正宗的东北大酱究竟该是什么味道？

一个字，香。

我接触东北大酱是在一家农家老灶铁锅炖鱼。那种酱香让人馋的流口水，绝不像市场上买来的味道。

可以说，东北大酱属于不上档次的调味品。然 而,大酱在东北,就像辣椒在四川一样,是须臾不可缺少的东西。

对于一个东北人来说,生活中绝不能没有大酱!特别是在东北的农村,大酱发挥作用的范围是很广泛的。比如说做鱼,在关内,在南方,那里的人从不用大酱做鱼。但在东北的“大酱烀鱼”,几乎成 了寻常百姓家的一道绝妙的风味菜。惟有用大酱炖味道才十分的鲜美。除此之外的做法,吃起来便没滋没味。再比如,吃春饼,吃面条,吃煎饼,蘸、卷、 拌,也须得有大酱佐之才痛快。

东北大酱的做法是多姿多彩的。常见的有鸡蛋 酱,肉末酱,鲜青椒辣酱,葱酱,小鱼儿酱,茄子丁酱,土豆丁酱,萝ト丁酱,芥末炸酱,以及加葱的黄色满酱等。它们各有各的用场,各有各的滋 味,各有各的组合方式,各有各的魅力所在。但最 普通的,就是纯大酱,任何佐料也没有的本色大 酱。在饭桌上,纯大酱被吃客特别重视的时候,是吃酱菜。

东北人一旦ロ上无味,腹中生火,就一定要吃 蘸酱菜了。蘸酱菜属于组合菜,其中包括生白菜 心,生红心萝卜、生黄瓜条,鲜生菜,鲜鮮尖椒以焯过的波菜,吃起来非常煞口,非常开牙,人也非常亢奋。

大酱是豆子发酵过的，吃的时候炒炸一下，大酱炒鸡蛋，拌面吃老香了。

闻着臭吃着香

就是闻着臭，吃着香

很高兴回答这个问题，

东北大酱其实做法并不简单，需要将大豆蒸熟然后再晾干，发酵等，步骤很多

真正的东北大酱，是需要放在大缸里发酵，晒制3个月左右，等时间到了以后味道是有点臭臭的，

不过吃起来的味道，咸而有甜，再配上大葱那是相当的美味

很高兴回答这个问题，

东北大酱其实做法并不简单，需要将大豆蒸熟然后再晾干，发酵等，步骤很多

真正的东北大酱，是需要放在大缸里发酵，晒制3个月左右，等时间到了以后味道是有点臭臭的，

不过吃起来的味道，咸而有甜，再配上大葱那是相当的美味