请问真正的扬州炒饭是怎样制作的，有何传统的讲究？

我们先提前准备好相关食材，如葱、鸡蛋、食用油、虾仁、胡萝卜、青豆、玉米粒、料酒、米饭、盐、五香粉。

1、首先将萝卜切粒，葱切末，虾仁切丁，将鸡蛋打散，备用。

2、将鸡蛋打散，接着开火，锅中下油，将鸡蛋倒入锅中炒熟，装盘备用。

3、将炒熟的鸡蛋备用，然后开火，锅中倒油预热，加入虾仁、葱末，加入料酒、青豆、玉米、火腿、胡萝卜翻炒、鸡蛋翻炒。

4、加入鸡蛋等翻炒，加入米饭将米饭炒散，加入五香粉，加盐翻炒，关火，装碗，完成。

好。

今天给大家分享的是扬州炒饭的做法，这样做出来的才正宗！ 【扬州炒饭】 原材料：米饭、金华火腿、海参、鸡脯肉、虾仁、瑶柱、笋、香菇等。

制作方法： 1、将金华火腿、海参、熟鸡脯肉、香菇、鸭胗、笋切成丁，葱切花。

2、碗中打入两个蛋黄、三个全蛋，用筷子打散。

3、锅中放放清水，烧开，下入虾仁、海参、香菇、笋，焯至虾仁变熟捞出。

4、锅烧热，多放点油，三成油温，一边倒入蛋液一边搅拌，炒出蛋丝，捞出把油沥出。

5、锅重新烧热，下入焯好的虾仁、海参、香菇、笋、鸡脯肉，炒香。

6、炒得差不多时，放入蛋丝和青豆，继续翻炒，然后捞出备用。

7、锅中先下入一半的米饭，用勺子打匀炒散。

8、下入一半炒好的配料，加点盐、鸡精、胡椒粉、葱花，翻炒盛出。

9、倒入另一半米饭炒散，加另一半配料，像刚才一样炒即可。

现在一盘美味的扬州炒饭就做好了，最后撒上一点瑶柱，就可以开吃了！

扬州炒饭

扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的美食。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。腹胀、尿失禁患者忌食。 扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软喜欢艾熙妈妈美食，就关注我，哦

蒸饭技巧

淘洗 淘洗不要超过3次，否则米里的部分营养会流失，蒸出来的米饭香味也会减少。

浸泡 先把米在冷水里浸泡1小时，让米粒充分吸收水分，蒸出来米饭粒粒饱满。

增香 1.若所用的米是陈米，可在蒸制前入少许盐或放凉的熟花生油，蒸好的米饭粒粒饱满，晶莹剔透，米香四溢。2.按1千克干米加食醋35克的比例，在蒸制前放入，蒸出的米饭香味更浓。3.若蒸出的米饭夹生，可马上在锅内滴上几滴白酒，小火略蒸，即可解决。

炒前拌油

为保证炒好的饭不粘连，粒粒蓬松，可在蒸好的米饭中拌上少许色拉油。拌色拉油有3个原因，一是拌上油可以在米粒表面形成薄薄的“保护膜”，避免米粒粘连。二是保持米粒与空气隔绝，避免淀粉被氧化，产生酸味。三是通过“保护膜”的作用，避免米粒被风干，影响口感。

拌色拉油时，要注意从蒸箱取出的米饭不能直接拌油，而是要等米饭的温度降到70℃左右时再拌，以免温度过高，拌入色拉油后会很快被米粒吸干，不能起到上述作用。

配料蛋加鸡猪虾

鸡蛋3+1

扬州炒饭的配料很多，最重要的是鸡蛋，每510克蒸好的泰州粳米米饭，用30克色拉油，1克盐炒制的前提下，配上普通鸡蛋3个，蛋黄1个，炒好的炒饭无论是口感，还是色泽，都能达到最好效果。如果选用草鸡蛋，则配4个全蛋炒制，效果最佳。

3主9从

扬州炒饭除配有鸡蛋以外，还要有虾仁、海参、鸡脯肉、竹笋、熟火腿、熟鸡肝、熟鸡胗、熟精肉、青豌豆、水发干贝等。经过多次试验，炒制510克米饭，其他配料量为青豌豆、水发干贝、熟精肉各10克，熟鸡脯肉、熟火腿、水发海参各7.5克，熟鸡胗、熟鸡肝（可根据实际情况调配，正宗炒饭多保留）、水发香菇各5克，虾仁25克，笋丁12.5克，葱花5克，共计110克。

当前，很多酒店制作的扬州炒饭都是经过改良的，改良点就在于配料。配料可以根据酒店的档次、经营方向等加以调整。

制作扬州蛋炒饭时，有3种配料必不可少，即虾仁、鸡脯肉、咸猪肉，其他配料则可以自行搭配，但选择配料时一定要注意，配料的口感与主料的口感必须相似，否则很容易影响炒饭的味道。青豆、胡萝卜等脆感较强的配料一定要事先煮熟，使之在口感上与主料相近。

感谢笔者的提问

扬州炒饭也叫扬州蛋炒饭，属于淮扬菜的一种，口味略咸。

自己平时也喜欢吃扬州炒饭，下面给大家分享一下自己对扬州炒饭的具体做法，希望大家给出宝贵的建议。

主食材：米饭一碗、青豆30克、玉米粒30克、火腿一根、鸡蛋一个、胡萝卜半根

辅料：葱一小段、植物油、食盐

做法与步骤

1、葱切成葱花，火腿和胡萝卜切成小丁，鸡蛋打撒成蛋液。

2、锅里倒入清水烧开，把玉米粒和青豆放入开水中煮熟，然后捞出沥水备用。

3、开火起锅烧油，油烧至五成熟倒入打好的鸡蛋液翻炒成碎末状备用。

4、另起锅烧油，倒入葱花爆香，放入青豆和玉米粒煸炒2-3分钟。

5、倒入米饭用小火炒至米粒松散后放入鸡蛋和火腿再翻炒1分钟。

6、撒上适量食盐，再翻炒1-2分钟即可出锅。

最后给大家一点意见，炒饭时要不停搅动翻炒，防止粘锅焦糊。

方法和步骤

1

先准备好米饭，以及胡萝卜，火腿，盐，黄瓜，鸡精等辅料。

2

把鸡蛋打碎放入碗里，加入盐，搅拌均匀，在锅中加入水，把水烧开。

3

将虾仁，青豆，胡萝卜放入水中焯水，然后捞出，将鸡蛋放入油锅中炒成金黄色。

4

将饭放入油锅炒热，加入抄好水的胡萝卜，青豆，虾仁，以及炒好的鸡蛋，加入盐，鸡精，搅拌均匀，盛出即可。

平时只是简单的蛋炒饭，就是只是因为喜欢简单，有人跟我一样吗？

扬州炒饭，最大的特点就是颜色丰富，荤素搭配，粒粒分明。

知道这样的特点，就明白如何准备食材，也就是除了米饭之外，不同颜色和营养的配菜。

食材如何准备？

我一般会准备隔夜米饭一碗。晚上放在冰箱的时候，记得用保鲜膜盖着，免得串味。

素菜有黄色的玉米，橘色的胡萝卜丁，绿色的青豆，绿色的葱花。

此外，我还有独门秘诀就是会添加一些苹果丁或菠萝或其他水果，酸酸甜甜，口感更佳，还有花生或松子等少量坚果

。

荤菜有两个鸡蛋，白色的虾仁，或火腿肠或蟹肉棒。

操作方法：

鸡蛋打散均匀，少许盐和白胡椒粉。

热锅冷油，炒熟鸡蛋并分为小块，盛出锅备用。

蔬菜丁，虾仁等水煮备用。

热锅冷油，葱花爆香，放入蔬菜丁，虾仁等荤菜翻炒。

加入鸡蛋和米饭，翻炒片刻。

添加菠萝等水果，松子等坚果。翻炒几下即可出锅。

营养成分：

就这样，荤素搭配，颜色多彩，口感丰富的一份扬州炒饭就完成啦。

无需其他菜肴，这样一碗就包括了维生素、蛋白质、钙铁锌各种各样的营养成分。而且我的观念是不添加一粒鸡精或味精！

按照这样的步骤操作，包管吃的停不下来。营养均衡，有益脑力、视力和身体发育，适合全家食用。哪怕是挑食的孩子，也能食欲大开。

如果你喜欢这篇回答，记得关注我~

经典炒饭之扬州炒饭

所需材料：隔夜饭、鸡蛋、火腿肠、豌豆、玉米、胡萝卜、盐、耗油

将火腿肠切丁、胡萝卜切丁、玉米剥粒、豌豆剥粒，锅中烧水，将胡萝卜、豌豆粒、玉米粒下锅焯水后捞出备用

炒锅倒油，烧热后将葱花下锅爆香，然后火腿丁、胡萝卜丁、豌豆粒、玉米粒下锅翻炒几下盛出

鸡蛋打散搅拌均匀，炒锅倒油，烧热后将鸡蛋下锅煎熟，再倒入米饭一起翻炒均匀，米粒炒散

倒入炒好的火腿丁、胡萝卜丁、豌豆粒、玉米粒

撒入适量盐和耗油翻炒均匀即可出锅

营养美味的扬州炒饭做好咯，这样的炒饭我可以吃两碗o(*////▽////*)q羞羞

扬州炒饭以其精细的制作工艺，既能登上大饭店的大雅之堂，也能在小饭馆里独树一帜。扬州自古以来人杰地灵，人才辈出。北宋婉约派诗人柳永曾在扬州，混迹青楼10余年。还有清朝的扬州八怪，以书画见长。正是由于文化的发达，也造就了扬州美食文化的精益求精。单是一个扬州炒饭，做工之精细，用料之讲究，让人赞叹不已。下面介绍一下大饭店的大厨如何做扬州炒饭。

扬州炒饭的具体做法：

食材：米饭300克、蛋黄6个、蛋清两个、金华火腿、花菇、笋尖、鸡腿肉、虾仁、鸭胗各适量（大约15克左右）。

食材的处理：锅中放水烧开以后把火腿放入，小火慢煮一个半小时，使火腿的咸味变淡，捞出备用。另取一口锅放入清水，把笋尖放入锅中，锅中水开以后把笋尖捞出。然后再把笋尖放入鸡高汤中，小火微煮。

泡发好的花菇、笋尖、鸡肉、火腿、鸭胗切成粒，这些食材切成的粒不能太大，太大了口感不好，大小与米饭粒大小差不多即可。

取6个蛋黄和两个蛋清搅拌均匀的备用。用蛋黄多一点，搭配上米饭，更好看。

平底锅中放入400毫升油，待油温烧到三四成热，把鸡蛋液慢慢倒入，倒入时用勺子不断打圈搅动，滑动成鸡蛋丝。倒入漏勺中滤去多余的油。利用平底锅的余温，把蛋丝推至蓬松，然后加入火腿丁翻炒。

再加入虾仁、鸭胗、鸡肉、笋丁、花菇用大火翻炒均匀。

加入米饭翻炒直至翻炒均匀，再撒上鸡精、葱花炒匀。

结语：

其实扬州炒饭特点就在于食材丰富，刀功精细和对食材的处理每一个细节都做到精益求精。米饭需用泰国香米提前蒸出，放入冰箱冷藏。把每一个细节都做到极致，普通的米饭也能扬名中外。同样我们把自己的每项工作哪怕是再简单，只要能精益求精做到极致，我们也会与众不同。这是饭店的扬州炒饭经典做法，如果家中没有这么多食材可根椐喜好加减，适合自己的便是最好的。

工艺：炒

口味：咸鲜味

时间：\u003c10分钟

热量：较低热量

配料：

米饭250克、鸡蛋2个\t、\t虾米10克、干香菇4朵、火腿50克、豌豆（煮）50克、玉米50克\t、\t小葱3根、姜10克、色拉油1大勺、食盐4克

烹饪步骤：

1.准备材料

2.玉米粒和青豆粒放在自来水中解冻，大开洋去掉外壳放在自来水里浸泡，香菇放在自来水中浸泡

3.浸泡约1个小时后取出玉米粒和青豆待用，大开洋切成半厘米长小丁，葱姜洗干净切末，香菇火腿切半厘米见方的小丁，泡香菇的水留一调羹左右待用，鸡蛋打散，隔夜米饭中加入一勺熟油，并用筷子将米饭拨散，使油均匀覆盖到米饭上

4.热锅倒油，油烧热后调小火

5.倒入鸡蛋液

6.约5秒钟之后用筷子将鸡蛋滑散，并用木铲配合将鸡蛋弄成细小的鸡蛋碎

7.将鸡蛋碎盛在碗里拨散开待用

8.锅里再倒入油，油热后调小火放入葱姜爆香

9.放入火腿香菇丁稍微翻炒几下，倒入香菇水，稍微煮到水微干

10.放入青豆和玉米粒继续翻炒几下

11.再将米饭和鸡蛋碎倒入，翻炒均匀

12.调入盐，再次翻炒均匀至米饭粒粒松散后关火盛起

烹饪小贴士：

大开洋就是大的干海虾米，用大开洋在扬州炒饭里，饭会有一股海鲜的味道

剩米饭先用熟油拌一下，在拨散均匀在后来翻炒时不易糊锅

扬州炒饭的米饭最后要粒粒松散，所以一定要勤翻动，不然容易糊在锅底，饭米粒里的水分也不能更快的挥发出来，会粘结在一起

鸡蛋要弄碎弄细，不然既不好看，也不是扬州炒饭了\t继续我的清淡主打菜，这次做的是一道淮扬名菜--扬州炒饭。其实，扬州炒饭它并不是扬州人发明的，而是西域人发明传到内地在扬州被发扬光大的。当然，归根结底还是要感谢扬州人的，因为是他们的改造创新才让很普通的炒饭变得闻名海内外

扬州历史上是文人雅士钟爱的地方，我觉得但凡有文人雅士的地方，即便是做个菜，也要附庸一点风雅，弄一点小资。比如普通的炒饭，到了扬州那边，人家就给它附上海参，鸭肫，冬笋，鸡脯，火腿等等配料，想不好吃啊，都难

扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，因为金黄色的蛋黄包裹住白色的米饭，仿佛金子裹住了银子，所以又有“金包银”的说法。一份好的蛋炒饭，饭要粒粒分明，蛋和饭的比例也有讲究，只用纯蛋黄炒饭，才是纯正的“999千足金”炒饭！

工具/原料

火腿肠 / 1/2 条 冷饭 / 1 碗 蛋黄 / 4 个 玉米粒 / 20 克 虾仁 / 30 克 胡萝卜 / 20 克 青豆 / 20 克

电磁炉

方法/步骤

1

1、胡萝卜洗净切丁，火腿肠切丁。

2、玉米粒、虾仁、胡萝卜丁、青豆下锅煮3分钟后捞出。

3、热锅冷油，将煮好的玉米粒、虾仁、胡萝卜丁和青豆下锅翻炒几下后，倒入冷饭继续炒匀。

4、加盐1勺调味，饭炒至有颗粒感时，淋上打散的蛋黄，翻炒均匀。

5、最后放入火腿肠丁炒匀即可。

小贴士：1.一定要用冷饭炒哦~这样才会使米饭有清甜的口感！ 2.先倒饭再倒入蛋液才可以炒出“金包银”的效果。

我的妈妈老家就是扬州的，听她说最早的扬州就是没那么多配料，都是后来商家加进去的，扬州炒饭是最简单的炒饭

1份米饭，最好是剩的饭没那么的水分，不粘，有嚼劲，一份乡下人种的那种小葱，叶子很细很细，没那大冲味

油锅加热，放饭爆炒，再加小葱，盐，炒好后特香，小时候我们没什么好的菜吃，我妈就把剩饭这么炒的！

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，扬州炒饭怎么做？去外面吃饭，有时简单点就要上一份扬州炒饭，食材丰富，颜色漂亮。其实自己做也是挺简单的，还能控制油量，另外添加食材，吃了更健康哦。接着往下看：

主料：米饭1大碗 鸡蛋2个 火腿肠2根 胡萝卜40g 豌豆70g

辅料：

油适量

盐适量

蚝油适量

葱适量

虾皮适量

扬州炒饭的做法：

1准备食材

2火腿肠、胡萝卜切丁，豌豆煮熟，虾皮洗净

3起油锅把鸡蛋搅散炒熟盛出

4再放入胡萝卜煸炒一会

5放入其余食材翻炒一会盛出

6锅中再放点油，放入面饭搅散翻炒

7放入食材

8放点盐

9放点耗油翻炒均匀

10最后撒上葱花翻炒均匀出锅

小贴士

做好用干点的隔夜饭。火力不要太大。

喜欢的点赞关注哦 希望姐姐的回答对你有帮助，谢谢。

食材清单

鸡蛋

一个

洋葱

20克

胡萝卜

20克

米饭

一碗

玉米粒

25克

碗豆

25克

虾仁

4个

盐

2克

玉米肠

一根

收起

烹饪步骤 共19步

1

胡萝卜切丁

2

洋葱切小块

3

玉米肠切丁

4

虾仁煮熟切小块

5

都准备好了

6

锅烧热加适量的油

7

先倒入玉米粒和豌豆

8

翻炒一分钟装盘备用

9

胡萝卜和火腿肠也炒一分钟

10

鸡蛋煎好放平盘里用勺子切碎备用

11

米饭倒入锅里

12

再放入洋葱

13

翻炒均匀

14

再放入玉米粒、豌豆、火腿肠、胡萝卜、虾仁

15

最后放鸡蛋

16

调入盐，翻炒均匀即可

17

装碗扣在盘里，拿掉碗即可

18

一道美味的扬州炒饭就做好了！

制作方法： 1、将金华火腿、海参、熟鸡脯肉、香菇、鸭胗、笋切成丁，葱切花

2、碗中打入两个蛋黄、三个全蛋，用筷子打散。

3、锅中放放清水，烧开，下入虾仁、海参、香菇、笋，焯至虾仁变熟捞出。

4、锅烧热，多放点油，三成油温，一边倒入蛋液一边搅拌，炒出蛋丝，捞出把油沥出。

5、锅重新烧热，下入焯好的虾仁、海参、香菇、笋、鸡脯肉，炒香。

6、炒得差不多时，放入蛋丝和青豆，继续翻炒，然后捞出备用。

7、锅中先下入一半的米饭，用勺子打匀炒散。

8、下入一半炒好的配料，加点盐、鸡精、胡椒粉、葱花，翻炒盛出。

9、倒入另一半米饭炒散，加另一半配料，像刚才一样炒即可。

做好扬州炒饭，先准备材料(胡萝卜，洋葱切成小丁，玉米肠切成丁,米饭根椐几人吃的量，鸡蛋，虾仁，碗豆\u003c一碗米饭25克左右，虾仁一碗饭准备4个，鸡蛋一碗饭1个)。

接下来准备开炒，锅内根据量倒油，把玉米粒和豌豆翻炒一分钟装盘备用，然后胡萝卜和火腿肠也炒一分钟放入盘中备用，鸡蛋煎好放平盘用勺子切碎备用，把米饭倒入锅中后放入洋葱翻炒两分钟再放入玉米粒，豌豆，火腿肠，虾仁翻炒一分钟，最后放鸡蛋调入盐，翻炒均匀即可就完美出锅啦，装入碗里慢慢享用吧。

食材

米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐、胡椒粉。

做法

1.火腿切成略小于青豆的方丁。鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀。

扬州炒饭

2.炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散。

3.放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。

4.加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒。

5.加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味。

6.加入隔夜米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅[4] 。

扬州炒饭---即是扬州蛋炒饭。 此炒饭之所以风靡四方，其原因还在于所用的食材丰富与考究。 最基本的蛋与米饭，配上虾仁，加上青豆，玉米粒，胡萝卜与火腿肠---如此多样的内容，色彩诱人，营养当然也丰富！ 所以，可以满足男女老幼的需要，也是很多饭店都有的。

主料7种

米饭

130g

鸡蛋

1个

虾仁

100g

胡萝卜

40g

豌豆

25g

玉米粒

25g

火腿肠

50g

辅料6种

油 适量盐 适量料酒 适量鲜抽 适量葱 适量胡椒粉 适量

烹饪步骤10步

步骤1

准备食材

步骤2

鸡蛋打匀.胡萝卜与火腿肠切丁，鲜虾去壳，挑去沙线洗净.

步骤3

锅里油热，放下蛋液炒熟盛出.

步骤4

锅里油热，放入胡萝卜，豌豆，玉米粒，加2调羹水，煸炒至发蔫，盛出.

步骤5

锅里油热，放下虾仁煸炒至转色，加料酒煸几下，盛出.

步骤6

锅里油热，放入米饭煸匀

步骤7

放入鸡蛋，虾仁，豌豆，胡萝卜，玉米粒.

步骤8

放入火腿肠，加点鲜抽煸匀

步骤9

加点盐，胡椒粉煸匀

小贴士

1.虾仁如果比较大，可以切小。 2.各种蔬菜也可以放开水焯过再炒饭，这样用油少。 3.不放鲜抽也可以，成品颜色比较淡 4.米饭要选择干的好炒.

虽然我不是扬州本地人，但是在扬州工作了有六七年了，扬州炒饭就是我吃过最多的工作餐，吃快餐也好，叫外卖也罢，都是它，因为扬州炒饭吃起来味道好，而且实惠，有时节假日或周末休息，自己在家也会做个扬州炒饭吃吃。下面我来介绍扬州炒饭的制作食材和步骤。

一，主要食材就是大米饭，米饭尽量煮硬一点，不要太稀了，太稀了就炒不出特色了，更主要的是难吃。配料的话，可以自己自由的搭配，喜欢吃点什么，都可以配点放在里面一起炒，我自己炒的扬州炒饭，就会配些酸菜，鸡蛋，胡萝卜，猪肉等等，菜多饭少的扬州炒饭。

二，但是，扬州正宗的炒饭配料是，火腿肉，鸡蛋，虾仁，青豆，胡萝卜，玉米粒。将火腿和胡萝卜切成与青豆大小的方丁，放入碗里，打个鸡蛋加些盐与葱末拌匀备用，锅里放油烧热，打入一个鸡蛋以免粘锅，把配料入锅先炒熟，再倒入米饭翻炒，即可出锅。

总结：在扬州，扬州炒饭是当地有名的特色，除了一些老店或大饭店会按以前的配料来炒，现在的一些小饭店，很多都会自由的选择配料，当然，我们自己炒也可以加一些不一样的配料，自己喜欢吃就行。

配料：

米饭250克、鸡蛋2个\t、\t虾米10克、干香菇4朵、火腿50克、豌豆（煮）50克、玉米50克\t、\t小葱3根、姜10克、色拉油1大勺、食盐4克

烹饪步骤：

1.准备材料

2.玉米粒和青豆粒放在自来水中解冻，大开洋去掉外壳放在自来水里浸泡，香菇放在自来水中浸泡

3.浸泡约1个小时后取出玉米粒和青豆待用，大开洋切成半厘米长小丁，葱姜洗干净切末，香菇火腿切半厘米见方的小丁，泡香菇的水留一调羹左右待用，鸡蛋打散，隔夜米饭中加入一勺熟油，并用筷子将米饭拨散，使油均匀覆盖到米饭上

4.热锅倒油，油烧热后调小火

5.倒入鸡蛋液

6.约5秒钟之后用筷子将鸡蛋滑散，并用木铲配合将鸡蛋弄成细小的鸡蛋碎

7.将鸡蛋碎盛在碗里拨散开待用

8.锅里再倒入油，油热后调小火放入葱姜爆香

9.放入火腿香菇丁稍微翻炒几下，倒入香菇水，稍微煮到水微干

10.放入青豆和玉米粒继续翻炒几下

11.再将米饭和鸡蛋碎倒入，翻炒均匀

12.调入盐，再次翻炒均匀至米饭粒粒松散后关火盛起

烹饪小贴士：

大开洋就是大的干海虾米，用大开洋在扬州炒饭里，饭会有一股海鲜的味道

剩米饭先用熟油拌一下，在拨散均匀在后来翻炒时不易糊锅

扬州炒饭的米饭最后要粒粒松散，所以一定要勤翻动，不然容易糊在锅底，饭米粒里的水分也不能更快的挥发出来，会粘结在一起

百度百科有公布了扬州炒饭官方做法，就是传统扬州炒饭是用什么材料、什么方法做的，接下来就按照官方公布的方法，复刻一下这碗传统名菜——扬州炒饭。

扬州炒饭（官方标准版）的做法

所有材料切小丁，大概是筷子尖那么大的颗粒即可，如果刀功不好的朋友，一定要仔细耐心注意安全。

锅中烧开水，加入香菇丁和笋丁焯水。

将锅烧热 并用油滑烫后 将海参 火腿 鸡肉 干贝 四样一起下锅炒制，稍后下入焯好的香菇丁和笋丁，加少许黄（料）酒 清鸡汤 盐 翻炒后盛出。

将湖虾仁单独焯水

如图 等着备用的配料 接下来 扬州炒饭的主体蛋炒饭要登场啦

同理 烧热锅，下入鸡蛋，半成形时加入蒸好的米饭。小火开始慢慢炒制 直至蛋液完美包裹米饭，并看到粒粒分明的米粒在锅中“跳舞”

看到米饭跳舞时，立刻派出它的好舞伴- 刚刚炒好的配料下锅 一起翻滚

快出锅时加入已熟的青豌豆再炒一炒，再来点盐

装盘 洒上湖虾仁即可

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做扬州炒饭主要配料有胡萝卜，玉米，豌豆这三样部分组成。

你好，很高兴回答你的问题！

要说到炒饭，还是扬州炒饭最讲究！从选料到烹饪，一直到上桌，无论是色泽或者是口感，扬州炒饭都是名不虚传！简简单单的一碗炒饭要想做好。其实有很多讲究的。扬州炒饭之所以那么出名，它的选料和烹饪一定是有窍门的！想要炒出来的米饭颗颗松散、粒粒分明，这两点就一定要记住！

首先从蒸米饭时就要注意你不能加水太多了米和水的比例是1:1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以了！再就是蒸米饭时滴入几滴花生油，会让米饭增香且粒粒分明，还有就是淘米不要超过三遍！

【食材】

剩米饭1碗  鸡蛋一个  胡萝卜半根  黄瓜1根  葱花适量  方火腿50克  蚝油20克  老抽10克  食用盐10克

【做法】

1.把胡萝卜、黄瓜、方火腿切成丁备用，鸡蛋打散。

2.锅中放入花生油，把鸡蛋炒至八成熟即可。炒鸡蛋剩下的油放上葱花，煸炒出香味，倒入胡萝卜、黄瓜、火腿丁翻炒一分钟，再倒入米饭翻炒。你也可以用勺子按压着米饭，这样米饭就不会都团在一起了，多压几次米饭就会粒粒松散开来！米饭松散之后加入蚝油、老抽、食用盐调味。然后再倒入鸡蛋搅拌均匀即可出锅了！

【小贴士】

这个里面我没有加其他的配料，当然你自己也可以加入青豆、虾仁、玉米粒儿啥的。

葱花爆锅这一块一定不要省掉，还有一定要热锅热油快速翻炒，这样炒出来的饭才更香更诱人！

以上就是我对你的问题的回答，希望对你有帮助！如果有需要补充或改正的，欢迎留言！

原料

米饭 (适量)

鸡蛋 (2个)

火腿肠、胡萝卜 适量

青、红椒 适量

青蒜 适量

姜 适量

方法/步骤

1/6 分步阅读

把鸡蛋加少量盐、水打散成蛋液备用；米饭（最好是隔夜的，放冰箱里保鲜）弄散备用；

2/6

火腿肠、胡萝卜切成米粒大小的丁备用；青、红椒切丁备用；青蒜分蒜叶、蒜 茎切成小丁备用；姜切小丁备用。

3/6

锅里放油烧热，倒入蛋液，蛋液稍稍凝固用筷子快速滑散，倒入米饭大火翻炒均匀；

4/6

待米饭发出叭叭响时，加入胡萝卜丁、火腿肠丁、姜丁翻炒均匀，待火腿肠出香味后加入青红椒丁、青蒜茎丁翻炒均匀；洒少量水（这是为了吃了不上火）翻炒均匀。

5/6

当水炒干了，加入盐、生抽调味；再加入青蒜叶丁后翻炒均匀即可出锅装盘。

6/6

美味而又简单的扬州炒饭就做好了

注意事项

油别放太多，这样的话会很油腻； 水千万别放太多，不然太湿不香；

回答扬州炒饭怎么做

我正好是扬州人，我来说说我的做法，正宗的扬州炒饭可能不太容易吃到，我就讲讲家常做法吧:

1、锅内少到水烧开，青豆洗干净后倒入锅内，在倒入胡萝卜丁，加盖烧开，然后铲出冷却。

2、拿鸡蛋一个，热锅倒油，倒入鸡蛋，炒成蛋花盛出，油锅倒入腊肠，放入蒜末，翻炒爆香，倒入青豆、胡萝卜丁等，翻炒两分钟；

3、放入白米饭，大火快炒至散，放入盐，蚝油，生抽，少放水，大火翻炒，倒入蛋花，炒匀后出锅即可。

这样一盘香喷喷的扬州蛋炒饭就炒好了。

“扬州炒饭”听起来非常的“高大上”，其实制作起来并不像想象的那么难。米饭、鸡蛋、玉米粒、虾仁、熟肉丁、火腿丁、黄瓜丁只要你喜欢，可以加上你喜欢的所有食材。在家制作，无所谓“正宗”，无所谓“传统”，重要的是“你喜欢”“你爱吃”不是么？

今天我们来着重说一下，炒饭中一样重要的辅料“青豆”。青豆中含有大量维生素B、铜、锌、镁、钾等金属元素，含有膳食纤维，并且不含胆固醇。青豆中还含有不饱和脂肪酸和大豆磷脂，对人体有“大大”的好处。

而且，青豆与玉米搭配可以大大提高人体对蛋白质的利用率，从而促进人体对蛋白质的吸收和利用。是一对非常好的食材搭档。

我们来说说扬州炒饭的制作吧，扬州炒饭最大的特点就是蛋包饭不是蛋配饭。

原料：隔夜米饭500克、鸡蛋2枚、青豆50克、鲜玉米粒40克、鲜虾仁40克、三明治火腿丁40克；（这些材料可按个人喜好自行更换，土豪可以将三明治火腿换成金华火腿）

调料：盐3克、白糖3克、生抽、香油、花生油、葱花各少许；

制作方法：

1、将鸡蛋打散，倒入米饭，均匀搅拌至两者充分混合；

2、青豆、玉米粒用开水焯熟备用；

3、用热油将虾仁定型炒熟备用；

4、锅内注少许花生油，放入拌有鸡蛋的米饭快速翻炒，将青豆、玉米粒放入继续翻炒；

5、最后放入虾仁、火腿丁，放入盐、白糖、生抽、香油、葱花炒匀出锅即可。

小贴士：

煮青豆不要放食盐，食盐会锁住青豆表面蛋白质，不易煮熟。

另外选用青豆尽量选用新鲜青豆，且颜色越绿越好。颜色越绿的青豆所含有的叶绿素越多，营养也就越多。如果因为季节原因，建议使用冷冻青豆，不建议使用罐头青豆。

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很高兴为你回答，我来说说我的做法，正宗的扬州炒饭可能不太容易吃到，我就讲讲家常做法吧:

1、锅内少到水烧开，青豆洗干净后倒入锅内，在倒入胡萝卜丁，加盖烧开，然后铲出冷却。

2、拿鸡蛋一个，热锅倒油，倒入鸡蛋，炒成蛋花盛出，油锅倒入腊肠，放入蒜末，翻炒爆香，倒入青豆、胡萝卜丁等，翻炒两分钟；

3、放入白米饭，大火快炒至散，放入盐，蚝油，生抽，少放水，大火翻炒，倒入蛋花，炒匀后出锅即可。

这样一盘香喷喷的扬州蛋炒饭就炒好了。

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。扬州蛋炒饭的特色：如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口。食材主料

米饭

100克

鸡蛋

60克

辅料

鸡胸脯肉

40克

火腿

50克

虾仁

5克

干贝

15克

香菇

3朵

海参

适量

冬笋

25克

豌豆

25克

黄酒

15毫升

小葱

15克

猪油

50克

盐

6克

步骤

1.先把虾去皮洗净。

2.去掉虾线。

3.米饭一碗。

4.香菇洗净，用热水浸泡。

5.把虾切成丁，用适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆。

6.把鸡肉洗净。

7.鸡肉、火腿切成丁。

8.海参、香菇切成丁，葱、蒜切成末。

9.锅里放油，放入虾翻炒变色盛出来。

10.锅里放油，放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁翻炒。

11.加入黄酒、盐翻炒。

12.鸡清汤25毫升，烧沸。

13.盛入碗中作什锦浇头。

14.把鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀

15.锅里放油，倒入蛋液翻炒。

16.放入米饭翻炒。

17.倒入一半浇头，继续炒匀。

18.翻炒均匀，将饭的2/3 分装盛入小碗。

19.将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内。

20.同锅中余饭一同炒匀。

21.盛放在碗内盖面即成。

小贴士1、米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食；2、海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服；3、鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；

今天给大家分享的是扬州炒饭的做法，这样做出来的才正宗！

【扬州炒饭】 原材料：米饭、金华火腿、海参、鸡脯肉、虾仁、瑶柱、笋、香菇等。

制作方法：

1、将金华火腿、海参、熟鸡脯肉、香菇、鸭胗、笋切成丁，葱切花。

2、碗中打入两个蛋黄、三个全蛋，用筷子打散。

3、锅中放放清水，烧开，下入虾仁、海参、香菇、笋，焯至虾仁变熟捞出。

4、锅烧热，多放点油，三成油温，一边倒入蛋液一边搅拌，炒出蛋丝，捞出把油沥出。

5、锅重新烧热，下入焯好的虾仁、海参、香菇、笋、鸡脯肉，炒香。

6、炒得差不多时，放入蛋丝和青豆，继续翻炒，然后捞出备用。

7、锅中先下入一半的米饭，用勺子打匀炒散。

8、下入一半炒好的配料，加点盐、鸡精、胡椒粉、葱花，翻炒盛出。

9、倒入另一半米饭炒散，加另一半配料，像刚才一样炒即可。

现在一盘美味的扬州炒饭就做好了，最后撒上一点瑶柱，就可以开吃了！

杨州炒饭做好了是非常好吃的，现在就把方法在这里说一下：

1，首先找一个小碗，盛出一碗米饭来（约500克左右），这碗米饭就是我们要做一份扬州炒饭的量；

2，虾仁几粒洗净沾干水分，锅中少放点油，把虾仁裹点蛋清淀粉下锅滑一下起锅备用；

3，锅洗净掺清水，把30克青豆焯一水起锅；

4，将刚才给虾仁上芡用过的鸡蛋清和蛋黄（给虾仁上芡用不了多少蛋清，所以我们可以将剩余拿来用，这样就不会浪费）打散；

5，将火腿肠切成小颗粒状备用；

6，锅烧热油，烧热后把油倒入油盆（我们行业里叫炙锅，这样才不沾锅），锅中重新放油，三成热时下入蛋液迅速炒熟炒散开来（炒至越小的颗粒状越好，不要成大块，这样出感观不好），然后下入青豆、火腿肠颗粒、米饭、虾仁继续翻炒，放入盐巴、味精和小葱花调好味；

7，用筷子把虾仁捡出来摆在碗底，然后将炒好的米饭装入碗中。找一个小圆盘，将碗中炒好的扬州炒饭翻扣在圆盘中就好了，这样出来的扬州炒饭好吃看着也很美观，上桌时配一个小磁勺就可以了！

步骤1

虾仁（我买的是半成品的）用盐，玉米淀粉，植物油调匀，腌制10分钟。将火腿、胡萝卜切细丁，香葱切碎，鸡蛋打散成蛋液，准备好玉米粒及熟碗豆。米饭放一小匙油，将米饭拌匀，搅成松散的状态备用。

步骤2

锅内烧开水，放入胡萝卜丁，玉米粒，碗豆，火腿丁，氽烫1分钟，捞起沥净水份。

步骤3

锅烧热，放入2大匙油烧至8成热，放入虾仁翻炒至虾仁变为白色即可捞起备用。

步骤4

将锅内的油倒出，洗净锅再烧热，倒入沙拉油，顺着锅转一圈，让锅四周都粘到油。将油烧至8成热时，倒入打散的蛋液迅速将蛋液炒散。

步骤5

加入米饭及氽烫好的蔬菜火腿等，加入所有的调味料，用中火不停的翻炒。

步骤6

加入炒好的虾仁再翻炒数下，撒葱花，淋上少许香油即可。

用锅炒

1、锅内倒水烧开，倒入青豆，倒入胡萝卜丁，倒入玉米粒，加盖烧开，捞出沥干，过冷，沥干；

2、取鸡蛋一个，热锅倒油，倒入鸡蛋，炒成蛋花盛出，油锅倒入腊肠，放入蒜末5克，翻炒爆香，倒入青豆、玉米粒、胡萝卜丁等，翻炒两分钟；

3、放入白米饭500克，大火快炒至散，放入盐5克，蚝油5克，生抽10克，纯净水10克，大火翻炒，倒入蛋花，炒匀后出锅即可。

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃。原流传于当地民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的\"选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味\"的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。

制作方法

方法一

制作食材

配料：(主料)青豆\\胡萝卜\\火腿\\香肠\\鸡蛋\\米饭(最好是隔夜饭)

(辅料)蒜籽\\葱

(调料)色拉油\\盐\\鸡精

制作流程

(1)首先将胡萝卜\\火腿洗净切成小丁块状，越小越好，但是不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。

(2)将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌，(这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊)。当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。

(3)再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精(鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃)。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。

这样制作出来的米饭，松软溢香.口感极好。

方法二

制作食材

材料：

三明治火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)

调料：

油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)

加了青豆和火腿的扬州炒饭

制作流程

1 基围虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。

2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆氽烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。

3 烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。

4 续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。

5 倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。

6 加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。

方法三

制作食材

主料：上白籼米饭500 克，鸡蛋5 个。

配料：水发海参25 克，熟鸡脯肉25 克，熟火腿肉25 克，猪肉20 克， 水发干贝12 克，上浆河虾仁5 克，熟鸭腕半个，水发冬菇12 克，冬笋12 克，青豆12 克。

调料：葱末7 克，绍酒7 克，精盐15 克，鸡清汤13 克，熟猪油100 克。

制作流程

1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀。

2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

3.炒锅置火上，放入熟猪油65 克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

制作关键

扬州炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透。

制作贴士

1.白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，再取出下锅做成蛋炒饭，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。

2.火腿丁应用小火煸出香味，再放入虾仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊。

3.蛋炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，放入米饭快速炒散，便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。

4.宜用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。

5.青豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆粒来代替，不过味道就逊色许多。

方法四

制作食材

上白粳米饭750克，熟火腿50克，鸡蛋4只，熟净笋25克，水发冬菇25克，葱花25克，水发海参、熟鸡脯肉各50克，虾仁、猪精肉各75克，熟肫1只，青豆75克，水发干贝75克，常用调料适量。

制作流程

1.将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪精肉均切成小方丁(比青豆略小)。虾仁加精盐、干淀粉上浆。葱切成葱花，鸡蛋打入碗内，加盐、葱花搅打均匀。

2.炒锅上火，放入熟猪油75克至5成热时，放入虾仁划油至熟，海参等诸丁略炒，加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸略烧后，收浓卤汁成浇头。

3.炒锅上中火，放油150克，倒入鸡蛋速炒至呈桂花状加入熟米饭同炒，炒匀之后再倒入什锦浇头拌匀即可。

扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。

据说，隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州；也有学者认为，扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地。

目前扬州炒饭的做法有多种，因个人口味各异。我把几种做法都发出来，仅供参考。

做法一：

1.火腿切成略小于青豆的方丁。鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀。

2.炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散。

3.放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。

4.加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒。

5.加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味。

6.加入隔夜米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅 。

做法二：

1.虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。

2.烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆氽烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。

3.烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。

4.续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。

5.倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。

6.加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。

做法三：

1.米饭用少许油拌开；鸡蛋打散，放入盐少许。

2.叉烧切丁、葱切葱花。

3.锅入少许油，虾仁炒熟，放入杂菜炒香，喷料酒，倒入高汤15克，入味收干起锅。

4.另起锅，五成油温，放入鸡蛋炒散不上色，放入米饭快炒至粒粒分明、鸡蛋散开，放入盐0.8克、鸡粉0.8克抛锅炒匀。

5.放入杂菜、叉烧、虾仁炒匀，洒入剩下的葱花炒香出锅 。

做法四：

1.将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁。

2.炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可 。

做法五：

1.将胡萝卜、火腿洗净切成小丁块状。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。

2.将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料及切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时再将鸡蛋放入锅内炒拌。当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。

3.再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。

做法六：

1.将海参、鸡肉、火腿、鸭腕、冬菇、笋、猪肉均切成小方丁；鸡蛋磕人碗内，加盐、葱末，搅打均匀。

2.将锅置火上，舀入熟猪油烧热，放人虾仁滑熟，捞出，放人海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、冬菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入绍酒、盐、鸡清汤，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

3.将锅置火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛人小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

还有几个注意事项一并发出来：大米选用籼米或新粳米。最好前一天烧好后放到冰箱里过一夜，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。煮之前用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊 。用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。