顺德鲮鱼丸的做法？

手打鲮鱼丸，个人觉得特别适合老人和小孩食用，小姨家的孩子就特别喜欢吃没有骨刺，因为口味清淡，营养丰富，而且做法非常的简单。尤其天气冷会有大量鲮鱼上市，家人都喜欢买些回来做鱼饼或鱼丸，如果吃不完就会放冰箱，然后用来煮萝卜和汤圆，非常鲜甜和美味。自家吃的嘛没所谓，好吃就行。

那么接下来跟大家分享下做法：

食材：

鲮鱼 2条

鸡蛋清 1个

盐 适量

生粉 适量

食用油 适量

小苏打 适量

德顺鲮鱼丸的做法：

制作步骤：

一 、鲮鱼去鳞洗净，我今天只用两条够了，因为用餐人数不多。

二 、将鱼肉和鱼骨分离。

三 、 将鱼肉放于案板上用刀背刮出鱼蓉。

四 、剩下的头和骨还有鱼皮另作他用。

五 、刮出来的鱼蓉还不能搓丸子，要用手拿起在盘里反复用力摔打。

六、经过几分钟的摔打后，整团鱼蓉显得光滑结实了。

七、加入蛋清、盐、生粉、小梳打、食用油搅匀继续二次摔打几分钟。

八、同时要烧锅水，烧成虾眼水就关火，不用一百度。

九、经过二次摔打的鱼蓉已成胶状，可以做鱼丸了。

十、用手挤出鱼丸，拿汤勺一刮就放入热水中。

十一、鱼丸熟了会浮起就0K了，待鱼丸捞起后这锅水可别倒掉哦，这可是一锅上好的汤底啦！

十二、整道制作完成了^_^，哈哈，开心！

吃鱼不用挑骨头，特别适合老人和小孩，如果家里还是红烧鱼、清蒸鱼，今天可以放点心思做做这道手打鲮鱼丸吧！

温馨小贴士：

1、这是一道经典的粤菜哦，之所以叫手打是因为必须经过手拍打或甩打，这样做出来的鱼丸比较爽口，口感也是比较好的。

2、广东人做的鱼丸一般都用鲮鱼，因为鲮鱼肉质嫩滑清甜。

鲮鱼拆去主骨，去鱼皮，小刺不用去，因为鲮鱼的小刺很幼，剁后几乎感觉不到 。把鲮鱼肉用刀剁到感觉黏黏的，不分散；或是用手搓感觉不到颗粒。用手拍打鱼肉或用手甩打到鱼肉起胶状。

鲮鱼去皮，用刀从鱼身上刮下鱼肉，加高度白酒，盐，和一个蛋清，搅打上劲，再加入适量淀粉，继续搅打，然后封保鲜膜，放冷藏室3个小时，取出捏成丸子即可。煮汤，烧菜都可以