酸浆燕菜的做法是什么？

酸浆是河南洛阳的一种食材，酸浆的原材料是东北绿豆，对于绿豆的挑选，个儿大饱满的绿豆是首选。制浆的第一步是要把绿豆浸泡，绿豆遇水会膨胀，一般需要浸泡十二个小时，浸泡后的绿豆进入磨浆机中，在下边放上大盆，鲜嫩柔滑的浆便流了出来。磨浆的过程伴随着大量的豆浆沫，这些沫是绿豆身上的“宝贝”，待到盆子里的沫积到一定程度时，用盆子把豆浆沫盛出来。浆与沫的融合，酸浆便能更好的在缸里发酵。重复一次又一次，直到绿豆磨成豆渣，水流不再是白色，酸浆在缸里充分发酵，经过时间的敲打，静置一天，酸浆就做好了

洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。属豫菜系。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。

“洛阳燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴，历来被列为洛阳水席（“洛阳水席”起源于唐代，有1000多年历史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。）中的首菜。据说水席有两层含义，一是全部热菜皆有汤；二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一样不断地更新。牡丹燕菜是铁定会出场的角色，牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。