什么原因会导致熟鸡蛋的蛋黄比较硬？

　　在煮鸡蛋时，从热水中传递的热量破坏了蛋白质的结构，使得蛋白质变成一种较为坚固、略有弹性的状态。在这个过程中，鸡蛋里的脂肪和水分都会被包裹在蛋白质中。因此，鸡蛋里的蛋白和蛋黄就会变硬了，而且由于这种变化是不可逆转的，所以即使鸡蛋被放凉后，也不会恢复成原来的状态了，而且随着煮蛋的时间的延长，蛋的蛋黄和蛋清都会变得更硬。由于鸡蛋中蛋白和蛋清还会有不同的温度变化而凝固的时间也有差别，所以长时间的煮鸡蛋会让蛋黄变得很硬，这也是蛋白质状态的改变过程。想要煮出接近淌汁的蛋黄，就是把控好温度时间。

煮的时间太久了