餐饮管理者如何建立自己的威信？

首先看一下管理者应该避免的问题，知道这些就能反推出一个餐饮管理者应该如何建立自己的威信。

滥用职权，无法建立团队信任。领导者在团队中的一言一行都要严谨，做的每一个决定及承诺都要慎重，因为这些都会影响你在团队中的信誉和团队对你的信任成都。在日常的工作中我们会发现有的管理者会说日后我们会把某件事变成什么样，如果是激励团队是有一定的效果的，但如果常常这样说而实际上没有发生过任何改变，慢慢的团队就会对这件事情麻木，对你的信任也会降低；再比如一项制度明日起开始执行，有人触犯了，你却没有按照制度去执行，那你会因为这一个人毁掉这个制度也会毁掉你在团队中的威信。滥用职权这个就很好理解了，利用职务的便利让自己处于制度约束之外，或者为自己谋取私利，这样你毁掉的更快。

事事躬亲，不懂放权。很多时候你会发现，团队中的人个个能力都比较欠缺，达不到你的要求，很多事情你根本不放心交给他们做，于是你事事亲为，结果只会把你累的半死。在自己累得要死的时候你还抱怨员工没有可用之才。你连试都不让他们试，你自己抓着大权不放，怎么可能会出现可用之才。在一个餐厅中你事事亲为，服务上你觉得不放心你亲自督促甚至亲自服务；收银忙不过来，你又去收银；出现客诉你怕员工处理不好，你亲自去解决；厨房燃气出现问题，你亲自去解决。请问你能分身几处，慢慢的员工就会懒惰，事事都会想着让领导来处理，慢慢的都会产生一种恶性的依赖，慢慢的都把这些事情当成你理所应当。慢慢地你的团队也就完了。所以说一定要给员工做事情的机会，说的不好听点就是给他犯错的机会，只有这样员工才能学到东西，才能进步，在进步中才能分担更多的工作，慢慢的你就会省事省心，员工对你还会对你心存感恩。授人以鱼不如授人以渔。

按部就班，不懂变通。有的领导者非常的务实，也出过好的成绩，但是这些人把员工当做工具，思维僵化，按部就班，想一想，现在是什么时代了，你的员工主力在发生变化，你的客户也在发生变化，你们的竞争者也在发生变化，现在这个时代要灵活变通，快随反应，否则你和你的团队慢慢的就成为了企业发展的拖油瓶甚至绊脚石。或许你在以前甚至当先取得了好的成绩，如果跟不上时代发展，你终将被淘汰。

不注重文化建设，跟团队沟通较少。这种团队往往没有凝聚力，因为他们的领导对于他们来说是陌生的，交流很少，最多的交流是工作的指令下达，甚至还是通过手机下达的。我们说团队建设，文化建设是很重要的，领导要关心员工的工作及生活，实时沟通把握员工的思想动态，让员工知道自己的存在感；时不时的搞个团建，丰富一下团队活动，让团队内部得以充分的交流和沟通。其实这些都是沟通系统，上下级、同级之间都要有沟通，这样才能让工作的配合有默契，氛围更和谐，团队更有力量。

优柔寡断，决策摇摆不定。在日常的工作中你会发现有这种情况，一件事情因领导的意志反反复复，哪怕到了关键时刻都不能当机立断，这种领导是缺少决策能力的，遇到这种领导，员工会饱受反反复复的摧残，并且还会失去一些好的时机。不要拿优柔寡断当谨慎，你这是至你的团队与炼狱之中，大把的时间和精力因为你的反反复复而浪费掉，甚至最后也没有决断而失去了最后的机会，这种事情只要出现一次，你在团队中的形象和地位就会崩塌，造成无法挽回的局面。

再说一下一个个合格的餐饮店长应该具备的八大能力。各位老板看看你的店长是否合格，当然在你觉得不合格的时候看看你付的薪水是不是够要求店长具备这些能力的。

第一，具备决策能力、组织能力和超高的执行力。

一个店长的身份是店面的运营者、负责人、家长等等，身份多面，还需面面俱到；店长还要面对公司管理人员、老板、员工、顾客、邻居、相关部门单位。所以店长需要有决策能力、组织能力同时要有超高的执行力，只有这样店长两个字算是立起来了。

第二，工作中要有计划性和条理性。

店长的日常工作很多，很琐碎，如果没有计划条理，工作就会是一团乱麻，这样员工就会一团乱麻，店面就会一团乱麻。店长要有一个店面年度、半年、季度、月度、周、日的计划性，使工作具有条理性，每天都应该认真总结并对次日的工作进行合理安排，这里包括了运营、数据、管理、人员、培训等等方方面面的东西。

第三，对市场和商圈有较强的洞察力和超高的判断力。

餐饮市场日新月异，一天一个变化，很多时候店面的落寞是因为你的原地踏步没有跟上市场的变化，所以就要求店长具备对餐饮市场、周边商圈敏锐的洞察力和超高的判断力，从而及时调整店面的经营策略等等，始终要做到先发制人或者及时搭车，莫要后知后觉。

第四，自身即是榜样，也要学会树立榜样。

干一行就要通一行，餐饮管理没有一开始就做管理的，都是从基层一步步脚踏实地的走上来的，所以说店长在各方各面都应该有榜样的作用，在需要你身先士卒的时候，不会掉链子，并且以业务能力让员工视你为榜样；同时还要在员工中寻找培养榜样，一方面你不可能事事躬亲，另一方面就是店面需要榜样的力量，一个标杆在哪指引着。

第五，有妥善处理突发事件的能力。

店长除了日常培训员工如何处理客诉外，自身还要有妥善处理突发事件的能力，遇到重大客诉、重大事件等员工无法处理，急需店长出面处理的，店长要毫不犹豫的第一个站在浪尖上妥善处理突发事件。一件突发事件不同的解决方式会影响员工、顾客、店面的认知、形象。

第六，有较强的专业知识和业务能力。

这个自不必多说，如果没有较强的专业知识和业务能力，你也无法很好的领导你的员工，也不可能服众；另一方面如果不具备这样的能力也不可能做店长。

第七，数据管理运营的能力。

餐饮管理越来越注重数据管理，从数据中能发现各种问题并及时纠正和改变管理营销策略。不论是营业额、人工成本、房租、能源、毛利、盘存、市场分析、人员管理等等都需要数据管理运营，一个不懂数据的店长是不可能把店面管理好的。

第八，营销策略制定的能力。

现在餐饮有一个认知，也逐渐被认同，对店面有绝对认知熟知的是店长，运营、督导、总监绝对没有店长对店面和店面周边市场了解，所以说，店长制定的营销策略是比公司层面制定的要符合实际，因为他知道店面缺少什么，店面的顾客需要什么，店面周边的竞争点是什么，所以说店长要具备营销策略制定的能力。“如果能力不够不好好干，那就别干店长了，去干运营吧，运营就是给店长服务的”

店长的薪资待遇一般在年薪15万——30万左右，如果拿不到这些钱说明你还不是一个合格的店长；如果你给你公司的店长发的工资少的可怜，也不要抱怨店长能力不够。“一分钱一分货”

以身作则！以理服人，以制度管人！

餐饮管理者如何建立自己的威信？

我认为大致做到以下几个方面：

一、作为餐饮管理者来说，自已最起码要熟练餐饭各方面业务，要有过硬的厨师服务新技术。

二、要有一套完整的餐饭管理方案和制度，如安全管理制度、卫生管理制度、人员登记管理制度等等。

三、要端正自已的服务态度，注意自己的言行、礼貌、仪表等个人形象。

四、自觉接受顾客们的监督，从而树立起自已的威信。

首先要有较强的专业能力，即辩别菜品的能力。其次，能严格执行规章制度。再次，对下属一视同仁。最后，与下属保持一定距离。

感觉第一，可能比需服装统一，看上去专业到位点，二是卫生方面，肯定要把各个片区卫生搞好，三是服务一定好，特亲民那样，本身餐饮就是一服务性行业。四是菜品口味也一定要好，这样餐饮行业才可能长久生存下去，也能在大众心里有个好印象、好口碑。