胚兰怎样腌成咸菜？需要注意哪些问题？

Hello~！大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，今天我来带给大家苤蓝腌制咸菜的做法~！

苤蓝又称土苤、擘蓝、玉蔓菁、撇列、不留客、人头疙瘩、茄莲、球茎甘蓝、橄榄球、大头菜等等，全国各地叫法不同。我的老家的发音是叫“玉蛮贼”，倾向于玉蔓菁，是腌咸菜的主要食材。

话不多说，我们来讲一下苤蓝腌制咸菜的方法。

【原材料】

苤蓝5000克、盐350克、酱油1000g、醋1000g、生姜200g、蒜200g、白糖400g、辣椒1000g、白酒250g

【制作方法】

1、苤蓝去皮、辣椒切丝、姜切丝备用。

2、将去皮的苤蓝切成细丝，除去表面水分。

3、将切好的苤蓝丝用盐拌匀，腌制，大约3--6小时，杀出水分，倒掉。并与蒜、辣椒丝、姜丝拌匀。

4、将酱油、醋、白糖、白酒放入锅中，烧开之后晾凉。

5、将拌好的原材料放到腌咸菜的容器中，倒入晾凉的调料，搅匀密封，三至五天就可以腌好，吃的时候捞出淋少许香油就OK了。

【注意事项】

1、切好的苤蓝丝一定要用盐杀去水分。

2、容器中千万不能有生水和油。

3、容器不能选择金属的，最好用瓷的或玻璃的。

3、调料一定要烧开。

苤蓝做法多样，除了腌制咸菜，还可以炝拌、生炒、清蒸等等。口味可以多变，腌制过程中可以加辣椒也可不加，调料中也可加一些花椒、八角等等。糖拌苤蓝丝也别具风味，大家可以试试，特别是腌出来的汁水，清甜爽口，润肺止咳。

好了，腌制苤蓝咸菜你学会了吗？我是阿骞，专注美食的小厨，喜欢的可以加关注，不定时发表一些美食的做法哦~！么么哒~！

PS：苤蓝你们那里叫什么？欢迎大家评论区留言哦，我们那里叫“玉蛮贼”。看看有没有老乡- -

肧兰腌菜关键要注意不能有生水和油。腌制前先用盐杀一下水。攥一下水份再装瓶里或者坛子里。注意密封!

苤蓝的腌制方法有很多，下面是云南妹子的一种腌制方法

1、新鲜的苤蓝去皮切丝，把苤蓝丝放太阳下晒半干

2、把晒过的苤蓝丝放盐巴，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，十三香，如果大家有自己喜欢的佐料也可以放进去。全部一起翻拌均匀后下手用力揉搓

3、把揉搓好的苤蓝丝装入罐子就可以了，备注：制作过程中不要粘到油噢

最主要是盐腌制

这东西离了盐和醋就不好吃了。