芹菜直接炒還是焯一下再炒呢？

我是趴窗看雨的小龟，我来回答“芹菜直接炒還是焯一下再炒呢？”这个问题。

一、我认为芹菜如果清炒的话不需要焯水，凉拌除外；

1. 首先，它很容易熟，大火快炒一分钟就可以出锅；
2. 其次，我们吃的就是芹菜的清脆口感，如果焯水的话有可能会把它所含的营养随水跑掉，而且口感也不清脆了，会有些发闷。另外，芹菜中的西芹，作为沙拉中重要的一员，是可以生吃的。
3. 如果你想吃凉拌芹菜，比如把芹菜、木耳、胡萝卜等一起凉拌佐食，可以把这三者分别焯水，然后加调料凉拌。
4. 另外，芹菜叶也是可以吃的，而且叶子的营养比芹菜含钙量还高，芹菜叶的吃法也可以凉拌，做粥等等，如果你凉拌芹菜叶，也是需要提前焯水的。

如果你心有余悸，担心芹菜上可能有农药留存，可以在清洗时用淡盐水浸泡一会，另外用小牙刷把芹菜根部的缝隙里刷干净。

下面小龟分享清炒芹菜的做法，值得一提的是：今天准备的芹菜是小龟阳台自产的，没有加农药，而且很嫩，除了个别的黄叶去掉以外，其他的芹菜叶子也一同炒制啦！

二、清炒芹菜的做法：

• 原料：芹菜，葱花，生抽、食盐适量
• 制作方法：

步骤1：将芹菜黄叶择掉，洗净之后，将芹菜杆和叶一起切成段；

步骤2：热锅凉油，加入葱花炒香；

步骤3：下入芹菜，翻炒均匀后，加少量生抽，继续翻炒；

步骤4：芹菜特别爱熟，再加入少量食盐，翻炒均匀后出锅装盘即可。

自己种的芹菜香气十足，吃起来清爽可口~以上就是我对芹菜直接炒還是焯一下再炒的回答，你喜欢吃芹菜吗？如果你有不同的看法和观点，欢迎你随时沟通和指正。

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芹菜直接炒還是焯一下再炒呢？今天我来回答，大家都知道芹菜属于高纤维蔬菜，口感清脆，易熟而且可以生食，这个问题不难回答，焯不焯水？答案是两可，焯水可以使你在烹饪过程中容易掌握火候，而且可以最大限度保持原材料的颜色，以芹菜炒肉为例，具体操作如下：

做法：

1、准备新鲜芹菜摘去叶子，洗净，切成小段备用。

2.起锅烧水，水开后，放入一小勺盐，淋入几滴食用油，倒入芹菜段，大火焯20秒捞出，过凉水备用。

3、炒肉跟炖肉有区别，要求猛火快炒，要想猛火快炒就要在腌肉上下点功夫了，把猪肉适当切片，用少许食用盐、生抽、料酒，腌制10分钟，然后控干水分，用蛋清和水淀粉挂浆；

4.起锅烧油，放入干辣椒段，放入肉片，进行快速煸炒，待出香味，放老抽调色，炒熟即可，这样炒出的肉丝色泽非常漂亮。

5、随后导入焯好的芹菜，放入适量食用盐，再翻炒两边，点两滴香油，就可以出锅装盘了。

总结：

看起来很简单的家常菜，要注意以下三点：

1、芹菜再焯水前，水里一定要放少许盐和食用油可以保证原材料的完整性，

2、一定要猛火快炒，出锅时放盐，一是防止芹菜变色，二是防止芹菜脱水，那样口感就不那么清脆了。

3、肉是提前腌制好的，不要放太多的盐，保持清淡可口。

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大家好我是老王，芹菜直接炒还是焯一下再炒呢，我的回答是：芹菜常吃的有两种，一种西芹一种香芹，西芹炒之前最好是焯一下，香芹可以直接炒不用焯水。

芹菜是常见的蔬菜，有一种特殊的香味，和香菜一样有的人很不喜欢吃芹菜，吃不惯芹菜的味道。市场上卖的芹菜主要有两种一种是比较粗大的西芹，西芹的味道比较淡。一种是比较纤细的香芹，香芹的味道非常浓郁。芹菜在我们日常生活中即可以炒菜，比如芹菜炒腊肉，芹菜炒木耳等等。还可以做馅，包子馅，饺子馅都可以放芹菜，芹菜和猪肉，牛肉都可以做成馅。尤其是香芹做馅更好吃。芹菜炒菜西芹要切成块，香芹要切成段再炒制。西芹由于比较粗大所以含水份比较多，香芹比较细含有的水份比较少再炒的时候要注意炒制时间。炒的时间太长会把香芹炒干非常难咬动。

芹菜虽然是常见的蔬菜，却有着很高的营养价值，大家都知道的是芹菜对高血压和补铁有食疗效果，芹菜中的芹菜素有扩张血管的效果。所以能够起到平稳的降压效果，芹菜中含有铁元素，经常食用可以起到补铁的效果。除了降压和补铁芹菜中还含有膳食纤维可以增进肠道的蠕动，对便秘也有一定的食疗效果。如果每天坚持喝一杯芹菜汁会对身体有很好的食疗效果，芹菜汁中可以加适量的胡萝卜和蜂蜜，这样喝起来不至于苦涩。用芹菜炒菜时要把芹菜中的筋摘掉，避免炒熟以后影响口感。下面就和大家分享一下用芹菜制作的家常菜吧。

===西芹木耳炒肉===

【准备食材】：西芹，木耳，五花肉，葱花，姜片，朝天椒，盐，味精。

【制作方法】：1.西芹洗净去掉内筋，切成菱形块，木耳泡发，去掉根部杂质，再清洗干净，锅中加入清水烧开，倒入西芹和木耳焯水三分钟，把西芹和木耳捞出沥干水份备用。五花肉切成薄片，朝天椒切成薄片备用。

2.锅中加入少许色拉油，放入五花肉炒香，再放入葱花辣椒，姜片炒香。最后放入西芹和木耳翻炒均匀，加入盐和味精调味，翻炒均匀出锅即可。

【小提示】：炒芹菜可荤可素，如果不喜欢吃肉可以换成西芹百合，西芹胡萝卜都可以，因为西芹切的是菱形块，不焯水很难炒成熟。要把不焯水的芹菜炒熟，锅中的肉片就炒干了会有很多油流出来。西芹焯水不要太长时间，在水中煮的时间太长就失去了芹菜脆爽的口感。炒芹菜中如果有肉类，需要先把肉类炒熟。再放素菜，如果先放素菜生肉很难炒熟。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。

老王美食坊，日常美食传播者。

芹菜直接炒還是焯一下再炒呢？
很高兴回答这个问题， 我是【小吃货笔记】如果回答满意，请点击关注。

我的回答是：芹菜是一种比较容易熟的蔬菜，稍微下锅加热炒一下就熟了，而且生吃也可以，所以在任何时候都不需要淖水。

下面我们来了解一下芹菜，并且分享两道芹菜炒肉的制作方法。

芹菜分为本芹和西芹

本芹：

本芹又叫中国芹菜，叶柄细长，有特别的香味，粗纤维十足并含有大量的矿物元素，不仅能养气补虚，清热解毒，还能利尿消肿，平肝降压。芹菜的热量还十分低，是一种理想的绿色减肥食品。

西芹：

西芹是从国外引入的品种，叶柄宽厚，肉厚饱满，营养价值和中国芹菜相同。

但是作为蔬菜，口感不同，制作的菜肴味道也是不同。

芹菜肉丝的制作方法

【芹菜肉丝】

一、食材清单

猪瘦肉1块，芹菜1把，姜蒜末，花椒粒，油，味精，盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉，干辣椒段

二、制作方法

第一步：把猪瘦肉切细丝，装入碗中，放入盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉，搅拌均匀腌制10分钟。

第二步：把芹菜洗干净切段。

第三步：起锅开大火烧油，油温升高以后下入肉丝，炒散断生后，下姜蒜末，干辣椒段，花椒粒，炒香。

第四步：下入芹菜，翻炒至断生。

第五步：放盐，味精，翻炒均匀即可起锅装盘。

西芹炒牛肉的制作方法

【西芹炒牛肉】

一、食材清单

牛肉一块，西芹一根，姜蒜末，糖，盐，酱油，生粉，花椒粒。

二、制作方法

第一步：把牛肉切薄片，装入碗中，放入糖，盐，酱油，生粉，清水，搅拌均匀腌制10分钟。

第二步：西芹洗干净，斜刀切片。

第三步：起锅开大火烧油，油温升高以后，下牛肉，炒散断生后，放入花椒粒，姜蒜末，爆香，下入西芹。

第四步：把西芹炒熟以后，撒少许盐，即可装盘起锅。

通过上面两道菜，相信可以明白不管是中国芹菜还是西方芹菜，通通都是直接下锅炒，没有必要淖水，如果用开水淖一下水，再炒的话，芹菜里面的粗纤维就被软化了。

炒出来的口感就会变得很差，没有嚼头，芹菜完全失去了那种脆脆的感觉。

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我是懒女人厨房，一个对美食美器毫无抵抗力的家伙！很高兴回答你的问题：芹菜直接炒，还是焯一下水再炒？我认为芹菜除了做凉拌菜时需要快速焯水以外，其它时候均不需要焯水。

虽然总有人说，焯水可以保持芹菜色泽不变，可以去除叶酸、农药等等。但是懒女人觉得完全没有必要，因为芹菜本身是很容易熟的蔬菜，烹饪方法得当，不焯水也能保持芹菜的色泽和口感。焯水反而导致水溶性营养成分的流失。所以，除了做凉拌菜，做炒菜我是不会焯水的。

芹菜与牛肉可是天生一对，所以，接下来懒女人详细说说芹菜炒牛肉的具体操作：

【难易程度】： ★★★☆☆

【食材准备】：牛肉120克，芹菜300克，大葱15克，老姜一小块，盐、料酒、生抽、淀粉、食用油

【制作过程】：

①芹菜洗净，去除部分叶子，尽量使用茎的部分。轻轻拍一下，再切成长段。姜葱均切丝备用。一般情况下，我们处理配菜和配料往往使用片对片，丝配丝，丁对丁的搭配法则。

②牛肉切成丝，加盐、料酒、姜、淀粉抓匀，再倒一点食用油抓匀，锁住水分，防止粘连。

③锅内放油，下入姜丝大葱丝炒香，下牛肉丝炒至断生，扒到锅边。

④下芹菜炒两分钟，再和牛肉一起翻炒均匀，加盐和生抽即可。

———◆懒女人厨房烹饪小课堂◆———

今天教大家一些选择芹菜的小技巧：

①选择芹菜一定要新鲜，看它的头部就能看出来，如果头部被商家切掉太多，往往是因为不新鲜而被二次处理过的隔夜芹菜。

②看芹菜的茎和叶子，粗细适当，颜色翠绿，甚至带着嫩黄的芹菜比较嫩，颜色深绿偏暗的话，就太老了。

③市面上常见的芹菜有几种： 第一，青芹，味道比较浓； 第二，黄心芹，比较嫩； 第三，白芹，味淡不脆； 第四，美芹，味淡，口感比较脆。 自己根据需要进行选择购买。

今天的分享就到这里，想要了解更多美食相关知识，请关注懒女人厨房！

谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。

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