炸牛肉丸时炸开往锅外蹦，怎么解决？

生意忙，一直没有时间，所以回答的晚了点。抱歉！

要想炸做好牛肉丸子，小酥肉，黄焖鸡等等扣蒸碗的一些传统肉菜，让家里逢年过节，都能吃香吃美吃舒服，还真需要掌握些烹饪知识。这样以后不管是在家里，或者开饭店都能派上用场。

炸牛肉丸子时，丸子炸开往外蹦，主要是牛肉，粉欠，面粉，鸡蛋，调料等配比不对。例如:牛肉少粉欠或者面粉等多，拌的丸子馅太紧密。下油锅炸时，油只是炸到了表面一层皮，这时里面会产生大量的热气，热气压熟了丸子的同时，气还要向外散发出来，粉欠、面粉一多就把里外密封死了，热气出不来形成高压，造成丸子爆炸开花。

其实，油炸丸子的营养成份很高，油炸只是一层皮，里面都是好的如:牛肉、鸡蛋、土豆或红薯粉(杂粮)、面粉馍花、自配调料面等。炸好的牛肉丸子，鲜香软溜，蒸炖烩菜都可以，老年人牙口不好，可以把丸子切成片，然后配炒菜吃都很好！下次再讲细节。

我的回答很简单，用大豆油，别用花生油就可以解决啦

油温太高，导致丸子放进油锅里丸子外皮直接炸干了，导致丸子里面的水蒸气出不来，所以会蹦出来。

解决方法:降低油温(60度左右),丸子放进去不粘锅就可以。过一会搅一下，丸子就自动分开了。熟了就可以吃了

往锅里倒凉水

你说的是牛肉丸长腿自己蹦出来了吗，哈哈。开个玩笑。我来给你说说怎么回事。

总结出3点，你看看是哪里出了问题。

第一点，牛肉陷没有剁碎，导致下入油锅后炸开。

第二点，由于油温过高，也会导致这种情况。需要将油温控制在3-4成热的油温来炸，这样就不会出现炸开的情况了。

第三点，是否添加淀粉了，由于添加淀粉时，没有搅拌均匀，导致油炸的时候炸开。

以上3点注意一下就可以了，下次制作的时候不要操作出错即可。

另外注意一点就是，搅陷的时候要朝着一个方向搅至上劲就可以了。这样做的效果是炸出来的丸子外表美观，口感也非常好。

哈哈，这事我也碰见过。

原因两点：

1、粉欠没有完全糊化

2、搅拌上劲了

处理方法：

1.粉欠用之前要用水澥开，静置沉淀，方可使用，

2.肉馅加入调味料、粉欠后摔打均匀即可

炸牛肉丸时外蹦有这情况，原因有三种：

1. 跺肉馅肉筋没有处理好。

2.拌肉馅时肉馅没有充足搅拌均匀。

3.肉馅内面的水分和所放调料没有充分吸收。

4.油温掌握好。

避免上述情况，就不会出现肉丸外蹦了！