东北乱炖怎么做最好吃？

大铁锅里放一桶五升豆油。芸豆五斤，土豆块五斤，香菇五斤，芹菜五斤，茼蒿五斤。豆腐五斤，五斤，青椒五斤，反正是想吃啥菜就买五斤。洗净切好。分别放油锅里炸八层熟。捞出备孕。胖头鱼，鲫鱼，草鱼，大鲫鱼，黑鱼，各一条扔里炸表面金黄捞出备孕！五斤五花肉片和五斤瘦肉片扔里。炒变色。干辣椒，各种香料调料添加剂扔里，大锅加满水，再扔里煮熟的大骨头，排骨。炖半个小时。

当然，上面配菜和肉选择一些就可以了。原则是，五花肉瘦肉片必须有。其它的配菜可以油炸一下或直接扔锅里炖。再放里盐，调味料等，多炖一会儿，就可以了。

顾名思义嘛，“乱炖”，就是把蔬菜和肉类同时放在锅中，炖成一锅，供一家人享用。也可以理解为大杂烩、或一锅烩。除了肉以外，粉条或粉皮是必有的，可以加上土豆、大葱、大白菜等。

这个巧妇难为无米之炊，首先菜要想做的好吃，食材必须要特别好才行，不然很难好吃！东北乱炖所需要的材料有：豆角、土豆、肉、玉米、倭瓜。肉要选上乘的五花肉，五花肉的肥瘦比例适中，花色一定要好看。五花肉切小块，油先煎一下。五花肉煎好以后，开始炒菜，把豆角、土豆、倭瓜、玉米放进去，豆角可以根据个人口味选择油豆角或者黄金勾都行，油豆角豆子不大，黄金勾的豆子比较大，看你更喜欢哪种，我是更喜欢油豆角一些，跟五花肉搭配起来会比较香。炒的时候一定要注意，边炒边添水，不要让锅干了，要不停的翻炒，当然要是能颠勺那就更好啦，哈哈，这个对于女生来说可能有点困难。炒到颜色金黄以后，开始大量的水，开始炖的这个步骤，一定要慢火炖！

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东北乱炖,又名丰收菜。素有\"大杂烩\"之意，将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美，是一道常见的东北家常菜。

乱炖和东北其他炖菜还是有区别的，东北菜是很豪放，有几道固定的配搭是和乱炖不沾边的。比如小鸡炖蘑菇、土豆炖茄子、排骨炖豆角，猪肉炖粉条。。。不是炖菜都可称为东北乱炖的。

如何炖一锅美味的东北乱炖呢？

首先准备食材，五花肉或者小排、黄豆酱，土豆、胡萝卜、西红柿、茄子、辣椒切滚刀，洋葱、宽豆角洗净，用手掰碎，这样做容易进味。材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以放。在备好大料、花椒、葱姜蒜。

锅中加油烧热，下入八角、花椒数粒，出花椒香味时捞出，下葱姜蒜，入五花肉，翻炒一会变色，也就是五分熟左右。放入土豆与肉一起炒，再依次把豆角、茄子、胡萝卜、洋葱、西红柿、青椒倒入锅中翻炒，根据时蔬的成熟程度加入，倒入少许酱油，加一勺黄豆酱，炒均匀，加入清水或者高汤，加锅盖炖。要出锅时放入食盐、鸡精即可。喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，更加好看。

东北乱炖，想加的时蔬很随意，看个人喜好。你喜欢吃东北乱炖吗？来留言吧。

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东北炖菜可以就地取材，素菜，肉类，菌类随手抓几样就能炖出满屋飘香的美味，东北人都喜欢吃炖菜，味道浓郁，食材入味透彻，汤汁酥稠香润，一碗饭量的人，遇到香飘四溢的炖菜，都能多吃一碗，吃到撑还想吃的那种。

所谓“东北乱炖”就是几种或更多种食材炖焖到一起的菜，早些年做厨房，酒楼名字叫“糊涂楼”出了道另类乱炖取名叫“糊涂大炖菜”火的一塌糊涂，桌桌必点，这道乱炖菜肴远近文明，慕名而来的食客络绎不绝，酒楼天天爆满。

糊涂大炖菜

食材:鲜蘑，莴笋，鹌鹑蛋，大虾，鱿鱼，排骨，西红柿，土豆条，香菜末，香葱粒等。

调料:盐，葱姜，耗油，生抽，干泰椒，味精，白糖，骨头汤，食用油等。

制作方法:

✍排骨事剁块先煮熟备用，鲜蘑撕条，莴笋去皮切条，土豆去皮切条，鱿鱼改花刀，西红柿切块，大虾去虾线虾须，鹌鹑蛋煮熟去皮备用。

✍锅上火加水烧开，将熟排骨，莴笋，土豆，鲜蘑，鹌鹑蛋，大虾，鱿鱼焯水，捞出激冷水备用.

✍另起锅烧热加食用油下葱姜炒出香味，下焯好水的食材煸炒，加生抽翻炒均匀出香，加耗油，骨头汤大火烧开，撇去浮沫。

✍撇去浮沫后加西红柿盐，味精，白糖，胡椒粉，干泰椒调味，汤汁要没过食材为好，开锅改小火，炖制15分钟左右至所有食材熟烂，汤汁浓稠时出锅装大碗中，撒香葱粒，香菜末上桌即可。

特点:鲜香不腻，食材多样，新颖独特

这道“糊涂大炖菜”就是东北乱炖的一种，说到它另类，就是因为食材混搭上，大胆把素菜，菌类，海鲜，排骨放在一起炖制……乱炖！

那个年代，这种混搭炖菜还没有其他人尝试过，所以一经推出就火爆异常，因为旺销，这道菜专门安排两个人专做。

东北公认的乱炖

食材:豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香而不腻，是一道常见的东北家常菜。

主料:油豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳，排骨（五花肉），粉条，骨头汤等。

调料:花椒，大料，葱段，姜片，酱油，盐，味精，白糖，大豆油等

制作方法:

1.油豆角去筋洗净，土豆去皮洗净奔块，茄子洗净撕条，青椒洗净去籽，番茄洗净切块，木耳泡软去根，粉条泡软，排骨剁小段煮熟。

2.锅上火烧热加大豆油，下葱段，姜片，花椒，大料炒香，下油豆角，茄子，土豆小火煸炒，加酱油炒出香味，下其他食材，骨头汤大火烧开，撇去浮沫。

3.汤汁以没过食材为准，然后加盐，味精，白糖调好口味，开锅改小火，焖炖15分钟以上，至食材软烂时，大火收汁至汤汁浓稠出锅装大碗，撒香菜末，香葱粒即可上桌开吃……好香啊！

特点:味道浓郁，软烂入味，百吃不厌

东北的乱炖，乱到可以上天，组合的食材让你惊为天人，什么“鲍鱼炖土豆”，“大鹅土豆炖宽粉”，“茄子把炖五花肉粉耗子”，简直太多啦！

炖菜怎么炖好吃？

食材煸炒回软，汤汁没过食材，小火慢炖才有滋味，汤汁浓稠才好吃哦！

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乱炖也有讲究❓教你如何吃到一口最正宗的东北乱炖，一顿胖3斤❗

所谓乱炖，即将家里但凡能吃的，全部扔进一个锅里炖。甚至也能想象在物资匮乏的年代里，巧妇难为无米之炊的火头军老娘们，把家里上顿吃剩的菜，倒在一起烧烧开，便是一个新菜——乱炖❗️

还别说，世上的老娘们千千万，干过这种事儿的人真不少，我老娘就是其中之一。所以，乱炖不分南北。北方的爷们儿忍了，一上桌就着白酒、窝窝头，吃得是干干净净。男方的爷叔忍不了，系上围兜自个儿亲自下厨，做出了另一番光景的七大菜系。而以上情节纯属虚构，如有雷同，绝对巧合❗️

传说，明朝开国皇帝朱元璋年少为小乞丐时，曾受人一饭之恩，便是这乱炖。他登基为帝后，终日缠绵悱恻，想着法再吃一口儿时记忆中的美食，于是纵里寻他千百度，最终成就了乱炖。而后又经历数百年，乱炖终于在东北落地开花，自成一脉“东北乱炖”的体系，博大而精深。

所以，乱炖中的翘楚——东北乱炖，到底是个啥❓且听我深入长白山吃了一周东北菜后，发自肺腑的拆解，按照本号惯例，依旧分为四部分：✔️四大东北乱炖的各自讲究；✔️东北乱炖中最好吃的两道；✔️个人理解的乱炖特色；✔️铁烙乱炖的绝对优势。

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01 四大东北乱炖各自的讲究

从理论上讲，乱炖的做法失败率很高，***菜一道炖能好吃的有几样，于是慢慢淘汰，留下最经典的几道，成就了东北乱炖的四大护法：✔️传说中馋死夜狼嚎的猪肉炖粉条、✔️姑爷进门第一道菜之小鸡炖蘑菇、✔️能撑死老爷子的鲶鱼炖茄子、✔️人与骨头之间的较量之排骨炖豆角。

在长白山的第一顿，我吃的是盘菜，以上四大炖皆有，但始终不得劲儿，更让我有种乱炖很粗劣的赶脚。其实最早的猪肉炖粉条，源自四川，后因唐朝黔人薛仁贵被贬东北，便将这道川菜带至东北，成就了东北乱炖第一式。我个人认为，我爸做出了这道菜的精髓：乱炖中有✅炝味，即先将猪肉粉条在铁锅中煸炒，将大火的炝味吸附后，再加汤炖煮，吃起来才够味‼️

排骨炖豆角这道，也要加入东北特有的✅豆瓣酱，先蒸得里嫩外酥，再和事先煸炒过的豆角、土豆一道翻炒，最后入汤炖煮，这样的乱炖才真正够味儿。以下重点介绍四大炖中，最具代表性的东北乱炖：小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子，也是我此番在松花江活鱼馆吃到最够味的东北乱炖。

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02 东北乱炖最具代表性的两道菜

小鸡炖蘑菇，用的是东北笨鸡和东北野生山蘑菇，是十足的野味儿。东北民间的规矩，姑爷进门第一天，娘家要杀鸡款待，上的就是这道小鸡炖蘑菇，否则就是看不起新姑爷，影响闺女在夫家的地位。而我到了长白山，一连几天顿顿吃小鸡炖蘑菇，大概也是东北乡亲们对我的厚爱。

东北还有句老话“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。”东北盛产鲶鱼，老爷子们提着桶，拎着杆，往河边一坐，一天总有几条鱼上钩。于是，晚上就多了这道菜。我在长白山的第二顿晚饭，便是在松花江活鱼馆里吃这道铁锅乱炖大鱼，一灶两锅，都乌漆嘛黑。

03 东北乱炖的特色

综上所述，东北乱炖，就是将很多菜放在一个锅子里炖，全家老少就着一个锅下饭。且这口锅里，土豆、大白菜、芸豆等一百样配菜皆有，被一众半吊子哲学家比作人生，不知道下一筷子夹的是啥❓好像又有点像巧克力❓总之，好刺激的呢~

言归正传，东北人爱吃粗粮，烙的饼也在这口锅里解决，而后就着这口锅里的汤，啃饼、馒头、窝窝头，所以这东北乱炖的汤，真油、真香、真够味儿的呢❗️而东北乱炖的特色，即是菜杂、油多，香得是麻麻叫~

04 铁锅乱炖的绝对优势

此番，在松花江活鱼馆吃东北乱炖，最有东北特色，且十分够味儿，正宗。都说东北人一家一个炕，炕上一个灶，一灶一口锅。俺们这次，就是吃的一灶两锅，可谓首长级别的东北乱炖了。

一口锅炖的是小鸡炖蘑菇，一口锅炖的是鲶鱼炖茄子。乱炖太子爷和小公举给俺们把锅端上来，就开始Duang～Duang～Duang～地狂倒油，待到铁锅热沸冒烟了，就倒入东北笨鸡和野山菇***乱炒，然后盖锅等沸。另一锅的鲶鱼炖茄子则直接盖锅炖了。可见，乱炖的技术含量也不咋样。

须臾，锅沸了，老板娘亲自端来一盘面团，贴在铁锅壁上各围了一圈儿，便撤了。于是，我们就开吃了，别问我们怎么知道可以吃了，可能天赋异禀、天生就会吧❓一众人边狂伸筷子，边狂吐槽锅黑、汤油。待到红的可乐、白的汽水全部轮了一番后，人手拽一个烙饼就汤吃，特别的香，很得劲‼️

所以，铁锅乱炖的特色就是：铁炝味儿戒去部分油腻感，使乱炖总体呈倍儿香的滋味。又因着大火炖着汤，越来越少，这鲜香就越发浓郁，只要盐量搁对了，就是比装盘的那些乱炖好吃❗️也别看铁锅里的汤，真的是麻麻黑，但这不是化学反应的结果吗❓

最后，长白山的笨鸡肉厚，长白山的野山菇够味，以致一锅小鸡炖蘑菇，直接碾压鲶鱼炖茄子，成为当晚当之无愧的光锅菜式。而边上烙的玉米面，真心松软。鲶鱼的草腥味儿太重，可能事先用葱姜煸炒，再炖茄子会更好些吧，外乡人终究不是吃情怀，而吃的是味道，东北乱炖也该取众家所长了。

主料

玉米、豆角、排骨

辅料

盐、姜、花椒、八角、葱、酱油（胡萝卜）

注：豆角最好选用扁豆角

步骤：

1.将排骨分段、洗净、捞出

再用开水将排骨抄一下，煮至肉变颜色即可！

2.将豆角洗净、玉米切好

（注：口味清单的人，玉米最好不要竖着切，将玉米棒分开几段即可）

豆角洗净后，捞出，用铁锅直接翻炒（不放油），直至豆角颜色变成翠绿，后倒出！

3.锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油；

4.将排骨、豆角倒入锅内翻炒、后加入酱油、少量盐，加入适量水。

5.加入玉米、胡萝卜（马铃薯、南瓜），大火煮开后转小火煮15分钟;

6.煮熟后，加入适量盐调味，后出锅，放入少量蒜、葱花、（香菜）

这是最原始、最麻烦的做法，如果有高压锅，完全可以去一起放入锅中，但汤汁一定要少放，味道就不如慢炖的好吃了！

首先谢邀！自从嫁给了东北人，就喜欢上了这道菜！

所谓东北乱炖，就是大杂烩的意思，将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。

材料：排骨300g，豆角250g，小土豆200g，玉米一个，葱姜

调料：大酱两勺，盐少许

做法：

1）豆角洗净用手掰断，玉米洗净切段，土豆洗净切两半，大酱用少许水拌匀

2）排骨焯水捞出，冲洗干净

3）锅内烧热油，放葱姜爆香，下土豆一分钟

4）玉米，排骨，豆角一同放入锅内翻炒均匀

5）把大酱倒入锅内，加热水没过菜

6）大火烧开，小火炖至汤变为原来的1/4左右，根据口味放盐即可

这道菜的蔬菜可以随便添加更换，也可以将排骨换成五花肉，东北乱炖中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、番茄和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有益处。夏季新鲜蔬菜多多，这么简单好吃的东北乱炖赶紧动手做给家人吧！

谢邀，乱炖是一道很有特色的东北菜。它没有固定的配方和做法。还记得读书时告诉老妈想吃家里的乱炖了，老妈传授了我一个简易方法。买一盒肉罐头，可以是肘子，扣肉之类的; 买好想吃的菜，比如茄子，土豆，青椒等等。所有菜切滚刀块，烧一大锅水，把所有菜放进去炖。大火烧开，小火炖40-50分钟。最后加调料和肉罐头。一锅好吃易做的乱炖就可以出锅了。

乱炖讲究的就是一个乱字，是随心所欲，想炖什么炖什么。可以放各种各样的青菜，茄子，土豆，青椒，圆葱西红柿等等。如果喜欢可以加点海米调味。乱炖中的肉最好选五花肉，红烧一下。寒冷的冬天，吃一锅热腾腾的乱炖，美滋滋

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美味而营养丰富的东北一锅出 热热闹闹的来一锅

提起我大东北，总会让人第一时间想到的就是东北菜铁锅炖，味儿重，量大，实惠。这菜式也极其的符合我们东北人豪爽的性格，像蒙族人一样喜欢大口喝酒大块儿吃肉。作为地道的东北人今天推荐给亲们一道地道的东北铁锅炖。

材料：五花肉 豆角 南瓜 土豆整根的甜玉米 圆白菜

调料：葱段 姜片 八角 十三香 蚝油 酱油 生抽

做法：1五花肉冷水下锅后慢慢烧开进行焯水，水开后将五花肉捞出放置一旁沥干水分备用。

2铁锅烧热，放油，放葱段，姜片，八角炒香，再倒入五花肉继续翻炒，再依次倒入料酒，生抽，再倒点老抽调色，加一点点糖，再加入十三香，这些调料都是一边翻炒一边加入，最后再倒入蚝油，所有这些调料的用量就凭感觉吧，只是老抽不要放多了，不然颜色会发黑看着就没有胃口啦。

3所有调料放齐后翻炒几下，倒入所有配菜，土豆，南瓜，甜玉米段和豆角，豆角最好选用那种白色的圆管型装的，或者是东北油豆，口感比较绵软。

4所有食材下锅后放入盐翻炒五分钟左右，加入清水，水位不要太高，和所以食材持平就好，盖上锅盖，转大火烧开后，再转中火继续炖30分钟，临出锅前5分钟可以放入圆白菜，煮熟后即可食用。

小贴士：除排骨外的食材配菜可以根据个人的口味增减，比如不喜欢吃南瓜也可以不放，土豆也可以换成山药，只是我放的这几样都是常用的食材。

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东北的乱炖之所以名声在外，第一个原因是因为量大，第二个原因是因为菜品数量比较多，五颜六色。而且餐具一般是一个洗脸的大盆。

想象一下一大脸盆五颜六色冒着热气的往桌子上这么一蹲，那无与伦比的视觉冲击力，足够震撼到第一次见到这道菜的人。

乱炖的起源已经不可考证，但奶奶那一辈人还是会说到这乱炖的事。据说最早的时候是因为地主家在秋收的时候，请了好多工人收秋，晚上吃饭的时候，工人三下两下就把菜吃光了。地主觉得很没有面子，便叫家人把收回来的玉米、豆角、倭瓜，和一大块猪排骨（上面带些肥肉那种）炖在一起。

地主心里对工人们敲盘子敲碗要菜的做法很不满意，就偷偷告诉厨房把地主家小姐洗脚的花盆子用上了。没想到工人们对这道菜很满意，自此以后，地主家请工人干活就一律用盆子装菜，乱炖的名字也开始流传了起来。

到了今天，乱炖虽然不用洗脚盆子来装了，但家伙式肯定小不了。里面能炖的也不局限与豆角、玉米、倭瓜，基本上是有什么放什么。家庭中一般是这么做的：

食材准备：肥瘦相间的排骨2条，豆角150克，倭瓜半个，玉米1根，葱1段，姜一块，八角一个

一、豆角、倭瓜、玉米，排骨、洗好、切好。

二、葱切成小段的，姜切成片备用

三、将锅中放入适量的油，将切好的排骨放入锅中煸炒，炒至稍微变色，在将豆角放入锅中一起煸炒，炒制豆角变色

四、在放入倭瓜、玉米、葱段、姜片、酱油，花椒面，八角进行大火翻炒，（可以少许放些糖，颜色会更好）炒出香味，加入烧开的水（这样肉质会更好吃，不易变老），大火炖开，转中火。

五、在要出锅前20分钟左右放入适量的盐，靠干锅中的汤，关火。

六、一盘地道的东北乱炖就做好了，色、香、味俱全，开吃。

喜欢吃东北乱炖的朋友们希望我的回答能对您有所帮助，有什么新做法或疑问可以在评论中提出，动感影视会在看见的第一时间回复您！

谢谢邀请，我居住的地方就是东北，但乱炖这道菜还真不常吃。就有一次去海边钓鱼，在一朋友家吃的印象颇深。

朋友家住海边，自己家里种了点菜。那次去海边钓鱼因为风浪太大，就去他家玩。中午的时候就给我们做了一锅乱炖。

主料：猪五花肉，茄子，头菜，西红柿，土豆，豆角，尖椒，红烧肉罐头一个。

调料：东北黄豆酱，糖，盐，鸡精，料酒

做法：第一，五花肉切片，茄子头菜手撕成均匀的块，西红柿去皮切块。豆角择净掰段，土豆切滚刀块，尖椒撕成片。

第二，锅中入油入五花肉片煸出油脂，下葱姜蒜爆香。入大酱炒出香味，入头菜，西红柿炒出汤汁。添汤烧开后入豆角，土豆，尖椒茄子。转小火慢炖。

第三，红烧肉罐头在汤汁差不多时加入，再转大火收汁调味即可。

红烧肉罐头的加入，有画龙点睛的感觉。所有菜炖在一起，软烂适中，咸鲜味浓，口味丰富。是一道不错的家常菜。

感谢新农商网的邀请。东北乱炖就是“大杂烩”取本地当季的各种蔬菜货与肉类同煮即成。实际上是过去的东北农村因为气候的问题，蔬菜品种较少，只有秋天蔬菜和粮食会大丰收，这时候东北人就会用各种蔬菜做成乱炖，也有庆祝丰收之意。过去贫穷的时候，就是各种蔬菜，粮食乱炖，到冬季杀猪的时候，才会加肉同煮，当然冬天新鲜蔬菜很少，就会用各种菜干代替。现在食材丰富，随时可以做来吃。

下面分享一个东北乱炖的做法：

东北乱炖取材不拘形式，我认为很随性，咱们说说秋季蔬菜丰收了的吃法吧。

1、准备食材：东北油豆角，东北土豆，东北糯玉米，东北南瓜，（茄子，青椒，西红柿都可以有），排骨，五花肉均可。

2、东北油豆角洗净，不用切。土豆用刀割成块，切的不好吃，东北的土话叫ga，南瓜不去皮，切成大块，，太小容易钝化了，玉米切成三四厘米长的段，东北人豪爽、蔬菜要大块一点，五花肉下锅焯一下水洗净备用。不喜欢五花肉的可以用排骨。

3、锅中放宽油，东北人喜欢重口味，所以油要放的多一点，放入白糖炒出糖色，要小火，大火会发苦，糖色炒成红色，下入五花肉，煸炒至出油，加葱姜蒜炒香，加花椒和八角、桂皮炒香，放酱油翻炒几下加开水，没过五花肉三四厘米，加一勺东北大酱，喜欢颜色重的可加一些老抽，加入玉米炖25分钟，然后先把豆角放一层，再放一层南瓜和土豆，再炖25分钟左右，淋上香油就可大快朵颐。

东北乱炖的吃法很多，也不只限于猪肉，只要你喜欢的蔬菜，随手可得的放几样都行，吃的就是一个热闹、热乎。

到了冬季农闲时节，东北大炖菜更是餐桌常见，这时候里面的蔬菜会变成豆角干，茄子干，土豆干，我倒觉得别具风味。

东北乱炖有荤有素，营养丰富。

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东北乱炖，炖酸菜，炖豆腐，炖白菜，炖粉条，炖大鹅，炖驴肉，炖猪肉，炖蘑菇，炖萝卜，炖豆角。

一切皆可炖

夏天的芸豆茄子西红柿卷心菜粉条

五花肉煎出油，放入你想吃的菜，炒软，添水，炖吧

百吃不厌

美食坐家虽然不是东北人，但我经常去东北的黑龙江、吉林、辽宁等地。还记得《东北人都是活雷锋》这首歌吗？听完这首歌的人不仅记住了东北人热情豪爽的性子，也记住了一道东北美食：东北乱炖。所谓东北乱炖，就是把五花肉（或者排骨等其他的肉类）和洋芋、豆角、茄子、西红柿、鲜玉米等蔬菜依次入锅，先炒后炖，食材搭配随意，素有“大杂烩”之意，也有人称“大丰收”。东北乱炖这道菜最大的特点就是肉质比较烂，菜里混进了肉汁，飘着一股子肉香，下饭得很！有荤有素人体需要的什么都有了。尤其在这寒冷的冬季里，弄上这么一大锅乱炖，真的暖心又暖胃。

美食坐家初次接触东北乱炖这道菜是在30年前，我走进吉林长白山，走进一家东北菜馆，老板人很热情，进了馆子后就极力推荐东北乱炖，味道果然好得不要不要的，尤其爱里面的洋芋，经过肉汤的浸泡洋芋已经满满的都是肉香了，加上长时间的炖煮，洋芋已经非常软烂了，吃在嘴里软绵绵的香。后来，只要我一去东北就必吃东北乱炖，还特意向多位老板请教了烹饪技巧，于是自己也研究出来一锅美味。总结的精髓就是调味料要齐全，火候要掌握好，菜入锅的先后顺序也不能乱。接下来就请头条友们和美食坐家一起，看看东北乱炖的具体做法吧！

一、食材准备：

五花肉500克，玉米2个，洋芋4个，豆角300克，茄子400克，西红杮350克，尖椒200克，黄豆酱、生抽、料酒、盐、味精、八角、食用油和葱姜蒜各适量。

二、做法步骤：

1.五花肉洗净，切成1.5厘米左右见方的块。

2.将豆角掐去两头洗净，手掰成段；茄子去蒂洗净，手撒成条；洋芋去皮洗净，切滚刀块；尖椒去核去籽洗净，切滚刀块；西红柿洗净去皮，切滚刀块；葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜去皮洗净刀拍散。

3.鲜玉米切小段，太大的可以从中间切开。

4.锅烧热，热锅凉油，油要少加，因为五花肉会出油，下五花肉，略煎，然后不停地翻炒，炒至五花肉干香出油，下葱段、姜片、大蒜、八角，炒出香味。然后把豆角、茄子、洋芋和西红柿下入锅中炒约2分钟，加1勺生抽、1勺料酒和1大勺黄豆酱翻炒均匀，倒入热水，刚没过食材。水的量取决于个人喜好，喜欢汤多的就再多加一点，喜欢干的就稍微少一点。盖上锅盖大火焖至汤烧开，改中火继续焖炖15分钟左右。

5.中火焖炖15分钟后，把切好的玉米段放入锅中，开大火烧开，然后用中火炖至汤汁浓稠，蔬菜软烂，再放入尖椒，翻炒2分钟左右，加入适量盐和味精调味，东北乱炖就做好了。

三、温馨提示：

1.东北乱炖食材随意搭配，肉类选择除五花肉外，排骨、肠等都可以。这道菜的味道其实是融合了肉和各种蔬菜的复合味道，美食坐家个人体会番茄、尖椒、黄豆酱必备，这三种配料使乱炖有一种酱香、微酸辣的口感。

2.东北乱炖属地方菜，保持了东北人一贯的粗犷饮食风格，所用蔬菜能用手撕的尽量用手撕，这样味道比较原始，口感会更好。

3.乱炖一定要掌握好火候，先是大火把汤锅烧开，然后是中火焖炖，这样所有菜才入味。

4.东北乱炖最好用铁锅炖味道才好，如果是烧柴的大铁锅就更好了，会特别的香。

东北乱炖？听着乱，吃着香！也可以叫做大丰收，没有什么固定模式，食材可荤可素、可多可少。

东北乱炖食材丰富、营养均衡，是值得推荐的一道美食。

准备食材

油锅下葱段、姜片煸香，煸炒煮熟的脊骨，加入少量酱油，下豆角、胡萝卜、土豆、窝瓜继续煸炒添半壶多开水，下玉米段，大火烧开，改小火炖约20分钟

大火收汁，出锅(颜值爆表)

啰嗦：

脊骨、排骨、棒骨均可，先煮一煮，再炖菜，肉质更软糯

如果放五花肉，煸炒后直接和菜一起炖即可

不加肉，素炖一锅也蛮好吃的

因为是乱炖嘛，还可以选择茄子、大白菜、青椒、西红柿等喜欢的食材，随意添加。

炖菜是东北菜的一个主要做法，这大概与东北的气候有关。东北气候严寒，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了。大家熟悉的“小鸡炖蘑菇”，“猪肉炖粉条“都是东北炖菜。

东北乱炖的“乱”主要体现在食材上，乱炖的食材丰富，什么都可以炖，不同季节搭配不同的食材，而且彼此与汤料的味道相互融合。体现了东北人的粗犷与包容。

东北乱炖做法看似简单，不需要像某些菜那样需要精雕细琢。但是做的好吃也并不简单。

下面是经典的东北乱炖的做法，一定要注意细节哦！

东北炖菜的主要食材有茄子，豆角，西红柿，土豆，猪肉。

1茄子撕成条，豆角掰成断，西红柿切滚刀块，土豆切滚刀块，猪肉切片。

2锅烧热放色拉油，放入肉片煸炒。再放入葱末炒香。

3锅中放少许花椒粉，生抽，老抽，东北大酱炒匀。（一定要放东北大酱哦，这样做出的菜才有味道。）

4放入豆角，茄条，土豆块，最后放入西红柿炒匀。

5、加清水，大火烧开，小火慢炖。待熟后加少许味精调味。

真正的东北乱炖其实是特别好吃的，平常因为锅小，也没有那么多的菜，做不出来大乱炖的味，跟婆婆下过一次屯子，亲戚用地锅炖了一大锅，差不多上午10点多就开始准备，到中午吃的时候锅底下还有小火，锅还在一直咕嘟着，特别好吃。

材料:排骨，五花肉，土豆，豆角，茄子，玉米，南瓜，西红柿，青椒，粉条等（其实大多数情况下是有什么放什么，并没有统一的标准）

1、排骨剁成段，五花肉切厚片，土豆切滚刀块。豆角去掉头尾，一掰两半，茄子切滚刀块，玉米切段，然后再从中间切开，南瓜切块，西红柿切块，青椒去蒂去子，掰成块，粉条泡软，剪短。

2、锅中放多一点油，油热后下葱姜蒜末爆香，下花椒和辣椒段爆香，下五花肉翻炒均匀，然后下排骨翻炒均匀，加少许料酒去腥，然后加东北大酱翻炒均匀，炒出香味。

3、然后下土豆，豆角，玉米，南瓜翻炒均匀，加适量热水，下生抽，酱油，五香粉，盐调味，然后将棒骨放进去，大火烧开后转小火炖煮。

4、等快炖好了下茄子，青椒，西红柿，继续炖煮10分钟，然后下粉条，再煮5分钟，加鸡精翻炒均匀，即可盛到大盆里上桌了。

之前上大学在大连吃过一次，记得有五花肉，土豆，茄子，芸豆，西红柿，辣椒，洋葱大体就是这几种菜做的，第一次吃就很喜欢（我比较喜欢杂烩）不知道当时那家店做的正宗不正宗，不过我觉得吧，这类大杂烩的菜应该本身就没有严格的做饭吧，后来自己也经常在家做，自己做就简单了很多，一般就是这几种菜：五花肉，土豆，茄子，芸豆，西红柿，辣椒，洋葱，其他有喜欢的菜，只要不是味道很重的都可以加，还有大蒜必不可少，把我的做饭跟大家简单说一说吧，因为我们济南这边做菜口味偏重酱，不一定适合每个人，大家可以参考一下：五花肉肉切片，其他菜都可以切片或者切块，都可以，放底油，加入花椒，大料煸炒出香味放葱姜，五花肉煸炒，待肉炒香后放入甜面酱爆香，放点酱油，然后放入土豆，因为土豆比较难炖，也可把芸豆一起放入，然后加水没过菜，土豆和芸豆炖到六七成熟之后放入茄子，炖熟之后放入切好的辣椒洋葱西红柿，最后放六七粒拍好的蒜末，蒜末很重要，然后放盐调咸度就可以了。夏天做比较好，夏天的菜要全一些，每次各种菜放一点，最后都炖成了一大盆，我们一家还都比较喜欢吃

东北乱炖好像每个人的做法都不一样，土豆芸豆排骨宽粉炖在一起是一种做法，白菜豆腐粉条排骨炖也是一种乱炖的做法，还有东北的杀猪菜是不是也是乱炖的一种做法.我最喜欢的是第一种做法，从菜园里摘回来新鲜的油豆，把油豆两头的丝摘掉把油豆洗干净放在盆里备用，土豆削皮洗干净备用，宽粉用温水泡一下，新鲜的排骨放在热水锅里去除血沫清洗干净，这样食材就准备好了，然后葱姜蒜切好，八角花椒，准备大铁锅，起锅烧油，放入调料爆香，放入排骨，加入生抽老抽蚝油翻炒上色，放入油豆土豆翻炒一下加水炖二十多分钟，加入宽粉炖熟，加盐葱花出锅了。

出生于东北，小时候经常吃乱炖，夏天家里的菜园子里种满了蔬菜，有土豆，豆角，茄子，辣椒，西红柿等。而东北乱炖的食材也可根据个人喜好随意增减。

我家里经常用到就是土豆，豆角，茄子和西红柿。再放点猪肉就更美味了。

首先将这些食材都洗净切块，茄子手撕就可以。

其次，起锅烧油，放入葱丝，一点点蒜，加入肉片翻炒，肉变色之后加入五香粉，耗油，酱油，放入豆角土豆。加水没过菜。

最后，煮一小会，放入盐和西红柿。再盖盖闷十分钟出锅。

一个地道的东北乱炖就做好了。

我们那嘎都是都是东北人，我们都喜吃炖菜，例如:猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、猪肉炖酸菜、排骨炖豆角，简单易做，亦如东北人的性格，质朴、豪爽。

东北乱炖，那可真是随你心所欲啊！各种食材，任你搭配，只因这食物的多样化，所以也达到了营养均衡。

百度上说东北乱炖又叫大丰收，纯东北人是不会这么说的，纯东北人认为，黄瓜、生菜、辣椒、小葱、小萝卜等等素菜拼盘才叫大丰收。有点小跑题，嘿嘿，还是回到乱炖上来。

东北乱炖

食材:猪肉（也可以是牛肉）土豆 芸豆 木耳 西红柿 茄子 辣椒 干豆腐

调料:植物油 葱末 姜片 盐 料酒 大料 味精

制作过程:

①猪肉洗净切块，焯水。土豆削皮洗净切滚刀块。豆角去筋线，对折。木耳事先冷水浸泡，冲洗干净。西红柿热水烫去外皮切滚刀块（也可切厚片），辣椒切片。茄子手撕成块。干豆腐切菱形片。

②锅中加植物油，放入猪肉、大料、姜片、葱末翻炒，烹料酒后加茄子、豆角翻炒至蔫软，加清水或者高汤，加木耳、西红柿、土豆、干豆腐、辣椒大火炖煮沸腾后小火慢炖30——40分钟，（我喜欢多炖一会儿，食材软烂，又炖出西红柿的汁液，菜的口感更好）而后加盐，味精即可出锅。

谢谢邀请，我是小景小食光。

（网络搜图，侵权请联系我删除）

就像中药一样，配料合理

感谢邀请回答

东北乱炖，又称为“大丰收”，顾名思义是以原材料多样，色香味俱全而著名。东北乱炖主要以“炖”为主，同时选用多种食材，在同一口锅中食材之间的色香味进行融合和碰撞，而呈现出东北乱炖独特的口感。

准备食材：

原料：排骨、豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等。

调味料：花椒、大料、食盐

制作步骤：

1、将排骨洗净，切成大小适宜的小段，放入沸水中焯一下后捞起沥水，备用。

2、将胡萝卜和土豆切块，玉米切段，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用。

洗净胡萝卜、土豆，都切成滚刀块；豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块。

3、洗净排骨，斩成4厘米长的段，放入沸水中焯一下，捞起沥干水待用。

4、洗净胡萝卜、土豆，都切成滚刀块；豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块。

5、烧热2汤匙油，炒香八角、葱段、蒜粒和姜片，炒好以後先加茄子而不是肉，为了保持茄子的色泽。

6、先倒入排骨拌炒1分钟，再倒入土豆块拌炒均匀。

7、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，与锅内食材一同翻炒1分钟。

8、注入2碗清水炒匀，加盖大火煮沸后，改小火慢炖15分钟，可以加入以上所有香料或者其中几种，至汤汁呈浓稠状。

9、加入五香粉、盐、东北大酱调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。

贴士：

1、可选用五花肉做主料，不过五花肉要先煸出多余的油份，不然成菜会过于油腻；想吃清淡一点的话，可直接用排骨来入菜。

2、八角可去除排骨的膻味，对菜肴有提香和增食欲的作用，不过份量不宜过多，否则会抢去成菜的味道。

3、先将所有食材用大火快炒一下，再加水炖煮至烂熟，可使成菜软烂鲜香，又更入味。

4、排骨应先飞水再入菜，一来可去除多余的血水，二来可除去排骨的膻味，使成菜鲜味更浓，吃起来更美味。

东北乱炖都是南方给起的名字，我感觉是大丰收这到菜，准备排骨（精排）、玉米、土豆、有的还放胡萝卜，在一起炖，和米饭搭配，简直了。

我感觉东北乱炖很好做 ，就是几样菜炒一下，炖在一起。

东北乱炖，又叫大丰收

没有具体的配菜

随着自己的心情，想放什么食材就什么食材

下面说说我常用到的食材。

豆角 土豆 玉米 窝瓜也就是南瓜 胡萝卜 粉条。

肉类有 排骨 五花肉

东北大丰收。 大乱炖制作方法。

材料准备

南瓜 玉米 切块

豆角掰成两半。

烧水把排骨焯一下去掉血沫，焯水完成后，倒出排骨，沥干水分， 备用。

起锅烧油下入白糖熬糖色，等待白糖泛红冒泡，下入排骨，锅内加葱姜八角香叶炒香。

加水没过食材，然后把所有的食材放进锅内，加入盐酱油，13香，开锅后，盖上锅盖，转至小火，20分钟后，大火收汁即可出锅。

虽然我没吃过东北乱炖，但是我们临沂的乱炖也很好看吃。我一般都是放青菜、豆腐、清汤丸子、酥肉、炸萝卜丸子、鹌鹑蛋、鸡蛋皮等，还可以加很多菜，想吃什么随便加，加点个大肠、冻豆腐也很好吃呀！其实乱炖都差不多的。喜欢什么菜就放一点，怪拉馋！

答

东北乱炖，它所谓的“乱”就是可以把一些蔬菜，肉，粉条等各种食材，放到一起，通过“炖”来达到一个新的菜品。

乱炖最好用大铁锅，冷灶。乱炖选用的食材，一般是猪肉，五花肉，排骨，或者就是鱼，等。蔬菜：豆角，茄子，土豆白菜或圆白菜等可以炖的菜。炖菜的辅材，干豆腐，冻豆腐，以及粉条等。

做法一般都是把肉汆水，炒至出香味，放在锅底以后，将茄子，豆角等蔬菜加入放入豆腐粉条。然后，盖上锅盖加热。

肉菜与粉条一起熟，就是乱炖的火候。为此，炒肉，炒菜是乱炖的关键，这个掌握好了才能实现所有放在一起的食材一块熟，味道混合一起的香真的不错。

为了提高炖菜的味道和口感，一般都是加入大酱让豆子的味道醇厚的记忆，还有加入西红柿炖入，口感鲜美。

感谢邀请回答

东北乱炖，又称为“大丰收”，顾名思义是以原材料多样，色香味俱全而著名。东北乱炖主要以“炖”为主，同时选用多种食材，在同一口锅中食材之间的色香味进行融合和碰撞，而呈现出东北乱炖独特的口感。

准备食材：

原料：排骨、豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等。

调味料：花椒、大料、食盐

制作步骤：

1、将排骨洗净，切成大小适宜的小段，放入沸水中焯一下后捞起沥水，备用。

2、将胡萝卜和土豆切块，玉米切段，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用。

洗净胡萝卜、土豆，都切成滚刀块；豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块。

3、洗净排骨，斩成4厘米长的段，放入沸水中焯一下，捞起沥干水待用。

4、洗净胡萝卜、土豆，都切成滚刀块；豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块。

5、烧热2汤匙油，炒香八角、葱段、蒜粒和姜片，炒好以後先加茄子而不是肉，为了保持茄子的色泽。

6、先倒入排骨拌炒1分钟，再倒入土豆块拌炒均匀。

7、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，与锅内食材一同翻炒1分钟。

8、注入2碗清水炒匀，加盖大火煮沸后，改小火慢炖15分钟，可以加入以上所有香料或者其中几种，至汤汁呈浓稠状。

9、加入五香粉、盐、东北大酱调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。

贴士：

1、可选用五花肉做主料，不过五花肉要先煸出多余的油份，不然成菜会过于油腻；想吃清淡一点的话，可直接用排骨来入菜。

2、八角可去除排骨的膻味，对菜肴有提香和增食欲的作用，不过份量不宜过多，否则会抢去成菜的味道。

3、先将所有食材用大火快炒一下，再加水炖煮至烂熟，可使成菜软烂鲜香，又更入味。

4、排骨应先飞水再入菜，一来可去除多余的血水，二来可除去排骨的膻味，使成菜鲜味更浓，吃起来更美味。

主要时间问题，越久越入味啊

标准的做法是；先把五花肉炒熟，放上葱姜蒜，加入泡好的粉条，豆角，土豆，茄子一起炖，放点花椒，大料。料酒，生抽，蚝油，盐。好吃的很！

乱炖的食材究竟都有那些最正宗我说不清楚，但是，我吃过曾经公司老板的表弟（来自大连的厨师）做的乱炖菜，里面有豆角、排骨、土豆、宽粉等食材，还有几种记不清了，乱炖菜我觉得非常好吃，特别适合北方人冬天全家围坐在一起吃。

这个菜，没有具体的做法，就是抢一下锅，喜欢辣的就放点辣椒，把喜欢吃的菜放到锅里翻炒一下，倒上水把所有菜煮熟就可以了

乱炖就是茄子、牛肉、土豆、洋葱、四季眉、腊肠各种食材混合在一起，有荤有素，尤其寒冬季节，没有复杂的菜式，端上一盘色泽诱人，口感美味的菜，着实让人食欲大增。想做出色泽光亮，口感美味的菜推荐楼主用伊例家一品鲜，特别好用。

1.准备食材 豆角茄子青椒（啥都行什么土豆 想吃啥放啥 不要客气）

2.锅内放油 油烧热 放豆角煸至成绿色 放点十三香啊 生抽啊 老抽啊 蚝油啊 （煸至青绿色 此绿非彼绿别整黑了）

3.放入茄子 青椒啊 或者土豆啊 什么都行 随你想吃什么放什么

4.炒啊炒 炒到有点焉巴了放点盐 再放点水炖它个七七四十九…哦 不对 七七十二分钟的时间 哈哈 此时忙其他事情的同时不要忘记时间啊

5.最后食材都趴趴了 就可以吃啦 （忽略那个馒头 这是我认为东北最好吃的一道菜 都可以不吃米饭 真的很下饭 也好吃 虽然是素的 但是比肉都好吃这么多的份量一个人都能吃完 但是这道菜做法很简单 每个人都能做 简单易学 好上手 ）

1.准备食材 豆角茄子青椒（啥都行什么土豆 想吃啥放啥 不要客气）

2.锅内放油 油烧热 放豆角煸至成绿色 放点十三香啊 生抽啊 老抽啊 蚝油啊 （煸至青绿色 此绿非彼绿别整黑了）

3.放入茄子 青椒啊 或者土豆啊 什么都行 随你想吃什么放什么

4.炒啊炒 炒到有点焉巴了放点盐 再放点水炖它个七七四十九…哦 不对 七七十二分钟的时间 哈哈 此时忙其他事情的同时不要忘记时间啊

5.最后食材都趴趴了 就可以吃啦 （忽略那个馒头 这是我认为东北最好吃的一道菜 都可以不吃米饭 真的很下饭 也好吃 虽然是素的 但是比肉都好吃这么多的份量一个人都能吃完 但是这道菜做法很简单 每个人都能做 简单易学 好上手 ）

乱炖是用猪肉罐头，豆角，西红柿，茄子，土豆等蔬菜一起炖，叫乱炖。

跟正常炖菜做法一样 只不过看你想加什么了

比如排骨里面可以加豆角干 玉米 土豆

我就是东北的 你可以尝试着做一顿其实真挺好的