味精、鸡精哪种会对人体造成伤害？会出现什么症状？

中国人的饮食讲究色、香、味俱全，所以我们的生活中少不了味精、鸡精、酱油等调味品。适当的食用调味品可以增加我们的食欲，但过多食用就会引起健康问题。

一、两种调味品的主要成分

味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，又称味素，是我国日常生活中常用的调味品，主要成分为谷氨酸钠。

根据《鸡精调味行业标准》，鸡精指的是鸡精调味料，以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物加工而成的、具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。简单的是，鸡精就是鸡肉味的味精。

味精和鸡精对人体没有营养价值，但它能增加食品的鲜味，刺激人们的食欲，有助于提高人体对食物的消化率。在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

二、两种调味品的过量食用的危害

两种调味品有一个共同特点，那就是钠含量过高。其中钠含量最高的是鸡精，平均每100g中钠含量为21g；其次为味精，平均每100g中钠含量为8.2g。

早在20世纪50年代就已经研究证实，每日钠的摄入量与高血压的发生率存在明确的相关性。此后，进一步的研究发现，肥胖和高盐饮食互相协同，共同导致高血压、肾脏疾病和心血管疾病。

据2014年发表于《新英格兰医学杂志》上的一项研究显示，全球平均钠摄入量为3.95g/天(相当于食盐10.06g/天)。我国居民每日盐的平均摄入量，男性14.3g，女性12.3g，平均为13.3g，显著高于世界卫生组织最新推荐的5g/日盐的水平，属高钠饮食国家之一。而中国高血压患者中近60％是盐敏感性高血压，高盐、盐敏感性是我国高血压患者的主要特征。

最近几年，部分居民已经充分认识到高盐饮食的危害性，开始自觉的减少盐的摄入量，比如北京居民用盐勺控制用盐量。但是，对看不见的盐却往往掉以轻心，这些看不见的盐主要来自于味精、鸡精、酱油等。

中国疾病预防控制中心营养和食品安全研究所在调查中发现，中国成年居民味精消费与超重有一定的关系。味精日均消费量超过1克的人群超重和肥胖的比例为37%，而低于1克的为28%。每天摄入味精累计超过2.2克，超重风险显著增加。

从以上的数据不难发现，味精、鸡精等调味品含有大量的钠离子。味精、鸡精本身没有什么危害，但过多的食入会导致钠超标，引发一系列健康问题。

一个成年人，如果没有大量的出汗，每日钠的消耗量约为0.6g，相当于1.5g盐。实际上，每天摄入3g盐就能够满足生理需要。高盐摄入，不是因为身体需要，而是自小养成的习惯。

味精、鸡精可以吃，但不能多吃，多吃有害健康。控制钠的摄入，除了控制盐之外，还有控制“看不见的盐”，也就是我今天所说的味精和鸡精。

其实这个问题是很多人请常会困扰的，首先我们来说下最常见的味精，味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，是目前使用最为广泛的一种调味品，目前的研究发现基本上是安全的，除非超大量的食用，但是因为味精本身的鲜度极高，除非是味觉麻木的人，不然的话稍微多方一点点基本上就吃不下去了，过量食用的可能性比较小。

适量的食用味精不仅无害，反而是对人体健康有一定的帮助，味精里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96%能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。

要注意几点：

1、味精最好的温度是80度左右，超过120度的温度会使味精变成焦谷氨酸钠，会失去鲜味和营养，有些人还认为会有毒（超高温把任何东西炒焦了都有一定危害）。

2、不要过量，联合国粮农组织及联合国食品添加剂专家委员会规定，除了日常正常的食物本身的含量之外，每天允许摄取量每公斤体重为120毫克，即50公斤体重的人每天允许食用6克。菜里面放太多味精也会导致味道不好，甚至会苦涩，所以不管是从味道或者健康角度不要过量。

3、味精在酸性食物中溶解不好，所以可以少放。在含碱性原料的菜肴中也不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。

4、高汤中本身的鲜味已经足够，不需要额外增加味精提鲜，有时候会适得其反破坏味道。

5、婴幼儿可以少放味精，最好是不放，让小孩子从小吃本味的东西。

6、最好购买正规的品牌味精，还有保存得当，味精中含有食盐，易吸湿结块，因此在日常贮存时要密封防潮，最好放在干燥通风的地方。

再来说鸡精，鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸等物质复合而成的具有鸡的鲜味、香味的调味品。所以如果是严格按照标准良心制作的鸡精理论上没什么问题。

鸡精中除含有谷氨酸钠外还含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，两者混合之后具有强烈的增鲜作用。 传统味精鲜度一般为99度，而鸡精鲜度则可达到150度以上。所以鸡精的鲜度要好于味精。

鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，所以营养更加丰富，鸡精较高温时几乎不产生焦谷氨酸钠，所以比味精的使用更加放心，但是不管是什么菜肴都不建议到烧焦的地步，容易致癌。

食用鸡精需要注意的点

1、购买大品牌的正规鸡精，大品牌比较有保证。

2、保存得当以免受潮变质。

3、对于一些营养过剩人群慎用过量鸡精，特别是痛风患者。

谢谢邀请 我就知道味精 鸡精对人体都不好 如果非要选一种吃的话 选鸡精吧 听说味精吃多了 会长出很多白头发的 这两样我早就都不用了 虾皮粉代替

鸡精和味精有什么区别

很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精唯恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实，鸡精与味精并没有太大的区别。

鸡精中含40%的味精

虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸钠）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

营养成分高低不同

鸡精和味精哪个营养更高一些呢？

味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸钠，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸钠以外，还含有多种维生素和矿物质。

不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。而且，据广东省消费委员会的调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。

安全性与味精差不多 很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的。

此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃