怎样腌制花鲢？

先把鱼宰杀完成，清水洗干净，去鱼腥线以及鱼鳃，鱼肚中黑膜刮干净，剁成适量大小块状，生姜，大葱切丝，食盐，料酒依次加入搅拌均匀盖上保鲜膜放置半小时。

感谢邀请，花鲢又名胖头鱼

花鲢一斤半最好，宰杀干净后改刀成片，鱼头和鱼骨改刀成块，分开腌制，加入适量盐，少量味精提鲜、料酒，两大匙淀粉抓匀码味即可。

家常的做法很简单

1.姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。

2.锅内放宽油烧至四成热时，先放入鱼片、再放入鱼骨滑散，至白色时沥油捞出。

3.锅内留少许底油，放豆瓣、泡米辣、姜蒜米炒出香味后，加入约半斤水，放入料洒、鱼骨，酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火放入鱼片慢煮，鱼熟入味、汤汁浓稠时，放鸡精、小葱花，即可装盘。

料酒，葱姜，盐，味精

用炒好的盐和花椒，抹在鱼的身上，然后用口袋封好