20多斤的大石斑鱼要怎么样做才好吃？

大斑鱼生活在淡水中，身体侧扁，青黄色，有黑色斑点，口大磷细，尾鳍呈扇形，是我国的特产。

要做好大斑鱼这道菜，需改刀切块，用醋熘的烹调方法。

醋熘大斑鱼是淮扬传统名菜。这是一道火工菜肴，制作颇为细致。鱼经过油炸，味香而肉嫩，卤汁甜酸适口。

原料：

大斑鱼、1条，花生油、3000，芝麻油、100克，料酒、80克，酱油、50克，醋、120克，绵白糖、350克，姜末、40克，葱末、40克，蒜瓣末、60克，湿淀粉、800克，实耗250克。

制法：

加工：1.大斑鱼去磷，去鳃，去鳍，剖腹去内脏，去头，去骨，去尾，用清水洗净。

切配：

大斑鱼肉用坡刀切成二寸长、一寸宽、二分厚的鱼块，逐块蘸满干淀粉待用。

烹调：

1.炒锅上旺火，放入花生油，油温七成热时，将鱼逐块放入炸至淡黄色时捞出，待油温升至八成热时，再将鱼块放入复炸至金黄色捞起沥干油。

2.另取炒锅上火，放入花生油，投入姜葱、蒜末略炸。加酱油、料酒、糖和清水，烧沸后，用湿淀粉勾芡，放入芝麻油、醋、和少许花生油，用勺搅匀成卤汁。

在制卤汁同时，另取一只炒锅上旺火，放入花生油，迅速倒入糖醋卤汁，随即起锅浇在盘中的鱼身上。

风味特点：

鱼肉松嫩，色泽酱红，卤汁酸甜，香味浓郁。

推荐清蒸石斑鱼

需要准备的材料 1条葱 1束姜 1小块盐 2茶匙蒸鱼豉油 1汤勺料酒 1汤勺

清蒸石斑鱼的做法步骤

步骤 1

腌鱼：石斑鱼冲去血污，背上划斜刀，然后在表面和内部抹上1汤勺料酒和2茶匙盐。再在里面和刀口塞上姜片、葱段，腌制15分钟。

步骤 2

另找一空盘，垫上葱段和姜片。

步骤 3

腌制好的鱼会析出一些水分，这部分水倒掉，然后移入码放好姜葱的盘子。

步骤 4

上锅蒸：蒸锅中的水开后，大火蒸7分钟。中途将蒸出的水倒掉后，继续蒸2分钟。 » 特别是蒸淡水鱼，蒸出的水会带有比较重的腥味，倒水的这步不要省去。

步骤 5

淋油：蒸好的鱼淋1汤勺蒸鱼豉油，增加香味。

步骤 6

摆上葱丝（小葱用牙签刮丝或者刀切细丝，让其自然打卷）。

步骤 7

喜欢油润一些的，可以再淋点热油，激发香气。

步骤 8

海鱼本身腥味小，其实做这类海鱼倒不用那么多姜葱。大家在操作过程中少放一些也是没关系的。 » 我这次因为忘记让店家杀鱼了，自己在家杀的鱼担心处理不得当，所以多放了些姜葱。

步骤 9

除了腥味小，石斑鱼细腻肥美刺又少

再就是给大家普及一下石斑鱼

石斑鱼肉中的营养和人食用的好处：鱼里面含有蛋白质，等十几种对人身体有益的氨基酸，还有钙，磷，铁，维生素，对身体虚弱，贫血低血压的人群大有好处它同时是一种食用补品，对于在做月子的孕妇来说是很好的催乳品，最关键的是它还是一种药品，可以治病的，达到祛湿祛风，可以消肿对伤口能进行消炎等药效，所以说吃石斑鱼的好处多多！

石斑鱼肉质结实很好吃，网箱养殖和野生吃起来区别不大，一般做法红烧、清蒸，像20斤中大鱼我建议红烧做法。

大斑鱼生活在淡水中，身体侧扁，青黄色，有黑色斑点，口大磷细，尾鳍呈扇形，是我国的特产。

要做好大斑鱼这道菜，需改刀切块，用醋熘的烹调方法。

醋熘大斑鱼是淮扬传统名菜。这是一道火工菜肴，制作颇为细致。鱼经过油炸，味香而肉嫩，卤汁甜酸适口。

原料：

大斑鱼、1条，花生油、3000，芝麻油、100克，料酒、80克，酱油、50克，醋、120克，绵白糖、350克，姜末、40克，葱末、40克，蒜瓣末、60克，湿淀粉、800克，实耗250克。

制法：

加工：1.大斑鱼去磷，去鳃，去鳍，剖腹去内脏，去头，去骨，去尾，用清水洗净。

切配：

大斑鱼肉用坡刀切成二寸长、一寸宽、二分厚的鱼块，逐块蘸满干淀粉待用。

烹调：

1.炒锅上旺火，放入花生油，油温七成热时，将鱼逐块放入炸至淡黄色时捞出，待油温升至八成热时，再将鱼块放入复炸至金黄色捞起沥干油。

2.另取炒锅上火，放入花生油，投入姜葱、蒜末略炸。加酱油、料酒、糖和清水，烧沸后，用湿淀粉勾芡，放入芝麻油、醋、和少许花生油，用勺搅匀成卤汁。

在制卤汁同时，另取一只炒锅上旺火，放入花生油，迅速倒入糖醋卤汁，随即起锅浇在盘中的鱼身上。

首先我们先将石斑鱼洗干净一定要将内脏全部清理干净，这样制作出来的石斑鱼才会能够发挥到它最大的味道，不瘦，我们其他材料的影响。我们把我们准备好的葱姜蒜片全部切好放进去再加入料酒。放入冰箱差不多，需要冷藏半个小时左右，让我们的鱼肉发挥最大的味道而且让我们的调料腌制到我们的肉里味道会更加的好吃，去除了鱼腥味还能够让肉质变得更加的鲜嫩。

我们在。烧开一些水。放入我们的鱼大火蒸七分钟之后，我们关火，然后我们再闷上十分钟。去出去之后我们在盘子里的水倒走。然后再把我们准备好的葱姜蒜全部取走，将鱼放在另一个盘子里。这个时候鱼差不多已经熟了，我们在另一个锅里放上我们刚刚准备好的油。再把我们的葱姜蒜全部放在鱼身上。道上我们的蒸鱼豆豉生抽也可以。锅里烧的热油淋在我们的鱼身上撒上我们的葱花激出它的香味。

油淋在鱼身上发出浓浓的香味，散出来了一种独特的感觉。让你感受到一种独特的魅力。还能够让发挥最大的功能，而且味道绝对不一般的好吃。有一种独特的口感，吃起来鱼肉绵密，可口而且还特别的美味。好吃的清蒸石斑鱼就制作好了，而且还特别的简单，不需要太多时间就能够完成这样一道美味又好吃的大师级美味食物。

首先我们先将石斑鱼洗干净一定要将内脏全部清理干净，这样制作出来的石斑鱼才会能够发挥到它最大的味道，不瘦，我们其他材料的影响。我们把我们准备好的葱姜蒜片全部切好放进去再加入料酒。放入冰箱差不多，需要冷藏半个小时左右，让我们的鱼肉发挥最大的味道而且让我们的调料腌制到我们的肉里味道会更加的好吃，去除了鱼腥味还能够让肉质变得更加的鲜嫩。

我们在。烧开一些水。放入我们的鱼大火蒸七分钟之后，我们关火，然后我们再闷上十分钟。去出去之后我们在盘子里的水倒走。然后再把我们准备好的葱姜蒜全部取走，将鱼放在另一个盘子里。这个时候鱼差不多已经熟了，我们在另一个锅里放上我们刚刚准备好的油。再把我们的葱姜蒜全部放在鱼身上。道上我们的蒸鱼豆豉生抽也可以。锅里烧的热油淋在我们的鱼身上撒上我们的葱花激出它的香味。

油淋在鱼身上发出浓浓的香味，散出来了一种独特的感觉。让你感受到一种独特的魅力。还能够让发挥最大的功能，而且味道绝对不一般的好吃。有一种独特的口感，吃起来鱼肉绵密，可口而且还特别的美味。好吃的清蒸石斑鱼就制作好了，而且还特别的简单，不需要太多时间就能够完成这样一道美味又好吃的大师级美味食物。

大斑鱼生活在淡水中，身体侧扁，青黄色，有黑色斑点，口大磷细，尾鳍呈扇形，是我国的特产。

要做好大斑鱼这道菜，需改刀切块，用醋熘的烹调方法。

醋熘大斑鱼是淮扬传统名菜。这是一道火工菜肴，制作颇为细致。鱼经过油炸，味香而肉嫩，卤汁甜酸适口。

原料：

大斑鱼、1条，花生油、3000，芝麻油、100克，料酒、80克，酱油、50克，醋、120克，绵白糖、350克，姜末、40克，葱末、40克，蒜瓣末、60克，湿淀粉、800克，实耗250克。

制法：

加工：1.大斑鱼去磷，去鳃，去鳍，剖腹去内脏，去头，去骨，去尾，用清水洗净。

切配：

大斑鱼肉用坡刀切成二寸长、一寸宽、二分厚的鱼块，逐块蘸满干淀粉待用。

烹调：

1.炒锅上旺火，放入花生油，油温七成热时，将鱼逐块放入炸至淡黄色时捞出，待油温升至八成热时，再将鱼块放入复炸至金黄色捞起沥干油。

2.另取炒锅上火，放入花生油，投入姜葱、蒜末略炸。加酱油、料酒、糖和清水，烧沸后，用湿淀粉勾芡，放入芝麻油、醋、和少许花生油，用勺搅匀成卤汁。

在制卤汁同时，另取一只炒锅上旺火，放入花生油，迅速倒入糖醋卤汁，随即起锅浇在盘中的鱼身上。

风味特点：

鱼肉松嫩，色泽酱红，卤汁酸甜，香味浓郁。

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