烙大张筋饼时该怎样和面呢？

筋饼、春饼其实都是一种饼，只不过是各地方叫法不同。

大家都知道筋饼是在鏊子上或者铁板上烙熟的，在烙的过程中失去很多水分，所以和筋饼面要比和馒头面多加点水。500克面，加300克80°的水和面。这个温度做出来的饼柔软好吃，在和面时不要搋的太久，避免上劲难往外赶。以上是我做面点师多年的经验供大家参考，谁有不同意见敬请留言。

筋饼与山西南部的“煎馍”一样，地域的区别而叫法不同，嚼着有筋力，薄而又嫩。和面是很有讲究的。烙也很特别，用“鏊子”烙。

如何和面呢，严格的说是如何拌糊，面粉200克过筛，加少许压碎的椒叶，450到500克水加盐3克化开，先给面粉中加水300克搅拌均匀，慢慢的搅拌，面化开既可，浸泡十多分钟，再用同样的方法轻轻搅拌，并分次把剩余200克水加入，直到面水充分结合没有面疙瘩。

如何烙制。用专用烙锅“鏊子”烙，那时是用麦桔杆压扁，鏊子用三块砖支起来，点燃麦桔杆等方法烙制煎馍，鏊子的特点是厚具有保温性质，使煎馍烙的更加均匀。现在可以把鏊子放在天燃气灶上，用小火加热，有180度时，打一勺面糊从中间往边缘倒，并用刮扳刮的很薄很均匀，一面金黄时，翻过来再烙，两面金黄出锅。需要注意的是每次打面糊前都要搅拌均后再打。

煎馍卷起来蘸上油辣子蒜泥水就着吃。超级美味。

筋饼可以这样做，喜欢的朋友可以试试哦。如果喜欢我们美食，别忘了关注和分享。