如何去除白酒中的苦味？

酒的苦味主要来自酒中所含的醇类。其主要原因：一是原料有霉变现象，含单宁过多；二是霉菌感染；三是入池温度高，发酵不正常；四是水质不洁，主要含碱量超过用水标准等等。解决的办法，在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外，还以适当减少酿制过程的用曲量，降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。

白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛类造成的。解决的办法，除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味（不是加用化学香料）的方法进行处理。具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求最佳组合。添加量多少，应视情而定。

另一种方法是：将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。

白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛类造成的。解决的办法，除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味（不是加用化学香料）的方法进行处理。具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求最佳组合。添加量多少，应视情而定。　　另一种方法是：将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。

白酒本身的味道就有酸甜苦辣！苦是必有的。

在我一个人的时候，我根本体验不出来白酒有味道

一份碎冰糖，两份清水，半个蛋清混合搅拌，小火煮沸，用棉布过滤后加入白酒中

酿制白酒的过程当中，如果没有将多余的粮食外壳筛除，或者混有杂质，再加上发酵不透，出酒的时候没有掐头去尾，那么就会酿出苦酒。当然新酒本来口感就差，假如用陈酿勾兑，也许口感会好许多。再有买酒的時候，经过一路颠簸的酒，拿回家后一定要放上一段時间再喝，也许会好喝许多。

在我一个人的时候，我根本体验不出来白酒有味道

在发苦的酒中，加入几片青苹果，过段时间苦味就会消失，这是最好的方没了

白酒兑这红牛喝，我都是这样喝，一斤白酒，两瓶红牛，别人都说后劲大，一点也不大！

白酒没苦味。有苦味就不要喝了。说明酒有问题

陈化是最好的方法，储存一段时间，变成10年以上的老酒，口味就好了。短时间去除，放点苹果。

首先蒸馏白酒有掐头去尾的做法，除了因为头、尾酒有害的杂质比较多之外，头酒辣涩、尾酒苦也是不得不弃用的原因。

能够让白酒产生苦味物质是多种的，酸、酯、醛、醇、酮等物质的含量比例不多也会产生不同的化学变化，因而苦味的程度也是不同的。

例如杂醇类、硫化物等是其中呈现苦味的物质，这种苦味物质基本都是酿酒过程中必不可少的产物。相反地，如果除了酒精，什么杂质都没的，那是伏特加，也不存在什么风味了。

而往往苦味会伴随着涩味，因此可以说能导致产生苦味的物质也可以带来涩味。

既然说酒一定含有苦味物质，为什么有的酒苦，有的酒不苦？

主要就是酿制方法导致的，有的酒在酿制时使用的原辅料霉烂、变质，加之没有清蒸或者清蒸时间不够，没有彻底去除霉味，导致发酵异常。同时车间的环境卫生要搞好，不能带来杂菌感染。白酒有苦味一半看原料，一半看生产操作。

其次就是配料不合理，用水量多或少，投入的酒曲量过多，新旧酒曲搭配比例，也会影响其正常发酵，从而导致发苦，发涩。

最后就是，最后就是入窖和蒸馏的温度控制，当然这部分操作，需要老道的经验，专业性太强，这里就不展开说了。

最后说说，影响白酒辣的原因，能够造成辣的物质有很多，当然辣感是一种痛感而不是味觉，能产生辣感主要还是醛类物质影响的，那乙醛含量的多少，也是和上述说的苦涩的原因是一样的，还是得看原料和操作。

当然，即使用最科学的方法去酿酒，酒始终都含有乙醛，因为乙醛是酒精氧化产物。

说了这么多，相信大家最想知道的不是怎么去酿酒，而是酿出来的酒怎么去减少这种苦涩辣味，其实最好的方法是用同类型酒口感偏甜而且比较醇和的酒去勾兑苦涩辣酒，勾兑得好的酒，除了兼具滋味和香味之外，造成口感不适的影响都能尽量控制到最小。

一个酒只是好入喉，没滋味没用；有滋味，不好入喉也没用，所以勾兑对于一瓶酒来说非常重要。

除了这种方法，陈放是最简单的方法，当然也是最耗时的方法，但有的酒即使放了几年，还是依然霸道，效果不能说最理想，但是胜在能保持原有的风格。有的酒调得好的话，媲美飞天也不是不可能的，正常来说卖价也只有飞天五分之一，甚至更低。

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这个是个比较专业的问题，属于工艺性的，一时用曲量大了，而是没有发酵好。

我一般是加一点枸杞或是其他带甜味的野果。

白酒苦味大概是以下几种原因造成的

1.酿酒原粮储存不当，导致粮食部分霉变；

2.发酵过程中，用曲量过大，导致酒体曲味中，发苦；

3·发酵过程中温度控制不好，过热，也就是发酵温度过高造成的。

想去除苦味，只有源头上找原因。

和红牛一起对着喝

我认为只能复锅重蒸，才能去除一点。

可以放一些蜂蜜，增香去苦味

其实传统白酒的苦味就跟我们喝茶一样，微苦的白酒更能证明是用粮食来酿造的，而不是用三精一水来勾兑的，因此就不需要去做处理，当然如果是非常苦的白酒，那是你的生产工艺出了问题，是另当别论的问题！只能从生产上面找原因，而不是再去用什么方法给它去除掉，那样做只是一种治标不治本的事情！

酒曲过多，原材料变异，还有用甜的酒兑勾

可以考虑用勾兑的方式掩盖白酒中的苦味，勾兑的时候用酸，因酸是味觉改变剂，可以通过调节酒中的酸含量掩盖酒体的苦味。

喜欢喝白酒，又不喜欢白酒的辛辣苦味，可以用高度数白酒制作青梅酒杨梅酒等果酒，操作简单又能改善味道，甜味的果酒更好喝点

酿造操作失误会给酒带来苦味。一种是因酸含量过低，酒的苦味露头造成的暂时苦味。这用酒尾酒调味或酸味大的酒调调就行了。另一类是因杂醇油过高或乳酸过高造成的苦味。如果较轻，可用活性炭吸附；如果苦味重就没办法。这属于质量事故了。

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酒中苦味的主要来自于所含的醇类，有几种原因。

第一是原料发生霉变，第二是霉菌感染，第三是入池温度高，发酵不正常，第四是水不干净，含碱量超过用水的标准。

可以适当的减少酿制过程中的用曲量，降低发酵的温度。对成品酒可以采取土麦冬叶喝活性炭去味。具体用土麦冬叶酒量的05％放进酒里，浸泡4天取出，再加点活性炭，白酒的苦味就可以去掉了。

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请教调酒师吧

为什么要去除白酒的苦味呢？

酒如人生五味杂陈，缺一味便不算是好酒，所以好酒也是必须要有苦味的。

白酒微苦有利于提升整体的口感，但这种苦味应该是瞬时性的，微苦不涩。好酒的苦味是协调均衡的，而苦味露头的酒就不能算是好酒。

和饮料兑着喝

看多苦，要是很一点，那恭喜你喝的是粮食酒，要是喝酒的俩口过后就感觉不出苦了，要是苦的厉害，那说明做酒水平不行了，需要提高水平了

1. 用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例组合，稀释酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒适。

2. 在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味（不是加用化学香料）的方法进行处理。

3. 将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。

4. 将白酒在热水当中烫一下可以去除白酒当中的苦味。