温度攀升，哪些爽口素菜是夏日的宠儿？

#夏日美食季#

要说那些爽口的素菜是夏季的宠儿，那可多了，中华美食博大精深，一个菜就会生出好多不同做法，就不一一列举，就罗列一二吧。

就拿楼上的青椒土豆丝吧，论口感好吃，应该不错，但我觉得夏日爽口最佳宠儿是；【芹菜土豆丝】最佳搭配土豆食材的是芹菜，芹菜的香气，搭配土豆，可以用完美形容。

我前些日子写过一篇小文【凉拌土豆丝】哪里详细介绍了，我们厨师怎样凉拌土豆丝的，在这里我只发图友友看看，图

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我们书归正传；还是说说夏日素食宠儿，芹菜土豆丝，芹菜，清热解毒、利尿消肿、平肝降压，芹菜它含有膳食粗纤维，粗纤维能够促进肠道蠕动，如果有偶尔出现便秘，这时可吃一些芹菜缓解，当肝火旺盛也可吃一些芹菜。

我觉得最为可取就是想减肥的友友可吃芹菜炒木耳，芹菜本身含热量就很低，又是粗纤维，木耳滑肠，含的营养成分更多，如多吃一些，会帮助或促进排便，已达到减肥功效。

而且现在很多人都知道，芹菜可以降血脂，因芹菜中含有一种酸性物质，虽然芹菜不能治病，但这个物质能够对高血压很好的抑制效果，哪怕是有一点点帮助也是很好的啊，所以吃芹菜能够起到一点降压作用滴。

芹菜还可以生吃啊，这还有个小故事呢，前些日子，我们赵大厨师做土豆丝，我以为他是素炒土豆丝，因饭口儿实在是太忙了，人手不够就谁有空就帮那边，我是做面点的，切菜，配菜，其实不归我，但饭口儿忙啊，忙的脚不沾地，我看赵大厨还有其他厨师都忙，我就去帮忙，切芹菜，谁知我把切好的芹菜交给赵大厨师，他连看都不看哗哗就倒入盆中就和土豆丝炝拌开了，装盘走桌，等我反应过来已经晚了，我就悄悄告诉赵厨师，我说芹菜是生的，没焯水，他说别言语，就当啥也没发生。

谁知好多人客人重复点这个菜，我尝了一下，味道还不错，尽管好吃但以后也没敢用生芹菜炝拌土豆丝。

那么咱再来说说土豆，现在这个季节新鲜的土豆已经上市了，各大市场超市都有卖，土豆含淀粉，维生素B，钾，蛋白质，果胶，柠檬酸，C食物纤维，最近这几年，人们知道土豆它含有很少的脂肪，每天吃土豆可以减少脂肪的摄入，吃土豆也不用担心营养单一，因土豆的营养素，矿物质，比米还全面，减肥的友友不妨吃些。

但说这些，不能跑题，我今儿晚就是做的芹菜炒土豆丝，图

　我手机食物拍摄，没有美图秀秀，出锅放点香菜，用香菜代替味精，鸡精类调味料 ，再放入蒜碎，图

出锅装盘，图

温馨提示；黄太后曾经是厨师，目前改行面点行业，但对炒菜也算行家，虽然，拍不出那些好看的美食图片，但也绝不是那些在家弄个菜品，拍图发网得主，喜欢的或有不同意见的就评论留言，太后得空必回。

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第248条原创回答，今天我们就来介绍几种简单的爽口素菜。

夏季炎热，在吃的上面就追求清淡爽口。肉类热量大，吃起来腻口，加上夏季大量时令蔬菜上市，餐桌上增添一些爽口的素菜，能大大打开人们的胃口。

爽口的素菜，首先就是要爽口，吃到嘴里感觉清爽不油腻，在制作的时候呢，就要少油，少盐，可以适当的加一点醋。素菜要想爽口，首选的烹饪方法就是凉拌，其次就是要清炒，最大限度的保留食材的本味，突出食材爽脆的口感。接下来，为大家带来几款简单的爽口素菜的做法：

凉拌莴笋

莴笋300g 蒜2瓣 干辣椒1个 白醋5ml 盐5g

【做法】

1、莴笋去皮，切成细丝，干辣椒切成小段，蒜切末备用。

2、将切好的莴笋丝放一点盐，抓匀，静置15分钟。

3、腌过的莴笋丝控干水分放在容器中，加入一点白醋，撒上蒜末以及干辣椒。

4、锅中烧油，4成油温将油浇在干辣椒及蒜末上面，拌匀即可。

【小贴士】

1、莴笋水分大，提前加盐腌制可以逼出部分水分，使得莴笋不会出水，口感更加爽脆。

2、选择白醋的目的是因为白醋不像陈醋以及香醋一样颜色较深，可以更好地保持莴笋碧绿的颜色。

3、控过水分的莴笋在拌之前可以先尝一下，盐不够的话加一点盐，咸的话用水稍稍冲一下，带走盐分。

4、如果觉得白醋太酸，想要柔和一点，可以适当的加一点白糖，提鲜、和味。

凉拌胡萝卜丝

胡萝卜350g 陈醋3ml 盐3g 味精2g 糖1g 蒜2瓣 辣椒油适量 香菜杆适量

【做法】

1、胡萝卜切均匀的细丝，蒜切末，香菜杆切小段。

2、将切好的胡萝卜丝、蒜末、香菜杆放到盆中，加入醋、盐、味精、辣椒油。

3、以上食材拌匀即可。

【小贴士】

1、胡萝卜不像莴笋那么吃盐，所以凉拌的时候要切细一点。

2、胡萝卜在切的时候要均匀，比土豆丝还要细一点，均匀的萝卜丝吃起来口感才好。

西芹花生

西芹200 花生米50g 蒜2瓣 盐4g 味精3g 芝麻油适量

【做法】

1、西芹去掉表皮的筋，切成花生米大小的丁，蒜切末。

2、花生米煮熟捞出，放在水里晾凉，去掉红色的皮，捞出控水。

3、西芹洗净，放到水里稍稍焯水至断生，过凉水晾凉，捞出控水。

4、将西芹、花生、蒜末放到盆中，加入盐、味精、芝麻油拌匀即可。

【小贴士】

1、西芹的筋很老，不容易嚼烂，影响口感。去除西芹筋的办法，一种是将西芹头掰断，即可看到老筋，去掉即可。另一种办法就是用削皮刀削掉西芹表面的一层皮。

2、花生米的红色皮会有少许的苦味，将皮去掉，改善口感。

3、西芹焯水不可太久，太久会软，不够爽脆，断生即可，既能去掉涩味，又能保持脆的口感。

4、可以加入一点胡萝卜丁进行配色。

其实，夏天爽口的素菜，就是要保证爽脆，利口，达到清凉的目的。除了以上几种，凉拌西红柿、拍黄瓜、糖拌白萝卜丝、泡包菜等都是不错的夏日爽口小菜。炒制类的菜，少油、少盐、大火急炒，保持爽脆就可以了，西芹炒百合、山药炒木耳都是不错的选择。

几种夏日爽口菜就在这里了，您，学会了吗？如果您有什么夏日爽口菜推荐，可以评论区交流一下哦~！

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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

本文是麦子的第279篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

6月的天气像火烤，但今年的重庆很凉爽！先得瑟一个~~~

要说夏天的凉拌菜哪里最多，个人认为还是广东地区做的素凉菜种类最多！

记得07年的时候，在深圳布吉，下午5点后街边有好多的卤凉菜摊，有专卖荤菜，有专卖素菜的，素菜统统7块钱一斤！

那时我最喜欢的事情就是与朋友出去逛一圈夜市，偷瞄一下满街的大长腿，然后买上几块钱的凉菜回来，坐在宿舍天台上吹着凉风，一人一瓶啤酒，一边癔想吹牛一边喝酒，喝完后洗澡睡觉~现在想起来，那会儿的日子过得是真爽快！

要说最佳素凉菜，我推荐几种给大家！看能否合你们口味！

第一个：火山飘雪！我的最爱！

简单来说，就是糖拌西红柿！番茄屁股开个十字花刀，开水烫2分钟，然后剥皮切块，撒上一大把的白糖就可以了！酸酸甜甜，非常的开胃！可能不喜吃糖的朋友会比较讨厌这道菜！在我家我是甜党，我老婆是异端咸党！

第二个：凉拌黄瓜！简单方便，开胃下饭！

特别是在冰箱冻过后的黄瓜，吃起来凉爽脆嫩，开胃下饭！可用蒜泥、酱拌、炝拌等做法！

第三个：凉拌折耳根！

折耳根又名鱼腥草，是一味清凉下火的中药材！可用之泡茶以及入药！夏季的折耳根一般拌成酸辣回甜味，开胃、清凉爽口！不管是从养生还是美食方面来说，它都是非常好的一道凉菜！

第四个：凉拌豇豆！比如姜汁豇豆、炝拌豇豆等 做法！

夏季的时候，豇豆价格便宜，洗净切段焯水冲凉，加入自己喜欢的调料即可。

第五个：泡菜！

为什么要单说泡菜呢？因为在我家里，夏天的泡菜坛非常丰富！第一天放的黄瓜进去，第二天吃，有时直接开吃，有时加点酱油拌一下，酸味适中，开胃爽口！前阵子我又做了一个泡菜坛，到现在为止，我家已经有两个泡菜坛了~~

最后：素凉菜的种类非常之多！

我们可以去大一点的超市，都有很多凉拌菜种类供你选择！然后你可以每一种买一点回家，哪种好吃做哪种！何必纠结于某一种素凉菜呢？

这个问题的最后，我得说一句，前阵子我在头条号主页，文章里更新了50多道菜的做法，其中爽口凉菜占了70%以上！如果你们有选择困难症或者不会做，可以去主页-文章里查看！

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最近的天气越来越热了！ 小娟也是不愿意进入厨房做一些热菜，这也使得凉菜成为了我家每天的日常菜品，作为一个本身不是很喜欢吃肉的人，一些爽口的青菜是我的每天必须菜肴，一道可口的凉菜不仅仅让我免受 夏季厨房高温的折磨，而且非常的美味，不油不腻，非常适合夏季食用。今天就为大家说一道个人比较喜欢的凉菜

首先我们准备一些必要的食材，黄瓜 1个胡萝卜 1个腐竹3截，大蒜 2个吗，生抽 2勺，盐1勺。温水适量，米醋2勺，香油适量。花椒大料（八角）适量

第一步：准备好腐竹提前用温水泡软，焯水，切成段

第二步：把黄瓜洗干净拍碎切段，胡萝卜去皮切片

第三步：腐竹、黄瓜、胡萝卜片放入大碗里，最上面放上大蒜末；酱汁用温开水、香醋、生抽、香油、盐调好。锅内热油，放入花椒八角爆香，热油浇在大蒜上面

第四步：倒入酱汁拌均匀，最后可以放些香菜

就这样一道爽口的凉菜就做好了！ 非常的清脆爽口，如果您喜欢小娟欢迎点赞关注，您喜欢吃什么夏日爽口凉菜那？欢迎留言，我是小娟，每天分享美食制作视频。

凉面，必须是凉面，加油泼辣子那种，配上黄瓜丝