如何评价新疆的拌面？

西北五省都有吃拉条子的习惯，也就是俗称拌面，每个省的拌面风格都略微不同，新疆的拌面尤为讲究过水，过水之后的拌面是比较滑爽的，我作为内蒙古西部的人在新疆待了十几年几乎每天离不开拌面，像我这样的壮汉平时必须是吃拌面，其他的吃了之后不顶饱，拌面非常顶饱，新疆吃拌面的时候也是可以加面，大部分的男人都会加一个或者两个面，饭量大的人会加5个面，说起这个加面呢大部分店里呢可以免费加面，无限量的加面直到你吃饱吃好为止，有些个别的店呢第一个加面是免费的，第二个加面开始就是收费1元，或者2元，有些店直接5元，我吃过最贵的加面就是五元，是加了第一个面我当时没有吃饱，问服务员加第二个面时才得知要5块？当时把我吓坏了，当时就在乌鲁木齐黄河路中医院对面的某世牛肉面，当时我还要的过油肉拌面，吃了一个感觉没有几嘴就吃完了，于是贵了贵加上一个面吧，下次不去就行，大部分店加面都不限量，只是个别，拌面的菜品种也非常繁多，新疆最长吃的也是名气很大的菜品就是过油肉拌面，这道拌面吃的人是非常多的，肉和菜都是用油锅里炸出来的，味道很香所以叫过油肉拌面，新疆的每一餐都离不开拌面，不过现在的拌面越来越贵，记得07年的时候一个拌面才7元，家常的拌面，现在2021年的今天一个最普通的家常拌面，韭菜肉拌面都20元起步，前几年才18现在大部分都是20起步了，有些吃不起了，过油肉拌面更是涨到了28-35之间，越来越贵真的让人望而兴叹。

这是28元的过油肉拌面

所以现在一个普通的拌面都是20元，不是一般普通消费者消费的起的饭了。纯手打

拌面，在新疆就是叫拉条子。拌面就是一盘菜配一盘面拌起来吃，在我们新疆拌面也是非常的出名呢，新疆的拉条子攒劲的很呢。

说到新疆的拉条子，我就要说一下了，我们新疆最出名的就是过油肉拌面，这道面食的制作过程很简单的，准备的材料就是牛肉或者羊肉，稍微带点油的那种，皮牙子，西红柿，青辣椒，红辣椒，芹菜，面粉。

要说怎么评价这个拌面呢，我只能说，太香了哎，老板再来个加面撒。在我们新疆，平时来上一盘子过油肉拌面，那么一天都是精神饱满的。怎么吃呢，有很多的吃法，我们新疆人嘛，豪迈的很，一盘菜一盘面，扣到一起拌一下就开始吃，甭管儿娃子丫头子，吃起拌面来都是一个样子。

拌面的种类很多，创新的很多，像什么，西辣蛋拌面、辣皮子拌面、蘑菇肉拌面、芹菜肉拌面、韭菜肉拌面、韭菜鸡蛋拌面、蒜苔肉拌面、茄子拌面、豆角拌面，实在太多了，但我个人最爱土豆丝拌面，一盘子酸辣土豆丝配上一盘子刚下好的冒着热气的面，把菜倒在面上，一拌，哇，我感觉我的口水已经滴到键盘上了，哈哈，说真的每次吃上一盘子拉条子，感觉特别的扎实，比吃什么快餐要好的很多，又有菜又有主食，营养不仅均衡了，还能吃得很饱。

评价新疆的拉条子就是，有肉有面有菜有汤，一盘不够再来加面。

以上就是我的回答，希望能帮到您。

我是陕西人，因为工作关系，我常去新疆停留，理应对新疆拌面有绝对发言权，不过我先声明一下，纯粹是个人看法，就面论面，别无他意。

首先，新疆拌面的确是很筋道，色泽白玉一般，这方面别的地方面条都没法比。新疆日照良好，且日照时间长，农作物质量普遍好于内地，比如新疆棉花品质优良，纤维柔长，洁白光泽，弹性良好。新疆瓜果普遍比内地同类瓜果更甜，新疆的小麦当然也比内地小麦更优质，做成面条更有弹性，口感更滑溜。

第二，新疆拌面价格普遍贵过内地，一般家常拌面都在20元上下，稍微讲究点的都要25元以上了，同样的一碗拉条子在陕西一般也就10到15元，这也从侧面说明新疆人民的确不差钱。

第三，新疆拌面正因为太筋道，牙口不好的人实在咬不动，只好囫囵吞下，吃饱拉倒！我就咬不动，感觉太费牙，不如陕西面食软和。

第四，新疆拌面，其实就是把一碗菜扣在一盘拉面上，我觉得有点乱，不够讲究，似乎什么菜都可以扣上去，拌一拌就吃了。而且面很筋道瓷实，感觉也难以入味。

第五，新疆拌面毕竟是新疆拌面，荤菜主打是牛羊肉，虽然新疆牛羊肉膻气几乎没有，但对于很多吃惯大肉的人来说还是未必能接受。

最后，算是我吹毛求疵一下吧，我觉得新疆拌面的盘子应该改一改，因为新疆人民反对铺张浪费，讲究光盘行动，但是拌面这东西不适合在那么大的盘子里吃，一般吃到最后，面没了，就剩下一层碎菜渣子，夹又不好夹，端起来又不雅，也不方便，不浪费才怪。

做为一个新疆人，我来回答这个问题！

新疆的拌面好吃有着各个方面的原因

第一，新疆的面好，有着其他地方不具备的优势，新疆面粉劲道，拉面时不易断。

第二，新疆人做菜，油大，味道重，伴到面里，吃着香。

做为新疆人，爱吃面的新疆人，枣园家，一个星期最少吃五顿拉条子，一是因为爱吃这个。二是因为农民干体力活，吃拉条子更能挡饱。

下面我说一说拉条子的做法：

第一步，和面，我家的做法是往面里放点盐，一点就够，这样和出来的面更劲道。

第二步，盘面，面和好后，要把面揉成手指粗的圆柱形，刷上油盘到盘子里，用保鲜膜盖上，醒上半个小时，就可以拉了。当然醒的时间长点更好，我家一般是早上去干活前醒上，中午回来做。

第三步，拉面，醒好面后就可以拉面了，面尽量拉细一点，均匀一点，放开水里煮熟。

第四步，炒菜，我喜欢大杂烩，就是把各种菜放在一起炒，当然不能少肉的，这样吃起来很香。切记炒菜时一定要多加汤，吃拌面时，把菜汤一起倒在面上，攒劲的很。

来新疆旅游的朋友，一定不要错过了，新疆的拌面。

新疆的拌面好吃有着各个方面的原因

第一，新疆的面粉好，纯手工，气候因素决定点，有着其他地方不具备的优势，生长周期长，新疆面粉劲道，拉面时不易断。

第二，新疆饮食多以牛养肉为主，牛羊喝天山水无污染，肉好， 原料好，做出来的菜当然，味道好，吃着香。

一方水土养一方人，什么样的水做什么样的面，同样的面，到内地做就没有新疆这种感觉和味道。做为新疆人，爱吃面的新疆人，一个星期可以顿顿拉条子。新疆比较出名的拌面，地域不同各有特色 托克逊拌面 奇台拌面 伊犁拌面 塔城拌面 等等。。。大同小异 关键好吃才能长久。

下面聊聊拉条子的做法：

第一步，和面，我的做法是往水里放点盐，根据面多少来定，一边加水一边搅拌，成面团，在使劲揉，直到表面光滑。这样和出来的面更劲道。盖保鲜膜醒面20分钟。

第二步，盘面，面和好后，要把面揉成手指粗的圆柱形，刷上油盘到盘子里，用保鲜膜盖上，醒上半个小时，就可以拉了。当然醒的时间长点更好拉。

第三步，拉面，醒好面先放案板上，放均匀，在盘双手上。一边撑一边拉，面尽量拉细一点，均匀一点，放开水里煮熟。水开轻搅不粘连，浮起就是熟的。和机器面煮法完全不一样。

第四步，炒拌面菜，拌面好不好是关键 ，过油肉拌面菜，青红辣椒，皮牙子，大白菜，木耳，洋柿子等，，食材简单，配牛肉或羊肉，爆炒成菜时一定要多些汤汁，吃拌面时，把菜汤一起倒在面上，攒劲的很。其他还有很多种拌面菜，茄子 豆角 土豆丝 毛芹 蘑菇等等。

来新疆旅游的朋友，一定不要错过了，新疆吃拌面有两种佐料必不可少一是大蒜(吃面不吃蒜味道少一半 )，另一个是烤肉，再喝点砖茶(老老的那种方块的要煮过才好喝)或者面汤，那感觉歹得狠，大美新疆欢迎你，拌面烤肉等着你！新疆美景太多了 雪山、高原、草原、湖泊、冰川、沙漠、戈壁、胡杨。。。。水果有苹果 香梨 红枣 葡萄干 巴达木 核桃 西瓜 哈密瓜 蟠桃 。。。。。 。心动吗 心动就来看看。

我为新疆带盐 大美新疆欢迎你

在新疆，拌面是盐水面，又劲道有爽滑。在外地吃的，纯手工拉的拌面几乎没有，都是蓬灰面，比如兰州拉面拉粗点一个道理。口感不一样的，新疆人一吃就吃出来了，正宗的拌面是摔绊出来了，不是像兰州拉面那样扯拉出来的。我从小生在面馆长在面馆，打我记事儿的时候记得拌面是五元钱，爸爸是炒菜师傅，妈妈是面匠，那时候没那么多种类，除了碎肉拌面就是过油肉拌面，要么就是丁丁炒面或者二节子炒面。很实惠，吃不饱的话加面是免费的，老爸人缘好，开的时间久了，过路经常来拉煤的师父（因为是兵团，食堂在煤矿一带开的）都认识爸爸，每次一个加面吃不饱的时候还会给第二碗的。圆面吃久了，想改口味也会吃韭叶儿面。后来兵团倒闭了，爸爸又把餐厅开到了伊宁市，一份拌面从五元因为物价的原因涨价到了六元，后来是七元八元。因为餐馆大了，需要的人手也多了，爸爸把自己炒菜的经验传给了一个非常诚实的小巴郎，又找了一个面匠，爸爸和妈妈就不用像以前那么劳累了。

我上学那会，中午一定要回家吃一份拌面，不然撑不到下午放学，也许是因为从小吃拌面长大的原因，别的饭吃不饱，很快就消化了，下午放学回家还是拌面。所以顿顿面食的我体格就有点大。

再后来，拌面的菜系很多种，只要是各种小炒都可以拌着面吃，就开始有了点菜拌面，就有了菜单，之前哪里有什么菜单，一进来就大喊：一份碎肉或者一份过油肉就ok了。

爸爸妈妈就是靠卖拌面给予了我们姐妹三人不算富足却能每天饱着肚子不被冻着的日子。由于爸妈岁数大了，就没再开面馆了。但是走到哪里再也吃不上像爸爸炒的那般正宗的过油肉和碎肉拌面了，不管是色香味……我相信不管是任何一种美食，真正的老字号几乎都没有了，被各种改变，想吃到从前那种味道真的特别难……

我是”扬州大哥，我来答题“——新疆拌面，俗称“拉条子”，因其制法独特，并拌以菜食而得名。这种大众代的美食，深受新疆人民的喜爱。在新疆，拌面是一种人人会做且喜食的风味佳肴。无论是乡村大巴扎，还是城镇餐馆，都能见到它的身影——赶到饭点儿，寻一家饭铺儿，落坐后，喊一声：“来一盘拉条子和两个烤肉”。片刻，拌面和烤肉便会端上来，面、菜和肉都有了，吃完干活也攒劲儿。

在新疆吃面食，除了维族人的大盘抓饭外，若论还有更过瘾的吃法，那就当属拌面了。对于外地人来讲，到了新疆不吃拌面，那简直就是白来了。

然而，如果你吃了拌面，却没吃出新疆人吃拌面时的那份气魄，也等于没走过新疆。

瞧：这白铁盆里油汪汪整齐码着一盘盘成形了的面条——这是在醒面。是将面和好之后，让它静静地“发”片刻。以便拉起来不断，下锅煮后吃起来，更筋道。

新疆拌面作为一道普通的菜肴，却被当地人发挥到了极致，赋予了它丰富的内涵。以面为主、以菜为辅，一盘拌面下肚，浑身暖洋洋。

拌面的做法，看似简单，却蕴含着丰富的烹饪技巧。要做出一盘爽滑筋道、色味俱佳，令人口齿生香、食指大动的拌面，并不比制作一道上等的菜品少费工夫。

从选面—和面—醒面—揉面—拉面—下面；再到选肉—选菜—切肉—切菜—配料—炒菜......那可是有着严格工序的，一点儿也马虎不得。

瞧：人家这甩面的手艺，一会儿就将拌面下到锅里。其它人或切菜、或生火，忙成一团。

新疆拌面的种类分很多种，例如：过油肉拌面、辣子肉拌面、大盘鸡拌面、土豆丝拌面、酸菜拌面等等......

只要是能做菜的食材，统统都可以做成拌面的主菜。

上拌面喽——一份三两左右的拌面、外加一盘辣炒羊肉片儿。拌面量大，菜炒得香。再喝上一碗浓浓的当地砖茶，那叫个痛快！

在新疆吃拌面，先上桌的是一盘不加任何菜肴的白面、或宽宽的拉条子。这面看着就很有劲道，不像南方的面条黏在一起。接下来，主菜便隆重登场了。按每位食客的要求，每人一盘内容不同的特色炒菜，肉量足足的，妥妥的。

面条和菜分开，就是新疆拌面的特色，绝美搭配。

一般情况下，外地食客吃拌面时，都是将这炒好的菜统统倒到面上，当成是盖浇面吃。但是新疆人却吃法不同，他们通常都是先不将菜倒完，而是将菜留下来一半。

原因后面说。

在新疆吃拌面，经常可以看到这样的有趣场景儿——当地人待茶水上桌后，先是剥好几瓣大蒜，扔进茶碗里泡着。待吃的时候再捞出来用于佐餐，既可以杀菌消毒，又能增添食欲，一举两得。

尤其是出门在外的人，出于卫生考虑，更是有此讲究。

每到此时，那些小姐女士们也会放下平日的矜持，而是吃一口拌面，再咬一口大蒜，大口进餐。这些都是新疆面店里一道独特的风景线。

对于土生土长的新疆人来说，他（她）们对于“拌面”可谓情有独钟，隔三岔五的就要大快朵颐一番。大口面、大口蒜、再来几串烤肉，一个个吃得汗流满面、小肚圆圆，感觉真是爽歪歪。

甚至，还有许多新疆人去外地出差，返疆后下了飞机和火车后先不忙回家。要做的第一件事，就是急不可待地找一家正宗的拌面馆，狼吞虎咽来上一盘拌面之后，这才不慌不忙的往家走。

对于他们来说，吃拌面已不仅仅是一种口腹之欲，已然成为生活中不可或缺的部分，升华为一份浓浓的、不可释怀的家乡情结。

现在，就要说到为什么新疆人吃拌面时，将菜留下来一半的原因了。在新疆吃拌面，有一个约定俗成的规矩——拌面只可以添面，不可以添菜。如果给你上的面不够，叫一声，老板会再给你添加。但是炒菜却只有一份。想增添，你得再付钱。你加面的时候没有菜了，那拌面就无法吃了。

说话间，添加的面又端上来了，将那留下来的半份菜加到面里。“哗”——眼前又是满满一碗鲜香的拌面，你就甩开腮帮子大口吃吧。

连吃了两碗感觉是恰到好处，吃新疆拌面就是吃这么个爽劲儿。

如果说起新疆的拌面和别的地方相比，有哪些不一样的话，小编个人认为：新疆气候寒冷，小麦生长周期较内地长一些，生产的面粉拉出来的面富有韧性、十分筋道。经常是用一根面，拉成一米多长，装满一盘。这样的“拌面”外嫩里弹、很有嚼劲。

而南方地区则因为气候潮湿、雨水较多，种出来的小麦粘性较大；生产的面粉拉出来的面缺乏韧性、容易断裂。导致有许多来新疆游玩的客人，学会了拌面的制作方法后，返回到内地后，在家里为亲朋好友做“拌面”，想炫耀一番时，却常常因面粉不争气而“献丑”。

新疆拌面是面条系列中的精品，看着流口水，吃着更香。新疆大妈做的拉条子让人永久不能忘怀。

新疆的拌面俗称拉条子，是新疆人的主食，也是新疆媳妇必学的主食，好多人说过，要做新疆媳妇，就要从做拉条子开始，看厨艺就是看你的拉条子拉的好不好了，那是过去的老黄历了，现在有机器做的拉条子，也有做好拉条子的面剂子，不会和面没关系了，买就是了，回家两手一伸一拉就是拉条子了。拌面最大的特点，就是拉条子劲道有口感有嚼劲，菜油腻、羊肉多、口味香辣，西红柿必须有，这才是新疆拌面的特点。

1、面粉，新疆拌面要说特别，真的和别的地方不一样，就拿和面来说吧，必须用新疆的面粉，因为新疆的面粉冬季慢长，小麦生长周期长，这样就形成了面粉特劲道有韧劲，拉条子就的这样的面粉，要不做拉条子拉不动，或者拉的很短就断了，就是因为面粉质量不够劲道。这是新疆拌面的特别之处一。

2、拌面菜，新疆拌面的菜也很特别，新疆人做拌面喜欢用羊肉，西红柿、皮牙子、辣椒、辣皮子等，这是主要的配菜，也有用牛肉做拌面菜的额，我一直认为拌面的精华就在羊肉上，如果没有羊肉，拌面的味道就变了，虽然乌鲁木齐也有好多牛肉做拌面的，回族最多，我一般都不吃，真的把拌面的老传统弄没了，老新疆人感觉还是对羊肉拌面情有独钟的。

3、拌面的品种，要说拌面就是一个笼统的名字，其实，拌面还分很多种和很多地方，新疆人最爱的拌面就是过油肉，过油肉也要分奇台和托克逊，这是新疆拌面中的王牌，至于地区还有分南疆和北疆，每个地区的拉条子都一样，就是变化在菜上面。新疆的拌面一般都是蔬菜的名字来命名，比喻韭菜肉拌面、毛芹菜肉拌面、辣皮子滚肉拌面、豆角拌面等等，每种拌面都是这样的菜名，这里面的一般都是羊肉，因为拌面在新疆都是清真，即使素拌面也是清真，一般做拌面店的都是少数民族为主，以维吾尔族和回族最多。

4、加面，在新疆吃拌面，可以免费加面，这是别的地方没有的，一盘拌面端上来，吃完如果没吃过饱，可以免费加面1次，加菜的一般很少。再就是，拉条子有的喜欢吃凉的，要用冷水“激”过的过水面，有的喜欢吃热的，就叫然窝子。

5、吃拌面，新疆人吃拌面，会啪的一下把菜倒在拉条子上面，用筷子上下搅拌，夹起拉条子，一顿狂吃，吃完再来碗面汤，这叫做“原汤化原食”。

最后听听《最炫拌面风》吧，这就是我对新疆拌面的评价。

新疆的拌面从千年前走来，吃到我肚里成为我的爱，劲道滑爽的拉面是我们的期待，一盘炒菜扣上来，心中桃花开，吃完拌面，喝口面汤开心又自在。

我是头条号天山可可，原创美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟

为什么我的嘴里常含口水，因为我对这拌面爱得深沉。。。

作为新疆区域最受欢迎的家常饭，拌面在新疆美食榜的冠军地位超过百年不可撼动。拌面维吾尔语称\"拉合曼\"，是一种饭菜结合营养价值较高的新疆美食。究其渊源，普遍认为它是山西面食西传的变种，吸收了甘肃面食的精华特点，结合新疆地产的优质食材，成就为新疆美食的顶尖代表作。

在广袤的新疆大地，拌面有其他两个别称，通常南疆大地习惯于称之为\"拉面\"，北疆和东疆多称为\"拉条子\"，毫无疑问，拌面才好是真正的学名。一盘完整的拌面，严格意义上应该包括面，菜，配料三个部分，相对的，评价拌面做得如何，也有着面拉得筋道，菜炒得香浓，配料爽口三个基本维度的标准。

一，面：个人认为称呼拌面中的面为\"面条\"是对拌面极大的不尊重，拌面的形制以筷子粗细截面浑圆状最佳，所以有\"拉条子\"之名。在新疆，食客对拌面的粗细要求大相径庭，有喜欢接近于兰州牛肉面细面的程度，以为比较好消化；也有喜欢小拇指粗细觉得吃起来方才过瘾。虽然都是手工拉制，但大部分地区习惯于和好面后盘成面剂子，一根面不断拉细后入锅，南疆尤盛；北疆一些地方，则喜欢将和好的面擀成饼状，再用刀切成一条条手搓拉细后入锅。若问有什么区别，如果拉面娴熟程度一般的基础上，个人认为前者效率更高，后者则是在食客人数较少的家庭适用。如果是高手，那就难分仲伯了。维吾尔族面匠双手同时拉起五根以上的面剂子，反复抻开，奋力在案板上摔打后潇洒甩进面锅的那一幕，永远是新疆大地一道别致的风景。

简单介绍一下个人在家里的和面拉制方法。

材料：面粉，水，植物油，少量盐

做法：清水（凉水）和面，加少量盐，和成团，不要太硬即可，盖保鲜膜醒（抱歉，应该是饣字旁加一个食，为什么打不出来呢）面一小时。有些人追求劲道喜欢在和面时加入鸡蛋一枚，我必须提醒你，加盐和加鸡蛋你二选一即可，否则拉面时会累个半死。

醒好的面切成半根黄瓜大小的一个个柱状，抹植物油，继续醒面二十分钟。将柱状面剂子拉长至食指粗细的条状面剂子，抹油在盘中或盆中一圈圈顺次盘好。面锅烧水，待水开后

将揪住面剂子两头不断抻开，拉成筷子粗细的拉条子下锅。添一次水再煮开差不多就熟了。

注意：1，虽然说做拌面的关键在于拉面，相信我，只要你选择韧性十足的新疆地产面粉，你已经成功了八成。某宝上都有卖，美好温柔的新疆面粉绝不会辜负你的真诚和信任；2，新疆人习惯将出锅的拉条子迅速放入凉水中洗一下沥干装盘，面的口感会更佳。冬季里不过水直接装盘，在新疆称之为\"然窝子\"；3，自家煮面，面汤不要倒掉哦。

二，菜：拌面菜在新疆也有标配，过油肉，辣子肉，芹菜肉，豆角肉，蘑菇肉，辣皮子肉，茄子肉，韭菜肉，土豆丝，西辣蛋（西红柿辣椒炒鸡蛋）等等，虽然排名不分先后，如果没有过油肉和西辣蛋，恭喜你遇到了假拌面馆。拌面菜有两个基本特质，其一是荤菜比较香，素食者吃拌面无异牛嚼牡丹，难以体验精髓；其二绝大部分拌面菜都有汤汁（以肉汤为上，西红柿或西红柿酱调制的就过于普通），用于菜和面搅拌后味觉的充分融合。荤菜里面的蔬菜视时令而定，羊肉则是当仁不让的主力，如果不慎吃到牛肉，应该是因当下羊肉价格上涨，拌面馆老板不动声色取而代之。如果来新疆专程尝拌面，抱歉，吃不上羊肉拌面菜是一种令人悲愤的耻辱。

以个人经验，介绍一下豆角肉拌面菜的炒法。

材料：新鲜羊肉，羊肉汤，青椒，红椒，豆角，姜，蒜，淀粉，花椒粉，盐，生抽

做法：羊肉切条，辅以适量淀粉、少量生抽、少量花椒粉拌匀腌制15分钟，豆角切丝略焯水，油热后中火放入腌制的羊肉，翻炒约一分钟羊肉变色后取出。油锅下豆角，青椒红丝，后加蒜片翻炒五分钟，加入羊肉，盐适量，最后浇两勺羊肉汤收汁后取出装盘。

注意：1，羊肉要新鲜的，否则炒出后的膻味会给你迎头痛击；2，豆角焯水时稍倒一点醋保持翠绿色；3，炒豆角一定要配蒜，时间稍长点确保炒熟祛毒；4，因为要和面搅拌食用，拌面菜可以适当炒咸一点；5，所配的青椒红椒，以薄皮螺丝椒口味最佳！

三，配料：通常新疆人吃的拌面配料称之为小菜，是根据家庭和个人爱好，用于提升拌面香味的小菜，以炒制腌制为主，常见的有蒜泥，辣皮子酱，腌韭菜丁，腌蒜薹丁，土豆泥等几种，和拌面、拌面菜搅拌均匀后一起食用，做法就不啰嗦了。有些食客追求拌面菜的原汁原味不喜配料，更多的拌面馆也因为增加成本、比较麻烦不提供配料，是为遗憾。我可以认真地说：不加配料吃，真是不讲究。

OK，将面、菜、配料充分搅拌，可以开动了，放肆地发出巨大连贯的吸溜声吧，那是对拌面最好的赞美。美食一顿拌面之后，不要忘记喝一碗面汤，所谓原汤化原食，但你要先小口尝一下面汤，一些不精细的餐厅，那面汤终日一锅，齁得仿佛是打死了卖盐的。

以上就是个人对拌面知识的有限经验，渴望与其他拌面爱好者交流，不当之处请多指正。非常遗憾在出差途中答题，以后有机会再配图吧。最后提醒一下，在正宗的新疆餐厅吃拌面，如果没饱要求加面一定不要钱！一定不要钱！！一定不要钱！！！

谢谢邀请，新疆的拌面是我们新疆的主食之一，又名拉条子，吃起来，有嚼劲，而且扛饿，很受欢迎。每个地方都有自己的饮食习惯，就如武汉的热干面，兰州拉面，四川担担面，北京杂酱面等，每个地方都有自己的独特饮食，跟当地的环境，人们的喜好，出产粮食作物有关。新疆的面粉适合做拉条子，换成其他地方的面粉就没有那个筋道。而且拉条子份量大，吃了耐寒耐饿。是新疆人民最喜爱的主食之一。

新疆拌面对于爱吃面食的人来说，也是吃的惯的，筋道的面条拌上过油肉，滋味还是很美味的，对于吃惯了米饭的我来说，也是一种诱惑，几天不吃就会想，我儿子就是典型的新疆娃，什么时候问他，想吃什么，回答永远是面。

新疆媳妇几乎都会做拉条子，而且做起来也很快，我可以刀削，可以刀切，就是做不成拉条子，只能说明我不是新疆媳妇，我是四川媳妇，擅长米饭。

筋道爽滑的手工面条，加上各色时令蔬菜和过油肉的完美结合，完全停不下来，很多小伙最后都会来一句：老板！加面！这就是新疆人美食！让你即使胖了五斤也欲罢不能的味道！大美新疆欢迎您！

记得有一年我开车带着孩子老婆去往一处偏僻的地区玩耍，这个地方是新疆和青海交接的一个矿区小镇。玩了一天，想找个吃饭的饭馆，在小镇的出口发现一家维族人开的拉条子面馆，当时也是很饿，就要了两盘拌面，当面端上来发现，维族人太实在了，两大盘面，加两盘羊肉皮牙子青椒茄子炒的菜，又加两个煎鸡蛋，她娘俩吃了一盘，我一个人吃一盘，特别的香，完全是农家特殊的味道。很多年过去了，哪个拌面香味从此再没吃到过。

我今天刚来了一份新疆拌面，32一份。

我是郑州的，感觉在面有点贵，反正也是枪版的拌面。

面条子怪筋道，能吃出来是手拉的。

面条和菜是分开的，一齐端上来，面条用大盘子装，一大碗菜。

羊肉挺好，番茄和青椒比较多。

总体感觉就是分量足，味道没有那么惊艳，好像自己在家做的捞面条就这味。

餐厅好豪华，所以这就是这碗面比较贵的原因吧！

新疆的拌面才叫真正的拌面。筋道有嚼劲，加上菜拌开，美味爽滑。加上新疆人爱吃的大蒜，才叫一绝。一口大蒜，一口拌面，是新疆人的标配，这一看就是正宗的干脆泼辣的新疆人。

可以说，只有在新疆用新疆的面粉才能做出真正的新疆拌面。新疆特有的干旱气候，日照充足，才能生长出蛋白质含量高的面粉。这样的高筋面粉才能拉出筋度高的面粉。

你只能在新疆看到面匠师傅，熟练地边拉边抻，最后还要在大面板上绊几下，粗细均匀，才下到锅里，点三次水，出锅后用凉水过一下，才能更筋道爽滑，拌上菜，真是人间美味。

新疆人喜欢吃面，隔三差五的要吃一顿，不然总觉得不踏实，胃里是空的。新疆的拉条子相对比较粗，又筋道，非常顶饿。吃完以后胃里不空，人心里绝对是最踏实的。

新疆拌面种类非常多：从肉块大小分有碎肉拌面，过油肉拌面；有加煎鸡蛋拌面；喜欢辣的有辣皮子拌面。新疆人说的辣皮子就是干辣椒。

这里面最贵最奢侈的是过油肉拌面，肉块大，一般男性比较爱吃，女性单独就餐，一般点的是比较细致好消化的碎肉。

这幅图就是标准的过油肉，肉块大，配同块大的洋葱，青红椒，白菜。油也较多，是新疆男性的最爱。

总的来说，新疆拌面比国内其它地方的面筋度高，吃起来更有嚼劲，耐饿。也非常美味。

色泽诱人，艳红的西红柿辣皮子，碧翠的青辣子，油亮的牛羊肉，初见即是爱恋；口感劳道，质量上乘，大片牛羊肉搭配新鲜蔬菜，劲道拉条子，想想就流口水；营养全面，菜肉面搭配合理，满足口腹之欲的同时难免体重飙升；量大实惠，足足的拌面菜，利利索索的加面，吃不饱都不让走！别的不说，来新疆第一年就重了几公斤，一大半是拌面的功劳！

我是爱吃面的南方人，去新疆旅游吃的第一顿饭就是新疆拌面，到现在还记得是西红柿炒蛋的浇头。

那天，坐在凉爽的葡萄架下，头顶上是一串串晶莹剔透的葡萄串儿，美丽的新疆小妹先端了一盘煮熟的面条，面条很粗，看着很筋道，是酱紫的

然后又端来一大盘炒好的西红柿炒蛋，是酱紫的，汤汁要比这个浓稠

吃的时候，吃多少从盘子里挖多少，和面条拌起来吃，我吃完一盘面，又要了一盘，新疆的西红柿为什么那么好吃？是不是因为享受了太多的阳光？

新疆的第一顿饭就是拌面，味道之好，让人难忘，回来以后，每每想起新疆，就想起了拌面，频率甚至超过了大盘鸡，但是路途遥远，只能点个外卖聊以慰籍

不过总觉得没有新疆当地的好吃，不知是因为西红柿，还是因为面

新疆的拌面刚开始觉得一般，甚至觉得把面和菜分开是多此一举，不如直接就是炒面。但是你多吃几回后，那感觉就完全不一样了。吃拌面就着大蒜瓣，吃完后再来碗面汤，原汁化原食，攒劲的很！

这个没啥可评价的，大爱～

我是来看评论的

据老年间的人讲，拉条子在当时就是一个很普通的饭食，是贩夫走卒之流解饥果腹之物，登不得大雅之堂。到后来，面肉油成了稀罕物，一个月难得吃上两顿拉条子了。于是就金贵起来。改革开放后放开了，私人饭馆多了起来。技术简单快捷，易操作，味道好而大行其道。一菜一面十分钟准进嘴，面条实在又抗饥饿，特别是经过几十年不断翻新花样，增加品种，逐步成为新疆的当家饭了。不怕笑话，到口里出差回新疆之后的第一顿饭，不是抓饭，不是大盘鸡而是过油肉拌面！这就是走遍天下绝无仅有的一种情怀。我回口里二十多年了，两天不吃拌面就像没吃饭一样。香得很！

新疆拌面也叫新疆拉面，吃起来确实爽滑筋道，说时髦点，就是吃起来比较Q！远不是兰州拉面之类所能比的。新疆拌面的原料必须是要用新疆冬小麦的面粉才能做的出来。用春小麦或者内地北方面粉是做不出新疆拉面这种口感的。另外用哈萨克斯坦国的面粉(也是冬小麦面粉)，做出来的拉面更Q，而且和面时不需要放盐。我这次去新疆旅游，喜欢上了拌面，于是买了两小袋哈国面粉回广西家，也做成功了拉面。如果大家对新疆旅游感兴趣，可以关注我的头条号，里面有本次新疆旅游游记及攻略。见照片：

如何评价新疆的拌面，新疆人自己评价最客观。如果让喜欢吃米饭、喜欢吃海鲜的南方客人评价，会怎么说呢，简单的会说，不就是面拌到菜里吗，不精致，不好看，不美味，等等。新疆人自己评价就不一样！

这是具有很强的情结的，是明显的地域喜好和专属美食。

就像长沙的米线，桂林的米粉，南京的鸭血粉丝汤，河南的羊肉烩面，兰州的牛肉面。。。。等等，各地都有自己的美食，当地人长期形成了自己饮食偏好。很多内地上学、出差学习、休假旅行的新疆朋友，还没出去几天呢，就开始想念新疆的拌面、烤肉、凉皮凉面等，一回到新疆，先解馋！

因为受众广，新疆的拌面到处都有，每一个片区、每条街道都会有一两家店面时间长、味道好的拌面馆，星级酒店也会有自助小拌面，满足不同层次的需求。

就西大桥红山路这块来说，就有小马拌面、回香缘拌面等老牌拌面馆，最近我发现一家还不错的地方，干净、好吃、人多、服务也不错，市建委旁边的小巷子，犁铧街的回旺。

免费的腌韭菜、炒好的辣子皮，歹歹的

配好的蒜泥，氧化过的大蒜，是不是比放一颗颗整大蒜更好呢

当然，面很劲道，粗细均匀，香呀，忒实惠了，基本不用加面

酸菜酸爽，蔬菜新鲜。。。再加一碗面汤，原汤化原食，不说了，吃完搬砖！

在外地的新疆朋友，谨以此篇，勾起你的味蕾！

家乡的味道——新疆拌面！

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我是南疆阿克苏长大的孩子，从小吃妈妈手搓的拉条子长大，我没有专门学习，很自然的就会做拉条子，我觉得我自己做的还不错

我在呼图壁吃过一次羊脖子拌面，第一次在新疆吃，感觉面条很劲道，羊脖子肉非常不错。高潮就是炒的那个汁水，拌面的口感非常好，份量还很足，据说是可以免费加面。

我是重庆人，面条不是我们主食，家乡吃的面条都是机器加工的碱面，以吃调料口味为主。那么粗的手工面，以前基本吃不了，但这次感觉还不错，只是这么大碗就够了，加不了面！

现在外面吃的拌面好吃的不多了，硬的像钢筋，没有丁点小麦的天然香味，只有自己家做的有面香味

新疆拌面是新疆的一道特色美食，同时也是新疆人家家都会做的家常饭。凡是喜欢面食吃过新疆拌面的人，十有八九对新疆拌面评价都很高。但目前是新疆拌面也就在新疆有市场，到内地后，市场需求并不活跃，至于什么原因大家听我说。

我发现一个有意思现象，凡是新疆出去的人，到了内地后没几天，就嚷嚷着要吃面，最好是能吃一碗拌面，吃上后，大呼过瘾。可随即又有点意犹未尽地说：“这面没新疆的劲道，吃的不过瘾。”即使是从新疆人在内地开的面馆出来，也这样说。

内地的拌面不劲道，口感不好，主要是因为面粉不好。这是因为正宗的新疆拌面必须要用新疆面粉来拉，这样煮出来的面才晶莹剔透，吃起来才劲道感十足。

这是因为新疆气候缘故，小麦一年只产一季，灌溉的又是没污染过的冰川融水，加上新疆昼夜温差大，日照时间长，产出的小麦筋度高，是一年产两季的其他小麦无法比的，所以磨出来的面粉麦香味十足，吃起来口感特别好。

因为这个原因，使得新疆拌面特别好吃，但在内地市场需求并不活跃，因为爱吃面食的地区基本都产小麦，不会为了做新疆拌面专门去买新疆面粉。餐厅饭馆即使做新疆拌面，多半用的也是当地的面粉，这也就是为什么在内地吃不出来在新疆的拌面味道。

新疆拌面虽能免费加面，尽管吃饱，但普通人吃饭，除考虑吃饱外，还考虑经济实惠。而内地饮食多样，可供选择的种类很多，而且价美物廉，比新疆拌面优势明显。而且新疆拌面说到底就是家常便饭，难以进入高档酒店餐厅，市场拓展前景不宽。

新疆家家户户都会做新疆拌面，会做自然清楚它的成本有多少，在家里做拌面，食材用料和外面餐厅一样多，成本也就外面一半多，算起来在外面吃很不划算。

目前新疆普通蔬菜拌面最低都20元，随便加点肉就25元，30元，35元，甚至出现了一碗288元的豪华拌面，这样的拌面我想只有脑子进水的人去吃。试算一下，如果一家三口，中午都在外面吃拌面，一顿就要花60--105元，有这么多钱，换成吃川菜，估计三四盘菜都能点上了。

还有，最近几年新疆拌面没有前几年实惠了，不管是装面还是装菜的盘子都换成了小的了，份量严重下降，而且用料严重偷工减料，说是过油肉拌面，其实就是辣子炒肉，以前加面免费，现在加第二盘时候就要收费。所以我发现身边越来越多的新疆人都不爱点拌面了，改成了吃其他饭。

我是@乌鲁木齐的小柴 我来回答你的问题，新疆的拌面，那是新疆的一道代表性面食，品种也有太多，比如过油肉拌面，辣皮子肉拌面，蘑菇肉拌面等，还有最能体现出本质的是家常拌面，

新疆的拌面特别实在，新疆的男人特别豪爽，所以新疆的男人特别喜欢吃拌面。

新疆的拌面历史悠久，虽然赶不上馕饼和抓饭，但也算是本土文化领域的代表作。

拌面的价位也不同，正常从15元—25元左右，也有特殊的，一两百的豪华拌面呢！说真的，我没吃过，不知道味道咋样，

如果说要对拌面做出评价，我觉得还是自己品尝一下，才能知道其中的滋味。

新疆的拌面制作方法虽然简单，可是我学了很久，没学会，我觉得还是大师傅和的拉条子面最好，还需要炒的一手好菜，面煮好了过一遍凉水，沥干水分，和炒好的拌一起吃，喜欢的可以啃一头大蒜，加个面，一顿吃的饱饱的。

我为撒钟情拌面呢！因为觉得拌面代表了豪爽，简单，一盘拉条子面，一个菜，搅拌一起，一口气吃个精光，摸一把嘴走人，不耽误事，

以上为个人意见，欢迎大家点评，

对于新疆的拌面，有什么看法，大家一起交流。

关注@乌鲁木齐的小柴 每日报新鲜

我今年53岁，在伊犁的伊宁市土生土长，新疆拌面（拉条子）是新疆各民族每天必不可少的主食，也是中亚五国各民族的主食，目前新疆流行的过油肉拌面碎肉拌面则是中国上世界八十年代开始盛行，而过油肉拌面的产生深受晋菜鲁菜及陕甘地区烹饪风格的影响，也是建国初期开始的各省援疆人员不同饮食习惯大融合的产物，因此，过油肉碎肉及其它形式的拌面可谓是百家争鸣风格各异（各人口味不同）但在伊犁地区我个人认为维族师傅能够做出比较特殊的极具代表性口感的拌面（尤其是碎肉拌面）而且维族师傅之间也是风格口味不同，因为个人喜好不同所以不能一概而论的评价说某家的拌面好吃，这是我个人几十年吃拌面的一些心得

各地最好吃传播最广的民间美食，一定在当地人眼里也是很方便的。比如重庆的小面，宜宾的燃面，基本都是代表了当地人的家常口味，和最爱的口味，也是最符合当地实际的比较方便好吃成本较低的美食。 新疆的拌面，有很多独特之处。 这跟新疆的地方特色有关系。

首先，喜欢做烘焙的很多朋友都知道，新疆的冬小麦磨成的面粉，能很快出筋，甚至可以做面包。煮出来不是白色的，而是透明偏黄的，很有弹性。太细了拌几次会断，会粘在一起，太粗了不进味。所以，新疆的拉面保持了正常的粗细，没有什么多余的技巧，也没有什么神秘的配方，只敢拍着胸脯说，咱新疆拉面和面除了水，只放盐，没其他任何添加剂。新疆的大姑娘小媳妇都会做。日常饭，连鲜切面店和馒头店，都会卖现成的面剂子。想想就知道到了什么样的地位。

咱再来说说里面的羊肉。新疆的羊是绵羊，肉质细嫩肥美，肥瘦相间的可以烤肉，肥肉烤成脆皮，瘦肉依旧鲜嫩，关键没什么羊膻味。当然，当地人知道哪里买这样的羊，很多不是当地的大山羊也来了，但新疆人自己都不爱吃。我曾经去过沿海一个城市吃了一次当地很出名的烤羊肉，那个膻味我新疆人表示无法接受。新疆的盐碱地，孕育了很多非常鲜嫩且没有什么膻味的羊。好吃的拌面，一定要有一丝丝淡淡的羊味儿。

第三样必不可少，辣皮子。新疆的辣椒也有自己的特色。虽然也是线辣椒，但新疆日照时间长，本地少数民族用的一种很红的辣椒，带着辣椒和西红柿的味道。很多人吃了新疆大盘鸡都说放西红柿了，也许吧，但这一点又红又香真的可以靠辣椒做到。

第四，西红柿。新疆的西红柿到了夏天可以几毛钱一公斤，非常薄的皮，一碰就裂，里面汤汁饱满带着沙沙的内瓤，关键新疆日照时间长，水果类都很甜。我去过很多地方，买了很贵的西红柿，但大多都和萝卜一样硬硬的，酸，很难炒出汤汁。意面、披萨这些国外美食，也都很爱用西红柿。新疆的拌面，真是少不了西红柿。增添了新鲜的酸甜味，加了红色提升了视觉效果，也能让赶紧的拉面增加一些挂糊的效果，真的很好吃。

最后，身在外地的我要搬家，也是学会了拌面才搬的。我们喜欢吃拌面，喜欢烤肉，喜欢夏天几毛钱一公斤的大西瓜。新疆是一个很实惠的地方，大气，去了就会知道。水果很甜，羊肉很香。

看到这个，我想说爱吃拌面也就是拉条子的举个手手、签个到，我真的是从小吃到大的，以至于我自己也很会做。

我爱吃我们家伊犁那边的碎肉拌面，那也不能天天去餐厅吃吧，我就自己学着做了，第一次做还不错。

从和面到做熟每一步骤都是自己想着去做的，就想着看能不能自己也作出外面吃的那种味道，但是吧和外面餐厅的味道还是差点，就是属于那种家里的碎肉拌面。

小的时候吃的那种味道现在感觉再也吃不到了，但是拌面的魅力一如既往啊。进到餐厅先要个拌面，拌面上了之后就这蒜一起吃，吃不饱那就再来个加面，吃完喝点面汤就真的是够够的了。

我不知道从什么时候开始会做饭的，但是对于我们一家都爱吃拌面的人家来说，做拉条子也就很轻松啦。

新疆除了拉条子那美食还多了去了，普遍的就是烤包子、薄皮包子、馕、油香、抓饭、干煸炒面、曲曲、椒麻鸡、凉皮、炒米粉、烤肉、黄面、汤饭、大盘鸡、清炖羊肉等等，各式各样的美食保证满足你那吃货的胃。

九五年第一次吃 土豆丝拌面，六块钱一份还是土豆丝炒肉的，

那时候年轻一次可以加四份面，不管走到哪里，都有拌面情结，用割舍不下，后来吃丁丁炒面，揪片子炒面，二截子炒面，把新疆乌鲁木齐基本上都吃遍了，人民电影院的杨氏拌面，幸福路美食一条街的行子里的家常炒面，东风路鸿雁宾馆对面的那个老维族白菜肉拌面，迎宾路的老回民拌面王，后面又吃的美剧物流园的58块钱的啥牌子拌面，肉多，面劲道，米泉的老院子拌面，味道都是杠杠的，吃了二十三年了新疆拌面，永远的记忆，下飞机第一件事就是先到迎宾路的红楼哪里先吃个碱面拌面，再来十来串烤肉，夺命大乌苏，现在在西安市，基本上把西安能吃的好点的拌面都吃过来了，面粉不是新疆的，咋吃都不对劲，

我的新疆我的拌面，我爱你新疆，我爱你拌面，！

新疆的拌面，说实话没有一个是不好吃的，自驾过几次新疆，不管是大盘鸡拌面，还是过油肉拌面、辣皮子拌面等等，吃过一次绝对还想吃，有人说新疆的拌面贵，一大盘菜一大盘拉条子，你随便去任何地方的饭馆，光点一盘菜最起码也要二三十了，所以比起来真的不贵！两年没再去新疆了，前两天还怀念新疆的美食，便做了几个拌面的视频，没想到今天便看到这个问答了，至于如何评价新疆的拌面，我是给它打十分的，至于没吃过的朋友，可以根据我教给你们的这个方法在家做一下，吃过了你就知道新疆的拌面味道如何了！

辣皮子拌面的做法！（图片均来自本人制作的视频截图）

一：先把新鲜的牛肉或者羊肉切成大小均匀的薄片，然后装在盆中

二：加入一勺花椒粉，一勺酱油，一勺植物油，用手抓拌均匀腌制十分钟，腌制的方法有很多种，也可以再打入一个鸡蛋，加一勺白胡椒和少许孜然粉来腌制。

三：再准备一个空碗，放入一些干辣椒，用温水浸泡半小时，最后再切一点配菜，把洋葱切成丁，青椒取籽切成小片装在盘中备用。西红柿用开水烫一下，剥去皮后，然后剁成小块。

四：把泡好的干辣椒用手捏干水分，切开剁碎，然后装在碗中备用。

五：热锅凉油，油热后倒入腌制好的牛肉翻炒，翻炒两下后加入一勺盐和少许酱油，等肉变色后放入葱花姜末翻炒爆香，再放入切好的西红柿，洋葱和青椒以及辣皮子，翻炒均匀后，加入一勺盐，一勺花椒粉，少许酱油和一勺鸡精，再倒入少许清水并搅拌均匀，用大火炒一分钟，最后再加入切好的蒜沫，翻炒均匀后就能装盘了。

六：锅中烧水，水开后下入拉好的面条，煮熟捞出再过一遍冷水，然后控水捞出装在盘中。

七：倒上刚才炒好的辣皮子炒肉，用筷子搅拌均匀，这样，一盘非常好吃的辣皮子拌面就做好啦，喜欢的朋友赶紧试着做一下吧，等你们吃过，你就知道新疆拌面到底有多好吃了！

这么给你说，我是生活在银川的乌鲁木齐人，每年假期回家的时候，下了飞机第一件事不是回家，是去我熟悉的那家拌面小馆子吃个朝思暮想的过油肉拌面，当然，也少不了二十串烤肉。记得去年暑假开车回家，进新疆第一站哈密，直接停车吃拌面。拌面，抓饭，烤肉，烤包子这些新疆饭对我们漂泊在外的新疆人来说不只是一顿饭，是对故土的不舍。

没有来过新疆的人是体会不到新疆拌面的美味的。新疆的拉条子歹歹的

新疆拉条子和众多美食并不只是维吾尔族的特长，我们这个多民族的地区基本家家户户都会做拉条子，普通的家常饭让人有一种满满的舒服感，踏实感，幸福感，肚子和感觉说了算的美食在新疆除了拉条子，还有抓板，烤羊肉……

我一个山东同事，每天不是拌面就是抓饭，也不烦。我这个土生土长的新疆人都快看吐了。大家开完笑的说，他不应该生在山东，应该生在新疆哈萨克族牧民家。

好吃，非常好吃！

还是90年代，我们这已经有新疆人开的饭店了，后来竞相模仿，卖炒拉条，很多人没吃过正宗拌面，想当然的以为加上孜然粉炒的面就是正宗拉条子[呲牙]

直到我去了新疆，新疆只有拌面，并且面里没有孜然。

第一次去的时候，就爱上了，美景美食让我流连忘返，回来就自己在家学着做，给朋友们说新疆的拌面没有孜然，很多人还鄙夷的说那能叫正宗？

后来又去过很多次，现在我家常备鹰嘴豆、葡萄干、焉耆辣椒、天山面粉，平常做个拌面、打几个馕，做锅抓饭，已经成了日常吃食。

配图为自己在家做的拌面、烤箱烤的馕。

新疆人因为长期“地广人稀”离发大的沿海宠儿地区太远，根本就没条件像南方人吃饭讲究！也根本没有更多的选择范围可选择！新疆人看南方人吃饭，感觉南方吃饭像是在尝饭，品种多，食量小，装秀气！新疆人多数吃饭粗广简单食量大！有点“傻大黑粗”的感觉！新疆拌面主要还是面食为主，基本没多少营养，或者说营养不全！口感，西北一流！充其量只能说填饱肚子为原则！但是新疆人的最爱和饮食习惯而已！

说起新疆拌面，我有种立刻就来一盘的冲动。

第一次吃新疆拌面是2000年到新疆出差，接待的朋友领我到乌鲁木齐的一条小街，里面有一家维族人开的、面积不大的小店，朋友告诉我这里是乌鲁木齐最正宗的拌面。饭口时，小店永远是座无虚席，很多顾客等不到座位，就端着盘子在门外蹲着吃。拌面的配菜有过油肉、辣子肉、西红柿鸡蛋等几十种。我尤其喜欢辣子肉拌面。

后来，朋友看我喜欢吃拌面，又请我在他们公司食堂吃了一顿。为了表示对我的尊重，给我们上了叫‘’豪华拌面”，就是每人一盘面、一盘菜，但一盘菜中又分为四种，每次拌面中的四分之一，即一顿饭可以吃到四种口味的拌面。后来，每次到新疆，拌面让我爱不释口。

另外，告诉没去过新疆的朋友，在新疆吃拌面，如果面不够吃，可以免费加半份，但菜不可以。

拌面，也叫拉条子，新疆美食之一。全国各地有各种面食，各具特色。但新疆拌面却更具地方特色，就像新疆人一样豪放，用一句新疆话说叫:歹歹的。意思是特别扛饿，特别实在。其特点就是面精道，盖菜美味。

新疆拌面的制作主要就是两个过程:一是和面，搓条子，拉面，煮面，装盘子;二是备菜，炒菜，盖在拉条子上面。吃时用筷子一拌，面菜一起入口，那叫一个爽。拌面中的面基本一种做法，可菜那就千变万化了，依据喜好可以做出几十种来，其中过油肉拌面最歹，每家拌面馆都有。价格方面就让人不爽了。记得刚来新疆时，也就是两千年左右，一盘过油肉拌面也就五块钱，肉还很多。现在一盘过油肉至少也得二十五，有些野蘑菇拌面都卖到近五十，涨得太快了。其实新疆本地人最爱大盘鸡拌面:炒只，其实就是辣子土豆鸡。先吃鸡和土豆，然后来盘皮带面，那叫一个爽。

拌面的配菜主要离不开三样东西:皮牙子(其实就是洋葱)，西红柿和羊肉。要说口味还真有两种:名族风味和汉族风味。说来奇怪，同样的配菜做出来的拌面，你去民餐去吃和汉餐厅吃，确实风味不同。建议内地来的朋友去民餐食堂去吃，更具新疆特色。