自己在家炸油炸糕怎么不红？

做油炸糕不红也就是上色不好，我做油条、油炸糕多年从来没有遇见这样的问题，楼上的回答都是放糖，其实没必要放糖，只要选好油，掌握好油温就行。

做油炸食品用棉仔油最佳，炸出来颜色红红的，其次用没有提纯的豆油，用色拉油就不太容易上色。另外，油温要掌握在180-200°之间。这样的油温炸5分钟颜色最好看。

我觉得自己在家炸油炸糕不怎么红主要有几点：

1.和面时要在面里面放点糖，这样不仅好吃，还可以让炸出来的油糕金黄

2.炸的时候火候要到，一边炸一边可以看到色泽的，呈金黄色就捞出，如果想再黄点就等油温热了再复炸一遍，记得，放进去3秒捞出

3.我们自己家炸的时候用的油基本都是新油，而外面炸的油是反复炸了很多东西的，油的杂质多造就炸出来的东西颜色偏深。

其实外面炸的那么红的东西还是少吃哦，懂的人都知道那是，油不干净，炸得久了的特征。

自己在家炸油炸糕不红的原因有两点：

1.和面的时候没有放糖或者蜂蜜，和面的时候放了糖或者蜂蜜的油炸糕更容易上色

2.炸得时候油温不够高或炸得时间太短。这一点就需要自己掌握了，炸得时间短不够红，时间久了又容易颜色过深，所以对时间跟火候的掌握是很重要的。

我们家炸油糕的时候喜欢放点蜂蜜，蜂蜜不宜过多，太多了就甜得过分了，少许蜂蜜又能让油糕红的好看，又能增加油糕的香味。

如果喜欢在油糕里加馅的话，就不需要在和面的时候放糖或蜂蜜了，这时候就要把握好炸得火候跟时间，如果炸得不够好看可以再复炸一遍。

炸油糕（不加馅版）

原料

面粉 清油、碱水

做法

1、在烧开的热水里放入适量的羊油或清油，倒入少量的碱水。

2、然后一点点的加入面粉，边加边搅合直到面稠至八成熟。

3、将面取出来放在面板上擀薄后切块，等稍凉后加入水揉至面软。

4、在油锅中加入油烧至七成熟，将和好的面揪成小块，擀圆后用手压成扁饼入锅炸至金黄起泡。

炸油糕（加馅版）

原料

黄米面500g、红豆沙馅500g、油适量、白砂糖适量、红豆沙适量

做法

1.黄米面中到入一碗水，一边倒水一边搅面。

2.倒完水后，用手将黄米面拨开弄散，使黄米面都有水分，不要太干。

3.蒸锅中做水，搭上蒸锅布，铺上一层薄薄的黄米面。

4.等看到有地方冒出热气时，再铺上一层，以此类推。

5.等面粉全熟即可关火，弄好全部面粉大概是30分钟左右。

6.案板和擀面杖都抹油，将蒸制好的黄米面，擀制成表面光洁的面团。

7.揉好面团的样子。

8.揪出一个小剂子。

9.用手捏成中间稍薄，中间厚的小圆片。

10.将红豆馅包入其中，捏紧收口，压成扁圆形即可。

11.这是包好的全部样子。

12.锅中倒油。

13.油锅热起后，将油糕放入其中炸，炸制两面金黄即可。

小贴士

1.黄米面的湿度，是刚好能弄散，用手抓起一团面粉也能捏成型。

2.蒸制黄米面时，可以用筷子戳几下，让它透气更快，熟的更快。

3.黄米面蒸出来又烫又粘，所以要案板和擀面杖要抹油。

4.黄米面蒸出来就要赶快弄成面团，保证其成型。

5.锅中的油的热度，为插入筷子，筷子周边有气泡产生。

这是因为没有用胡麻油。

我们自己在家做的油炸食品的外皮颜色，总是比外面做的颜色浅，主要还是油的原因。

首先家里炸制食品，有时候油温达不到太高的温度，食品就出锅了。颜色自然就浅了。

再有就是家里炸制食品，每次都是用新油，没有饭店小摊的炸制的多，油质清亮。没有杂质挂在食品上，所以看上去颜色浅。

如果觉得颜色浅，可以在油温高时复炸一次。不过，个人觉得没有必要。

和面的面粉中也加糖试试。

我们自己在家做的油炸食品的外皮颜色，总是比外面做的颜色浅，主要还是油的原因。

首先家里炸制食品，有时候油温达不到太高的温度，食品就出锅了。颜色自然就浅了。

再有就是家里炸制食品，每次都是用新油，没有饭店小摊的炸制的多，油质清亮。没有杂质挂在食品上，所以看上去颜色浅。

如果觉得颜色浅，可以在油温高时复炸一次。不过，个人觉得没有必要。