怎么做碱面条？

做一碗好吃的手擀面要准备好高筋面粉，碱水，盐，鸡蛋 ，比例100/1碱水，100/1盐，100/30个鸡蛋，100/40/-50的水左右 ，因为每家面粉厂家生产的高筋面粉劲性不同冬季和夏季温度不同所以在不同面粉与温度不同可以增加水或者减少水量这样做出面条才是最好的手擀面。

小苏打和食用碱不是一种东西。碱面条是和面时特意加了食用碱，抗煮，有独特风味。面：液体比例大约是10:（4-5），也就100克面，要加40-50克液体。液体少，面硬些（俗话说，软面饺子、硬面汤）。液体可用水，也可用鸭蛋鸡蛋等。面最好用蛋白质含量高的高筋面粉，有筋道。面与碱的比例是100:1，盐与碱放同样多就行。这是两种机压碱面，上排是胡萝卜碱面条，下排是鸭蛋碱面条。

1.面粉200g.

2.温水75-80g.

3.食用盐2g.

4.小苏打2g.

将盐和小苏打加入温水中溶解，再加入面粉进行和面，再用面条机进行面条制作，增加了小苏打和盐的分量，这样面条比较香一点。