食用菌在培育过程中如何控制温度？

1、食用菌生长需要的营养物质 碳素、氮素、矿质元素和生长素是食用菌生长必须的营养物质；木材、木屑等富含纤维素、半纤维素、木质素，是食用菌需要的碳素营养；麦麸、米糠、豆饼粉、玉米粉、尿素等含有丰富的氮素，是食用菌需要的氮素营养。

在配制培养料时，必须注意碳素与氮素的比例。食用菌还需要微量的磷、钙、镁、钾、锌、钼等矿质元素，这些矿质元素一般在栽培料中就有。另外，食用菌生长发育中还需要一定量的生长素，如维生素B1、B2、B6等，在马铃薯、米糠等物中含量较多。

2、食用菌生长需要适宜的温度 必须注意不同的食用菌所要求的温度是不一样的，同一种食用菌的不同品种要求的温度也不一样。而且，一个品种的不同生育阶段要求的温度也不一样。

3、食用菌生长需要适宜的水分 培养料的含水量以60%～70%为宜。在菌丝培养期间空气的相对湿度要求不高，主要是在出菇期间要求80%～90%的高湿环境。因此，出菇期间要注意勤喷水，以增加栽培场所的空气相对湿度，满足子实体生长的需要。

4、栽培场所要求空气新鲜、氧气充足这是获得高产的重要因素。因此，要经常注意菇房的通风换气，保持空气清新。在通风换气时务必注意温度变化和对空气相对湿度的影响，科学管理，协调统一，千万不要顾此失彼。

5.食用菌对光线需要是比较特殊的在发菌期间多数不需要光线，适宜在黑暗的条件下生长，而在出菇时期却需要一定的散射光。如此时没有适量的散射光，就不能出菇或发生畸形菇。这种现象多发生在山洞、防空洞、菜窖等。食用菌的食用价值

食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。

食用菌中赖氨酸含很丰富， 含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。

食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12， 都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。

香菇Vd原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原经紫外线照射可转化为VD，促进对钙的吸收。 食用菌

平菇类

平菇也被叫做黑牡丹菇、糙皮侧耳等，是我们常见的食用蘑菇之一，在适宜的环境中，可以无限制的繁殖与生长。

它的种类也较多，但以温型区别的话，可以分为四种：广温型、高温型、中温型、低温型。

广温型的温度在4度至32度之间都可以种植；高温型的温度在15度至37度之间都可以种植；中温型的温度在8度至24度之间都可以种植；低温型的温度在2度至22度之间都可以种植。冬季除了高温型的不适合种植，其它都可以，但是你若是新手，那就保险一点选择广温型种植。

平菇

木耳类

木耳也被叫做黑菜云耳、光木耳等，也是我们常见的菌类之一。

最常见的黑木耳可以在10度至28度的温度中栽种，我们经常会看见塑料袋栽培方式；而白背木耳的栽种温度要高一些，在13度至30度之间，而紫木耳则与白背木耳同样。

木耳

香菇

它又被叫做冬菇、花菇等，它还被誉为“山珍之王”，可见其食用价值有多高。

它的栽种温度在8度至22度之间。温度越低，生长速度越慢。

香菇

金针菇

它又被叫做冻菌、毛柄小火菇等，是非常受欢迎的一种菌类。

它以颜色可分为两类，一类是白色的，一类是黄色的，而白色的可以在5度至15度的温度中栽种，黄色的可以在4度至24度的温度中栽种，它的人工栽种方式也非常简单。

食用菌在培养、发菌、出菇等过程中控制合适的温度是至关重要的，否则会遇到很大的损失，造成产业发展中付出不可估量的代价。食用菌的生产过程中永远都在既控制温度，又要保持合理的湿度以及通风换气但又要保持一定温度等相互矛盾又相互依赖的夹缝中求得生存，温度达到要求了，但缺氧二氧化碳浓度过大，通风换气却又把温度降下来了，湿度符合了但温度又起不来等等，掌控起来，对于新手来说，的确有一定的难度，所以，食用菌看似简单，一看就会，但是做起来和老司机开车一样，越来越胆小，越来越担心，哈哈，所以，如何控制湿度，温度，二氧化碳浓度很多时候，经验在一定时候体现的很重要

菌丝在培育过程中是需要消毒的，这样能培育出好的菌种，在大规模种植中种子很重要，大规模种植中温度的控制好，控制不好菌丝不能正常生长会发绿，还要正常通风，保持湿度。

食用菌家族十分庞大品种繁多,对温度、空气、光照等要求都不尽相同,大部分在菌丝培养阶段适温大约25摄氏度,湿度应小于70%,几乎不需要光照.

在子实体阶段要求空气新鲜,湿度85%--90%,有一定的散射光,当然有的品种不需要光照比如金针菇,各种温型（高温、中温、低温）的食用菌对生长温度也有较大差异不在这里一一列举.