蒸饺为什么要用烫面粉？

一般情况下，蒸饺都是用开水烫的小麦粉做成的，但是只有烫的面粉做的话我个人觉得没有加点糯米粉的好吃，所以我每次做蒸饺的时候会给里面适当加点糯米粉，吃起来口感会软和很多，给大家分享一下我的做法。

香菇肉馅蒸饺

配料: 香菇6个 五花肉馅300克 面粉500克 糯米粉少量 大葱1根切碎 姜一小块切末 一小勺糖 菜籽油 料酒 老抽 鸡精 盐 花椒粉适量

1.香菇里撒点面粉放水泡一下搓洗干净，去蒂切碎备用。面粉糯米粉倒入盆里，加入开水，边加开水边用筷子搅拌，搅拌面粉至絮状停止加水，将面絮放置一边待其变凉。

2.盆里放入肉馅，依次加入切碎的香菇，葱末，姜末，放入少量料酒，老抽，盐，鸡精，花椒粉，糖，最后倒入菜籽油搅拌均匀。

3.拿出放凉的面絮整理好，揉至表面光滑，如果面团粘手可以撒点面粉，防止粘连。将揉好的面团分成3份，分别搓成长条切小块擀成面皮，加入拌好的肉馅捏紧封口蒸饺包好。

4.蒸锅放水烧开，篦子刷油摆好蒸饺上锅蒸10-15分钟，好吃的蒸饺出锅，蘸上醋或者自己喜欢的料汁开吃。

备注:馅里放入少量的糖可以让蒸饺吃起来更鲜，味道会更好，介意的可以不放。

蒸饺是我家经常吃的饭，主要是蒸出来的馅很鲜，烫面的又很柔软，孩子吃起来很美味。

【菜品介绍】胡萝卜洋葱和牛肉一直都是我心中完美搭配，补钙还营养价值高，来点醋很不错。

。【食材准备】洋葱，胡萝卜，杏鲍菇，牛肉馅，香葱，盐，生抽，面粉，开水

【制作步骤】

开水烫面，揉的稍微软一些，这样更好吃

揉成面团，盖上盆子醒一会，时间就是准备馅的时间牛肉馅放入香葱，植物油搅拌

洋葱胡萝卜杏鲍菇切碎了，放在牛肉馅里

生抽适量，调味搅拌均匀

来点盐调味，搅拌均匀

面揪成大小均匀的团

擀成均匀的面皮

馅放到面皮里，包起来

这样就好了，自己包的丑点也行

锅内放适量的水，上锅蒸

好吃好嚼好消化，美味极了

【小贴士】烫面就是用开水哦，把面粉的劲度趟没了，饺子又软又好吃

蒸饺追求的口感柔软、多汁（发面和死面都容易漏汤水）、甚至要面皮透亮，能看到馅料的颜色和组成，所以必须用烫面。烫面后口回甜，所以蒸饺都比较鲜美。

点赞吧，这就是真干货。

这个问题问对人了，我以前做生意卖过蒸饺，家常做法也可以用，做蒸脸其实比面条之类的面食简单多了，我给你分享一下我怎么做蒸饺的。

蒸饺用的面粉其实没那么讲究，我用过晶粉，这种做出来比较透明，我推荐你用市场上卖的比较多的高筋福强粉，4.5星的都可以。

1和面

取适量面粉，水烧到80度左右，适量倒入面粉中，打须，和匀然后放到一旁静止10到30分钟。

2拌馅，

蒸饺的馅有很多种，玉米，之类的就不说了，主要说说纯肉的，要五花肉，肥瘦参半，放入家常调料在放些蚝油，料酒，生姜一定不能少，因为是生肉会有腥味。

这两样准备好之后剩下的步骤你应该就知道了吧，开包，蒸饺要大火蒸，我一般10分钟就可以了。(手打哦^_^)

做蒸饺必须用烫的水发面，也就是我们说的烫面，这样蒸出的饺子皮会更软，冷水发面，皮会硬，影响口感的，另外烙韭菜盒，烙饼最好都用烫面，包水饺则要用冷水和面

蒸饺用烫面饺子吃时软糯 香甜 吃下顿也不会有硬的感觉 牙口不好、年纪大都能吃 缺点是烫面没有面筋 不能包大馅