擀面的制作方法有哪些？

巧食为天的回答：手擀面想要有顺滑口感的可以加入鸡蛋。如果需要口感筋道的就要注意到面和水的比例。

现在分享两种手擀面的制作方法。

鸡蛋手擀面：

食材准备：

普通面粉200克，鸡蛋1个，盐2克，水适量。

制作方法：

1.200克面粉中打入1个鸡蛋，加入2克的盐和适量的清水，搅拌成面絮状。

2.待搅拌至没有干面粉时下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒面20分钟。

3.案板上撒上适量的干面粉，放上醒好的面团擀成大薄饼，折成扇形切成长条。再撒上干面粉将面条抖开。

手擀面：

食材准备：

中筋面粉300克，食用面碱3克，120克的清水。面水的比例是3:1.2

制作方法：

1.300克的面粉中加入3克的面碱，在少量多次的加入120克的清水，边加边搅拌。

2.待加完水后，就会像上图一样呈豆腐渣状，放在面板上醒面，让面和水充分融合。

3.醒面后用擀面杖边擀边压，这个过程要不断的醒面。不要一直压否则会很费力也很难呈最后的饼状。

4.最后将面擀成长方形的大薄饼，然后折成扇形切成需要粗细的面条。

不管是那种方法擀制的手擀面煮制的方法都是一样的：

煮制方法：

1.锅中倒入多些的水，大火将水烧开。

2.下入切好的面条，再次大火将水烧开，转成中火倒入少许的冷水。待面条飘起后再小火煮2-3分钟。

这样面条就煮好了，鸡蛋面顺滑，碱面筋道滑爽。特别好吃。

每天为您分享美食，致力于做不一样的家常菜，美食每天更新，有什么喜欢吃的，可以在下方留言，小编和你一起寻找答案，关注我不迷路，巧食为天，与您下期见。

很荣幸能回答这个问题！手擀面，“粗粗的”面条果然“比较筋道”，量也“还可以”。手擀面没想到他家居然还是“家常菜馆的杰出代表”。面条最初只称为“饼”，“水溲饼、煮饼”便是中国面条先河—— “饼，并也，溲面使合并也”（引：刘熙《释名》），其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”；以水煮的面条或面块亦全作“饼”称。 ，是大众的重要主食之一，并深受人们的喜爱。近年来，面条的品种越来越丰富，但家常手擀面却被忽视了。接下来就让我们一起来探讨一下口感筋道的油泼手擀面（油泼面）的做法吧：

不用厨师机也能做的手擀面 耗时比较久 但是操作很简单。

用料：高筋面粉五汤勺（两人份），盐少许，小青菜若，干辣椒面适量，蒜泥适量，葱花适量，秘制酱油适量，油适量。

做法：1.揉面盆里加入五大汤勺的高筋面粉（两人份）；

2.面粉里面加入少许盐（同时也可以打一个鸡蛋进去 面条口感会更好）；

3.少量多次的加入纯净水 一边加一边用筷子搅拌 一定要少量多次的加水；

4.把面粉搅拌成絮状；

5.手洗净擦干开始揉面 把面粉揉成团 这时的面团是疙疙瘩瘩的 不用担心 盖上保鲜膜 这时候可以去喝个咖啡或者奶茶 看个电视 吃个小点心 休息一下；

6.过十几二十分钟 掀开保鲜膜 继续揉面 放置过的面团变得比之前柔软 揉一分钟继续盖上保鲜膜放置一会儿 重复操作几次 面团就已经特别光滑了；

7.期间抽空准备好小料 葱花 蒜泥 秘制酱油和辣椒面；

8.桌子铺上揉面垫 拿出光滑的面团；

9.将面团切成两人份；

10.揉面垫撒上干面粉 用擀面杖将面团擀开 擀到自己喜欢的厚度 建议不要太薄 擀的大概两三张饺子皮那么厚；

11.面皮两面撒上干面粉抹开像叠扇子一样叠三四层；

12.用刀切成自己喜欢的宽度 不要切太细；

13.将面条抖开 每根面条摊开后可以轻轻往两边扯几下 ；

14.面条全部抖开后撒点干面粉待用；

15.锅里加入纯净水。烧开后加入面条和小青菜 小青菜烫一会儿捞起 面条水开后再煮一两分钟捞起 旁边起个小锅烧点热油；

16.捞起后加秘制酱油 撒上蒜泥 葱花 和辣椒面 浇上两勺的热油；

17.铺上小青菜 和自己喜欢的配料；

18.油泼面完成 口感很筋道 不需要厨师机 做法并不复杂。

小贴士

很荣幸能回答这个问题！手擀面，“粗粗的”面条果然“比较筋道”，量也“还可以”。手擀面没想到他家居然还是“家常菜馆的杰出代表”。面条最初只称为“饼”，“水溲饼、煮饼”便是中国面条先河—— “饼，并也，溲面使合并也”（引：刘熙《释名》），其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”；以水煮的面条或面块亦全作“饼”称。 ，是大众的重要主食之一，并深受人们的喜爱。近年来，面条的品种越来越丰富，但家常手擀面却被忽视了。接下来就让我们一起来探讨一下口感筋道的油泼手擀面（油泼面）的做法吧：

不用厨师机也能做的手擀面 耗时比较久 但是操作很简单。

用料：高筋面粉五汤勺（两人份），盐少许，小青菜若，干辣椒面适量，蒜泥适量，葱花适量，秘制酱油适量，油适量。

做法：1.揉面盆里加入五大汤勺的高筋面粉（两人份）；

2.面粉里面加入少许盐（同时也可以打一个鸡蛋进去 面条口感会更好）；

3.少量多次的加入纯净水 一边加一边用筷子搅拌 一定要少量多次的加水；

4.把面粉搅拌成絮状；

5.手洗净擦干开始揉面 把面粉揉成团 这时的面团是疙疙瘩瘩的 不用担心 盖上保鲜膜 这时候可以去喝个咖啡或者奶茶 看个电视 吃个小点心 休息一下；

6.过十几二十分钟 掀开保鲜膜 继续揉面 放置过的面团变得比之前柔软 揉一分钟继续盖上保鲜膜放置一会儿 重复操作几次 面团就已经特别光滑了；

7.期间抽空准备好小料 葱花 蒜泥 秘制酱油和辣椒面；

8.桌子铺上揉面垫 拿出光滑的面团；

9.将面团切成两人份；

10.揉面垫撒上干面粉 用擀面杖将面团擀开 擀到自己喜欢的厚度 建议不要太薄 擀的大概两三张饺子皮那么厚；

11.面皮两面撒上干面粉抹开像叠扇子一样叠三四层；

12.用刀切成自己喜欢的宽度 不要切太细；

13.将面条抖开 每根面条摊开后可以轻轻往两边扯几下 ；

14.面条全部抖开后撒点干面粉待用；

15.锅里加入纯净水。烧开后加入面条和小青菜 小青菜烫一会儿捞起 面条水开后再煮一两分钟捞起 旁边起个小锅烧点热油；

16.捞起后加秘制酱油 撒上蒜泥 葱花 和辣椒面 浇上两勺的热油；

17.铺上小青菜 和自己喜欢的配料；

18.油泼面完成 口感很筋道 不需要厨师机 做法并不复杂。

小贴士

秘制酱油 我用了乐作的煲仔饭酱油 也可以按自己的口味用味极鲜酱油加蚝油另调一碗

我是一个土生土长的内蒙人，在内蒙吃面食也是很普遍的，我也不例外。我比较擅长做“揪面片”，“抻面”，“擀面条”！

首先做揪面，和面很重要，如果时间允许，最好提前一小时和面，和面时一点一点加水，不要一次加足水。面软硬适中即可，和好面盖盖醒一会儿，开始准备菜，我一般是放1厘米后的土豆片，茄子片，西红柿，准备好菜后，再揉一次面，表面光滑后，继续醒一会儿后把面顺一个方向擀薄点，然后切成2厘米宽的条，用手揉成圆柱条，摆一层，刷一层油，弄好后盖盖继续醒。开始炒菜，锅里加油，葱爆香，先放茄子，茄子吸油，炒了吃起来很香，然后放土豆炒几下，放西红柿，加盐，生抽后加入适量的水，等水开后，就可以揪面了 ，拿出一条醒好的面条，先用手按扁，再一拽，又薄又有弹性的面出来了，然后左右手合作，一手送面，一手揪成四四方方的面片。一碗喷香喷香的面片汤就做成了。

如果做抻面，和面的步骤跟揪面差不多，只是煮之前，先按扁了，然后抓着两头使劲从案板上摔打，直到摔成自己喜欢的宽度和薄厚度，抻面一般是用油泼，做出来是油泼面的效果。

至于擀面条，和面时需要面里加3克盐，少量加水和面，面要和的很硬，基本面粉都沾了水就不要再加水了，一点点把半潮湿的面粉揉到一起，这样擀起来不会粘在擀面棍上。具体做法，后期图文解答

说起手擀面、也叫手工面，以前在西安工作的时候经常做，经常吃，面筋道、爽滑、有嚼劲，这里就告诉你地道的做法吧：

首先一斤面➕半斤水➕三到四克盐，然后慢慢和面成絮状，最后成团（注意冬天温水和面、夏天凉水）

然后抹适量植物油、加盖静置醒面半小时

半小时后取出面团揉到其：盆无面渣、面团光滑、手也不沾面渣即可

然后把面揪成小剂子刷油再醒半小时就可以用了

总结:如果为了节省时间两次醒发面时间每次可改为十五分钟，总共半小时一和一醒一揉一醒两遍保证劲道爽滑，无论扯面擀面都可以

巧食为天的回答：手擀面想要有顺滑口感的可以加入鸡蛋。如果需要口感筋道的就要注意到面和水的比例。

现在分享两种手擀面的制作方法。

鸡蛋手擀面：

食材准备：

普通面粉200克，鸡蛋1个，盐2克，水适量。

制作方法：

1.200克面粉中打入1个鸡蛋，加入2克的盐和适量的清水，搅拌成面絮状。

2.待搅拌至没有干面粉时下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒面20分钟。

3.案板上撒上适量的干面粉，放上醒好的面团擀成大薄饼，折成扇形切成长条。再撒上干面粉将面条抖开。

手擀面：

食材准备：

中筋面粉300克，食用面碱3克，120克的清水。面水的比例是3:1.2

制作方法：

1.300克的面粉中加入3克的面碱，在少量多次的加入120克的清水，边加边搅拌。

2.待加完水后，就会像上图一样呈豆腐渣状，放在面板上醒面，让面和水充分融合。

3.醒面后用擀面杖边擀边压，这个过程要不断的醒面。不要一直压否则会很费力也很难呈最后的饼状。

4.最后将面擀成长方形的大薄饼，然后折成扇形切成需要粗细的面条。

不管是那种方法擀制的手擀面煮制的方法都是一样的：

煮制方法：

1.锅中倒入多些的水，大火将水烧开。

2.下入切好的面条，再次大火将水烧开，转成中火倒入少许的冷水。待面条飘起后再小火煮2-3分钟。

这样面条就煮好了，鸡蛋面顺滑，碱面筋道滑爽。特别好吃。

每天为您分享美食，致力于做不一样的家常菜，美食每天更新，有什么喜欢吃的，可以在下方留言，小编和你一起寻找答案，关注我不迷路，巧食为天，与您下期见。

我是kevin789987,我来回到这个问题:盆中放面先加打散的鸡蛋液，水中放少许盐，水温达到室温左右就行，加水入盆一点点加，用手掌反复揉搓，达到“手光盆光面光”，刚柔好的面团很有劲性，用干净的屉布盖上，醒下，使面更好的幹制，因为加了鸡蛋面团会有略黄，加了鸡蛋的面条吃起来很有口感，有嚼头。

喜欢吃面的同胞可以收藏一下，可以在家按照配方练习一下

和面:面粉1斤 盐:3克，减:1克

水:190克

面杆薄，切好就可以了

配菜:土豆，红萝卜。青菜，肉臊子，臊子配料:前腿肉:1斤

盐:10克，鸡精:2克

味精:2克 臊子料:3克

细辣椒面:30克 葱姜摸:30克

臊子料:八角:3克 桂皮:2克 小香:3克 花椒:3克 干姜:2克 草果:4克 丁香:1克 白芷:1克 香叶:1克 良姜:1克 芝麻:4克 胡椒:4克

喜欢吃面的同胞可以收藏一下，可以在家按照配方练习一下

和面:面粉1斤 盐:3克，减:1克

水:190克

面杆薄，切好就可以了

配菜:土豆，红萝卜。青菜，肉臊子，臊子配料:前腿肉:1斤

盐:10克，鸡精:2克

味精:2克 臊子料:3克

细辣椒面:30克 葱姜摸:30克

臊子料:八角:3克 桂皮:2克 小香:3克 花椒:3克 干姜:2克 草果:4克 丁香:1克 白芷:1克 香叶:1克 良姜:1克 芝麻:4克 胡椒:4克

面条源于汉代，据今已经有2000多年的历史了，是大众的重要主食之一，并深受人们的喜爱。近年来，面条的品种越来越丰富，但家常手擀面却被忽视了。我家里老公和孩子都喜欢吃面条，因此手擀面就成为首选啦，不过就是比较累，为了家人，累并快乐着。 步骤：１、面粉加盐混合均匀，一点点加入水，也可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感，用筷子搅拌成雪花状； ２、用手和面光滑面团，盖上保鲜膜，饧半个小时左右； ３、把面团放到面案上，再揉十几分钟，盖上保鲜膜，饧一会儿； ４、面团上撒一些薄面，用擀面杖将面团擀成大圆片，，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干； ５、将擀好的面片撒上稍厚一点的玉米面防粘； ６、用刀切成均匀的条，手拿起中间的部分向上提，把面条抖开即可。 7、煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。