酸辣白菜怎么做好吃？

酸白菜是西北地区家家户户冬天必备的一道菜。

大西北冬季寒冷，气候干燥，过了秋季，土地上都是光秃秃的寸草不生，更别说有新鲜蔬菜了，又加上以前交通不便利，南方的蔬菜很难运过来，即便运来的新鲜蔬菜，价格也很贵。于是人们就把秋收的大白菜做成酸白菜吃上一整个冬天。因此几乎家家户户都有一个或者几个特别大的缸，以方便储存更多的酸白菜。

做酸白菜所用的白菜一般都选用颗大，包的紧实的黄冒芯白菜。

先把白菜从根部对半切开，洗干净，放在簸箕里控干水分；然后准备盐，切碎的红辣椒，炒熟的茴香，放在一起拌均匀备用。

拿起控干水分的白菜撒上拌均匀的盐，辣椒和茴香放入洗干净的缸中，注意每一个白菜都要均地撒上，并且放在缸底部的少撒一点，越往上越多撒一点，一层一层压紧，放整齐，最后在上面压上大石头，过一两天腌制过的白菜的本身的水分就会漫上来，压在上面的石头一直不要取以保证白菜一直在水中，这样才不会坏。

在温暖的地方放八九天就可以吃到酸辣脆爽的酸白菜了。

酸白菜可以直接吃，也可以酸白菜炒肉吃，酸白菜炖粉条，做酸菜鱼等等都非常好吃。

最近很多对东北文化感兴趣的人也对这种东北酸白菜产生了浓厚的兴趣，有些人甚至想要尝试一下自己在家中腌制东北酸白菜，但是它究竟要怎么腌制呢，是放冷水还是开水、盐放多少？腌多少天才能吃呢？

今天在这里给大家分享自己在家腌制白菜的方法，掌握这个方法，腌出的酸白菜酸爽可口，关键自己做的吃起来更健康。一起来看看具体的做法吧。

——酸白菜的制作方法——

【所需食材】

白菜10棵、盐 1300克、水 5000cc、大石头+小石头 多备几个

【制作步骤】

第一步：取一干净无油的锅子，1000克盐+5000cc水。煮滚，放凉备用。 白菜，去掉老叶，在1/2处中间切断。

第二步：白菜分批泡入盐水中，在盐水里翻滚2圈，泡5分钟，等菜叶稍微变软。

第三步：一叶一叶翻开，撒少许盐，一层一层紧密地的排放入缸。每排满一层，再撒些盐。

第四步：准备大+小石头，压住菜叶，最后再检查有无叶子上浮，如果有，再拿小石头压住。

第五步：最后压上大石头，缸上盖个防尘布，耐心等待40天。

第六步：放入食品袋，抽真空，放入冰箱冷藏保存，还会持续发酵酸化。

【小贴士】

腌制酸菜的时候千万不要将大白菜完全掰开，一般都是整颗整或者半颗白菜放的，最多也就是用刀将白菜劈成两半腌制。放到白菜上面的重物无论是什么必须要清洗干净，并且不怕被水淹才可以。

以上就是酸白菜的制作过程，特别简单。

进入冬季了，又到了吃酸白菜的季节，特别是在北方地区，很多家庭都会腌制一大缸的白菜。因为冬季，是白菜大量上市的季节，每家都会囤一大堆的白菜，用白菜制作出来的酸白菜，酸甜可口，开胃消食，还能增加食欲，还能制作各种各样的美食，所以，酸白菜特别的受欢迎，那么应该怎样去做酸白菜呢？

美味酸白菜怎么做？

食材：大白菜。

第1步，我们先取出大白菜，去掉白菜外面比较老的叶子。然后把整个大白菜放在阴凉处，晾制，差不多4~5天。主要是想让白菜中的水分有所蒸发，等晾至白菜叶蔫而不易折断的时候，就算晾好了。

第2步，把菜晾好了之后，我们把白菜清洗一下，然后就把白菜从中间一切两半。

第3步，锅中放入大量水，等水烧开之后，取出切好的一半白菜，先把白菜茎放在热水里烫，然后再把整个放进去，因为叶子烫的时间要比茎部烫的时间短一些，这样出来整体才会好。白菜烫好之后，放进要腌制的坛子中，放进去的时候一定要用力按压，把全部放完之后，往里面加入大量的凉开水，一定要是凉开水哦，一定要没过白菜，然后密封起来，耐心的等待四五十天左右就可以了。

小贴士。

1，在做酸白菜的时候，用到的容器一定是玻璃瓶或者是瓷器，千万不要用金属的或者是塑料的，不仅不健康，做出来的酸白菜也不正宗。

2，如果做的蒜酸白菜量大，放到一个大瓷器中可以用消毒完的石头压在上面，这样会让酸白菜的口感更有味。

3，制作酸白菜的时间，最好是在一个月以后再食用。这样做出来的酸白菜，味才会正宗一些。

问题：酸辣白菜怎么做？

身为一个合格的“月光族”，白菜总是在月底那段“黑暗的时光”里默默的陪伴着我的每一餐。让我不会感受到“饥饿”给我带来的困境。因为白菜太便宜了，我们这里才1元1斤，买一个白菜也才几块，还可以炒2大盘，用来拌饭吃非常好。我最喜欢用白菜做这道美食酸辣白菜，酸酸的味道辣辣的味道，总是让米饭下肚特别快。好喜欢这道美食。

【酸辣白菜】

准备食材：

半颗白菜（约1斤多点）、香辣味的干红辣椒4个（辣椒籽多、辣椒皮厚实）、干红花椒数颗、香葱3颗、瓣蒜3个、姜1小块、白醋适量、水淀粉适量、盐适量、味精适量、食用油适量。

做法：

1、先把白菜洗净，然后切成大块，白菜帮子与白菜叶子分开放好。或者切成长条的白菜条也行。

2、干红辣椒剪碎、干红花椒拍一下、香葱洗净切葱花、蒜剥皮拍碎、姜洗净切末。

3、起锅烧油，先把干花椒、干红辣椒炝香，然后把蒜末、姜末下锅炒香。

4、让后把白菜帮子下锅炒断生，再把白菜叶子下锅，接着按口味加白醋炒匀。吃的酸的就多加一些，吃的不酸的就少放一些。

5、锅里汤汁快收尽的时候下水淀粉翻炒，然后下适量的盐、适量的味精翻炒均匀，把葱花下锅炒匀，出锅装盘完成。

小贴士：

白菜要是切条就不用先炒白菜帮子，可以直接混炒哈。我喜欢用水淀粉收汁，这样更烫，吃起来更加的嫩滑。至于选着的干红辣椒要选肉厚的，籽多的，而且口味还不是特别辣的那种哈。

你喜欢吃酸辣白菜吗？你是怎么做的呢？可以留言分享哟。

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这道菜适合夏季吃，下面我们分享一下这道菜如何做。

将大白菜清洗干净，可以带白菜叶子，也可以不带白菜叶子，今天我们做的不带叶子哦！

按照自己喜欢的白菜形状切，可以使细条形状，也可以是扁平状（因人而异） ，切好要准备的白菜。将辣椒、姜、花椒都切好放在盘子里面，准备等下用。然后放入辣椒和姜 ，翻炒一下即可。放入白菜炒3分钟左右，然后等下再放入调料。加入食用盐、醋。最后快熟的时候，放入味精，再翻炒一下即可

这道菜适合夏季吃，下面我们分享一下这道菜如何做。

首先准备好需要的材料 ，比如说：辣椒、花椒、白菜……将大白菜清洗干净，可以带白菜叶子，也可以不带白菜叶子，今天我们做的不带叶子哦！

按照自己喜欢的白菜形状切，可以使细条形状，也可以是扁平状（因人而异） ，切好要准备的白菜。将辣椒、姜、花椒都切好放在盘子里面，准备等下用。然后放入辣椒和姜 ，翻炒一下即可。放入白菜炒3分钟左右，然后等下再放入调料。加入食用盐、醋。最后快熟的时候，放入味精，再翻炒一下即可

炒酸白菜好吃

制作方法:

1.白菜洗净切成块，白菜帮和菜叶分开装在两个碗中，干辣椒剪成小段，大葱切段，蒜切片

2.碗中放入白糖、鸡精、盐、醋、生抽，加少量水调和均匀备用

3.锅中加入适量油，烧热后放入干辣椒和葱段，炒出香味后放入白菜帮，翻炒至白菜帮变软后加入菜叶

4继续炒至白菜八成熟时，加入调好的料汁，加入蒜片，翻炒入味，最后加入少许水淀粉收汁，酸白菜就做好了

酸辣白菜是一道很普通的家常菜，成本低廉，开胃下饭，深受广大食客喜爱。虽然做法简单，但是要想做好这道菜还是需要注意很多细节，下面我就为大家介绍一下这道菜的标准做法。

主料：新鲜嫩白菜500克

配料：小米椒 5克 干红辣椒 2克 大葱 5克

老姜 2克

调料：盐5克 鸡精2克 味精2克 白醋20克

做法：去除白菜叶子，保留白菜帮子，用清水淘洗3遍，放在菜篮里甩掉残留的水，控水备用。

小米椒切成小段，干辣椒切成丝，大葱切成马蹄型，老姜切沫，最后把白菜帮子切成长5CM，宽0.5CM的条

起锅上火，烧能没过白菜的开水。把白菜条放入，马上捞出（不用等，一烫就好）一定要快，否则做出的成菜不会脆。锅里烧油15克（最好是荤素混合油）依次放入干辣椒，小米椒，大葱，老姜，炒出香辣味，放入焯水好的白菜条，盐，鸡精，味精，大火翻炒断生，最后加入白醋翻炒出酸辣香气，出锅装盘。

酸辣白菜要做到色香味俱全必须注意点：

1：要选用嫩白菜，最好是白菜靠心的部位。

2：锅一定要洗干净，否则成菜颜色不佳。

3：加调料前不要大火翻炒，否则炒制时间将延长，成菜变蔫，没有卖相。

4：白醋要出锅前再加，加早了酸味将挥发，成菜达不到酸辣味。

5：酸辣白菜做好就吃，放久了白菜出水，没有卖相。

以上就是我对酸辣白菜的做法及经验总结，由于口味轻重不同，酸辣程度可以根据各人口味加减，谢谢各位美食达人参考借鉴！

酸白菜怎么做？

很高兴能回答这个问题！

说到这酸白菜的做法，我觉得最好吃的酸白菜，就是东北酸白菜的做法。做好的东北酸菜味道醇香，可以用来做很多菜，像做成酸菜白肉、酸菜火锅、酸菜血肠、酸菜炖排骨、酸菜炖大骨等等。味道实在是太好了！在回答这个问题这前，我们得知道这白菜经过腌制后为什么会酸？

酸白菜为什么会酸？

那是因为大白菜在腌制发酵的过程中，乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果！乳酸是一种非常好的有机酸，当它被我们人体吸收后能增进我们的食欲，促进消化，同时，大白菜经过腌制变酸之后，其所含营养成分不易损失！但是大白菜却发生了质的变化，变得口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻！所以经常会吃一些酸白菜，对人体是非常好的！

说完了酸白菜为什么会变酸，下面就让我来介绍一下酸白菜的制作方法吧！

做法：【酸白菜】——特点：口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻！做法简单，一看就会！

【主料】大白菜20斤（如果你做的少的话，也可以，容器的选择上尽量选择用一些玻璃罐子来腌）

【调料】盐

【工具】腌菜缸

——【开始制作】——

①：先将买回来的大白菜撇去外面的烂叶子，砍去比较脏的根部，把它们外表清洗干净，然后放在室外，晾上3~5天，让白菜里的一些水分蒸发掉一些，这样在后期的腌制过程中会腌的更好。

②：因为我们买回来大白菜是比较大的，所以在把它们晾上3~5天之后，一要从中间把它们切开，切成两半，这样腌制起来就比较容易了。

③:准备一个那种农村常用那种大水缸，把它们刷洗干净。一定要刷洗干净哦，要保证这缸里没有一滴的油分。清洗干净之后把缸倒扣过来，在晾干里面的水分，让它保持清爽干净。

④：烧一锅开水，锅中一定要保证无油，如果腌酸白菜的过程中沾上油了，做出来的酸白菜容易腐败，口感也不好。水烧开之后，把切好的大白菜先从根部开始烫，烫根后再烫叶，烫上5~6秒的样子，然后把它们控干水分。【注意事项：烫大白菜的时候时间不宜过长，5~6秒差不多了。】

⑤：大白菜烫好之后又抖干净多余的水分，然后把它们一颗一颗码在缸底。码好一层，把它们一用力压结实，在撒上一层的盐。然后继续再摆上一层大白菜。就这样一层白菜一层盐。【注意事项：但是盐放得尽量少一点，不要太多，太多的话腌出来的酸白菜太咸了，味道不好。还有一种传统的腌法是不用放盐的，但是要在很冷的环境下操作，如果不是很冷的话，最好还是放些盐，这样腌出来的白菜不会腐烂。天气你生活的天气很冷的话，就不用放盐了。】

⑥：大白菜放好之后，再倒上一些提前凉透的凉白开，再准备好一个超大的石头，把石头清洗干净压在白菜的上面！这样腌出来酸白菜会更好加吃。酸白菜腌制40天以后就可以食用了。因为我们做的酸白菜里面放了盐，过了40天之后里面亚硝酸盐的含量就会变低，这个时候酸白菜的酸味也会达到顶级。千万不要低于40天，低于40天很容易亚硝酸盐中毒的。

徐哥小厨今天做的【酸白菜】成品图如下：

腌好的酸白菜，色泽金黄，闻上去酸气扑鼻，且没有一点的臭味，用来做菜别提多棒了！营养丰富，味道很是特别！

——徐哥小厨制作【酸白菜】的技术总结与其它注意事项——

①:“温度很重要”做酸菜，我觉得最重要一点就是温度了，最好在天气比较冷的时候做，如果天气太热的话，做出来的酸菜容易腐烂，而且发酵的太过也不太好吃，如果你生活的地方比较热，最好少量腌制，把大白菜腌好后放入冰箱冷藏发酵。

②：“别沾油”用来腌酸菜的器皿一定要干净清爽，千万不要有一滴的油，如果腌制时沾了油腥，一缸酸白菜就白瞎了，腌出来会臭掉。

③：“白菜要饱满”用来腌制酸菜大白菜，最好是卷的比较好的那种白菜，且要选择那种比较饱满结实的，如果那种太散的白菜是不适合做酸白菜的。

④：腌酸白菜选择器皿也很重要，或者选择比较传统那种大水缸，或者是玻璃做成的腌制器皿，千万不要用塑料或者是铁器来腌！

——结语——

冬天是最适合吃酸白菜的季节，在寒冷的天气里，炖上一锅的酸白菜炖粉条，里面再放上一些排骨或者是大骨头，满满的一锅，连汤带菜的吃完，别提多暖和了！在冬天，一定要腌上一缸酸菜来吃哦！腌上一缸，可以从寒冷的冬季，一直吃到春暖花开！

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气。

酸辣白菜这样做，清爽脆嫩，酸辣可口，开胃消食，男女老少都能吃

酸辣白菜

白菜含有丰富的维生素C、维生素E，有很好的护肤和养颜功效。此外它还含有丰富的粗纤维，有润肠、促进排毒的作用，还能刺激肠胃蠕动，帮助消化。

酸辣白菜是一道较受欢迎的家常菜，其主要食材是平日里低调素雅的白菜，稍做加工，便能让人眼前一亮，酸与辣，搭配得恰到好处，入口便令人难忘，满口有滋有味。此菜酸辣可口，清爽脆嫩，醒脾开胃，增进食欲，男女老少都能食用。

食材 ：

大白菜400克， 干辣椒段、蒜末各少许

调料：

盐4克 ，鸡粉3克， 白醋、水淀粉、食用油、香油各适量

酸辣白菜

做法：

1、将大白菜洗净对半切开，去除菜芯，再切成小块。

2 、锅中倒入适量的清水，烧开，注入少许食用油，拌匀；再倒入大白菜块，拌煮至断生，捞出，沥干水分，待用。

3、锅烧热，倒入适量的油，放入蒜末、干辣椒段，煸炒香；倒入焯过的大白菜块，用大火翻炒均匀； 转中火，加入适量的盐、鸡粉， 淋入适量的白醋， 炒匀至入味。

4、倒入少许水淀粉勾芡，翻炒至熟透，淋上少许香油，拌匀。

5、关火， 盛出装盘即可。

酸辣白菜

小贴士：

1、大白菜在烹饪前应先洗后切，以保证营养成分不过多流失。

2、白菜宜同食猪肉 ，开胃消食 ；白菜宜同食牛肉， 健胃消食； 白菜宜同食黄豆 ，能够预防乳腺癌 ；白菜宜同食虾仁 ，可预防牙龈出血； 白菜宜同食辣椒， 促进消化。

3、白菜不宜同食黄瓜， 会降低其营养价值 ；白菜不宜同食兔肉 ，会引起呕吐或腹泻； 白菜不宜同食甘草，会引起身体不适； 白菜不宜同食白术 ，易引起身体不适；白菜不宜同食羊肝，会破坏其维生素C 。

酸辣白菜

酸菜水饺好吃

酸辣白菜，从名字中不难看出，这道菜的特点是“酸”和“辣”。

酸辣白菜，人们餐桌上经常吃的菜品之一，营养丰富、成本低廉、做法简单。

身为北方人的我，从小吃白菜、萝卜长大，在那个交通不便、物资匮乏的年代，过冬的储备菜就是白菜、萝卜。

萝卜怕冻，总是要在院子里挖个深坑，用编织袋将萝卜装好，放入深坑里埋好。

新收获的白菜，水分较大，每天天气有太阳时总是搬到室外让太阳照晒，连晒几天，晒到白菜外层菜叶枯萎，才能储备一冬天，储备的白菜要放在室内，因为白菜也怕冻。

小时候的冬天，白菜吃的太多太多了，白菜炖粉条、凉拌白菜丝、白菜炖豆腐、醋溜白菜、酸辣白菜、家里条件好一点的白菜猪肉炖粉条。

记得小时候家里吃白菜，我只爱吃白菜叶子，白菜帮子只有炒成“酸辣白菜”或“醋溜白菜”我才会吃。

这个“酸辣白菜”真的是从小吃到大，但从来没有吃烦过，直至现在，我依然非常爱吃“酸辣白菜”。

因为从小我都非常喜欢吃“辣”，所以现在家里常备的干辣椒也是非常辣的（普通不辣的干辣椒售价在9元/斤，我买的15元/斤，真的很辣）。

取一棵大白菜，去除白菜外衣后，里面都可以不用清洗；

前面说了，做“酸辣白菜”要用白菜帮子，所以要纯切一盘白菜帮子；

热锅凉油，加入干辣椒尖，如果是整个的干辣椒可以用刀切成段状，放入油锅里爆底；

干辣椒将要变黑时放入事先切好的白菜帮子，并加入盐，大火翻炒；

起锅前加入少许味精和陈醋。

一道“酸辣”可口的“酸辣白菜”就做好了。

再次强调一下，火一定要大，白菜帮子断生即可。如果炒的太狠的话，那白菜里的水分出的太多，白菜炒萎缩，水分小会影响口感。

酸辣白菜，吃米饭，吃甜面片，就蒸馍喝米粥，都是不错的选择！

酸白菜汇五花肉最好吃

酸辣白菜的做法步骤

1

白菜一颗，切开分成4份

2

盐撒白菜根部腌制12小时

3

腌制好的白菜倒立控干水分

4

苹果，梨，洋葱，生姜大蒜切丁

5

用搅拌机打成糊，韭菜切段

6

糊，白酒，韭菜拌匀

7

均匀涂抹每一片叶子

8

放入保鲜袋

9

密封发酵48小时后，入冰箱保存

10

一个星期后可以吃啦

酸辣开胃白菜脆！

超级下饭的酸辣白菜怎么做？下面分享我在烹饪【酸辣白菜】时的心得和经验

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了解掌握食材，方能合理搭配，烹饪出色香味型俱全的美食。

酸辣白菜之食材解析

白菜相信你并不陌生，无论凉拌还是热炒，抑或是炖，还是搭配其他食材都是那么的好吃和谐。

白菜在这个季节并不是时令蔬菜，现在的白菜微苦，并不适合做酸辣白菜。

我在家经常会用娃娃菜（白菜的一种）作为主料，做出的酸辣白菜略带甜头，更能下饭。

好的食材才能烹饪出下饭美食，恰当的烹饪方法方能将食材本味发挥到极致，让你找回久违的食欲，再来两碗饭！

准备食材

☆主料：娃娃菜1包

☆辅料：干辣椒段，葱、蒜

☆调料：米醋、盐、鸡精

烹饪步骤

☆食材处理☆

①娃娃菜劈开切条

②葱、蒜切末

☆开始烹饪☆

①首先将娃娃菜焯水捞出控干水

②起锅烧油下入娃娃菜大火煸炒控水备用

③另起锅下入葱、蒜末爆香，下入干辣椒段炒出香味。

④沿锅边烹少许白醋，下入娃娃菜大火爆炒，加入盐、味精调味以后再淋少许米醋翻炒均匀出锅即可

灵松美食-酸辣白菜之答疑解惑

⒈娃娃菜为什么要用油煸炒？

娃娃菜焯水后再用油煸炒目的是防止娃娃菜下水导致口感变差，用油煸炒可以让娃娃菜更有食欲。

⒉为什么要醋要分两次加？

第一加醋是在爆锅时，这时的醋经过高温作用醋的酸味变淡但是醋香味浓郁。

第二次加醋是在出锅时，这时的醋没有高温作用，目的是让醋的酸味更浓。

2次加醋让你烹饪出的美食兼备酸味和醋香味。

酸辣白菜之操作技巧

①娃娃菜焯水时不要太大，轻轻焯烫变软即可

②在烹饪时要大火爆炒，这样的酸辣白菜才超级下饭。

总结

要想做出超级下饭的酸辣白菜，保证白菜不下水是关键。此烹饪方法简单易操作，在家也可以烹饪出超级下饭的酸辣白菜。

喜欢的小伙伴赶紧收藏实践一下。

结后语

超级下饭的酸辣白菜怎么做？我的分享到这里就结束了。

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你是如何做这道超级下饭的酸辣白菜的？

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我是彤悦妈妈的美食，我来回答这个问题！

酸辣白菜属川菜系列，主要烹饪工艺是炒！

【主料】：嫩白菜300克，干辣椒2个；

【调料】：白醋20克，香油10克，白糖5克，姜沫、盐适量；

做法：

将白菜取好叶，洗净，切成约5厘米长，3厘米宽的片状，放入沸水中焯水，捞出沥干水份晾凉，装入盘中待用。干红辣椒泡软，去蒂去籽，切细丝备用；

白菜片撒盐腌约20分钟左右，倒掉多八的汁水，加白糖，白醋拌匀，撒上姜沫；

锅烧热，倒入香油至六成热，放入干红辣椒丝，出香味后，起锅倒在白菜上，用盘扣住 ，闷约20分钟后拌匀即可。

【技术小贴士】：

此菜中的调料也可以换成用红辣椒丝，姜丝，葱丝炸出的油，再加入盐，白醋，白糖，香油调匀，浇 入白菜中拌匀即可。

※ 我是【彤悦妈妈的美食】，感谢大家的阅读！您的支持与鼓励是我分享美食的动力，每天分享原创美食美味，欢迎您的关注，点赞，转发和评论！如果您有不同的见解和建议，欢迎您在下面评论留言！

、主料：大白菜一棵。

2、辅料：盐、凉开水。

第一步：白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜用刀片开。

第二步：白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多。

第三步：白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。

第四步：白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，然后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。

第五步：差不多一个月左右就可以了

酸辣白菜

下饭，开胃又减脂的酸辣白菜，是众多人们的热爱，下面给大家分享下，酸辣大白菜的做法，希望可以帮助到您！

食材准备：

大白菜，小米辣，干辣椒切段，花椒，大蒜切末，生抽，老抽，醋，白糖，盐。

制作过程：

1.白菜洗净后，将白菜叶子和白菜梗分开切成块状，或撕成块状。

2.起锅烧油，放入花椒，炸香后捞出，然后将小米辣，干辣椒和蒜末倒在油锅里爆香后加入白菜梗，翻炒均匀后，加入两勺醋，一勺生抽，半勺老抽，加入适量的蚝油，适量的盐和白糖翻炒均匀。

3.将白菜炒软后，放入白菜叶子翻炒均匀，炒至熟之后即可出锅啦！

好吃开胃的酸辣白菜就完成啦！

1、 将白菜洗净，取白菜帮部分从中间分两半，取一半用刀从45度方向片成片（这样切菜帮好切成薄大片，好入味）。

2、 葱切段、蒜切片、干红辣椒切小段。另取一碗，倒入生抽、醋、糖、淀粉混合搅拌均匀。

3、锅中倒油，放入花椒粒小火炸至棕红色，捞出花椒粒弃之不用。后倒入干辣椒段和葱段小火煸炒出香味。

4、转大火，先倒入白菜帮翻炒1分钟左右，加入白菜叶炒至叶子变软。加入盐翻炒均匀。

5、

倒入调好的料汁，翻炒至汤汁粘稠，最后出锅装盘。

希望能够帮到。

酸辣白菜这样做好吃的停不下来。给大家分享一下。

准备食材：

白菜500克，葱姜，大蒜，小红椒，食用盐。

做法：

1.把买来的白菜清洗干净，用手掰成一块一块的（手撕的比较入味）。

2.葱姜，蒜都切成小碎丁，小红椒切碎备用。

3.锅中烧油，油温七成热时放入葱姜蒜，小米椒碎，翻炒出香味。

4.加入白菜，盐，一点白糖，香醋，翻炒均匀，即可出锅。

酸辣白菜。

主料，大白菜

调料，盐，白糖，醋，鸡精，味精，水淀粉，生抽。干辣椒，葱姜蒜。红小米辣。

制作过程。1，将白菜切成条，干辣椒切段儿，葱姜蒜切成片。小米辣切成小段儿。

2，锅烧油。下入葱姜蒜，干辣椒，小米椒。爆香以后下入白菜。翻炒均匀。加盐，白糖，醋，鸡精，味精。生抽。翻炒一会儿。出锅勾少许水淀粉。

3，出锅装盘，撒上少许葱花。

酸辣白菜这样做好吃的停不下来。给大家分享一下。

准备食材：

白菜500克，葱姜，大蒜，小红椒，食用盐。

做法：

1.把买来的白菜清洗干净，用手掰成一块一块的（手撕的比较入味）。

2.葱姜，蒜都切成小碎丁，小红椒切碎备用。

3.锅中烧油，油温七成热时放入葱姜蒜，小米椒碎，翻炒出香味。

4.加入白菜，盐，一点白糖，香醋，翻炒均匀，即可出锅。

酸白菜可不是老坛酸菜，当上在北方冬天都会贮存白菜，方便冬天吃，也有白菜盛产的时候，也会把白菜用特殊方式保存起来，南方的白菜纯属是为了吃，当然不只是酸白菜，还有酸萝卜，有一种装它的器皿，北方用缸，南方用坛，开水加食用盐，冷却后倒去坛中，加入红辣椒，红萝卜，还有冰糖，这样的水颜色鲜艳，泡出来的菜清爽可口，把白菜洗净以后沥干水分之后放入坛中，然后坛盖周围倒水，保证其密封性，不然空气进入，有利于更好的保存，泡至两天左右即可使用，如果你想吃的酸一点，可以多泡一会，根据个人喜好来泡，切记里面不可放入油，会发生化学反应，导致酸菜破坏

酸辣白菜。

主料，大白菜

调料，盐，白糖，醋，鸡精，味精，水淀粉，生抽。干辣椒，葱姜蒜。红小米辣。

制作过程。1，将白菜切成条，干辣椒切段儿，葱姜蒜切成片。小米辣切成小段儿。

2，锅烧油。下入葱姜蒜，干辣椒，小米椒。爆香以后下入白菜。翻炒均匀。加盐，白糖，醋，鸡精，味精。生抽。翻炒一会儿。出锅勾少许水淀粉。

3，出锅装盘，撒上少许葱花。

醋溜白菜在家这样做最好吃，这样做简单又好吃，这是我们的家常版本做法，在家就可以自己做，并且吃起来非常的健康，作为一名四川人川菜美食爱好者，我制做了一期人人都会做的家常版醋溜白菜，看看视频就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创视频，如果大家有什么不懂的，也可以在视频的下方给我留言。

1.白菜对半切，清洗，放入桶中。

2.在放入白菜的桶中撒盐。

3.在最上层压上石头，放置一个月。

用料

白菜500克

辅料

油25毫升 生抽1汤匙 盐2克 老抽1茶匙

水淀粉2汤匙 鸡精少许 葱花少许 干辣椒少许 香醋1茶匙

做法

①白菜洗净切成片状

②备好葱花，干辣椒剪成段，生粉加入清水至溶化

③热锅倒入油，温油下入辣椒爆出香味

④再把白菜倒入翻炒均匀

⑤加盐后炒匀

⑥加入生抽和老抽炒匀

⑦烹入香醋炒匀

⑧加入鸡精炒匀

⑨加入水淀粉勾芡后熄火出锅

答，首先腌制酸白菜分几种做发有快速法，快速的腌制，找个大一点的罐头瓶，洗干净把大白菜洗干净切成丝放进罐头瓶里。20天就可以吃了，第二我腌制的酸白菜是这样做的，把缸洗干净，我个人是这样做的，把大白菜根部切掉，老帮去掉，要是条件允许有大锅烧水可以把大白菜放开水炒一下。然后把水立干，放入缸一层一层的，一层一撒盐以防烂了，不放酸菜鲜，那样酸菜不好吃，也不要封塑料，过几天把酸菜缸里东西白色都捞出去，-酸菜好吃吧还白净。

本期导读：酸白菜怎么做好吃？

我的回答是：酸白菜简称为“酸菜”，是东北比较有名的一道基础烹饪食品，它是由“白菜”腌制发酵而来，腌制好的“酸菜”味道独特，保留了“白菜”原有的营养，口感酸咸，还带有微微的甘甜。作为基础的烹饪食品，要想做的好吃，那么“酸菜”的处理方法和配料的搭配才是关键！

用心做好每一道问答，我是美食领域小磊谈美食，跟小磊学习更多家常菜的做法，请点击红色加号关注我，获取更多美食经验与技巧

说起“酸菜”，就不得不提一下它的制作方法。选用上好的白菜，去掉外层比较老的外层，用刀对半切开，清水洗净。锅中加水烧至60度左右下入白菜，轻微的汆下水捞出，一层白菜一层盐，整齐码入石质缸中，加入没过白菜的凉水，密封缸口放置10-15天即可。做好的酸菜直接食用是非常酸非常咸的，那么怎么处理、搭配什么、还能保持原味而又美味才是关键。废话不多说，我就以“酸菜汆白肉”为例。下面进入大家最喜欢的教学时间------如何制作美味的【酸菜汆白肉】主料：酸菜1颗

配料：带皮五花肉500克、粉丝200克

调料：姜片、香葱段、八角1个、胡椒粉2克、味精3克、鸡精3克、高汤少许、香油适量

------开始制作------【酸菜汆白肉】酸菜软而发脆、汤汁浓厚、酸中带甜、肉香十足、下饭可口

1酸菜去掉根部，清水清洗干净，顶刀切丝，放入清水中浸泡30分钟左右。注意：白菜邦太厚的话，需要用刀片一下再切丝

2五花肉用火烧带皮的一面烧掉绒毛，用钢丝球清洗干净。

3锅中加入清水，下入酸菜，烧开后转小火慢炖10分钟左右，下入整块的五花肉，慢炖20分钟左右，直到五花肉全部熟透，把酸菜和五花肉捞出。注意：最好选用稍微大一点的锅，水要加足，五花肉不要煮的太过，用筷子能扎透即可

4酸菜挤去水份，五花肉晾凉切薄片

5锅中加入色拉油，先下入八角再下入葱段、姜片爆香，然后下入酸菜，大火快速翻炒1分钟，加入高汤少许、适量清水，加入味精3克、鸡精3克、胡椒粉2克调味。大火烧开转小火慢炖3-5分钟。注意：八角要先放，水没过酸菜即可，烧开后要用小火慢炖

6盆中放入泡发好的粉丝，点几滴香油，把炖好的酸菜连汤一起盛入盆中，最后把切好的五花肉片码入酸菜上即可！

疑问比较多？请往下看

【出品图】

【酸菜汆白肉】------疑点解答------

《1》白菜邦太厚要片一下，这样再制作的过程中才能均匀的变熟。另外腌制酸菜的时候，加入了大量的盐，这样就会使酸菜变的很咸，切成丝之后泡30分钟左右，能泡出酸菜中大量的盐分

《2》五花肉带皮面要用火烧一下，这样能烧去我们肉眼看不到的细小绒毛，吃起来不会感觉到扎嘴，感觉到不卫生

《3》酸菜和五花肉放到一起煮，这样能使五花肉中的脂肪渗入到汤中，从而附在酸菜丝上，使酸菜带有肉香味，吃起来更加的美味，起到增香的作用

《4》八角属于香料和调料之间的一种调味料，带有厚厚的表皮，先放八角能使八角快速熟透，放出香味，这样也不会使葱段和姜片炸糊

【酸菜汆白肉】------注意事项及制作小“Tips”------

1酸菜切好后一定要用清水来浸泡，但是不要用手来挤压出水份，这样会使酸菜流失酸味以及盐味，吃起来十分的干柴，并且失去酸菜原有的味道

2煮酸菜的时候，可以用棒骨来代替五花肉，时间炖的越长，酸菜越香

3如果酸度不够的话，可以适当的加入白醋来提升酸味，但是不宜太多

4煮熟的五花肉不要和酸菜一起再炖，不然很容易炖烂，而且没有肉的劲道口感

5可以选用锅仔来代替汤盆，这样边加热边食用，味道更佳

6切记，不要加盐

结语

“酸菜汆白肉”属于一道比较大众化的菜肴，很适合在家制作，酸酸的很是开胃。因为酸菜是密封发酵腌制而成的，所以很大程度的保留了白菜的营养，并且增加了很多对人身体有益的物质，可以说是老少皆宜的一道传统美食！希望大家看了之后，都能做出一道营养美味的“酸菜汆白肉”

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记得小时候妈妈做的酸白菜最好吃了，很简单的样子，去专门做豆腐的地方拿一桶卤水（就是做豆腐用过的水）然后准备白菜洗干净用开水烫熟（稍微烫软就可以）再放入坛子里面，倒入卤水密封起来，二十四小时后就可以吃了，保证酸爽开胃[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]

酸白菜怎么吃好？

白菜用盐腌制，再加上时间的沉淀，做出来的菜也被称为“酸菜”

吃起来酸酸的，很脆爽，而且风味独特，所以受到很多人的喜爱。

酸菜的做法有很多，比如：

酸菜粉条炖白肉

【食材】五花肉，酸菜，花椒，姜片，八角，桂皮，料酒，蒜瓣，葱段，干辣椒，粉条，鸡精，胡椒粉，盐，香油

【做法】

1、五花肉用清水泡干净，然后放到锅中，加水没过肉，放花椒，姜片，八角，桂皮，料酒，煮开

煮开之后，再煮10分钟，然后捞出，晾到不烫手了，切成片

2、酸菜切成丝，如果太酸就用清水泡一泡，洗净之后攥干水分。

3、锅热之后放适量的油，加姜片，蒜瓣，葱段，八角，桂皮，干辣椒，炒香，在加五花肉进去炒，炒出油，加酸菜，炒

然后淋入料酒，加水进去，放一小把用清水泡软的粉条一起煮

4、加少许的鸡精，胡椒粉，盐，进行调味。

煮到粉条熟透，但注意不要把粉条煮的太软烂，理由就是影响口感。

最后淋入少量的香油提香，就可以了。

（图片来源于网络）

酸菜炒肉丝

【食材】酸菜，肉，生抽，盐，葱花，蒜末，干辣椒，鸡精，胡椒粉

【做法】

1、酸菜切成丝，用水泡到你想要的酸度，捞出攥干水分

2、肉切成丝，加少量的生抽和盐，搅拌均匀，进行腌制，腌30分钟以上，这样子炒出来的肉更嫩。

3、锅热之后放适量的油，加肉丝，炒变色，加葱花和蒜末，干辣椒炒香，加酸菜进去翻炒，炒的稍微干一点。

4、给它调个味，加盐，鸡精，胡椒粉，少许生抽，炒匀。

酸菜馅饺子

【食材】面粉，温水，酸菜，肉馅，葱、姜末，蚝油，生抽，盐，料酒，五香粉，油，香油

【做法】

1、面粉加温水，和成面团，醒一会

2、酸菜洗净，泡一泡，攥干水分，切碎

3、肉馅儿中加葱、姜末，蚝油，生抽，盐，料酒，五香粉，油，香油，搅拌均匀，在少量多次的加一些水进去搅拌，这样子做出了肉馅不发柴。

调好肉馅之后腌制一会

4、然后把酸菜和肉馅放在一起搅拌均匀，就可以包饺子了

酸菜饺子不仅可以煮，还可以蒸着吃，做成酸菜锅贴也很不错。

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酸辣炒白菜是一道从小到大百吃不厌的菜。大白菜含水量约80%，而热量很低。所以很少使用乳制品的人可以都可通过食用足量的大白菜来获钙。酸辣白菜是老百姓桌上最常见的家常菜，其营养丰富，口感清脆，一直是很受欢迎的开胃下饭菜。主要食材是白菜，辣椒段，姜蒜末。白菜洗净后，对半切开，斜刀将白菜片成片，干辣椒切碎（辣椒籽也留下）姜蒜切末，大火加热，油温5成热时放辣椒姜蒜，炒香后放入白菜，最后勾芡出锅。为什么要用白醋勾芡，在这里回答一下。第一白醋勾芡后白菜根就非常有嚼劲儿，第二酸辣白菜作为下饭菜，用白醋勾芡会让白菜本身更加酸爽，觉得有用就点点关注，让更多的人学会。

酸白菜的制作：首先根据需要挑选一定分量的新鲜白菜收拾干净后，放入沸水中稍煮一下，时间不宜过长。其次捞出稍煮过的白菜沥干，放入容器中，加入一定的酸汤（目的是加速制酸过程），密封放置于高于常温的环境中，发酵两三天后就可开封食用。

冬天最应季的下饭菜“酸辣白菜”

大白菜富含维生素C、E，健康美味，护肤又养颜，冬天吃不仅能够补充水份，而且还能提高人体免疫力。

朝鲜辣白菜

主料:白菜2棵。

辅料:萝卜半个，胡萝卜半个，小葱5根，韭菜10克，洋葱半个，蒜8瓣，姜10克。

调料:粗盐2大匙，鱼露100ml，白糖2大匙，盐少许，辣椒面300g，糯米糊100ml。

做法:

1.把白菜洗净切好，并在每片白菜帮上撒上粗盐，然后倒入8大杯水，之后腌制6至8个小时左右(在腌制期间至少翻3次以上为好。）

2.将腌好的白菜用清水冲洗，沥干——不可把白菜的咸味一点不剩地去掉。夢卜，胡萝卜，小葱切成细丝，韭菜切成7cm左右的段备用。

3.将洋葱，蒜，姜用榨汁机分别打成泥，加入鱼露，白糖，盐，辣椒面，糯米糊，萝卜丝，胡萝卜丝，葱丝，韭菜段，搅拌成涂抺调料，往辣白菜中一片一片地均匀涂抹。待全部涂好后，放入冰箱冷却腌制，一段时间即可食用。

酸辣炒白菜的做法：

（1）白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片（如图2）。

（2）干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝（辣椒籽也留下）。大葱切成段。

（3）锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱段爆香。

（4）待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。调入

白糖，盐，米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可。

用料

酸白菜

一斤

干红辣

三颗

食用油

适量

鸡精

少许

生抽

少许

做法

酸白菜一斤

1/6 酸白菜一斤

洗净切成图下这样的条状，再用手挤掉些水分

2/6 洗净切成图下这样的条状，再用手挤掉些水分

再切干红辣备用

3/6 再切干红辣备用

锅里放油烧热倒入辣椒呛香！这时为了防止辣椒烧糊可以关一下火炒下辣椒

4/6 锅里放油烧热倒入辣椒呛香！这时为了防止辣椒烧糊可以关一下火炒下辣椒

待辣椒呛香开火到入切好的酸白菜翻炒，再放锅盖闷一下，再放盐，鸡精，生抽翻炒起锅！

5/6 待辣椒呛香开火到入切好的酸白菜翻炒，再放锅盖闷一下，再放盐，鸡精，生抽翻炒起锅！

一道美美的农家菜就做好了！

6/6 一道美美的农家菜就做好了！

白菜放到阳光下面晒5天，把白菜处理干净，放到缸里（一层盐一层白菜），用大石头压到白菜上，过一个月酸菜就可以吃了