馒头机做出的馒头表面不光滑是什么原因？

馒头光滑与否主要取决于三个方面:和面，醒发，面粉。和面，和面的目的，1是为了让面粉和水充分的均匀，2是把面粉中的空气排出，3是为了让面粉的分子链结合力增加，形成面筋。所以和面就需要一定的技法。所谓三不沾就是检验是否活好的标志。这里只是讲馒头，烙饼花卷另外。而和面机只是可以完成均匀和面筋两项，它不但排不出面粉中的气体（这里不是指发面中产生的气体），反而会增加面团中的气体，所以蒸出的馒头回起泡。醒面，醒面时空气干燥流通，馒头表皮过早晾干，陆续发酵形成干裂。醒发是空气湿度太大，表皮无法形成，也不会光滑。面粉，面粉储存时间过长，储藏不当，也蒸不出好馒头。

就是面筋得到了充分的伸展

不光滑其中的原因比较多，第一个可能是面粉和水还有发酵粉的比例不是很好这样会导致，还有就是因为发酵的时候没有发酵好，会导致做出来的面包出现这样的情况，我现在做面包都是用烤箱发酵的，因为现在烤箱都有发酵功能了，所以就不用担心面团会发酵不好

馒头机做出的馒头表面不光滑是什么原因？优质的馒头应为表面光滑，无裂口、无裂纹、无气泡、无明显凹陷和凸疤。表面光滑与否对于商品馒头的销售影响很大。常见的馒头表面问题有：裂纹、裂口、起泡等。馒头裂纹多因为醒发湿度太低所致。可调节醒发湿度加以解决。裂口可能是因为面团水分过低、面团pH过高、揉面不足且布面过多，坯醒发不足等因素所致。起泡主要是因为面团pH过低、揉面布面过多、醒发时湿度过大、醒发过度、蒸时气压过高等原因造成的。所以在使用馒头机蒸馒头的时候需要注意以上几点，这样才能保证馒头的质量。

馒头表面光滑，洁白无破皮。不光滑是面醒的时间短，揉面机叶片不整洁，上次完工工作不彻底，造成下次的馒头表皮面缺少光节度。再有和面机的时间短，也不行。总之这工作程序中，时间上，都要任真对侍。