙鱼

文思豆腐

鳑鲏鱼蒸螺狮

鸡头米炒河虾仁等，至于你问怎么做，这个很抱歉，我目前的水平没法教你～