怎么能做出广式早茶的豆豉排骨？

娟子教您在家豉汁蒸排骨最最简单的做法，味道也很不错的，快动起手来试试吧；

排骨、豆豉、姜蒜、蚝油、生抽、料酒、盐

1；先把买来剁好的排骨洗干净沥干水份装盘

2；姜，蒜洗净剁碎，豆豉捣碎

3；把豆豉，姜末，蒜未，2勺蚝油，3勺生抽，2勺料酒，1勺半盐，2勺油，加入适量水调匀

4；倒入排骨盘中

5；放电压锅里蒸熟即可

您觉得娟子这样做的豉汁蒸排骨如何？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。

在广东茶搂吃的豉汁蒸排骨，说实在话，除了排骨卖相好，口感爽滑外，加上份量少而精，所以吃起来感觉特别有滋味。但鲜味及对身体的营养，远远不及家庭自制。茶楼为了排骨的卖相好，用低湿水用较长时间漫泡漂白，把肉里所含的血水漂洗干净，使肉质颜色雪白。还常常入砚、小苏打、嫩肉粉松肉粉等化学品泡制，改变肉质组织结构，以达到改变口感。家庭自制蒸排骨，你有烹饪经验，不用添加化学剂，一样做得鲜嫩美味。排骨选用新鲜肥瘦适中的，洗干净去干水份后才暂件，暂件后不要二次清洗，否则鲜味大失。暂件后加入你喜欢用到的调味品，搅拌均匀等入味后就上碟入锅。锅内等水开了才入锅蒸，掌握好火候和时间，以较大的蒸气空间，用最猛的火力用最短的时间把排骨蒸到刚够熟透为最佳。排骨调好味上碟后，在入蒸锅前，用手沾清水，在排骨上面弹一层簿簿的水花，这样蒸出来的排骨肉不粘骨，吃时容易骨肉分离。

题主好！我是小徐懂生活，也是美食爱好者。广式早茶的豆豉排骨我会做，下面分享我的方法和经验。

广式早茶豆豉排骨

用料：

排骨（最好是肋排软骨） 1kg

盐 15g

糖 15g

豆豉 10g

蒜 15g

料酒 15ml

生油 20ml

姜 3片

生粉 适量

步骤：

排骨切成2厘米左右小块，用清水反复浸泡冲洗，将血水和油脂洗掉后，沥干装盆。

起油锅，爆香姜蒜和豆豉，连油一起倒入排骨里，加入盐、糖、料酒、生粉拌匀，腌制4小时以上。

取出要蒸的分量，挑出姜蒜和豆豉，装入笼屉，蒸前淋上生油，蒸出来漂亮。

水开后上屉蒸20分钟左右即可。

你约会了吗？赶快做给家人吃吧！

豉汁蒸排骨这样做，香味浓郁，滋味鲜美，几分钟就能学会！照着做，零失败。感兴趣的朋友可以关注小鱼私厨，查看更多美食做法。

豉汁蒸排骨是一道美味又下饭的家常菜，要想蒸出有茶楼风味的豉汁蒸排骨，请细看下面的做法。

材料：排骨，豆豉，蒜一个，姜。

做法：1,排骨洗干净，剁块放盆中，姜切丝，蒜剁碎。

2,取一只小碗放入蒜碎，豆豉，用洗干的擀面杖小心捣碎成蓉。

3,倒入排骨中，再加入油，少许生抽，盐，蚝油，姜丝，生粉搅拌均匀，腌制三十分钟。

4,倒入碟子中。。

5,水开上锅蒸，大火蒸15分钟即可。（还可以撒点葱花）

鲜香美味又下饭的豆汁蒸排骨就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！

豉汁排骨是广式茶点里面的一道招牌菜，去吃早茶，必点豉汁排骨，排骨蒸得软嫩可口，还有豉汁的香味，怎么吃也不腻，在家就可以做起来哦~

图片by网上厨房-友食季

需要食材

排骨一斤 红椒2个 青椒2个 香油2勺 芝麻油1勺 绍兴黄酒1勺

盐2勺 豆豉1勺 糖半勺 玉米淀粉1勺 白胡椒粉半勺

做法步骤

青椒红椒切碎。

将排骨、糖、盐、酒、芝麻油和白胡椒粉放入碗中，搅拌均匀。盖上保鲜膜，让他们在冰箱里腌渍一晚

将玉米淀粉和水加入腌好的排骨中拌匀。撒上胡椒和辣椒豆豉。 将排骨放在防热板上蒸20分钟

将盘子放入你的蒸笼中，盖上盖子，再蒸10分钟，或者直到排骨不透明

成品，超级简单

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豉汁蒸排骨

用料

排骨400g

大蒜2瓣

姜片适量

豆豉适量

糖1勺

蚝油1勺

生抽1勺

老抽少许

盐适量

料酒适量

玉米淀粉适量

香葱适量

豉汁蒸排骨的做法

排骨切块，先用水冲洗一遍，然后把排骨放在清水中浸泡30分钟。用清水浸泡有利于肉里的血水的排出。

浸泡完后把排骨沥干水份，然后加一勺白砂糖到排骨里面，混合均匀后把排骨放进冰箱冷藏腌制至少3个小时。

把腌制好的排骨取出，加入切好的姜片、蒜泥、料酒、豆豉、生抽、老抽、蚝油、盐。

把调料混合均匀，然后加上一点玉米淀粉，拌匀后放在碟子里。

把排骨放入蒸箱里。因为我用的是蒸箱，10秒就能出蒸汽，所以可以直接放进去蒸。如果使用锅子蒸，要水烧开之后把排骨放进去。大概蒸12-15分钟就可以了。

排骨蒸好后就可以吃咯。

不喜勿喷，望采纳，谢谢！

大家好，有空一百秒，吃好每一天，我是百秒厨房，一分钟教会您做出一道美食，有喜欢的老铁们不要忘记点点关注哦！

广东早茶豉汁蒸排骨怎么做？

作为一名正宗的广东吃货，早茶确实是广东人必不可少的，但如果经常出去吃的话，有点小贵吃不起，所以我经常自己做给家里人吃，媳妇是江西的，也爱上了这道豆豉蒸排骨，那么话不多说，来看看吧

材料：

猪肋排

干豆豉

蒜

姜

料酒

盐

生抽

白糖

蚝油

胡椒粉

生粉

做法：

1，猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分

2，干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒，盐，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉调匀做成豆豉汁

3，把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀

4，淋一大勺食用油拌匀（食用油能把排骨里的水分牢牢锁住，放生粉会让排骨更嫩滑。）

5，加一小勺生粉拌匀

6，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可

赶快动手448，想学更多的美食吗？欢迎进来交流，讨论。

豉汁蒸排骨的做法

将猪小排切成小块儿（很小很小块），洗净，加水，浸泡1小时左右。再冲洗几次，直至小排颜色发白后沥干水份，用厨房用纸吸干。

将豆豉清洗沥干，捻成颗粒，不用太小。

另取一只碗，倒入猪小排、1汤匙豆豉、1/2茶匙鱼露、1/2糖、1/4盐、1茶匙米酒、15克生姜丝和1汤匙生粉，用手将其抓匀，腌5-10分钟。

再去一只干净的空碗，将小排用筷子夹到碗里，不要姜丝。后加入3汤匙生粉，使生粉均匀的裹在每一个小排上。

去一小碟，将小排夹到小碟上，尽量不要使其重叠。后在小排上均匀的淋上1汤匙植物油，并撒上一些切成小薄片的小红米椒和蒜蓉。

小心将其放进笼屉中。

将锅的水煮开，将笼屉置上，中火，约蒸15分钟。学做美食

广东早茶豉汁蒸排骨怎么做，豉汁蒸排骨制作非常简单，滑嫩爽口、入味好吃，就是用排骨加入豆豉蒸制而成，想要做出来的豉汁排骨好吃，一定要选择新鲜的排骨，排骨要处理干净，排骨要提前腌制，蒸制的时间要掌握好。

广东早茶豉汁蒸排骨，可是广式茶楼最受欢迎，点几率最高的茶点之一，只要去茶楼喝茶，豉汁排骨时必点的一道菜，豉汁蒸排骨排骨脆嫩爽口，滑嫩脱骨，非常的入味好吃，我也是在广东待过两年，也是经常去吃豉汁蒸排骨，还有豉汁蒸凤爪，都非常的好吃，下面就来分享下广东早茶豉汁蒸排骨的做法。

一、制作步骤

1、食材：排骨、芋头、豆豉、生粉、生抽、老抽、姜、蒜、胡椒粉、盐、黄酒、鸡精、白糖、花生油

2、把排骨洗干净切小段，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净捞出，沥干水分放盆里，把芋头洗干净去皮切小块。

3、把豆豉用刀背压一下，把姜洗干净去皮剁碎，蒜剥皮洗干净切碎，排骨里加入生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉转拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱里腌制半个小时。

4、腌制好以后拿出来，加入黄酒、姜、蒜末、豆豉搅拌均匀，再腌制10分钟，腌制好以后加入一点生粉，再加入一点花生油，转拌均匀。

5、起锅烧油，油热把芋头稍微煎至一下，煎至便面微黄就可以了，盛出来放在盘子的底部铺好，再把排骨铺在芋头的上面。

6、蒸锅里加入适量的水，水开后把排骨放进去，中火蒸20分钟左右就可以出锅了，打开锅盖，一股香味扑鼻而来，尝上一块排骨，滑嫩爽口，再夹上一块芋头，酥香好吃，真的是太美味了。

二、豉汁蒸排骨小技巧

1、想要做出来的豉汁蒸排骨好吃，一定要选择新鲜的排骨、买排骨的时候最好选择细一点的排骨，排骨上最好带点肥肉的，排骨尽量剁小一点，这样做出来的豉汁蒸排骨才会入味好吃。

2、排骨一定要处理干净，把排骨切小块后，用水浸泡一下，浸泡出血水，这样做出来排骨才美味好吃，可以用芋头搭配排骨一起蒸，会更好吃。

3、排骨腌制的时候，加入白糖 ，可以使做出来的排骨脆嫩好吃，排骨放入调料抓拌均匀后，放冰箱里腌制一下，会更入味。

4、加入黄酒，可以使蒸出来的排骨更容易脱骨，加入淀粉和油，淀粉可以使蒸出来的排骨更滑嫩，油可以很好地锁住排骨中的肉汁，这样蒸出来会更好吃，口感更好。

5、可以先把芋头煎制一下，这样蒸的时候，芋头不容易蒸烂掉，也可以用山药、土豆等来代替芋头，蒸制的时间不要过长，会影响排骨滑嫩的口感。

总结：一道滑嫩脆口，入味好吃的广东早茶豉汁蒸排骨就做好了，非常的好吃又下饭，每次做这道菜，孩子和家人都特别的喜欢吃，制作方法也很简单，选择新鲜的排骨，排骨处理干净血水，先把排骨腌制一下，可以搭配芋头、土豆等一起来蒸，蒸制的时间不要过长，这样做出来的豉汁蒸排骨滑嫩好吃，喜欢吃的都赶紧试试吧！

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

首先是选料方面，酒楼大多选用冷鲜排骨，成本低而且经过排酸，肉质会嫩滑一些。其次就是用温水浸泡排骨，解冻同时去血水。冲三四个小时不可能了，水费也要成本呀？！酒店腌制时间比家里制作长多了。垫底的荔浦芋头要切成方丁，切好后风干10小时再走油，有点像炸芋虾的做法哈。有些厨师也喜欢将排骨沥干水份，走下油再蒸，这样可以缩短人屉的时间，令排骨更香。再就是火候了。酒楼食肆蒸柜火夠猛，蒸十分钟足够了。

我是地道的老广！虽然不多去茶楼饮早茶、但是这道豉汁蒸排骨自己在家动手做过不少、现在就把制作方法以及食材配料介绍给广大读者！食材：新鲜排骨500克、切小块氽烫沥干水份装盘备用！阳江包装好的姜味豆豉一小包！调味料：盐少许、生抽少许、毫油少许、胡椒粉少许、花生油少许！制作方法：把豆豉、盐、生抽、毫油、胡椒粉、花生油倒入沥干水份的排骨中拌均匀盖上保鲜膜放入冰箱1个小时、起锅烧开水放入蒸架、把放入冰箱保鲜己经入味的排骨上锅蒸制1个小时！一道豉汁味香浓可口的排骨就好啦！生活就是锅碗瓢盆勺的丁当一声、普通平凡的我们吃着最家常的味道、虽然没有燕翅参肚的奢华、却是最让人百吃不厌、回味无穷！生活简单实在最真、喜欢吃的朋友有缘看到文章！可以用你们的发财小手点赞点赞！

猪小排骨500g，优质豆豉2汤匙（超市有售的〉，水发黑木耳。葱白1段、生姜1块、料酒、白糖等调料。先将猪小排用温水清洗干净，逐根剖开，剁成1寸半长的段，放在深盘中。葱白拍破切寸段，生姜切成薄片，葱姜及墨木耳均匀的撒在小排上，放几粒大料，淋上料酒，再将豆豉均匀的撒上，最后撒上白糖、食盐。蒸锅置旺火烧开，将排骨盘子放入用旺火蒸二十分钟取出，撒少许味精即可。排骨鲜嫩，味道清香可口。

大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的梨梨。

豉汁蒸排骨在茶楼里非常受欢迎，梨梨也很喜欢吃，梨梨的妈妈做排骨也喜欢用蒸的哦，简单易做，还能保持食材的原汁原味！

豉汁蒸排骨

材料：

排骨500克，小葱35克，豆豉15克，红尖椒1只，蚝油20克，生抽10克，老抽5克，盐少许，淀粉12克，花生油20克，料酒20克，糖10克

做法：

1、排骨洗净，擦干水分，斩成2厘米左右的小段；

2、排骨放入一个大碗，加入生抽、老抽、耗油、糖、料酒、盐，用手抓拌均匀，再倒入淀粉，用手抓拌至排骨表面均匀覆盖一层淀粉糊；

3、在碗口裹上保鲜膜放在冰箱里冷藏半个小时；

4、把大蒜切成切成蒜茸，小葱的葱白和葱叶切片，红尖椒切成薄片；

5、豆豉用水冲洗洁净后滤干水分，用刀斩成细末；

6、取平底不粘锅，预热后加入花生油，倒入切好的蒜茸翻炒；

7、倒入切好的豆豉碎末，接着翻炒，在加入切好的小葱和红尖椒，翻炒大约2分钟后盛出冷却；

8、排骨从冰箱里取出来，把炒好冷却的调味料倒进去，用手抓拌均匀后，再加入淀粉用手抓拌，让排骨表面均匀覆盖一层淀粉糊，盖上保鲜膜再放回冰箱里边腌制一个小时；

9、取出排骨，加入少许花生油，用手抓拌均匀；

10、把蒸锅烧开，排骨平摊在另一盘子底部，包上一层铝箔，把排骨放进蒸锅大火蒸35分钟；

11、蒸好的排骨装盘后撒上切片的红尖椒和葱叶作为装饰即可。

美味的豉汁蒸排骨就做好啦！

我是专注吃和研究食疗养生的梨梨，分享吃出健康好气色的美食，欢迎关注！

你好！我是“粤北地区第一吃喝玩乐”，是美食领域的优质创作者。很高兴能够为你回答这个问题。广东人喜欢喝早茶已经是公开的秘密了。在喝早茶的时候，豉汁蒸排骨是必选的点心之一。不过，豉汁蒸排骨我们也可以在家里自己制作出来，作为下午茶或宵夜也是不错的选择。下面，我就将自己的做法分享给你，希望你也可以做出美味的豉汁蒸排骨。#吃在中国#

第一步，将肋排斩成3cm见方的小块，这样较易蒸熟，如果剁得 太大，容易里面不熟或者外面太老。把肋排冲洗干净后沥干\t水分。姜葱切末，红椒切粒。

第二步，将豆豉、姜末、部分红椒粒倒在排骨上，调入盐、白糖、白胡椒粉、生抽、蚝油、料酒和油，抓拌均匀。

第三步，干淀粉加水调成水淀粉，倒入排骨拌匀，腌制2个小时，使排骨入味。

第四步，锅中放水大火烧开，将腌好的排骨放入盘中蒸30分钟，出锅后撒上葱花和剩下的红椒粒便可以了。

上面就是我制作豉汁蒸排骨的经验分享，希望能够对你有所帮助。欢迎你关注我的“粤北地区第一吃喝玩乐”头条号，获取更多的美食食谱！！！

广式早茶中按价格分为“小点”、“中点”、“大点”和“特点”，“特点”里非常受欢迎的一道就是豉汁蒸排骨。下面比目鱼来详细说下做法。

所需食材：

软骨小排，干豆豉，小葱，姜，大蒜，白糖，胡椒粉，米酒，盐，玉米油。

做法：

1、排骨清洗干净，最好用洗米水洗，能祛掉肉腥味。然后在冷水中浸泡10分钟。

2、十分钟之后，将排骨捞起洗干净，沥干水分，加入白糖1勺、胡椒粉1勺、米酒1勺、玉米油1勺、抓匀调味后放入冰箱冷藏腌制3小时。

3、豆豉用清水洗净，用刀轻轻拍一下，切碎。大蒜捣成蒜蓉，姜丝切丝。

4、豆豉、姜丝、蒜蓉等调味产品倒入排骨中，搅拌均匀，腌制15分钟左右。

5、加入适量的水淀粉搅拌均匀。

6、在锅里加水，放入蒸架，再将腌制拌好的豆豉排骨放在蒸架上，大火烧开后中火蒸30分钟左右。

7、出锅撒上葱花即可上桌。

小贴士：

1、软骨小排是最佳选择，肥瘦相间，还有脆骨，口感最佳。

2、用玉米油和水淀粉都是为了锁住水分，保证排骨蒸出来细嫩。

3、可以依照个人喜欢的软硬口感调整时间，如果喜欢特别酥烂的口感，时间可以延长。

我是阿桂家 头条号【阿桂家】 如果我的回答能够帮助你，欢迎您关注我的头条号，如果你有想吃不会做的菜，可以私信我，我会出视频帮助您。

不请自来 豆豉蒸排骨 是广州早茶的一款名菜。每次去吃早茶都会点这道菜。

因为太爱了所以我也学着做这道菜。其实做法也相当简单

第一步 排骨洗净以后 流水清洗10分钟 然后泡水10分钟

这一步主要是为了流水清洗主要是为了让排骨的血水被冲走 泡水的目的 主要是让排骨吸收水分。用一个篮子把排骨放里面然后水龙头开小流量 这样冲10分钟即可。（这一步我下面视频中会有详细的说明）

第二步腌制排骨

用刀背把葱拍开。 然后姜切片 把排骨放入盆中倒入料酒 用手在挤压葱姜把葱姜汁挤到料酒里

然后静置20分钟

第三步 上生粉

在倒入生粉 搅拌 这样会使排骨更加嫩

第四步 豆豉切末 然后再多准备些葱姜 葱切断姜切片 铺在碟子底部 切点小米椒备用

第五步 上锅蒸【30-40分钟】

把排骨捞出来 放在葱姜铺好的碟子上 把准备好的豆豉末铺在排骨上面 蒸锅水开后把排骨放入锅中 蒸30-40分钟

第六步 淋上热油

时间到以后 打开锅盖 用筷子戳一下排骨 如果能够很轻松的戳入 并且排骨都呈脱骨状态就表示熟了。这个时候撒上葱花 小米椒 淋上热油

即成。

小贴士：如果你蒸的时候没有盖上保鲜膜 你出锅前需要把碟子里面的水分倒掉一些的。一般是用保鲜膜包着 这样可以放置蒸的时候 水流入碟子中。

广东早茶鼓汁蒸排骨怎么做，回答这个问题的时候总能被鼓汁的香鲜与排骨的嫩滑所折服。广东早茶是我最喜欢的早餐之一，因为吃的次数并不是太多，所以才记忆深刻。真的是太香了，再加上置身在广式茶餐厅的氛围里，更是为这道鼓汁蒸排骨增味添香，这不仅仅是因为早茶的可口、营养，更是因为广东早茶和这道鼓汁蒸排骨体现出了广东的饮食文化的特色以及对中华饮食文化的传承。

先说一下这道菜的主要食材，排骨。排骨是猪牛羊等在剔除肉之后剩下的肋骨或者是脊椎骨。排骨营养丰富，而且吃的过程中还没有特别油腻的感觉。常吃排骨能滋阴壮阳，益精补血。是老人、孩子、孕妇等体虚人群的很好的补身食物。排骨还含有人体所需的多种维生素和微量元素。

具体到这个问题，广东早茶鼓汁蒸排骨怎么做，下面我就根据自己做这道菜和吃这道菜自己琢磨的家常做法和心得体会分享给各位喜欢美食的读者朋友。并且希望大家共同交流。

做这道菜最重要的第一步就是准备相关的食材和佐料。从字面上就可以看得出来，这道菜的主要食材是排骨，这里的排骨是猪排骨。

首先准备猪肋排、黑豆豉、姜末、蒜末、葱花、红辣椒、陈皮、盐、白糖、料酒、蚝油、生抽、淀粉、香油、白胡椒粉。

将买回来的排骨剁成3-5公分的小块，用冷水浸泡，放入稍微大一点的盆里。浸泡45分钟-1个小时左右。然后反复用水龙头冲洗几遍。

这个过程中可以倒入少许的料酒，这样可以有效的去除排骨中的腥味。

将浸过水的排骨捞出，用手尽力挤压，将排骨里的水分排出，然后倒入适当大小的容器中用盐和淀粉抓均匀。

然后将沾匀生粉的排骨再次放入水中浸泡30分钟-1个小时，待用。

将准备好的豆豉用清水洗净后去皮，沥水。然后再用厨房纸吸干水分。

起锅烧油，等到油温四五成热的时候倒入清理干净的豆豉，炒至豆豉出香，关火。将油和豆豉一起倒入碗中备用。

将蒜末、辣椒碎一起过油炒香，撇去佐料，留下油待用。

将之前炒的油倒入盛着排骨的盆里，然后加入适量的盐，糖，白胡椒，淀粉，抓拌均匀，腌制2小时左右。

腌制好的排骨再加入少许水淀粉搅拌均匀，然后加入适量的之前炸过的熟油搅拌均匀后加入之前炒过的豆豉。

起蒸锅，加入适量的水，开大火，水开之后，放入腌制好的排骨，蒸25分钟左右，关火出锅，然后在盛有排骨的盘子上撒适量的葱花、红辣椒碎点缀一下即可。

鲜、香、嫩、滑有营养，一道广东早茶的鼓汁蒸排骨就做好了，家常版的鼓汁蒸排骨讲究的就是清淡和爽口，既去除了排骨的腥腻，又保留了鼓汁的香鲜，真的是一道很好的早餐佐餐佳品。

关于这道广东早茶鼓汁蒸排骨，小伙伴们有什么想说的可以在回答下面留言，作为美食的爱好者我们一起来讨论。

材料：小排骨，葱末蒸好后再放，

腌料：姜末，蒜末，辣椒末，香油，干豆豉，糖，醋少许，盐少许，糖，胡椒粉，玉米淀粉.豆豉

做法

1.小排骨洗净切小块，加入所有腌料拌匀，静置约20分钟至入味

2.放水煮开后放入腌制好的排骨，盖上蒸笼盖。中火蒸20-30分钟

广式排骨其实正宗的蒸排骨是香芋蒸排骨才是的。

正宗的广东早茶豉汁蒸排骨怎么做？

网上有很多豉汁蒸排骨的做法，但却谈不上正宗，当然每个人都有自己的烹饪方法，这个没错，每个人做出来的口味也会不同，但正宗的广东早茶豉汁蒸排骨怎么做呢？我来告诉你，要做好这道豉汁蒸排骨耗时会比较久，一起来看看吧。

正宗的广东早茶豉汁蒸排骨的做法：

第一步：排骨的处理方法

要想排骨嫩，就一定要先腌制，500克的排骨放一个大一点的碗中，加入5克的苏打粉，生粉30克，白醋30克，然后抓拌均匀后静置30分钟。这一步可以让排骨的口感更嫩。

30分钟后用清水冲洗干净后用水浸泡1个小时，在泡水的期间要换水3-5次，这一步可以把排骨里的血水泡出来，吃起来就不会有肉腥味。

第二步：排骨腌制的方法

把泡好水的排骨把水沥干，只有把水沥干了这样才能把味码进排骨中，然后在排骨中加入适量的盐，少量的鸡粉，少量的糖后充分地抓拌均匀，然后加入20克淀粉，加淀粉的目的是可以把排骨的水分锁住，也可以让蒸出来的排骨的口感更嫩，要尽量抓均匀，让生粉都能均匀地把排骨包裹起来，然后加入蒜油1勺，豆豉油1勺，芝麻香油1勺，然后抓拌均匀，然后封上保鲜膜放冰箱冷藏腌制5个小时以上，腌制的时间越长就越入味。

第三步：蒸

把腌制好的排骨铺在盆子里，铺开来是可以让排骨受热更均匀，这样也会熟得更快，进锅前可以淋上一点炸蒜油的蒜蓉和炸豆豉油的豆豉，不需要多，小半勺就可以，然后撒上一些红辣椒的碎粒。

蒸锅上汽后把排骨放进蒸锅大火蒸上15分钟即可出锅，然后撒点葱花点缀一下就可以了。

下面是你问我答的环节：

问：做豉汁蒸排骨用什么位置的排骨更好？

答：用肋排最好，可以叫卖肉的老板斩成2.厘米左右的小段，做豉汁蒸排骨的排骨不宜太长，这样会更入味。

问：用小苏打来腌肉可以起到什么作用？

答：在对肉类腌制的时候，加入少量的小苏打可以让肉类口感更爽滑，使肉质的纤维嫩滑，吃起来的口感比较嫩。这个方法一样可以用于牛肉和羊肉上面。但要注意的是加的量簿 能多，多了会发苦。

问：蒜油的做法？

答：热锅冷油，油量一般是蒜末的3-5倍，蒜油熬多了，可以用来炒菜或者做凉拌菜都可以。油温4成热时改小火，然后把蒜末倒进锅内，小火慢慢的把蒜香味煎出来，一直把蒜末煎到稍微有点金黄就就可以起锅备用。 要注意的是，蒜末稍微变成金黄就要起锅，因为起锅后因为油温还在持续的高温，会继续作用在蒜末上面，所以蒜末的颜色还会继续变深，如果你等蒜末变金黄了，那你最后看到的就是深色的，那样就已经过火了。倒出后待其自然冷却备用。

问：豆豉油怎么熬？

答：热锅冷油，油量一般是豆豉的3-5倍，豆豉油熬多了，可以用来炒菜或者做凉拌菜都可以。油温4成热时改小火，然后把豆豉倒进锅内，豆豉要稍微切碎一下，不需要太碎，小火慢慢的把豆豉的香味煎出来，只要香味一出来就可以倒出，一定要控制好时候，要不过火了会发苦。倒出后待其自然冷却备用。

结语：

如果嘴馋想尽快吃上豉汁蒸排骨，那就在冲洗浸泡上和腌制的时间上压缩时间，当然要想美味到极致，缺少时间的淬炼要想达到顶峰是不可能的，你说是吗。

材料：小排骨，葱末蒸好后再放，

腌料：姜末，蒜末，辣椒末，香油，干豆豉，糖，醋少许，盐少许，糖，胡椒粉，玉米淀粉.豆豉

做法

1.小排骨洗净切小块，加入所有腌料拌匀，静置约20分钟至入味

2.放水煮开后放入腌制好的排骨，盖上蒸笼盖。中火蒸20-30分钟

广式排骨其实正宗的蒸排骨是香芋蒸排骨才是的。

谢谢邀请。

广式早茶的豆豉排骨是一首以蒸为主的菜，也是烹调方法中最能保全食材营养成分的方法。其出菜特点讲求原汁原味，成品软烂、清新、鲜香，是一道深受人们喜爱的养生菜。

其做法也很多样，现介绍其中一种。

食材：中段精排骨 600克

豆豉 50克

葱花、姜末 。 适量

蒜末（蒜末用油炒香至微黄） 15克

生抽 10克

蠔油 10克

生粉 10克

材料油（将草果、香叶、桂皮、八角、花椒等料适量，外加葱、姜用油炸香而出的油） 适量

鸡精，味精 各适量

首先将排骨剁成寸段焯水，去除污物。然后将豆豉炒酥，再切碎，细些较好。

接下来就是用调料将排骨拌匀腌制半小时左右。

再附上保鲜膜蒸30分钟出菜。品尝它的清香、美味、可口就指望你了。

顶点广式酱汁排骨

南方人饮早茶必点的排骨，肉质鲜嫩，入口豉汁酱融合味道鲜美。

主料：

新鲜排骨100克、南瓜20克

辅料：

豉汁(自制)10克、青红辣椒少许、生粉2克、红薯粉1克

调料：

料酒1克、东古生抽2克、精盐3克

做法：

1、将新鲜排骨斩件，用精盐抓均匀，用清水浸泡冲洗干净排骨血水捞起控水备用。

2、将捞起的排 骨和调制好的酱汁一同拌均匀，撇入生粉和红薯粉再拌均匀。

3、南瓜切粒丁垫底，将拌均匀的排骨装入南瓜面入蒸箱蒸制十二分钟左右即可。

选取豉汁排骨作为早茶第一道是因为我觉得这道菜是用料和做法最简单的。豉汁排骨最麻烦的其实是排骨的前处理，排骨需要彻底脱除血水，同时达到爽和弹的口感，用料肋排500克黑豆豉两勺姜末适量蒜末适量葱花少许红椒一个陈皮少许盐适量白糖一勺料酒一汤匙蚝油一汤匙生抽一汤匙淀粉一勺香油少许白胡椒粉半勺家常菜～豉汁蒸排骨的做法我用的肋排，用温水洗净，放盆中用冷水浸泡半小时。

同时准备蒜末、姜末、葱花、黑豆豉碎、红椒切粒。肋排捞出沥干水，再厨房纸洗一下水分，放搅拌用的大碗中。加料酒，生抽，白糖，盐。加好友，陈皮丝。加蒜末，姜末，白胡椒粉，豆豉碎。

～也可以时间再久一些，我甚至会提前腌制一晚上，让排骨更入味。时间到取出肋排，放红椒粒，加淀粉和少许香油用手抓匀。可以带上一次性手套抓，一定要让每一块排骨上都均匀的薄薄的裹上淀粉，这是让蒸出来的排骨口感稚嫩的关键。均匀码在蒸盘上，尽量不叠加避免重叠部分肋排成熟度不一致。

蒸锅水烧开上汽，肋排放入，中火蒸45分钟，如果给小盆友吃，或者喜欢每一块肋排都可以达到“骨肉分离”效果请蒸一小时，妥妥的“骨肉分离”。出锅撒葱花。每一块肋排都饱含了浓郁的蒜香豉汁，喷香扑鼻，口感细腻。

这个问题因该去问厨师，，

很高兴回答你的问题，我是甘来的苦尽！

前两天回家给父母买了些排骨，排骨三十一斤，感觉最近价格不是那么贵的，父母做了排骨萝卜海带汤！

小时候最喜欢母亲做的糖醋排骨，广东早茶豉汁蒸排骨，蒸的烹饪方法其实最能保留食材的营养价值凸现本味，最健康吧！

豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨它是道颇有名气的广式小碟。浓浓的豆豉汁包裹着嫩滑的小排，咸香，开胃。如果你是嗜辣族，甚至还可以再加三两个小米辣，让其味道更厚重。

用料猪肋排（猪小排也可以）600克， 干豆豉65克， 蒜30克， 姜少许， 料酒 少许，盐少许， 生抽30克， 白糖15克， 蚝油30克， 胡椒粉少许， 生粉 60克。

豉汁蒸排骨的做法步骤

步骤 1

猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分。

步骤 2

干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒，盐，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉调匀做成豆豉汁。

步骤 3

把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋一大勺食用油拌匀，加一小勺生粉拌匀。

步骤 4

入开水锅，大火蒸25分钟左右至排骨熟烂，撒上葱花即可！

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广东早茶豉汁蒸排骨怎么做，豉汁蒸排骨制作非常简单，滑嫩爽口、入味好吃，就是用排骨加入豆豉蒸制而成，想要做出来的豉汁排骨好吃，一定要选择新鲜的排骨，排骨要处理干净，排骨要提前腌制，蒸制的时间要掌握好。

广东早茶豉汁蒸排骨，可是广式茶楼最受欢迎，点几率最高的茶点之一，只要去茶楼喝茶，豉汁排骨时必点的一道菜，豉汁蒸排骨排骨脆嫩爽口，滑嫩脱骨，非常的入味好吃，我也是在广东待过两年，也是经常去吃豉汁蒸排骨，还有豉汁蒸凤爪，都非常的好吃，下面就来分享下广东早茶豉汁蒸排骨的做法。

豉汁蒸排骨。需要准备的食材：排骨、芋头、豆豉、生粉、生抽、老抽、姜、蒜、胡椒粉、盐、黄酒、鸡精、白糖、花生油。把排骨洗干净切小段，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净捞出，沥干水分放盆里，把芋头洗干净去皮切小块。

把豆豉用刀背压一下，把姜洗干净去皮剁碎，蒜剥皮洗干净切碎，排骨里加入生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉转拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱里腌制半个小时。

腌制好以后拿出来，加入黄酒、姜、蒜末、豆豉搅拌均匀，再腌制10分钟，腌制好以后加入一点生粉，再加入一点花生油，转拌均匀。起锅烧油，油热把芋头稍微煎至一下，煎至便面微黄就可以了，盛出来放在盘子的底部铺好，再把排骨铺在芋头的上面。

蒸锅里加入适量的水，水开后把排骨放进去，中火蒸20分钟左右就可以出锅了，打开锅盖，一股香味扑鼻而来，尝上一块排骨，滑嫩爽口，再夹上一块芋头，酥香好吃，真的是太美味了。

豉汁蒸排骨做法二。需要准备的食材：排骨500克，小葱35克，豆豉15克，红尖椒1只，蚝油20克，生抽10克，老抽5克，盐少许，淀粉12克，花生油20克，料酒20克，糖10克。

排骨洗净，擦干水分，斩成2厘米左右的小段；排骨放入一个大碗，加入生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、盐，用手抓拌均匀，再倒入淀粉，用手抓拌至排骨表面均匀覆盖一层淀粉糊，在碗口裹上保鲜膜放在冰箱里冷藏半个小时。把大蒜切成切成蒜蓉，小葱的葱白和葱叶切片，红尖椒切成薄片。

豆豉用水冲洗洁净后滤干水分，用刀斩成细末；取平底不粘锅，预热后加入花生油，倒入切好的蒜蓉翻炒；倒入切好的豆豉碎末，接着翻炒，在加入切好的小葱和红尖椒，翻炒大约2分钟后盛出冷却。排骨从冰箱里取出来，把炒好冷却的调味料倒进去，用手抓拌均匀后，再加入淀粉用手抓拌。

让排骨表面均匀覆盖一层淀粉糊，盖上保鲜膜再放回冰箱里边腌制一个小时；取出排骨，加入少许花生油，用手抓拌均匀；、把蒸锅烧开，排骨平摊在另一盘子底部，包上一层铝箔，把排骨放进蒸锅大火蒸35分钟；蒸好的排骨装盘后撒上切片的红尖椒和葱叶作为装饰即可。

想要做出来的豉汁蒸排骨好吃，一定要选择新鲜的排骨、买排骨的时候最好选择细一点的排骨，排骨上最好带点肥肉的，排骨尽量剁小一点，这样做出来的豉汁蒸排骨才会入味好吃。

排骨一定要处理干净，把排骨切小块后，用水浸泡一下，浸泡出血水，这样做出来排骨才美味好吃，可以用芋头搭配排骨一起蒸，会更好吃。排骨腌制的时候，加入白糖 ，可以使做出来的排骨脆嫩好吃，排骨放入调料抓拌均匀后，放冰箱里腌制一下，会更入味。

加入黄酒，可以使蒸出来的排骨更容易脱骨，加入淀粉和油，淀粉可以使蒸出来的排骨更滑嫩，油可以很好地锁住排骨中的肉汁，这样蒸出来会更好吃，口感更好。

可以先把芋头煎制一下，这样蒸的时候，芋头不容易蒸烂掉，也可以用山药、土豆等来代替芋头，蒸制的时间不要过长，会影响排骨滑嫩的口感。一道滑嫩脆口，入味好吃的广东早茶豉汁蒸排骨就做好了，非常的好吃又下饭。

每次做这道菜，孩子和家人都特别的喜欢吃，制作方法也很简单，选择新鲜的排骨，排骨处理干净血水，先把排骨腌制一下，可以搭配芋头、土豆等一起来蒸，蒸制的时间不要过长，这样做出来的豉汁蒸排骨滑嫩好吃，喜欢吃的都赶紧试试吧！

今天给大家介绍一道南方菜豉汁蒸排骨。去过粤式茶楼的人可能会对豉汁蒸排骨比较有印象。一般茶楼的早茶时段也会有蒸排骨推出。在餐馆茶楼吃的蒸排骨通常色泽很亮，口感嫩滑不柴。但很多人自己在家做的蒸排骨常常色泽暗淡，口感太过紧实、肉质也很柴。今天就把这道菜的做法分享给大家，希望对大家有所帮助。

豉汁蒸排骨原料：排骨500克，调料：蒜蓉5克，葱油五毫升，豉汁五毫升，盐5克，淀粉13克，糖14克，味精6克，苏打粉5克，鸡精适量。

做法：一、将排骨洗净斩成粒。

二、放入三分之一的淀粉和排骨拌匀。

三、加入盐味精，糖，苏打粉，鸡精豉汁拌匀。

四、再加入剩余的淀粉，葱油，蒜蓉放入冰箱20分钟。

五、拌匀后上碟，蒸20分钟即可。

营养功效：猪排骨具有滋阴润燥，补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者食用，治热痰滞内蕴者慎服，肥胖血脂较高者不宜多食。淀粉分两次放入，这样蒸出来的汁才会清而不浊。

小贴士

1.排骨要选择带脆骨的小排，这部分很鲜嫩，也带有一些油脂，蒸出来很滑。

2.盘子不可以太深，平一些，可以很快蒸熟。

3.豆豉很咸，生抽也很咸，因此放咸盐的时候要注意了。

4.尽可能的还是用香葱，北方的大葱应该是不如香葱合适。

5.淀粉分两次放入，这样蒸出来的汁才会清而不浊。

我是老陈，感谢大家的观看和支持，每天不知道吃什么，就关注我吧！

色，香，驹全，鲜香爽滑，招牌菜

广州早茶常吃，但至于怎么制作这就是厨师的了，…

以下选好备用：猪肋排 干豆豉 生姜适 葱陈皮 八角桂皮 花椒 蒜 红椒 白糖 蚝油 生抽 干生粉 鸡精

方法

排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟，尽量把血沫去除干净，这样才不腥 。

陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎;

洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒。然后放入一点点盐要把握量、1汤匙蚝油、1汤匙生抽;调料内大多都含有盐分，刚开始掌握不住要自己尝一下。

继续加入少许糖，加入生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制20分钟，20分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油封住排骨水分，再次拌匀后铺上盘中，入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。不嫌麻烦的，可以取出摆个造型。[呲牙][呲牙]

注意事项

这道菜选用猪小排，肥瘦相间，口感好，排尽量剁小点，方便入味和口感。

豉汁蒸排骨关健是：一，排骨要选上肉小排，剁成麻将牌大小，拌味之前，要用食粉腌制，并啤水去除，碱味和血色，腌好后的小排用毛巾或厨房用纸吸干水分，等待拌味。二，豉汁蒸排骨的豆豉事先要用熟油加陈皮，蒸透，炒熟，去除豆腥气。然后用刀切开，不要太碎，也不能整粒。开二可以。三，豉油，蒜油也是关键，拌排骨手法也是重要，搓入味道后排骨粘手就可以，主味道是，盐，糖，味粉，古月粉少许柱候，蠔油，生粉和豉油，蒜蓉后下，拌匀后蒜油封面，可以加辣椒米粒放入面上，上大火蒸十五分钟足够了。如果火大十分钟就可以了。千万时间别蒸久了。

不会做

作为广东人,我最喜欢喝早茶了,每次都必点豉汁蒸排骨。

广东豉汁蒸排骨蒸排骨的做法其实很简单,最主要是处理肉腥味,尤其澳洲的猪肉特别腥。

通常提前一晚上腌好,我把我的做法分享给大家：

一、首先,洗净排骨,先用一勺 baking soda(小苏打粉)加水,泡排骨1-2小时,这个过程会泡出很多血水。大家可以自己调整泡水的时间(没有 baking soda也可以忽略)，泡出血水后,用流动水冲洗排骨几分钟,把小苏打粉洗千净,沥千水分,再用厨房纸吸干水分。

二、加生粉拌匀,用手抓匀,这样蒸出来的排骨就不容易出水,静置5分钟。

三、加“适量”蒜蓉豆豉酱搅拌,也是用手抓匀,我用的是李锦记的酱,比较咸,不建议加太多，我一般先放1勺拌匀,“适量”就是确保每一块肉都粘上酱就可以了,如果不够再加一勺酱拌匀。

四、最后放食用油拌匀,油是为了锁住肉汁。如果时间够,可以放冰箱一晚上会更入味。时间不够的话就腌半小时,表面撒上红椒,大火放入锅,蒸9分钟-12分钟,用筷子插一下检查是否熟了。

大家好，我是喜欢买排骨来蒸的，蒸得好吃很简单易做，去市场买些肉骨排，叫个猪肉师傅帮忙切一碌，然后洗干净，材料扒几粒蒜头，豆鼓10克左右洗干净，然后蒜头豆鼓一齐搅碎，放小小生粉白幼沙糖，少量生抽盐油腌约半个小时，最后隔水蒸或者放落电饭里，饭好了，排骨也熟，打开煲盖，豆鼓蒜头蒸排骨的香味，你会马上想吃了

你好我是阿永有滋有味，下面我分享一道豉汁蒸排骨的做法。

排骨400克

蒜头1个

豆豉少许

辅料

盐少许

浓香酱油1汤匙

鸡粉少许

沙茶酱1茶匙

淀粉1茶匙

白糖少许

排骨清洗浸泡片刻，沥干水，碗中的复合酱汁：洗净捣碎的豆豉，沙茶酱、浓香酱油、盐、白糖

排骨捞起沥干水，蒜头去皮剁碎，一起放入碗中

倒入复合酱汁

调入少许鸡粉

加上淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟以上

蒸锅里放上适量清水烧开，放入排骨

遮上锅盖，保持大火蒸20分钟即可

腌制好的排骨换一个宽面的的碟子蒸，受热均匀，容易熟透，保持大火蒸20分钟即可，咬下去顺利脱骨，蒸的时间久了排骨吃起来口感不嫩滑。

以前好像在广州有吃过，但是我不会做[呲牙][呲牙][呲牙]

豉汁蒸排骨最简单的方法就是。先把排骨用清水泡出血水沥干水分。然后把豆豉切碎放入碗中再加入花生油上锅蒸五分钟蒸出豉香味。然后倒入排骨中再加入姜末搅拌均匀，最后再加淀粉抓拌均匀腌制十分钟。再装盘上锅正十五分钟就好了

买回来的排骨清洗干净，最好是放在水里泡30分钟把血水泡出来，备用。把泡好血水的排骨稍微腌制一下，放的调料有，盐，白糖，稍微来十三香，花生油，鼓汁，

酱油，最后放生粉腌制30分钟，上锅蒸40分钟就可以了。

你好，我是哩哩，希望我的回答可以对你有帮助

我自己本身就是做早茶的，鼓汁蒸排骨是早茶必点的一道菜，基本每一桌客人都会点，我们在家也会经常做来吃，非常下饭。让我来教教大家如何制作，大家可以尝试一下我的方法哈~

豆鼓蒸排骨所需食材：

排骨 一根 ，蒜蓉 适量 ，豆豉 适量 ，小米椒 一根 ，盐 一小勺 ，糖 一小勺 ，生抽 一勺 ，蚝油 一勺 ，淀粉 四勺 ，油 一勺 ，胡椒粉 一小勺 ，葱 适量

豆鼓蒸排骨操作步骤

1. 蒜蓉、豆豉切成末，小米椒切碎，葱切成葱花。

2.排骨多冲洗几遍，尽量洗至没有血水，加入两勺淀粉，抓拌均匀。

3. 分别加入盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、油、豆豉蒜末小米椒。

4.抓拌均匀后腌制10分钟，水开后下锅蒸20分钟。

5. 撒上葱花，出锅啦～

大家学会了吗？