宁都沙锅茄子怎么做？

分享一下我做砂锅茄子的方法，因为我不喜欢吃油太多的菜，所以稍微改版了一下。

配料: 长条茄子 2个 五花肉末一小碗 生抽 1勺 豆瓣酱 1勺 蒜 3-5瓣切蒜末 小葱2根切小段 小块姜切末 淀粉1小勺 香油

具体做法如下:

步骤 1

茄子带皮切成长条段状，放盆里加少量盐拌均匀，放置几分钟再清洗干净，挤干水分，这样做的目的是破坏茄子里的海绵体，茄子就不太吸油，做出来的茄子就不会太油腻

步骤 2

锅底放油，油量比平常炒菜的油量稍微多一点，热锅后将蒜、姜和豆瓣酱下锅炒香，(如果喜欢吃辣的朋友可以把小红尖椒切小段和蒜末一起翻炒)然后放入猪肉馅一起翻炒。猪肉馅炒熟后加入茄子，再加入生抽继续翻炒，水淀粉勾芡。

步骤 3

砂锅提前预热一下，将炒好的肉末茄子倒入砂锅中，盖上锅盖，小火焖5分钟。出锅前撒入葱花，再加入少许香油和鸡精就可以了。

备注:尽量使用长茄子，因为圆茄子籽多且茄子硬，做出来的味道没有长茄子做出的口感好！