一般根据火焰高低、火光明暗、辐射热强弱、火力，可以分为哪几类？

火力的鉴别

鉴别火力是掌握火候的前提.一般根据火焰高低、火光明暗和辐射热强弱等现象。把火力分为旺、中、小、微四类。

1、旺火、又称大火、冲火、武火、急火、猛火、等是最强的一种火力，特征是：火焰高而稳定，火光明亮，火色呈黄白色，热气极强，适用于快速烹调炸炒法。

2、中火、又称温火，文武火。特征是：火焰不稳定略有摇晃，呈黄红色，光度较亮，有较强热气。适用于烧、煮、烩、扒、煎、塌、贴、靠等。

3、小火、又称文火，特征是火苗细小时有起落光度，逐渐转暗适用于长时间加热的烹调方法。

4、微火、特征是，火光暗淡，火色暗红，热力较小。一般用于酥烂入味的炖焖等烹调方法。