做好的鱼丸口感怎样才能更细嫩？

做丸要想使它鲜嫩弹滑？我的做法：是很有讲究的，《做鱼丸的俗称：通常我叫做是刮鱼丸》

首先：选是最关健，我选的是胖头，

为什么是胖头？在这里我好好向大家介绍一下……

《一》因为我做的丸不是把用来搅拌的，而是我用刀慢慢的从身上刮下来的，注《肉好刮》刮出来的肉不带刺，而搅拌的肉带刺，这就大打折扣，一是给人吃进口的感觉中带有小刺，口感不好。其二是怕小孩吃咔刺。

《二》怎样做才鲜嫩弹滑？先提前把切好的姜丝放在小盆里，倒上开水，泡上个把小时，切好小葱白倒细，再准备一个鸡旦，一切就绪。

《三》把前面刮好的肉用刀反复剁上个5至6分钟，直到肉感觉很细腻即可，在把它放进盆里，适当给盐，把倒细的小葱白放进盆里，然后用手顺时针搅合，搅合过程中肉会干合，这时把准备好的姜丝水，一点一点倒进肉盆里，千万不能一次性倒多，那样肉会伤，然后在一直搅合到把肉搓成丸放进凉水浮起。见下图

《四》把准备好的鸡蛋青《蛋黄不要》放进肉盆里，在就把溶化好的猪油适当的放进肉盆里，注：《是起光亮》最后用手在盆里搅合分把钟即可。

《五》最后是把搅合好肉搓成丸，放进凉水锅里，开大直到最后水开后，承现的是一锅雪白而鲜嫩弹滑的丸……见上图

《六》还有不是剩下的头和骨吗？这时我就把头拿来做成了剁椒头。骨用来做汤《白罗卜+少许豆腐，在上面撒点小葱》

综上所述：我为什么会去选胖头了吧！这叫一二吃加一汤……呵呵！

做鱼丸用活连鱼2.5一3斤一条最佳，去骨取出鱼肉。鱼肉一斤，加硬肥肉2两（这样滑嫩、鲜、不起孔。鱼肉必须用刀垛碎，不可用机器绞碎）。调料：（葱、姜）汁、黄酒、盐、水淀粉、加高汤调、拌匀（不用味精和水）。温一点的高汤水下鱼元，全部做完之后再开大火，滚后即关火（千万不能老、起孔）。可以加适量丝粉（必须先提前浸泡备用），好时加2根菠菜点缀（有红根的最佳）。

焯高汤食材可选用：鲫鱼、黑鱼、鲜虾、开洋、火腿、咸肉、鸡、鸭、猪肉或猪肉骨头。

（自己选配）

鱼元特点：鱼元与汤鲜、味美、滑嫩。鱼肉味，鲜味互补，味道真0k。

做鱼丸要把握以下因素，掌握的就好吃，第一，鱼肉要选用活鱼上的鲜肉，去掉红肉，第二，如果家庭有料理机破壁机可以选用来打浆，比起手打事半功倍，有绞肉机也可以绞肉机绞两遍后再打浆，鱼肉可以先放速冻冻到软冻。第三，在拍打过程中，为了口感Q弹，水分不能超过百分十五，我看今日头条很多做法加太多水，在拍打过程中，先加入适当盐巴和蛋清。第四，拌淀粉的时机也要把握好，要打到鱼浆放手上不掉，鱼浆温度控制在十度以内冰冷状态最好(如果用料理机打打到细腻光滑)。第五，拌淀粉，按百分五到十搅拌。第六，煮鱼丸，这个是非常关键的，很多是水大开下锅而且煮的时候也是一直开滾状态，这是错误的，鱼丸的凝胶形成要有个过程，可以冷水下锅也可以温水，小火慢煮，不要让水开，直到鱼肉全部浮出水面用漏勺颠起来有弹性即可。喜欢做丸子可以关注我，也可以私信，本人是专业做丸子类的。

要想做好的鱼丸口感嫩滑、爽口、味道鲜美，请注意如下秘诀：

首先，要选择鲜味足、无异味、脂肪少、肌肉纤维细腻且丰满、色泽洁白、粘性强、弹性较好、剌少的鱼，如石斑、鲈鱼、鳗鱼、刀鱼等。

其次，要选择大小合适的鱼，一般3―8斤之间较好，因为如若鱼太小，制作时吃水量不够，鱼丸不滑嫩；如若鱼太大，脂肪多，肉质老，做出的鱼丸不爽口。

再其次，搅拌时必须顺着同一方向，先慢后快地搅动，直至成浆胶，感觉手有较强粘劲为止。切忌前后乱搅、快慢不一。慎记：先加清水搅，后加精盐搅，最后才加入清油搅匀。

还有，煮鱼丸火候不能过大，以中小火为宜，待鱼丸恰熟即取起，不可煮过，否则，丸体会膨胀空心老化，失去原味，不爽也不细嫩！

附鱼丸制法

用料：

净鱼肉600克，生粉40克，精盐8克，味精3克，清水150克，胡椒粉少许加，清油适量。

制法：

1、将鱼肉入搅拌机搅两次，倒入盆内，先加清水搅匀，再加精盐、味精、胡椒粉、生粉不停挞至起胶状、成泥，最后加入适量清油搅匀。

2、用左手将鱼丸泥从拇指与食指之间挤出，一捏成丸，放入清水锅内煮至浮起，即捞起便成。

想吃到鲜嫩爽滑的鱼丸，听听我\"老叔又出山\"的好介绍。做鱼丸一要用鲜活的鱼，现杀现做，确保一个鲜味。选择的鱼最好是桂花鱼、鲮鱼、罗非鱼等肉质嫩滑的鱼类。宰杀后洗净，去干或抹干水份再起肉除骨，起出鱼肉后不要二次水洗，否则鲜味大打折扣，若有血污血水用干净布或纸擦干，然后用人工切碎剁烂。(用搅肉机搅烂的口感也打折扣)。放入你喜欢的一切调味品后，反复搓打成胶结状便成。搓打好的鱼肉，做成丸状，可进行各种的烹饪方法。或做汤丶或白焯丶或煎炒、或油炸、或火锅，任君选择。切记，做鱼丸不要图省工省时，不要在卖鱼档宰杀好后拿回家，要回家后自己宰杀，又干净又不会染上血赃水，鲜食味完全不同。

要想做好的鱼丸口感嫩滑、爽口、味道鲜美，请注意如下秘诀：

首先，要选择鲜味足、无异味、脂肪少、肌肉纤维细腻且丰满、色泽洁白、粘性强、弹性较好、剌少的鱼，如石斑、鲈鱼、鳗鱼、刀鱼等。

其次，要选择大小合适的鱼，一般3―8斤之间较好，因为如若鱼太小，制作时吃水量不够，鱼丸不滑嫩；如若鱼太大，脂肪多，肉质老，做出的鱼丸不爽口。

再其次，搅拌时必须顺着同一方向，先慢后快地搅动，直至成浆胶，感觉手有较强粘劲为止。切忌前后乱搅、快慢不一。慎记：先加清水搅，后加精盐搅，最后才加入清油搅匀。

还有，煮鱼丸火候不能过大，以中小火为宜，待鱼丸恰熟即取起，不可煮过，否则，丸体会膨胀空心老化，失去原味，不爽也不细嫩！

附鱼丸制法

用料：

净鱼肉600克，生粉40克，精盐8克，味精3克，清水150克，胡椒粉少许加，清油适量。

制法：

1、将鱼肉入搅拌机搅两次，倒入盆内，先加清水搅匀，再加精盐、味精、胡椒粉、生粉不停挞至起胶状、成泥，最后加入适量清油搅匀。

2、用左手将鱼丸泥从拇指与食指之间挤出，一捏成丸，放入清水锅内煮至浮起，即捞起便成。

鱼肉营养丰富，味道鲜美，肉质鲜嫩，深受大家的喜欢，鱼肉做成鱼丸Q弹劲道，鲜嫩爽滑，非常的好吃，鱼丸想要做出来鲜嫩弹滑鱼的选择很重要，做鱼丸的时候加入蛋清、淀粉等，肉丸打馅很重要等，这样做出来的鱼丸鲜嫩弹滑。

鱼肉是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，鱼肉的做法有很多种，做成肉丸也是非常好吃，Q弹劲道，鲜嫩弹滑，老少皆宜，做好的鱼丸用来做丸子汤、炖菜、涮火锅等都非常的好吃，自己做的好吃还卫生，吃着也放心，下面就来分享一下鱼丸怎么做才能鲜嫩弹滑。

一、鱼丸鲜嫩弹滑小技巧

1、想要鱼丸做出来鲜嫩弹滑，鱼的选择很重要，一定要选择新鲜的鱼，越新鲜的鱼做出来的鱼丸越鲜嫩弹滑，鱼一定要出来干净，做出来的鱼丸才会鲜嫩弹滑。

2、做鱼丸打馅也是很重要，盐的量要掌握好，盐放多了会影响鱼丸的弹性，做鱼丸的时候，加入一点蛋清和淀粉，加入蛋清鱼丸劲道紧实，鲜嫩弹滑，加入淀粉不仅有助于鱼丸成型，还可以增加鱼丸的弹性。

3、做鱼丸要朝一个方向用力搅拌，一定要多摔打几次，这样做出来的鱼丸才会鲜嫩弹滑，鱼丸煮熟后捞出来放进凉水里，这样鱼丸更鲜嫩弹滑。

二、鱼丸制作步骤

1、准备食材：鱼肉750克、肥肉70克、葱姜水340克、盐15克、胡椒粉5克、蛋清适量、淀粉15克

2、选择新鲜的肉多刺少的鱼，把鱼内脏、鱼鳞、鱼鳃等处理干净，特别是鱼肚子里面的黑膜一定要处理干净，清洗干净把鱼肉片下来，鱼刺取干净切成小片。

3、鱼片切好后，用水浸泡几分钟，做出来的鱼丸更洁白，鱼片浸泡好后，抓洗干净，沥干水分，剁成鱼蓉放盘里，把肥肉洗干净剁碎，加入到鱼蓉中搅拌均匀。

4、加入葱姜水，葱姜水要分多次加入，朝一个方向搅拌，加入蛋清，蛋清也要分两次加入到鱼蓉中，朝一个方向用力搅拌。

5、加入盐、胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅拌均匀，要多搅拌一下，戴上一次性手套，抓起鱼蓉多摔打几次，这样才会鲜嫩弹滑。

6、锅里加入适量的水，用虎口挤出鱼丸，温水下锅，煮丸子要开最小火，慢慢地煮，把浮沫撇去，煮至鱼丸浮起就说明鱼丸熟了，把鱼丸捞出来放进凉水里，这样鱼丸会更Q弹。

总结：鱼丸就做好了，Q弹劲道，鲜嫩弹滑，营养丰富又好吃，做法也是很简单，做好的鱼丸用来做丸子汤、涮火锅、炖菜等都非常的好吃，只要掌握好技巧，就可以做出鲜嫩弹滑的鱼丸，喜欢吃鱼丸的都可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。并且鱼丸是温州、福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。

鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。

鱼丸生产制作

普通鱼丸

材料：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克

调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克

做法：

1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；

2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；

3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

章鱼丸

材料：低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量

调味料 盐少许 酱油1小匙

酱料 沙拉酱

做法：

1.将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用

2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味

3.高丽菜切碎 章鱼切小块备用

4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型， 接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜 章鱼块及红姜丝，再淋满面糊， 然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔。

清汤鱼丸

调味料：盐 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙

做法：

1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。

2、方包切粒备用。

3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。

4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。

点评：新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以要适当多放些调味料。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶，效果较佳。

高汤鱼丸

口味：汤鲜味美，鱼嫩爽口

主要材料：鲩鱼1条1000克左右 鸡蛋1个 淀粉适量

调味料：猪油1小匙 高汤15大匙 料酒1/3大匙 精盐2小匙 味精1小匙

1、鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水；把漂净的鱼肉打成鱼茸；

2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀；

3、烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用；

4、往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成。

鱼丸莼莱汤

主要材料：桂花鱼肉斤（约320克），莼菜1斤9两（约950克）

调味料：上汤6杯，火腿丝、盐各少许

（1）鱼肉洗净抹干，用碎肉机搅成茸，加入少许上汤及盐，搅成鱼腐（呈豆腐状），再放唧筒内挤出鱼丸。

（2）把鱼丸放入微沸的水中煮熟，捞起候用。

（3）锅中注入上汤，煮沸，放入莼菜及鱼丸，煮沸5分钟，撒上火腿丝，以盐调味即成。

果香缤纷鱼丸

【主料】龙利鱼200克

【配料】哈密瓜50克、火龙果50克、菠菜100 克、蛋清20克 【调料】葱30克、姜30克、盐3克、鸡精1克、胡椒粉1克、生粉5克、油5克

【做法】1．姜拍碎，葱切末，取一半葱和姜，用 温水做成葱姜水。

2．菠菜洗净榨汁加开水放锅中加热后去除表面浮

沫。

3．将哈密瓜、火龙果肉用小勺挖成小球备用。

4．将龙利鱼加盐、葱姜水，用搅拌机打咸鱼泥分

成两等份。

5．取其中一份鱼泥加菠菜汁、蛋清、生粉搅拌均 匀；另一份只加蛋清、生粉搅拌均匀。分别将其下入

锅中做成鱼丸，捞出过凉。

6．用剩余的葱姜炸葱油备用；起锅加水、盐、鸡

精、胡椒粉，放入鱼丸烧透后勾芡，撒水果球，淋葱油即可。

【点评】1．一定要用葱姜水，不可用葱姜末代替，否则影响口感。

2．最后放水果，避免维生素的损耗。

珍珠鱼丸煲

鳙鱼头1个，鱼丸200克，滑子菇50克，姜片、盐、白芷、味精、鲜汤、枸杞、鸡精、胡椒粉、鲜味宝、香菜、蒜苗碎各适量。将鳙鱼头一分为二，冲净血水，待用。锅入底油，烧至四成热，下入姜片、白芷爆香，放入鱼头略煎，掺入鲜汤，大火烧沸，中火炖至汤汁浓白，放入鱼丸、滑子菇烧沸，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜味宝搅匀，起锅盛入煲内，撒上枸杞、香菜、蒜苗碎，淋香油即可。

三鲜烩鱼丸

鱼丸200克，鸡脯肉、鸽蛋、水发海参、蟹足棒各50克，盐、鲜汤、味精、鸡精、胡椒粉、香菜、香油各适量。鸡脯肉片成薄片，冲净血水，沥干水分，纳入碗中，加入盐、味精、蛋清、生粉抓匀上浆；鸽蛋煮熟去壳，水发海参切条，蟹足棒切段，分别焯水待用。锅入化猪油，烧至三成热，下入鸡脯肉滑散，捞出沥油。锅入鲜汤，放入鱼丸、鸡片、鸽蛋、海参、蟹足棒，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，大火烧沸，起锅装盆，撒上香菜，淋香油即可。

橘瓣鱼丸

　　原料

　　净鱼肉400克

　　荸荠末5克

　　水发香菇50克

　　鸡汤500克

　　鸡蛋4个

　　制法

　　鱼肉制茸，加调料、荸荠末、鸡蛋清，顺一个方向边搅拌边加水调成糊状；

　　锅内加清水置小火上，用手将鱼茸挤成橘瓣形，逐个入锅后，移旺火氽1分钟捞出；

　　鸡汤加香菇片、调料置旺火上，下鱼丸氽诱起锅装碗，撒上葱花、白胡椒粉即可。

煲仔鱼丸

　　【原料】

　　搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条 浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜100克 酱油、油各20克，生粉、香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜、葱、虾各10克。

　　【制作过程】

　　虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀； 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出； 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。

鱼丸主要功效

1. 鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；

2. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；

3. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。并且鱼丸是温州、福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。

鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。

鱼丸生产制作

普通鱼丸

材料：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克

调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克

做法：

1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；

2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；

3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

章鱼丸

材料：低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量

调味料 盐少许 酱油1小匙

酱料 沙拉酱

做法：

1.将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用

2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味

3.高丽菜切碎 章鱼切小块备用

4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型， 接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜 章鱼块及红姜丝，再淋满面糊， 然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔。

清汤鱼丸

调味料：盐 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙

做法：

1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。

2、方包切粒备用。

3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。

4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。

点评：新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以要适当多放些调味料。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶，效果较佳。

高汤鱼丸

口味：汤鲜味美，鱼嫩爽口

主要材料：鲩鱼1条1000克左右 鸡蛋1个 淀粉适量

调味料：猪油1小匙 高汤15大匙 料酒1/3大匙 精盐2小匙 味精1小匙

1、鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水；把漂净的鱼肉打成鱼茸；

2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀；

3、烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用；

4、往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成。

鱼丸莼莱汤

主要材料：桂花鱼肉斤（约320克），莼菜1斤9两（约950克）

调味料：上汤6杯，火腿丝、盐各少许

（1）鱼肉洗净抹干，用碎肉机搅成茸，加入少许上汤及盐，搅成鱼腐（呈豆腐状），再放唧筒内挤出鱼丸。

（2）把鱼丸放入微沸的水中煮熟，捞起候用。

（3）锅中注入上汤，煮沸，放入莼菜及鱼丸，煮沸5分钟，撒上火腿丝，以盐调味即成。

果香缤纷鱼丸

【主料】龙利鱼200克

【配料】哈密瓜50克、火龙果50克、菠菜100 克、蛋清20克 【调料】葱30克、姜30克、盐3克、鸡精1克、胡椒粉1克、生粉5克、油5克

【做法】1．姜拍碎，葱切末，取一半葱和姜，用 温水做成葱姜水。

2．菠菜洗净榨汁加开水放锅中加热后去除表面浮

沫。

3．将哈密瓜、火龙果肉用小勺挖成小球备用。

4．将龙利鱼加盐、葱姜水，用搅拌机打咸鱼泥分

成两等份。

5．取其中一份鱼泥加菠菜汁、蛋清、生粉搅拌均 匀；另一份只加蛋清、生粉搅拌均匀。分别将其下入

锅中做成鱼丸，捞出过凉。

6．用剩余的葱姜炸葱油备用；起锅加水、盐、鸡

精、胡椒粉，放入鱼丸烧透后勾芡，撒水果球，淋葱油即可。

【点评】1．一定要用葱姜水，不可用葱姜末代替，否则影响口感。

2．最后放水果，避免维生素的损耗。

珍珠鱼丸煲

鳙鱼头1个，鱼丸200克，滑子菇50克，姜片、盐、白芷、味精、鲜汤、枸杞、鸡精、胡椒粉、鲜味宝、香菜、蒜苗碎各适量。将鳙鱼头一分为二，冲净血水，待用。锅入底油，烧至四成热，下入姜片、白芷爆香，放入鱼头略煎，掺入鲜汤，大火烧沸，中火炖至汤汁浓白，放入鱼丸、滑子菇烧沸，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜味宝搅匀，起锅盛入煲内，撒上枸杞、香菜、蒜苗碎，淋香油即可。

三鲜烩鱼丸

鱼丸200克，鸡脯肉、鸽蛋、水发海参、蟹足棒各50克，盐、鲜汤、味精、鸡精、胡椒粉、香菜、香油各适量。鸡脯肉片成薄片，冲净血水，沥干水分，纳入碗中，加入盐、味精、蛋清、生粉抓匀上浆；鸽蛋煮熟去壳，水发海参切条，蟹足棒切段，分别焯水待用。锅入化猪油，烧至三成热，下入鸡脯肉滑散，捞出沥油。锅入鲜汤，放入鱼丸、鸡片、鸽蛋、海参、蟹足棒，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，大火烧沸，起锅装盆，撒上香菜，淋香油即可。

橘瓣鱼丸

　　原料

　　净鱼肉400克

　　荸荠末5克

　　水发香菇50克

　　鸡汤500克

　　鸡蛋4个

　　制法

　　鱼肉制茸，加调料、荸荠末、鸡蛋清，顺一个方向边搅拌边加水调成糊状；

　　锅内加清水置小火上，用手将鱼茸挤成橘瓣形，逐个入锅后，移旺火氽1分钟捞出；

　　鸡汤加香菇片、调料置旺火上，下鱼丸氽诱起锅装碗，撒上葱花、白胡椒粉即可。

煲仔鱼丸

　　【原料】

　　搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条 浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜100克 酱油、油各20克，生粉、香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜、葱、虾各10克。

　　【制作过程】

　　虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀； 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出； 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。

鱼丸主要功效

1. 鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；

2. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；

3. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

感谢邀请：家里喜欢吃鱼但是又觉得鱼肉太多刺的话，吃起来很不方便，鱼丸的话是完美解决了这个问题，今天来教大家一个比较简单的鱼丸做法。

步骤一：4斤重的草鱼骨肉分离，然后就是把鱼肉剁成肉泥，手剁的比机器打的好吃，所以这里都是建议手剁，前提您的时间足够，如果您的时间不够的话，您还是自己去机打吧

步骤二：鱼肉 剁好后，拿起来多摔几次，使肉酱成团；然后加入4勺淀粉一个鸡蛋进行充分搅拌均匀。然后就是捏出鱼丸就行了。锅放水烧开，然后加入鱼丸，煮到浮起就可以捞出来了。

捞出来的鱼丸Q弹，有没有什么添加剂健康卫生漂亮

要想让做好的鱼丸口感更细嫩，主要从两个方面入手：

第一，鱼肉搅打必须充分，而且搅打后一定要充分过滤，将鱼肉的筋膜全部去掉；

第二，最好不要添加鸡蛋清、生粉这样的调料。

搅打、过滤要充分。搅打过程中，建议大家采用机器搅打的方法，这样可以让鱼肉的“组织”更加细嫩。首先，我们先要将鱼肉斩成略粗的蓉，然后放入粉碎机内再次粉碎。在粉碎时，一定要加入冰块，这样可以避免鱼肉升温，造成肉质发生改变。冰块的数量为鱼肉1千克加入冰块400克。粉碎过程中，冰块不要一次下入，最好分成三次，每次看到冰块被粉碎后再下入。鱼肉粉碎后，一定要先放入漏格中过滤，去掉多余的筋膜，然后将鱼蓉用纱布包好，过滤两三次即可。

只加盐，不加生粉和蛋清。在过滤后的鱼蓉中只加盐，而不加其他的调味料，这一点需要同行切记。如果加入鸡蛋清和淀粉，鱼丸的口感就会变硬，吃不到“鸡豆花”那样的细腻口感；也不能加入熟猪油，否则在成形过程中，鱼丸容易发散。

要制作出好吃弹牙的鱼丸

第一是选鱼．除了选用专门鱼塘养饲的鲮鱼外，对鲮鱼的“身材”也有所要求，一般宜选用约200克重的新鲜鲮鱼，过老的鱼肉打出的鱼胶不但口感粗糙且结构松散，而鱼肉不新鲜甚至过了自溶期，再怎么加也只是徒劳。

第二是清洗，这是不可缺少的一环，值得注意的是，适度的漂洗可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的肌红蛋白，但洗的时间不能过长，因为这会使鱼肉发硬。

第三是敲打，这是至关重要且极需要耐性的程序，敲打时间至少3个小时以上，是考验制丸师傅臂力与耐力的一关!在开始敲打时不加入任何调味品，只是把上好的鱼肉放置一大不锈钢盆中使劲抄打，把调味品作为“后下”是以免阻隔鱼胶分子在敲打过程的“热凝聚”而失去弹性。

第四是“添加剂”。有很多人认为爽口弹牙的鱼丸一定是因为加了硼砂．其实只要对鱼丸的制作稍有认识的人都知道“加硼砂”只是危言耸听罢了。不过，即将完成的鱼胶也确实需要加入“添加剂”．仅限于盐、水、油脂及蛋清以及时下比较流行的酶制剂—TG酶（谷氨酰胺转氨酶）。盐可以加强肌球蛋白和肌动蛋白溶出量和溶胶粘性；水能起到稀释鱼胶的作用，鱼胶可以强烈地溶化，使大量水分子排列在周围；而油脂增加鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果；而蛋清也是为了保持鱼丸的嫩度与弹性；（谷氨酰胺转氨酶）则是促进鱼肉蛋白质分子间的交联，使鱼丸的弹性更佳。

最后可以把打好的鱼胶挤成鱼丸了。经过一番“修炼”，鱼丸终于可以下锅了。这时，将鱼丸生先下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，再转小火保持水温约半小时，氽熟的冼沙鱼丸颗颗白白胖胖的样子煞是好看。

鲅鱼丸

在鲅鱼肉中加入龙利鱼蓉，颜色洁白、口感细腻，成本更低。将二者搭配做成的袖珍鱼丸，既能保证鲅鱼肉的香度，又使鱼丸色泽更白净，成本也更低。

制作流程：

1、将鲜鲅鱼从背部片开成两扇，用刀刮出鱼蓉。龙利鱼、猪肥膘肉切成条。取鲅鱼蓉2斤、龙利鱼条1斤、猪肥膘50克放入料理机充分绞碎，倒入盆中，加2个蛋清、半斤姜汁水、适量盐、味精，顺同一方向搅打至上劲，撒少许韭菜末，拌匀成馅。

鲜鲅鱼取肉，用刀刮下鱼蓉。

打上劲的鱼泥再撒少许韭菜末拌匀。

2、将调好的鱼肉馅挤成袖珍鱼丸，下入清水中汆熟，盛进大碗内，撒少许胡椒粉和适量韭菜末，带火上桌即可。

挤成珍珠丸子。

入清水汆熟。

盛入盘子内，撒韭菜末上桌。

要想让做好的鱼丸口感更细嫩，主要从两个方面入手：

第一，鱼肉搅打必须充分，而且搅打后一定要充分过滤，将鱼肉的筋膜全部去掉；

第二，最好不要添加鸡蛋清、生粉这样的调料。

搅打、过滤要充分。搅打过程中，建议大家采用机器搅打的方法，这样可以让鱼肉的“组织”更加细嫩。首先，我们先要将鱼肉斩成略粗的蓉，然后放入粉碎机内再次粉碎。在粉碎时，一定要加入冰块，这样可以避免鱼肉升温，造成肉质发生改变。冰块的数量为鱼肉1千克加入冰块400克。粉碎过程中，冰块不要一次下入，最好分成三次，每次看到冰块被粉碎后再下入。鱼肉粉碎后，一定要先放入漏格中过滤，去掉多余的筋膜，然后将鱼蓉用纱布包好，过滤两三次即可。

只加盐，不加生粉和蛋清。在过滤后的鱼蓉中只加盐，而不加其他的调味料，这一点需要同行切记。如果加入鸡蛋清和淀粉，鱼丸的口感就会变硬，吃不到“鸡豆花”那样的细腻口感；也不能加入熟猪油，否则在成形过程中，鱼丸容易发散。

要制作出好吃弹牙的鱼丸

第一是选鱼．除了选用专门鱼塘养饲的鲮鱼外，对鲮鱼的“身材”也有所要求，一般宜选用约200克重的新鲜鲮鱼，过老的鱼肉打出的鱼胶不但口感粗糙且结构松散，而鱼肉不新鲜甚至过了自溶期，再怎么加也只是徒劳。

第二是清洗，这是不可缺少的一环，值得注意的是，适度的漂洗可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的肌红蛋白，但洗的时间不能过长，因为这会使鱼肉发硬。

第三是敲打，这是至关重要且极需要耐性的程序，敲打时间至少3个小时以上，是考验制丸师傅臂力与耐力的一关!在开始敲打时不加入任何调味品，只是把上好的鱼肉放置一大不锈钢盆中使劲抄打，把调味品作为“后下”是以免阻隔鱼胶分子在敲打过程的“热凝聚”而失去弹性。

第四是“添加剂”。有很多人认为爽口弹牙的鱼丸一定是因为加了硼砂．其实只要对鱼丸的制作稍有认识的人都知道“加硼砂”只是危言耸听罢了。不过，即将完成的鱼胶也确实需要加入“添加剂”．仅限于盐、水、油脂及蛋清以及时下比较流行的酶制剂—TG酶（谷氨酰胺转氨酶）。盐可以加强肌球蛋白和肌动蛋白溶出量和溶胶粘性；水能起到稀释鱼胶的作用，鱼胶可以强烈地溶化，使大量水分子排列在周围；而油脂增加鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果；而蛋清也是为了保持鱼丸的嫩度与弹性；（谷氨酰胺转氨酶）则是促进鱼肉蛋白质分子间的交联，使鱼丸的弹性更佳。

最后可以把打好的鱼胶挤成鱼丸了。经过一番“修炼”，鱼丸终于可以下锅了。这时，将鱼丸生先下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，再转小火保持水温约半小时，氽熟的冼沙鱼丸颗颗白白胖胖的样子煞是好看。

鱼肉的新鲜自然重要，肉泥中添加的澄粉的量，打入的水量，包括用手去不停搅打的过程都十分重要，必须是有经验，一次次不停去实验才能保证这个口感细腻弹牙

鲅鱼丸

在鲅鱼肉中加入龙利鱼蓉，颜色洁白、口感细腻，成本更低。将二者搭配做成的袖珍鱼丸，既能保证鲅鱼肉的香度，又使鱼丸色泽更白净，成本也更低。

制作流程：

1、将鲜鲅鱼从背部片开成两扇，用刀刮出鱼蓉。龙利鱼、猪肥膘肉切成条。取鲅鱼蓉2斤、龙利鱼条1斤、猪肥膘50克放入料理机充分绞碎，倒入盆中，加2个蛋清、半斤姜汁水、适量盐、味精，顺同一方向搅打至上劲，撒少许韭菜末，拌匀成馅。

鲜鲅鱼取肉，用刀刮下鱼蓉。

打上劲的鱼泥再撒少许韭菜末拌匀。

2、将调好的鱼肉馅挤成袖珍鱼丸，下入清水中汆熟，盛进大碗内，撒少许胡椒粉和适量韭菜末，带火上桌即可。

挤成珍珠丸子。

入清水汆熟。

盛入盘子内，撒韭菜末上桌。